টেট মৌসুমে কাজু ভাজার লাল আগুন।

বিন ফুওক প্রদেশের মানুষের কাছে লবণাক্ত ভাজা কাজু দীর্ঘদিন ধরেই একটি পরিচিত খাবার, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়। অতএব, কাজু ভাজার সাথে জড়িতদের জন্য, টেট মরসুম সবচেয়ে ব্যস্ততম। সাধারণভাবে কাজু পণ্য, এবং বিশেষ করে বিন ফুওক লবণাক্ত ভাজা কাজু, এখন অনেক সুপারমার্কেট, চেইন স্টোর, রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় এবং রপ্তানিও করা হয়, তাই বিন ফুওকের ব্যবসা এবং প্রতিষ্ঠানগুলি সারা বছর ধরে এগুলি প্রক্রিয়াজাত করে।

দক্ষ কাজু রোস্টাররা কাজু নিখুঁতভাবে ভাজা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য তাদের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে।

বর্তমানে, কাজু ভাজার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যেমন প্যান, বৈদ্যুতিক রোস্টার এবং গ্যাস রোস্টার ব্যবহার করা। তবে, রসিকদের জন্য, কাঠের আগুনে ভাজা কাজু এখনও সেরা, তাদের আসল স্বাদ এবং অনন্য সুবাস ধরে রাখে যা গ্যাস বা বৈদ্যুতিক রোস্টার দিয়ে অর্জন করা যায় না। এই কারণেই বিন ফুওকের অনেক কাজু প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান এখনও কাঠের আগুনে কাজু ভাজার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রাখে।

“আপনাকে খুব সমানভাবে আগুন নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং কাজুগুলিকে ক্রমাগত নাড়তে হবে; যদি আগুন খুব বেশি তীব্র হয়, কাজুগুলি তাৎক্ষণিকভাবে পুড়ে যাবে,” মিঃ হোয়াং ভ্যান ন্যাম, ফুওক লং শহরের কোয়াং ভিন ইমপোর্ট-এক্সপোর্ট কোং লিমিটেডের একজন কর্মী, যার এই পেশায় ৮ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে, তিনি বলেন। সুস্বাদু ভাজা কাজু তৈরি করতে, কাঁচা কাজু অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে। ভাজার জন্য ব্যবহৃত লবণ হল পরিশোধিত লবণ, সাধারণত ভিয়েতনামী বা থাইল্যান্ড থেকে আমদানি করা। কাজু ভাজার জন্য ব্যবহৃত লবণ ২-৩ বার পুনঃব্যবহার করা যেতে পারে। ভাজার জন্য ব্যবহৃত জ্বালানি কাঠ হল ১০০% শুকনো কাজু কাঠ। ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন, কাজুগুলি সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য একটি শক্তিশালী এবং সমান আগুন অপরিহার্য। দক্ষ কর্মীরা কাজু রান্না করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য তাদের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে। “কিছু লোক স্পর্শ, দৃষ্টি, গন্ধ এবং স্বাদ দ্বারা কাজুগুলির পাকাত্ব বিচার করে। ব্যক্তিগতভাবে, খোসার রঙ এবং ভাজার পাত্র থেকে আসা ধোঁয়া দেখে আমি বুঝতে পারি কাজু রান্না করা হয়েছে কিনা,” মিঃ ন্যাম ব্যাখ্যা করেন।

ফু রিয়েং জেলার বিন তান কমিউনের মি. ডো হু ভ্যান বলেন: "কাজু ভাজা বেশ কঠিন কাজ। শ্রমিকদের ক্রমাগত ভাজা চুলার পাশে দাঁড়িয়ে থাকতে হয়, গরমে প্রচুর ঘাম ঝরতে হয়। আগে আমাদের খুব ভারী প্যানে ভাজা করতে হত, কিন্তু এখন স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি রোটারি রোস্টিং ওভেন আছে, তাই কাজটি কম কষ্টকর। আমরা চুক্তিবদ্ধ কাজু ভাজা গ্রহণ করি এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় কাজের চাপ বৃদ্ধি পায়, কিন্তু আয় বেশি হয়।"

বিন ফুওকের কাজু, কাঠের আগুনে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ভাজা, একটি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ, তীব্র নোনতা স্বাদ এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে। এটি অনেক গ্রাহকের পছন্দের একটি পণ্য।

নতুন বসন্ত ঘনিয়ে আসছে, আর সাপের বছরও ঘনিয়ে আসছে। বিন ফুওক প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার, ভাজা লবণাক্ত কাজু, এই সময়ে পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য একটি অর্থপূর্ণ উপহার হবে।

সূত্র: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet