মরিচের গুরুত্ব উন্মোচন।

মরিচের জন্য একটি দীর্ঘস্থায়ী মূল্য তৈরির আকাঙ্ক্ষায় অনুপ্রাণিত হয়ে, গো নোই ক্লিন এগ্রিকালচারাল প্রোডাক্টস কো-অপারেটিভের পরিচালক, শ্রীমতি ভো থি লে (৪০ বছর বয়সী, গো নোই কম্যুন), এর আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে গো নোই চিলি পেস্ট তৈরি করেছেন।

Báo Đà Nẵng•24/04/2026

মিস ভো থি লে তার ‘গো নোই’ চিলি সস পণ্যের পাশে। ছবি: এইচভি

প্রক্রিয়াজাতকরণ সংস্থাগুলিতে খাদ্য প্রযুক্তি প্রকৌশলী হিসেবে ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করার সুবাদে, মিসেস লে উপলব্ধি করেন যে গো নোই মরিচ গাছকে শুধু মশলা হিসেবে প্রক্রিয়াজাত করার সম্ভাবনাই নেই, বরং এটি মরিচ গাছের প্রকৃত মূল্য উন্মোচন করে একটি স্বতন্ত্র স্থানীয় পণ্য তৈরিতেও সাহায্য করে। এই ধারণাটি ধীরে ধীরে বিকশিত হয় এবং তাকে নিজ শহরে ফিরে এসে ২০২৫ সালের শুরুতে ৭ জন সদস্যকে নিয়ে ‘গো নোই ক্লিন এগ্রিকালচারাল প্রোডাক্টস কো-অপারেটিভ’ প্রতিষ্ঠা করতে অনুপ্রাণিত করে। সমবায়টি তার প্রধান পণ্য হিসেবে মরিচের পেস্ট, মরিচের গুঁড়া, মরিচের লবণ এবং মরিচের আচার উৎপাদন করে, যেগুলোর প্রতি বক্সের দাম ওজনের ওপর নির্ভর করে ২৮,০০০ থেকে ৭৫,০০০ VND পর্যন্ত।

মিস লে বলেছেন যে, ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মান অনুযায়ী স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত প্রায় ৪,৭০০ হেক্টর জমির মরিচ পাওয়ার সুযোগ থাকা সত্ত্বেও, তিনি এখনও তার বাজারের অংশ, উৎপাদন প্রক্রিয়া, মূলধন এবং মানবসম্পদ নির্ধারণ করতে হিমশিম খাচ্ছেন। তিনি আশা করেন যে তার চিলি সস কেবল একটি পণ্য হয়ে থাকবে না, বরং এটি আন্তর্জাতিক মানের একটি স্থানীয় পর্যটন পণ্যে পরিণত হবে।

সকল প্রতিকূলতা কাটিয়ে তিনি ও তাঁর সহকর্মীরা ফর্মুলাটির উন্নতির জন্য অভিজ্ঞতা ও গবেষণা সঞ্চয়ে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন। আজ পর্যন্ত, পাইকারি ও খুচরা বিক্রয়ের মাধ্যমে তাদের চিলি সস পণ্যটি গ্রাহকদের কাছে ক্রমশ আরও সহজলভ্য হয়েছে এবং এলাকার বিশেষ দোকান, সুপারমার্কেট ও পর্যটন কেন্দ্রগুলিতে প্রদর্শিত হচ্ছে।

অন্যান্য চিলি সস রান্না করে মিহি গুঁড়ো করা হলেও, এই সমবায়টি এর আসল ঝালভাব বজায় রাখার জন্য কাঠের আগুনে ধীরে ধীরে জ্বাল দেয়। এই ভিন্নতার কারণেই গো নোই-এর ধীরে ধীরে জ্বাল দেওয়া চিলি সস গ্রাহকদের কাছে একটি পছন্দের বিকল্প হয়ে উঠেছে, যারা বাজারের অন্যান্য চিলি সসের তুলনায় এর সুগন্ধি, ঘন এবং মসৃণ গঠন পছন্দ করেন। চালু হওয়ার এক বছরেরও বেশি সময় পরেও, এই সমবায়টি তাদের ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত প্রক্রিয়াটি বজায় রেখেছে এবং উপকরণ ও প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে স্বাদ ও সুগন্ধ পর্যন্ত, চূড়ান্ত পণ্যের প্রতিটি ধাপে পুঙ্খানুপুঙ্খ মান নিয়ন্ত্রণ করে।

