মুওং অঞ্চলের আঠালো ও সুগন্ধি চাল

কেবলমাত্র পাহাড়কে আলিঙ্গন করে থাকা ধাপযুক্ত ক্ষেতের সবুজ ধানক্ষেত ভ্রমণ করে ও স্পর্শ করে, এবং মুওং ভাং ও পার্বত্য অঞ্চলের মুওং জনগোষ্ঠীর কাছ থেকে প্রাচীন ধানের জাতের উৎপত্তি, সংরক্ষণ ও বিকাশ সম্পর্কিত গল্প শুনেই একজন ব্যক্তি ধানের দানার প্রতি তাদের অর্পিত স্নেহকে সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করতে পারে – যা স্বর্গ ও পৃথিবীর এক অমূল্য উপহার।

পুরাতন পার্বত্য অঞ্চলে (বর্তমানে থুওং কোক কমিউন) ফসল কাটার মৌসুমে ধাপযুক্ত ধানক্ষেত।

মুওং ভাং-এ জীবাশ্মীভূত ধানের দানা এবং হাজার বছরের পুরনো এক কাহিনী।

যে রাস্তাটি আমাকে মুওং ভাং-এ (যা পূর্বে কুই হোয়া, তুয়ান দাও এবং তান লাপ কমিউন নিয়ে গঠিত ছিল) নিয়ে গিয়েছিল, সেটি তান লাপ উপত্যকাকে আলিঙ্গন করে অন্তহীন ধানক্ষেতের মধ্য দিয়ে এঁকেবেঁকে চলে গেছে। মুওং জনগোষ্ঠীর লোকেরা বলে যে, এখানে তারা কেবল "ভাত খায়" না, বরং "ভাতের উপাসনাও করে", এই শস্যকে তারা তাদের আত্মার অংশ হিসেবে শ্রদ্ধা করে।

গল্পটি শুরু হয় প্রাক্তন তান লাপ কম্যুনের দা ত্রাই গুহায়। ১৯৮২ সালে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা গুহার ভেতরে জীবাশ্মীভূত ধানের দানা আবিষ্কার করেন—যা প্রমাণ করে যে হাজার হাজার বছর আগে মুয়ং জনগোষ্ঠী ভেজা ধান চাষ করতে জানত। এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে মুয়ং ভাং-এর চাল তার সুগন্ধি ও আঠালো স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এটি প্রকৃতির প্রাচুর্য এবং প্রজন্মের পর প্রজন্মের দক্ষ হাতের চূড়ান্ত ফল। গুহার প্রবেশপথে দাঁড়িয়ে, উপত্যকার বাতাস পাকা ধানের গন্ধের সাথে ভেজা মাটির ঘ্রাণ মিশিয়ে আনছিল, এবং আমি হঠাৎ বুঝতে পারলাম: এখানকার চাল শুধু খাবার নয়, বরং স্মৃতি, একটি সাংস্কৃতিক পরিচয়ও বটে।

বর্তমানে, মুওং ভাং আর বছরে মাত্র দুটি ধানের ফসলের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই। ১৯৮৭ সাল থেকে, খাং দান, এটি৭৭, এবং স্টিকি রাইস ৩৫২-এর মতো নতুন জাত জমিতে প্রবর্তন করা হয়েছে, যা ফলন বাড়িয়েছে এবং প্রতি বছর চাষের এলাকা হাজার হাজার হেক্টর পর্যন্ত প্রসারিত করেছে। জমিতে যান্ত্রিকীকরণ চালু করা হয়েছে, এবং কৃষকরা পূর্বে দুটি ধানের ফসলের জন্য ব্যবহৃত জমিতে অতিরিক্ত শীতকালীন ভুট্টা চাষ করছেন, যার ফলে হেক্টর প্রতি ৪৫ কুইন্টালেরও বেশি ফলন পাচ্ছেন। যেসব জমিতে জলের অভাব ছিল, সেগুলোকে শাকসবজি, তুঁত গাছ এবং ফলের গাছ লাগানোর জন্য রূপান্তরিত করা হয়েছে, যা একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস তৈরি করেছে।

গ্রামে লাল টালি দেওয়া মাচান ঘরগুলো আধুনিক বহুতল বাড়ির সাথে মিশে গেছে, আর ঝর্ণার মৃদু কলকল শব্দের সাথে মিলেমিশে যাচ্ছে শিশুদের পড়ালেখার শব্দ। এটি আধুনিকীকরণ ও উন্নয়নের মধ্য দিয়ে যাওয়া একটি গ্রামীণ এলাকা, যা এখনও তার অনন্য পরিচয় ও সংস্কৃতিকে ধরে রেখেছে।

খে-র আঠালো চাল - পাহাড়ি মাঠের এক অমূল্য সম্পদ।

তান লাপ ছেড়ে আমি মিয়েন দোই কমিউনে (বর্তমানে থুওং কক) গেলাম—যেখানে ট্রুং খে নামক প্রাচীন আঠালো চালের জাতটি এখনও সংরক্ষিত আছে, যা মুওং ভাষায় "টলং খে" নামে পরিচিত। বয়স্করা বলেন যে এই চালের দানা ব্যাঙাচির ডিমের মতো ছোট ও গোলাকার, ভোরের প্রথম আলোর মতো সোনালি হলুদ এবং সুগন্ধময়।

মুওং জনগোষ্ঠী এই ধানের জাতটিকে এতটাই ভালোবাসে যে তারা এটিকে বিয়ে, উৎসব এবং ছুটির দিনে উপহার হিসেবে বিবেচনা করে। এটি কেবল সুস্বাদুই নয়, "টলং খে" বীজ বাছাই ও চারা প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে ধানক্ষেতের জন্য জল ব্যবস্থাপনা পর্যন্ত মুওং জনগোষ্ঠীর দক্ষতারও একটি পরিমাপক।

এই আঠালো চালের জাতটি পাহাড়ি অঞ্চলের ধাপযুক্ত ধানক্ষেতে ভালো জন্মায়, যার বৈশিষ্ট্য হলো ঠান্ডা জল এবং উচ্চতার খনিজ সমৃদ্ধ মাটি। ‘ট্রুং খে’ চালের দানা অত্যন্ত পুষ্টিকর, ছোট ও গোলাকার এবং রান্না করলে নরম, সুগন্ধি ও মিষ্টি হয়। সাধারণ চালের চেয়ে এর দাম অনেক বেশি।

মিয়েন দোই কৃষি ও সাধারণ পরিষেবা সমবায়ের সদস্য মিসেস বুই থি নগুয়েত বলেন: “আমরা সার বা কীটনাশক ছাড়াই ধান চাষ করি, তবুও এতে পোকামাকড় ও রোগের প্রকোপ কম থাকে। ফলন হয়তো কিছু নতুন জাতের চেয়ে কম হতে পারে, কিন্তু এর অর্থনৈতিক মূল্য অনেক বেশি, প্রতি ১০ কেজিতে ৩৫০,০০০ - ৪৫০,০০০ VND। এটি আমাদের ঐতিহ্য রক্ষা করার পাশাপাশি একটি ব্র্যান্ডেড পণ্য তৈরি করতেও সাহায্য করে।”

২০২৩ সালের শুরুতে, মিয়েন দোই কম্যুন ট্রুং খে আঠালো চালের জন্য একটি ওসিওপি (এক কম্যুন এক পণ্য) কর্মসূচি চালু করে। মিয়েন দোই কৃষি ও সাধারণ পরিষেবা সমবায় সমিতি এই উদ্যোগে নেতৃত্ব দেয় এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য কৃষকদের জৈব চাষ পদ্ধতির উপর কারিগরি প্রশিক্ষণ ও নির্দেশনা প্রদান করে। বছরের শেষে, "ট্রুং খে আঠালো চাল" একটি ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে – যা মুওং জনগোষ্ঠীর জন্য গর্বের উৎস হয়ে ওঠে। ২০২৪ সালে, অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটন ও রপ্তানির সাথে যুক্ত বাণিজ্যিক উৎপাদনের লক্ষ্যে, চাষের এলাকা ১৮ হেক্টরে প্রসারিত হয় এবং এতে ১৩০টি পরিবার অংশগ্রহণ করে।

