চাউ ফং-এর সিগনেচার বিফ রাইস

পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে, আন জিয়াং সংস্কৃতি অন্বেষণের যাত্রাপথে চাও ফং গরুর মাংসের ভাত একটি অন্যতম আকর্ষণ হয়ে উঠেছে। চাম গ্রাম, মসজিদ বা ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম পরিদর্শনে আসা অনেক পর্যটক এই খাবারটিকে একটি অবশ্যম্ভাবী অভিজ্ঞতা হিসেবে উপভোগ করার জন্য সময় বের করেন।

কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো তাজা গরুর মাংসই চাও ফং বিফ রাইসের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।

আন জিয়াং-এর রন্ধনশৈলীর পরিচয় নির্ধারণকারী খাবারগুলোর মধ্যে, গরুর মাংসের ভাত এমন একটি পদ যা এই অঞ্চলে আগত পর্যটকদের দ্বারা প্রায়শই উল্লিখিত হয়। এটি কেবল একটি পরিচিত সকালের নাস্তার পদই নয়, বরং এটি স্থানীয় কৃষি পদ্ধতি, রন্ধন সংস্কৃতি এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা রন্ধন দক্ষতার সারমর্মকে মূর্ত করে তোলে।

চাও ফং কমিউনের এক সকালে, ভোরের প্রথম আলো ফোটার সাথে সাথে, ঝলসানো গরুর মাংসের সুগন্ধ সারা গ্রামে ছড়িয়ে পড়ল। খুব ভোর থেকেই, বিক্রির ব্যস্ত দিনের প্রস্তুতি হিসেবে কাঠকয়লার গ্রিলগুলো জ্বালানো হয়েছিল।

তাজা গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরো ছোট ছোট করে কেটে, একটি গোপন রেসিপিতে ম্যারিনেট করে গ্রিলে রাখা হয়। গরম কয়লার ওপর চর্বি ঝরে পড়ার ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দ আর মনমাতানো সুগন্ধ মিলেমিশে একাকার হয়ে যায়, যা পথচারীদের পক্ষে উপেক্ষা করা কঠিন করে তোলে।

গরুর মাংসের ভাতের কথা উঠলেই অনেকের মনে পড়ে সাউ লুয়া বিফ রাইস রেস্তোরাঁর কথা, যা স্থানীয় ও পর্যটক উভয়ের কাছেই একটি পরিচিত ঠিকানা। প্রায় ৫০ বছর ধরে রাস্তার ধারের এই ছোট খাবারের দোকানটি এই বিখ্যাত খাবারটির ঐতিহ্যবাহী স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে প্রতিদিন নিয়মিত খাবার পরিবেশন করে আসছে। একসময় শুধু স্থানীয়দের জন্য খাবার পরিবেশন করা এই রেস্তোরাঁটি ধীরে ধীরে চাও ফং চাম গ্রামে বেড়াতে আসা পর্যটকদের কাছেও একটি জনপ্রিয় গন্তব্যে পরিণত হয়েছে।

এক সম্পূর্ণ প্লেট বিফ রাইসে থাকে গ্রিল করা মাংস, আচারযুক্ত সবজি এবং একটি বিশেষ ডিপিং সস।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

আইএএইএ ফুকুশিমা প্ল্যান্টের নিকট থেকে সমুদ্রের পানির নমুনা সংগ্রহ করে।চীন, দক্ষিণ কোরিয়া এবং সুইজারল্যান্ডের বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে আন্তর্জাতিক পরমাণু শক্তি সংস্থার (আইএএইএ) মহাপরিচালক রাফায়েল গ্রোসি জাপানের ফুকুশিমা দাইচি পারমাণবিক বিদ্যুৎ কেন্দ্রের নিকটবর্তী এলাকা থেকে সমুদ্রের পানির নমুনা সংগ্রহে অংশ নিয়েছেন। বিকিরণের মাত্রা নিরাপদ মাত্রার চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে নিচে রাখা নিশ্চিত করার অন্যতম একটি প্রচেষ্টা হিসেবে এটিকে দেখা হচ্ছে।

শহীদ সৈন্যদের শনাক্ত করতে ডিএনএ নমুনা সংগ্রহ: একটি বিশেষ রাজনৈতিক অভিযানহ্যানয়তে অজ্ঞাতপরিচয় শহীদদের আত্মীয়দের কাছ থেকে ডিএনএ নমুনা সংগ্রহের নিবিড় অভিযান শুরুর লক্ষ্যে, ২৪শে জুন ‘শহীদদের দেহাবশেষ অনুসন্ধান, সংগ্রহ ও শনাক্তকরণ বিষয়ক জাতীয় পরিচালনা কমিটি’ জননিরাপত্তা মন্ত্রণালয়কে দেশব্যাপী অজ্ঞাতপরিচয় শহীদদের আত্মীয়দের কাছ থেকে ডিএনএ নমুনা সংগ্রহের নিবিড় অভিযান শুরুর জন্য একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করার নির্দেশ দিয়েছে।

ভিয়েতনাম সংস্কৃতি দিবসের বাস্তবায়নকে উৎসাহিত করাসরকার ২০২৬-২০৩০ সময়কালের জন্য ভিয়েতনাম সংস্কৃতি দিবস আয়োজন পরিকল্পনা জারি করে একটি সিদ্ধান্ত ঘোষণা করেছে। এই পরিকল্পনার লক্ষ্য হলো ভিয়েতনামের সংস্কৃতির উন্নয়ন সংক্রান্ত ৮০ নং প্রস্তাবনার বাস্তবায়নকে উৎসাহিত করা। বিশেষত, এটি সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ ও হস্তান্তরে জনগণের ভূমিকার ওপর জোর দেয়; সকল স্তরের নেতাদের ভূমিকাকে তুলে ধরে এবং সংস্কৃতিকে সম্মান ও বিকাশের সাথে সম্পর্কিত কার্যাবলী বাস্তবায়নে নেতৃত্ব ও নির্দেশনা প্রদানের ক্ষেত্রে ঐক্য সৃষ্টি করে।

সাউ লুয়া-র গরুর মাংসের ভাতের পদটির অনন্যতা এর উপকরণের মধ্যেই নিহিত। বহু দিন ধরে, চৌ ফং-এ বসবাসকারী চাম সম্প্রদায়ের একটি সমৃদ্ধ গবাদি পশু পালন শিল্প রয়েছে। গবাদি পশুর পাল প্রাকৃতিক চারণভূমিতে চরে বেড়ায়, যার ফলে মাংস তাজা ও শক্ত হয়। এর ফলে, এই পদে ব্যবহৃত গরুর মাংসে খুব বেশি মশলার প্রয়োজন ছাড়াই এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে।

এই গরুর মাংসের ভাতের পদটিকে যা এত আকর্ষণীয় করে তোলে তা হলো এর নরম কোমরের মাংস – যা গরুর মেরুদণ্ডের সেরা অংশ, এবং প্রতিটি গরুর ওজন হয় মাত্র প্রায় ১ কেজি। মাংসটি নিখুঁতভাবে গ্রিল করে পাতলা করে কাটা হয়, এবং খাওয়ার সময় এটি নরম, মিষ্টি ও রসালো হয়, যা মুখে দিলেই গলে যায়। ভাত রান্না করা হয় সুগন্ধি, আঠালো সাদা চাল দিয়ে।

তবে, এই খাবারের আসল প্রাণ হলো এর ডিপিং সস এবং সাথে থাকা আচারি সবজি। এই ডিপিং সসটি তৈরি করা হয় উচ্চমানের ফিশ সসের সাথে গার্সিনিয়া ক্যাম্বোজিয়া ফলের সতেজ টক স্বাদ ও হালকা সুগন্ধ মিশিয়ে। রসুন, পেঁয়াজ, ছোট পেঁয়াজ, আদা এবং লঙ্কা দিয়ে তৈরি আচারি সবজিগুলো রাইস ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা হয়, যার ফলে একটি মুচমুচে ও সুস্বাদু খাবার তৈরি হয় যা মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে ভারসাম্য রক্ষা করে এবং সামগ্রিক স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

প্রথম দর্শনে এক প্লেট বিফ রাইস বেশ সাদামাটা মনে হয়। এক প্লেট গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় সোনালি-বাদামী গ্রিল করা গরুর মাংসের টুকরো, আচারযুক্ত সবজি এবং এক বাটি সুস্বাদু ডিপিং সস। তবে, ঠিক এই সরলতাই এর অনন্য আকর্ষণ তৈরি করে। গ্রিল করা গরুর মাংস তার কোমলতা, সুগন্ধ এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে, যা আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং ছোট পেঁয়াজের টক স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়।

চাউ ফং-এ গরুর মাংসের ভাত উপভোগ করার একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এক বাটি ধোঁয়া ওঠা গরুর মাংসের জাউ।

যদিও অনেক জায়গায় মাংসের সাথে ভাত এবং এক বাটি স্যুপ পরিবেশন করা হয়, চাও ফং-এ এক প্লেট গ্রিলড বিফ রাইসের সাথে ধোঁয়া ওঠা এক বাটি বিফ পরিজই হলো সেরা অনুষঙ্গ। এই পরিজটি গরুর হাড়ের ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একে একটি হালকা মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়।

সাদা ভাত, গ্রিল করা গরুর মাংস, আচারযুক্ত সবজি এবং এক বাটি গরম জাউয়ের সংমিশ্রণ একটি সুসামঞ্জস্যপূর্ণ পূর্ণতা তৈরি করে, যা যথেষ্ট তৃপ্তিদায়ক হওয়ার পাশাপাশি ভোজনকারীদের গরুর মাংসের সুস্বাদু স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার সুযোগ করে দেয়। অন্যান্য অঞ্চলের গরুর মাংসের ভাতের পদগুলোর মধ্যে এটিও একটি বিরল বৈশিষ্ট্য।

মজার ব্যাপার হলো, চাও ফং-এর গরুর মাংসের ভাত শুধু তার স্বাদের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং এটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক জীবনের সাথেও গভীরভাবে জড়িত। বছরের পর বছর ধরে, এই খাবারটি চাও ফং-এর অগণিত প্রজন্মের বাসিন্দাদের স্মৃতির অংশ হয়ে উঠেছে। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের জন্য জ্বলন্ত কয়লার উপর ঝলসানো গরুর মাংসের সুগন্ধ সবসময় হাউ নদীর ধারের শান্ত সকালের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হাইল্যান্ডের বাজার - শুধু কেনাবেচার চেয়েও বেশি কিছু।এবড়োখেবড়ো, বিড়ালের কানের মতো দেখতে পাহাড়গুলোর উপর সূর্য ওঠার আগেই, লোকজনের দল আঁকাবাঁকা রাস্তা ধরে বাজারের দিকে নামতে শুরু করেছিল। কেউ হেঁটে, কেউ মোটরবাইকে চড়ে, আর কেউ পিঠে মালপত্র বয়ে নিয়ে যাচ্ছিল। কারও কাঁধে ছিল কয়েক আঁটি সবজি, কিছু কুমড়ো, কয়েকটি মুরগি, আবার অন্যরা ছাগল বা শূকর নিয়ে আসছিল। বাজারটি কাছ থেকে দেখলে বোঝা যায় যে, তারা যা নিয়ে আসে তা শুধু পণ্যসামগ্রী নয়...

ফসল কাটার মৌসুমের ছন্দগ্রীষ্মের প্রখর রোদের নিচে, আজকাল তুয়েন কোয়াং প্রদেশের ধানক্ষেত জুড়ে কৃষকেরা গ্রীষ্ম-শরৎকালীন রোপণসূচি পূরণের জন্য ব্যস্তভাবে মাঠে যাচ্ছেন। প্রায় ৫২,০০০ হেক্টর জমিতে ধান রোপণের লক্ষ্য নিয়ে সর্বত্র শ্রম ও উৎপাদনের এক প্রাণবন্ত পরিবেশ বিরাজ করছে, যেখানে লাঙলের শব্দ আর হাসিখুশি আওয়াজ কঠোর পরিশ্রমের এক জীবন্ত চিত্র তৈরি করেছে। সাংবাদিকদের ক্যামেরায় ধরা পড়েছে কৃষকদের এই সফল ফসল তোলার সুন্দর মুহূর্তগুলো।

অপেশাদার হ্যাকাররা এআই চ্যাটবট ব্যবহার করে ১৪টি কোম্পানিতে হামলা চালিয়েছে।চাঞ্চল্যকর এআই মস্তিষ্ক নিয়ন্ত্রণের কৌশল: অপেশাদার হ্যাকাররাও ১৪টি ব্যবসা প্রতিষ্ঠান হ্যাক করতে সক্ষম হয়েছে।

পর্যটকদের জন্য, এক প্লেট গরম গরুর মাংসের ভাত উপভোগ করা কেবল একটি রন্ধন অভিজ্ঞতাই নয়, বরং এই উজানের অঞ্চলের মানুষের সরলতা, উদারতা এবং দক্ষতার কদর করার একটি সুযোগও বটে।

প্রতিটি পদের মাধ্যমে সংরক্ষিত সাংস্কৃতিক মূল্যবোধই চাও ফং বিফ রাইসকে একটি স্থানীয় খাবারের গণ্ডি পেরিয়ে আন জিয়াং ভ্রমণে আসা বহু মানুষের কাছে এক অবিস্মরণীয় আকর্ষণে পরিণত করেছে।

লেখা ও ছবি: অ্যান ল্যাম

উৎস: https://baoangiang.com.vn/dac-sac-com-bo-chau-phong-a488884.html