গো নোই চিলি সস পণ্যটি কোয়াং নাম প্রদেশ স্টার্টআপ ট্যালেন্ট কম্পিটিশন ২০২৫-এ প্রথম পুরস্কার এবং অ্যাসোসিয়েশন অফ হাই-কোয়ালিটি ভিয়েতনামী গুডস বিজনেসেস ও সেন্টার ফর বিজনেস রিসার্চ অ্যান্ড সাপোর্টের যৌথ উদ্যোগে আয়োজিত গ্রিন স্টার্টআপ কম্পিটিশন ২০২৫-এ নিউ এগ্রিকালচারাল হরাইজন অ্যাওয়ার্ড অর্জন করেছে।

চিলি সস এবং অন্যান্য মরিচজাত পণ্য তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রচুর পরিমাণে মরিচের বীজ ফেলে দেওয়া হয়। আমি জানতে পেরেছি যে মরিচের বীজে ক্যাপসাইসিন থাকে, যা প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি মরিচ গাছের ভ্যালু চেইন উন্নত করতে বিজ্ঞান ও উচ্চ প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে চাই। বিশেষ করে, আমি এর সক্রিয় উপাদান ক্যাপসাইসিন নিষ্কাশন ও বিশুদ্ধকরণের উপর মনোযোগ দিতে চাই। এর মাধ্যমে, আমি উচ্চ প্রযুক্তি ব্যবহার করে খামার থেকে পণ্য পর্যন্ত একটি ক্লোজড-লুপ মরিচ উৎপাদন ইকোসিস্টেম তৈরি করতে চাই, যা প্রচলিত কৃষি উৎপাদন মডেলকে উচ্চ-মূল্য সংযোজিত কৃষিতে রূপান্তরিত করতে এবং কৃষকদের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে,” মিস লে বলেন।

২০২৫ সালের মার্চ মাস থেকে মরিচের পেস্টটি আনুষ্ঠানিকভাবে বাজারে পাওয়া যাবে। সমবায়টি প্রতি মাসে প্রায় ২০০ কিলোগ্রাম তাজা মরিচ উৎপাদন করে, যা থেকে প্রায় ৩০ মিলিয়ন VND রাজস্ব আয় হয়। এখন পর্যন্ত, প্রাথমিক উৎপাদনের তুলনায় মাসিক উৎপাদন ২০% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং নিয়মিত গ্রাহকের সংখ্যাও উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে। সমবায়টি সাহসিকতার সাথে উন্নত শুকানোর এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ করেছে এবং সক্রিয়ভাবে তার ব্র্যান্ড তৈরি করছে ও দেশব্যাপী বিতরণ নেটওয়ার্ক প্রসারিত করছে।

২০২৫ সালের শেষে, কোরিয়ার জাতীয় কৃষি সমবায় জোট এবং কোরিয়ান চিলি অ্যাসোসিয়েশন আমাদের চিলি পেস্ট উৎপাদন মডেল পরিদর্শন করবে এবং আমরা গো নোই চিলি পেস্টের বিশেষত্বকে কোরিয়ার বাজারে নিয়ে আসার জন্য ভবিষ্যৎ সহযোগিতার আশা রাখি। আমি আশা করি, এটি সমবায়টিকে গুণমান, স্বাদ এবং ব্র্যান্ড পরিচিতি উন্নত করতে সাহায্য করার ক্ষেত্রে একটি মাইলফলক হবে, যাতে আমাদের চিলি পেস্ট বিশ্বজুড়ে পৌঁছে যেতে পারে,” মিসেস লে তাঁর আশা প্রকাশ করেন।

উৎস: https://baodanang.vn/danh-thuc-gia-tri-cay-ot-3333795.html