আসুন আমরা নিশ্চিত করি যে ফো-এর ঐতিহ্য যেন শুধু একটি আকর্ষণীয় নাম না হয়ে থাকে।

Huong Binh Pho রেস্টুরেন্ট, জেলা 3, হো চি মিন সিটি - ছবি: কোয়াং দিন

যখন জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় নাম দিন প্রদেশের ফো-এর লোককথা এবং হ্যানয় শহরের ফো-এর লোককথাকে ১৫টি ঐতিহ্য নথির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন এটি ফো বিক্রেতাদের, বিশেষ করে ফো-প্রেমীদের এবং সাধারণভাবে সংস্কৃতিপ্রেমীদের জন্য একটি সুসংবাদ ছিল।

কারণ, এখন পর্যন্ত রন্ধনশৈলীর ক্ষেত্রে এই তালিকায় কেবল নাম ও মাছের সস তৈরির শিল্প, ফু কুওক মাছের সস তৈরির শিল্প এবং কুয়াং নুডলস, হ্যানয় ফো ও নাম দিন ফো-এর লোকজ্ঞান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

জাতীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য যেন শুধু একটি আকর্ষণীয় ও সুভাষণমূলক তকমা না হয়ে থাকে, তা নিশ্চিত করতে ‘ফো’-কে সাংস্কৃতিক রপ্তানির একটি সহায়ক অর্থনীতিতে রূপান্তরিত করার জন্য এখনও অনেক কাজ বাকি।

কারিগর লে থি থিয়েট

ফো নিবন্ধন করার পর কী ঘটল?

রন্ধনশিল্পী আন তুয়েত বলেছেন যে এই নিবন্ধনটি "একটু দেরিতে হয়েছে, কিন্তু একেবারে না হওয়ার চেয়ে দেরিতে হওয়া ভালো।" ফো শুধু হ্যানয় বা নাম দিনেই পাওয়া যায় না; ভিয়েতনামের প্রতিটি প্রদেশেই ফো রয়েছে। আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে ভিয়েতনামের ফো অত্যন্ত প্রিয়।

তবে, ফো-এর উন্নয়ন একটি বড় বিষয়, যার জন্য শুধু গবেষক ও ফো ব্যবসার সাথে জড়িতদেরই নয়, বরং উচ্চপর্যায়ের কর্মকর্তাদেরও সম্পৃক্ততা প্রয়োজন,” মিসেস তুয়েত বলেন। তিনি আরও যোগ করেন, “ফো-কে একটি জাতীয় ব্র্যান্ড হিসেবে গড়ে তোলার পথে এখনও অনেক চ্যালেঞ্জ রয়েছে।”

দীর্ঘদিন ধরে ফো সম্পর্কিত লোকজ্ঞান প্রধানত মৌখিক ঐতিহ্যের মাধ্যমেই চলে আসছে।

"নিবন্ধনের পর, ফো-কে পদ্ধতিগত ও বৈজ্ঞানিকভাবে চিহ্নিত এবং সুশৃঙ্খল করা প্রয়োজন, যাতে ভিয়েতনামের ফো আরও পেশাদার এবং টেকসইভাবে গ্রহণযোগ্যতা পায়," মিসেস তুয়েত বলেছেন।

নাম দিন প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের একজন প্রতিনিধি তুয়ই ট্রে পত্রিকাকে জানিয়েছেন যে, প্রাদেশিক গণ কমিটি প্রবিধান অনুযায়ী ঐতিহ্যবাহী স্থানগুলোর গুরুত্ব রক্ষা ও প্রচারের জন্য একটি পরিকল্পনা প্রণয়নের লক্ষ্যে বিভাগ এবং অন্যান্য বিশেষায়িত সংস্থাগুলোকে নির্দেশ দিয়েছে।

একই সাথে, অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের মূল্য রক্ষা ও প্রসারের জন্য পদক্ষেপ গ্রহণ করুন।

প্রদেশটি ঐতিহ্যের প্রচার ও পরিচিতি জোরদার করবে এবং এখানে ফো-এর উৎপত্তি ও বিকাশ নিয়ে গবেষণা অব্যাহত রাখবে।

একই সাথে, এই ঐতিহ্যকে নথিভুক্ত করা হয়েছে সাক্ষাৎকার, অডিও রেকর্ডিং এবং ভিডিও রেকর্ডিংয়ের মাধ্যমে। এই রেকর্ডিংগুলো করা হয়েছে ফো রেস্তোরাঁর সেইসব মালিকদের ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতির ওপর, যারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই শিল্পে অভিজ্ঞ পরিবার থেকে আসা দীর্ঘদিনের ফো শেফ, এবং ফো-প্রেমী সম্প্রদায়ের দ্বারা সম্মানিত ও নির্বাচিত...

এই বিভাগটি নাম দিনে ফো উপভোগের জন্য একটি সাংস্কৃতিক স্থান নিয়ে ক্রমান্বয়ে গবেষণা ও পরিকল্পনা করছে, যার লক্ষ্য হলো দেশীয় এবং বিশেষ করে বিদেশী পর্যটকদের ফো রন্ধনশৈলী উপভোগে আকৃষ্ট করা।

হ্যানয়তে প্রায় ৭০০টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে - ছবি: নাম ট্রান

নাম দিন রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সভাপতি, কারিগর লে থি থিয়েত বলেছেন, "শুধু আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্যই নয়, স্বয়ং ভিয়েতনামের জনগণের কাছেও ফো-এর একটি প্রমিত পরিচিতির এখনও অভাব রয়েছে।" তার মতে, বর্তমানে শুধু ফো-ই নয়, ভিয়েতনামের অনেক খাবারেরই একটি নির্দিষ্ট মানের অভাব রয়েছে।

মিস থিয়েট বলেছেন যে, "খাদ্য ও পানীয় শিল্পের মানদণ্ডগুলোর মধ্যে অনেকগুলো বিষয় অন্তর্ভুক্ত থাকে। যেমন, ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য দিক এবং নান্দনিকতা। অথবা খাবারের উপাদানগত দিক, যেমন মশলা, উপকরণ এবং পুষ্টিগুণ..."।

মিস থিয়েট উদাহরণ দিয়ে বলেন যে, ইতালি ‘ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় পাস্তা’ বা দক্ষিণ কোরিয়া ‘ঐতিহ্যবাহী কিমচি’ কথাটি ব্যবহার করতে পারে, কারণ তারা তাদের ঐতিহ্যকে চিহ্নিত করেছে এবং সেই ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে আরও নতুন কিছু তৈরি ও বিকাশ করেছে।

আগামী ৫ ও ৬ অক্টোবর দক্ষিণ কোরিয়ায় অনুষ্ঠিতব্য ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যালে অংশগ্রহণকারী প্রতিষ্ঠান ফো থিন বো হো ব্র্যান্ডের প্রতিনিধি মিস বুই থান লোয়ান তাঁর ব্র্যান্ডের গল্প থেকে অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়েছেন।

যত্নশীল পরিষেবা এবং খাদ্য সুরক্ষার পাশাপাশি, ফো থিন বো হো গ্রাহক, পর্যটক এবং রেস্তোরাঁটির নিজেদের মধ্যেকার সংযোগকেও অগ্রাধিকার দেয়। আর এটাই ইতিবাচক ও স্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

তবে, মিস লোন আরও বলেন যে, "ফো ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে এখনও বিভ্রান্তি ও অস্পষ্টতা এবং ভুল তথ্য রয়েছে, যার ফলে ফো শিল্পে স্বচ্ছতার অভাব দেখা যাচ্ছে।"

ব্যবসার মালিক হিসেবে আমরা এমন একটি ফো ম্যাপ অথবা একটি প্রমিত তথ্য পোর্টালের প্রত্যাশা করছি, যা স্থানীয় বাসিন্দা ও গ্রাহকদের সঠিক তথ্য সরবরাহ করবে।

নাম দিনে প্রায় ৩০০টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে - ছবি: নাম ট্রান

এক বাটি সুস্বাদু ফো খাওয়া মানে সংস্কৃতিকেও 'খাওয়া'। এক বাটি ফো-কে ঘিরে সমস্ত অভিজ্ঞতা একটি অদৃশ্য অথচ সরাসরি সংযোগ তৈরি করে, যা পর্যটকদের মনে তারা যে দেশে ভ্রমণ করেন সে দেশের উজ্জ্বল স্মৃতি গড়ে তোলে। তাই, ফো রেস্তোরাঁগুলোর উচিত নয় নিজেদের এবং তাদের গ্রাহক ও পর্যটকদের মধ্যকার এই সংযোগকে ভুলে যাওয়া এবং অবশ্যই এর কদর করা।