ধানের চেতনাকে সংরক্ষণ, স্বদেশের ধান থেকে নিজেকে সমৃদ্ধ করা।

তান লাপের একজন বয়স্ক ব্যক্তি, জনাব বুই ভান ভু, ধান চাষের সাথে জড়িত রীতিনীতিগুলো উৎসাহের সাথে বর্ণনা করলেন। চারা বপন করার সময় থেকেই গ্রামবাসীরা বীজগুলো পুঁতে ফেলার জন্য ‘দু’ পাতা সংগ্রহ করতে জঙ্গলে যায়, তারপর সেগুলোকে ‘গিয়াউ’ পাতা দিয়ে ঢেকে দেয় এবং ধানের গাছের উপর তাদের আশা সঁপে দেয়: খাওয়ার জন্য ‘যথেষ্ট’, পরার জন্য ‘সমৃদ্ধ’। চারা রোপণের পর, পথচলতি কোনো ব্যক্তি যদি ধানের গাছের উন্মুক্ত শিকড় দেখতে পায়, তবে সে নিচু হয়ে গাছটি পুনরায় রোপণ করে, এমনকি যদি সেটা তার নিজের জমি নাও হয়। এটিকে একটি পুণ্যকর্ম হিসেবে গণ্য করা হয়, যার সাক্ষী থাকে স্বর্গ, যা ফসলের জন্য আশীর্বাদ বয়ে আনবে।

চান্দ্র মাসের প্রথম মাসের সপ্তম দিনে, অনুকূল আবহাওয়া ও প্রচুর ফসলের জন্য প্রার্থনা করতে পুরো গ্রাম একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে। সময়ের পরিবর্তন সত্ত্বেও, এই প্রথাগুলো অতীত ও বর্তমানের সংযোগকারী সূত্র হিসেবে সংরক্ষিত আছে।

কেবলমাত্র প্রচুর ফসল নিশ্চিত করার বাইরেও, মুওং ভাং এবং থুওং কোক একটি নতুন অধ্যায় রচনা করছে: দেশীয় ধানের জাত সংরক্ষণের পাশাপাশি একটি টেকসই অর্থনীতি গড়ে তোলা। থুওং কোক কম্যুন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান কমরেড বুই ভান কুওং জোর দিয়ে বলেন: “নেপ ট্রুং খে একটি অমূল্য সম্পদ। আমরা শুধু এর রক্ষণাবেক্ষণই করছি না, বরং ওকপ ব্র্যান্ডকে একটি উচ্চতর পর্যায়ে নিয়ে যাচ্ছি, জৈব পণ্য তৈরি করছি এবং অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটনের সেবা প্রদান করছি।”

এদিকে, মুওং ভাং কম্যুনের নেতারা নিশ্চিত করেছেন: "চালই আমাদের প্রধান অবলম্বন, কিন্তু আমাদের তা নতুন উপায়ে করতে হবে - নিরাপদ, জৈব উৎপাদন এবং পরিমাণের পেছনে না ছুটে মূল্য বৃদ্ধি করা। কম্যুন উন্নত মানের জাতের সম্প্রসারণ, যান্ত্রিকীকরণ এবং ব্যবসার সাথে সংযোগ স্থাপনে উৎসাহিত করে, যাতে মুওং ভাং-এর চাল একটি দৃঢ় ভিত্তি স্থাপন করতে পারে।"

এই দিকনির্দেশনাগুলো দেখায় যে, ঐতিহ্যবাহী কৃষি জ্ঞান সংরক্ষণের পাশাপাশি মুওং জনগোষ্ঠী আজ উদ্ভাবন করতে শিখেছে। তারা উৎপাদনকে বাজারের সাথে সংযুক্ত করে, তাদের পণ্যে সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং চালকে শুধু খাদ্যেই নয়, বরং একটি ব্র্যান্ড, গর্বের উৎস এবং সম্পদ সৃষ্টির মাধ্যমে রূপান্তরিত করে।

যিনি কখনো মুওং ভাং বা এই পার্বত্য অঞ্চলের ধাপযুক্ত ধানক্ষেতে পা রেখেছেন, তিনিই বুঝবেন কেন মুওং অঞ্চলের চালের আকর্ষণ কখনো কমে না। আর সম্ভবত, যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের মুগ্ধ করে তা কেবল এই সুগন্ধি, আঠালো চালই নয়, বরং মুওং জনগোষ্ঠীর আন্তরিকতা ও আতিথেয়তাও—যারা মাটির সঙ্গে একাত্ম হয়ে বেঁচে থাকে এবং নিজেদের জন্মভূমির চালকে মন থেকে ভালোবাসে।

হং ডুয়েন

উৎস: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm