শুষ্ক মৌসুমে টেট উৎসবের জন্য গবাদি পশু পালনে ব্যস্ত থাকি।
আজকাল, ঐতিহ্যবাহী শুঁটকি মাংস তৈরির শিল্পের কেন্দ্রস্থল হিয়েপ হোয়া কম্যুন বছরের সবচেয়ে ব্যস্ত উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশ করছে। ভোর থেকেই, শুঁটকি মাংস প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলোতে উৎপাদনের প্রতিটি পর্যায়ে কর্মচাঞ্চল্য বিরাজ করে।
ভোর ৪টার দিকে, ট্যাম বেন শুঁটকি উৎপাদন কেন্দ্রের প্রায় ১০ জন কর্মী তাদের নতুন দিনের কাজ শুরু করেন। গরুর মাংস যত্ন সহকারে বাছাই করা হয়, টুকরো করে কাটা হয়, মশলা মাখানো হয় এবং তারপর র্যাকে রেখে শুকানো হয়। প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত সতর্কতার সাথে সম্পন্ন করা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী শুঁটকি গরুর মাংসের স্বতন্ত্র স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখা নিশ্চিত করে।
তাম বেন শুঁটকি উৎপাদন কেন্দ্রের কর্মীরা টেট ছুটির অর্ডারের সময়সীমা মেটাতে ভোরবেলা থেকেই গরুর মাংস শুকানোর কাজে ব্যস্ত রয়েছেন।
ট্যাম বেন শুঁটকি গরুর মাংস উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক হো ভ্যান বেনের মতে, এ বছরের রৌদ্রোজ্জ্বল ও স্থিতিশীল আবহাওয়া গরুর মাংস শুকানোর জন্য বেশ অনুকূল পরিবেশ তৈরি করেছে। এছাড়াও, কাঁচা গরুর মাংসের দামও স্থিতিশীল থাকায় কেন্দ্রটি আগে থেকেই তাদের উৎপাদনের পরিকল্পনা করতে পেরেছে।
অনুকূল পরিস্থিতির কারণে, এ বছরের টেট উৎসবের জন্য কারখানাটির শুকনো গরুর মাংস উৎপাদন বিগত বছরগুলোর মতোই রয়েছে। বর্তমানে, কারখানাটি প্রতিদিন গড়ে প্রায় ১০০ কেজি বিভিন্ন ধরণের শুকনো গরুর মাংস উৎপাদন করছে এবং স্বাক্ষরিত অর্ডারগুলো ধারাবাহিকভাবে পূরণ করছে। জনাব বেন জানান, “এ বছরের অর্ডার স্থিতিশীল, যা নাটকীয়ভাবে বাড়ছেও না আবার কমছেও না, তাই কারখানাটি উৎপাদন বজায় রাখার ব্যাপারে আত্মবিশ্বাসী।”
শুকনো গরুর মাংসের প্রধান উপাদান হলো স্থানীয় গরুর টেন্ডারলয়েন ও থাইয়ের মাংস। কেনার পর মাংস ধুয়ে, উপযুক্ত আকারের টুকরো করে কাটা হয় এবং মরিচ, রসুন, লেমনগ্রাস, ফিশ সস, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো ইত্যাদির মতো পরিচিত মশলা দিয়ে মাখানো হয়, যা একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ তৈরি করে এবং তা ভোক্তাদের কাছে প্রিয়।
বর্তমানে, ট্যাম বেন শুঁটকি উৎপাদন কেন্দ্র বাজারে দুটি প্রধান পণ্য সরবরাহ করে: রোদে শুকানো শুঁটকি এবং সাধারণ শুঁটকি। গড়ে, ১ কেজি প্রক্রিয়াজাত শুঁটকি তৈরি করতে প্রায় ৩ কেজি তাজা গরুর মাংসের প্রয়োজন হয়। প্রকারভেদের উপর নির্ভর করে বর্তমান বিক্রয় মূল্য প্রতি কেজি ৬৫০,০০০ থেকে ৭০০,০০০ VND পর্যন্ত, যা বিগত বছরগুলোর তুলনায় তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল।
এর ধারাবাহিক উচ্চ মানের কারণে, ট্যাম বেন শুঁটকি গরুর মাংস প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে উভয় জায়গার ভোক্তাদের কাছে বিশ্বস্ত ও পছন্দের হয়ে আসছে এবং হো চি মিন সিটি, হ্যানয় ও দা নাং-এর মতো অনেক প্রধান স্থানে এটি খাওয়া হয়।
৩-স্টার OCOP পণ্য এবং একটি আদর্শ প্রাদেশিক-স্তরের গ্রামীণ শিল্পজাত পণ্য হওয়ার সুবিধার কারণে, ট্যাম বেন শুঁটকি গরুর মাংস বাজারের আস্থা ধরে রেখেছে। এটি প্রতিষ্ঠানটিকে একটি স্থিতিশীল উৎপাদন গতি বজায় রাখতে, গুণমান উন্নত করার দিকে মনোযোগ দিতে এবং টেট উৎসবের মরসুমে হিয়েপ হোয়া কম্যুনের ঐতিহ্যবাহী শুঁটকি গরুর মাংসের ব্র্যান্ডকে ক্রমান্বয়ে সুপ্রতিষ্ঠিত করতে একটি ভিত্তি হিসেবেও কাজ করে।
ঐতিহ্যবাহী কেক ও জ্যাম বসন্তে আনন্দ নিয়ে আসে।
শুকনো গরুর মাংসের পাশাপাশি, বসন্ত উৎসবের সময় চায়ের টেবিলে ঐতিহ্যবাহী পিঠা ও জ্যাম অপরিহার্য। এই সময়ে প্রদেশের অনেক পিঠা ও জ্যাম উৎপাদন কেন্দ্র স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকে। ভ্যান লং ব্যবসায়িক এলাকায় (তান ট্রু কম্যুন), সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত উৎপাদন এলাকাটি যন্ত্রপাতির শব্দ এবং কর্মীদের কর্মচঞ্চলতায় সর্বদা মুখরিত থাকে।
ময়দা মাপা, ছাঁচে ঢালা, জ্যাম ফোটানো, মোড়কজাত করা... স্বাক্ষরিত অর্ডারের সময়সীমা পূরণের জন্য প্রতিটি ধাপই জরুরি ভিত্তিতে সম্পন্ন করা হয়। ময়দা, মল্ট, চিনাবাদাম, আদার সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, যা আসন্ন টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর আবহ ফুটিয়ে তোলে।
অল্প আঁচে ফোটানোর পর, ভ্যান লং বিজনেস হাউসহোল্ডের একটি গ্রিনহাউসে আদার জ্যাম শুকানো হয়, যা স্বাস্থ্যবিধি এবং পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করে।
ভ্যান লং ব্যবসার মালিক দুয়ং থি আন থো-এর মতে, আগের বছরগুলোর মতোই প্রতিষ্ঠানটি প্রায় অষ্টম চান্দ্র মাস থেকে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর পণ্য উৎপাদন শুরু করেছে। তবে, এ বছর বাজার বেশ অস্থির। মিসেস থো জানান, “আগের তুলনায় আদার দাম কমেছে, যা কাঁচামালের খরচ কিছুটা কমাতে সাহায্য করেছে, কিন্তু শ্রমের খরচ বেশ খানিকটা বেড়ে যাওয়ায় উৎপাদন খরচ খুব একটা কমেনি।”
খরচের চাপের পাশাপাশি, এ বছরের অর্ডারের পরিমাণ আগের বছরগুলোর সমান বা তার চেয়েও কম, তাই ব্যবসাটি উৎপাদনে ভারসাম্য বজায় রাখছে। বর্তমানে, ভ্যান লং হাউসহোল্ড বিজনেস বিদ্যমান অর্ডার অনুযায়ী প্রায় ৫ টন আদার জ্যাম এবং প্রিন্টেড কেক তৈরির জন্য ১০ টন ময়দা উৎপাদনের একটি পরিকল্পনা বজায় রাখছে।
ভ্যান লং-এর পারিবারিক ব্যবসা টেট উৎসবের বাজারের জন্য ছাপানো কেক তৈরিতে ব্যস্ত।
২০২৪ সালের জুলাই মাস থেকে ভ্যান লং-এর ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকগুলো OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) ৩-স্টার মান অর্জনের স্বীকৃতি পেয়েছে। OCOP প্রোগ্রামে অংশগ্রহণ ব্যবসাটিকে ক্রমান্বয়ে তার ডিজাইন ও প্যাকেজিং উন্নত করতে এবং বিতরণ চ্যানেল প্রসারিত করতে সাহায্য করেছে। বর্তমানে, ব্যবসাটির কেক এবং জ্যাম অনেক ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে পাওয়া যায়, কিন্তু মিসেস থো-এর মতে, এই বছর এই চ্যানেলগুলোতে ক্রয়ক্ষমতা তেমন বাড়েনি। মিসেস থো বলেন, "আমরা একদিকে যেমন উৎপাদন করছি, তেমনি বাজারও নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করছি, এই আশায় যে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে ক্রয়ক্ষমতা বাড়বে।"
ভ্যান লং-এর প্রিন্টেড কেকগুলো OCOP ৩-স্টার মানদণ্ড পূরণের স্বীকৃতি লাভ করেছে এবং এর মাধ্যমে বাজারে ধীরে ধীরে তাদের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠিত হচ্ছে।
কাঁচামালের ওঠানামার খরচ এবং প্রত্যাশার চেয়ে কম ক্রয়ক্ষমতার মাঝেও অনেক ঐতিহ্যবাহী বেকারি ও মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক প্রতিষ্ঠান এখনও পণ্যের মান বজায় রাখতে, উৎপাদন ব্যবস্থা নমনীয়ভাবে সমন্বয় করতে এবং নতুন বিতরণ পথ খুঁজতে সচেষ্ট রয়েছে। তাদের কাছে প্রতিটি ব্যাচের কেক ও মিষ্টান্ন শুধু একটি পণ্যই নয়, বরং টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ)-এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদকে বাঁচিয়ে রাখার একটি উপায়ও বটে।
তাই নিন চিংড়ি লবণ - টেটের এক সমৃদ্ধ স্বাদ।
এক সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী পণ্য থেকে চিংড়ি লবণ এই রৌদ্রোজ্জ্বল অঞ্চলের একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, যা দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় ক্ষেত্রেই ভোক্তাদের কাছে সমাদৃত। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে প্রদেশজুড়ে চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্রগুলোতে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ততা দেখা যায়। থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্রে (চাউ থান কম্যুন), টেটের ছুটির সময় অর্ডারের পরিমাণ বেড়ে যাওয়ায় কর্মীরা কাঁচামাল বাছাই থেকে শুরু করে ভাজা, শুকানো এবং প্যাকেজিং পর্যন্ত বিভিন্ন কাজে ব্যস্ত থাকেন।
থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্রের কর্মীরা ঘরের ভেতরে লবণ শুকান, যা সুষমভাবে শুকানো এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে (ছবি: কেন্দ্র কর্তৃক প্রদত্ত)।
থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক শ্রীমতি ট্রুং থি ভু ভি-এর মতে, পণ্যের স্বাদ নির্ধারণে কাঁচামালের গুণগত মানই মূল নিয়ামক; চিংড়ি ও মরিচ থেকে শুরু করে লবণ পর্যন্ত সবকিছুই সতর্কতার সাথে বাছাই করতে হয়, যা এর সতেজতা ও পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে। চিংড়ি লবণ উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি পর্যায়ে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন। সঠিক অনুপাতে মেশানোর পর, এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রঙ ও সুগন্ধ তৈরির জন্য মিশ্রণটিকে সমানভাবে ভাজা হয়।
“বর্তমানে, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করার পাশাপাশি উৎপাদনশীলতা বাড়াতে অনেক প্রক্রিয়াকে যান্ত্রিকীকরণ করা হচ্ছে। তবে, লবণ শুকানোর প্রক্রিয়াটি এখনও আবহাওয়ার অবস্থার উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল। উৎপাদনকে সক্রিয়ভাবে পরিচালনা করার জন্য, কিছু প্রতিষ্ঠান আবদ্ধ সিস্টেমে বিনিয়োগ করেছে, যা লবণকে দ্রুত ও সমানভাবে শুকাতে সাহায্য করে এবং বৃষ্টি ও বাতাসের ঝুঁকি কমায়,” মিসেস ভি বলেন।
গুণমান ও ব্র্যান্ড গঠনের উপর গুরুত্ব দেওয়ায়, তাই নিন চিংড়ি লবণ পণ্যের বাজার প্রসার ঘটছে। এই পণ্যগুলো শুধু দেশের অভ্যন্তরেই ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় না, বরং বিভিন্ন চাহিদাসম্পন্ন বাজারেও রপ্তানি করা হয়। OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় তাই নিন চিংড়ি লবণের অবস্থান আরও শক্তিশালী হয়েছে এবং এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণে অবদান রেখেছে।
আজকের এই দ্রুত পরিবর্তনশীল ও ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতামূলক বাজারে, ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের বিশেষ খাবারগুলো তাদের খাঁটি স্বাদ, নিখুঁত নির্মাণশৈলী এবং ভোক্তাদের আস্থার কারণে নিজেদের অবস্থান ধরে রেখেছে। এগুলো শুধু বসন্ত উৎসবের খাবারই নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের সাংস্কৃতিক উপাদান ও স্মৃতি, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষিত ও বাহিত হয়ে আসছে।
বুই টুং
উৎস: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
![[ছবি] রাজনৈতিক ব্যবস্থার সামগ্রিক সাংগঠনিক মডেল, অর্থাৎ ত্রি-স্তরীয় সরকার মডেলের এক বছরের কার্যক্রমের সারসংক্ষেপ উপস্থাপনকারী জাতীয় সম্মেলন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