মিস বুই থান লোয়ান, ফো থিন বো হো-এর প্রতিনিধি।

গল্পটি অনুপস্থিত।

১৫,০০০-এরও বেশি সদস্যের ‘হ্যানয় ওল্ড ফ্লেভারস’ ফোরামের অন্যতম প্রশাসক, সাংবাদিক ভিন কুয়েন, তুয়ই ট্রে পত্রিকাকে বলেন: বাত দানে ফো খাওয়ার জন্য তাঁকে কখনও কখনও দিনে তিনবারও যেতে হতো।

মিসেস কুয়েনের মতে, অন্য জায়গা থেকে আসা দর্শনার্থীরা প্রায়ই রেস্তোরাঁটির পরিষেবা এবং মালিকের বন্ধুসুলভ আচরণের অভাব নিয়ে অভিযোগ করেন। কিন্তু ওল্ড কোয়ার্টারের স্থানীয়রা এখনও এখানে ফো উপভোগ করার জন্য সারিবদ্ধ হন।

ভালো করে দেখলে দেখবেন, মালিক গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরোর ব্যাপারে খুবই মনোযোগী এবং যত্নশীল। তিনি মাংস আগে থেকে কেটে রাখেন না; গ্রাহকের অর্ডার করা প্রতিটি বাটির জন্যই তিনি মাংস কাটেন। এটি এই ফো ব্র্যান্ডের একটি অপরিবর্তনীয় নীতিতে পরিণত হয়েছে। মাংস রান্না হয়ে গেলে তা খুব সুগন্ধি ও রসালো হয়।

নাম দিনে ২০২২ সালের ফো দিবসে স্থানীয় ও পর্যটকদের অংশগ্রহণ - ছবি: নাম ট্রান

মিস কুয়েন বলেন যে, কিছু গবেষণা করার পর তিনি জানতে পেরেছেন যে রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন বিকেলে ঠিক চারটি পাত্রে ঝোল রান্না করে। তা শেষ হয়ে গেলেই তারা বিক্রি বন্ধ করে দেয়। খদ্দের থাকলেও, তারা অন্য রেস্তোরাঁর মতো আরও জল ফুটিয়ে বিক্রি করে না।

বর্তমানে, এর মালিক, স্বামী-স্ত্রী, নিজেরাই রান্না করেন; তাদের সন্তানদের রান্নাঘরে কাজ করার অনুমতি নেই, তারা শুধু টাকা সংগ্রহ করা এবং ঝোল ঢালার মতো ছোটখাটো কাজ করে থাকে।

মিস কুয়েনের মতে, এটি সেই গল্পগুলোর মধ্যে একটি যা তাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে। তারা যেভাবে তাদের ফো পদের প্রতি নিবেদিত এবং গ্রাহকদের যত্ন নেন, তা অনেক ফো বিক্রেতাই "ভুলে গেছেন"।

ফো শিল্পের বিকাশের জন্য প্রতিটি ব্র্যান্ডের নিজস্ব স্বতন্ত্র গল্প তৈরির চেষ্টা করা উচিত।

তাঁর বই 'ওল্ড স্টোরিজ অফ হ্যানয়' -এ বর্ণিত আছে যে, লেখক তো হোয়াই বলেছেন, হোয়ান কিয়েম হ্রদের পাশের মিঃ থিনের রেস্তোরাঁটি তার সুস্বাদু ফো-এর জন্য বিখ্যাত ছিল না, বরং প্রধানত এই কারণে যে, যে বছরগুলোতে আমেরিকানরা শহরের কেন্দ্রস্থলে বোমা ফেলত, সেই বছরগুলোতে মিঃ থিনের রেস্তোরাঁটিই ছিল পুরো হ্যানয়ের একমাত্র রেস্তোরাঁ যা মধ্যরাতের পরেও খোলা থাকত।

যেখানেই গভীর রাতে ফো খাওয়ার জন্য উদগ্রীব মানুষদের বিমান হামলার সাইরেন উপেক্ষা করতে হচ্ছিল, মিস্টার থিন শান্ত ছিলেন; এক হাতে নুডলস তুলে নিতে নিতে তিনি রসিকতা করছিলেন এবং বুদ্ধিদীপ্ত, অর্থহীন মন্তব্য করে যাচ্ছিলেন...

মিস ভিন কুয়েন মনে করেন যে, ফো-এর নিজস্ব সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত গল্পের অভাব রয়েছে। ফো-কে একটি সারগর্ভ ঐতিহ্য হিসেবে প্রতিষ্ঠা করতে চাইলে এই বিষয়টিও মনে রাখতে হবে।

হ্যানয় ও নাম দিন-এর ঐতিহ্যবাহী ফো তৈরি সম্প্রতি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় যুক্ত হয়েছে - ছবি: নাম ট্রান

দক্ষিণ কোরিয়ায় অনুষ্ঠিতব্য ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৪-এর জন্য প্রস্তুত হন!

সিউলে ভিয়েতনাম ফো উৎসব ২০২৪

দক্ষিণ কোরিয়ার সিউলে ‘ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৪’ আগামী ৫ ও ৬ অক্টোবর, ২০২৪ তারিখে অনুষ্ঠিত হতে চলেছে, যার মূলভাব হলো ‘ফো উপভোগ করুন, ভিয়েতনাম আবিষ্কার করুন’। পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় এবং হো চি মিন সিটি পিপলস কমিটির নির্দেশনায় তুয়ই ট্রে সংবাদপত্র এবং সাইগনট্যুরিস্ট গ্রুপ যৌথভাবে এই অনুষ্ঠানের আয়োজন করছে।

এই কর্মসূচিটি সিউলে অবস্থিত ভিয়েতনাম দূতাবাস (পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়), বাণিজ্য উন্নয়ন সংস্থা (শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়), হো চি মিন সিটি শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ, কোরিয়ায় বসবাসরত ভিয়েতনামি জনগণের সমিতি এবং কোরিয়ায় বসবাসরত ভিয়েতনামি ব্যবসায়ীদের সমিতি দ্বারা সমর্থিত।

জাপানের টোকিওতে সফল উদ্বোধনী অনুষ্ঠানের পর, আন্তর্জাতিকভাবে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে প্রচার করার যাত্রাপথে ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৪ তার পরবর্তী গন্তব্য হিসেবে দক্ষিণ কোরিয়াকে বেছে নিয়েছে।

জুলাই মাসে ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৪ শুরু হয়েছে, যেখানে ছিল অনেক সমৃদ্ধ ও আকর্ষণীয় কার্যক্রম। যেমন—ফো প্রেমীদের জন্য সামাজিক মাধ্যমে ফো রেস্তোরাঁর পর্যালোচনা এবং কোরিয়ার ফো রাঁধুনিদের গল্প ভাগ করে নেওয়ার সুযোগসহ "কোরিয়ায় ভিয়েতনামি ফো অন্বেষণ"; এবং তরুণ কোরিয়ানদের জন্য ভিয়েতনামি ফো নিয়ে তাদের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার সুযোগসহ "কোরিয়ান তরুণদের ভিয়েতনামি ফো আবিষ্কার" প্রতিযোগিতা...

২০২৪ সালের ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যালের মূল আকর্ষণ হবে ভিয়েতনামি ফো ফেস্টিভ্যাল, যা সিউলের বাংহওয়া নেইবারহুড পার্কে দুই দিন ধরে অনুষ্ঠিত হবে। এতে প্রায় ৮০টি স্টল থাকবে, যার মধ্যে ৪০টি স্টলে ভিয়েতনামের অনেক সুপরিচিত ও দীর্ঘদিনের প্রতিষ্ঠিত ফো ব্র্যান্ডের ফো এবং অন্যান্য খাবার বিক্রি করা হবে।

এই উৎসবে ফো এবং এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলো তুলে ধরার জন্য একটি স্থান রয়েছে, পাশাপাশি ভিয়েতনাম ও কোরিয়ার মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় আদান-প্রদান প্রদর্শনকারী একাধিক কার্যক্রমও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে…

এই উৎসবে ব্যবসায়িক সংযোগ কার্যক্রমও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা খাদ্য, পানীয় এবং রন্ধনশিল্প খাতে কর্মরত ভিয়েতনামি ব্যবসাগুলোকে আমদানি-রপ্তানিতে জড়িত কোরীয় ব্যবসাগুলোর সাথে সরাসরি সংযোগ স্থাপনের সুযোগ করে দেয়।

ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৪ সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ ও ইউনেস্কো, পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের উত্তর-পূর্ব এশিয়া বিভাগ, ভিয়েতনাম-কোরিয়া মৈত্রী সমিতি, কোরিয়া-দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া অর্থনৈতিক সহযোগিতা সমিতি (কোরিয়ার পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়), কোরিয়ান কুলিনারি অ্যাসোসিয়েশন এবং কোরিয়ায় অবস্থিত ভিয়েতনামি অ্যালামনাই অ্যাসোসিয়েশনের কাছ থেকেও সমর্থন লাভ করেছে।

উৎস: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm