টেট মরশুমের জন্য লাল আগুনে ভাজা কাজু

দীর্ঘদিন ধরে, লবণাক্ত ভাজা কাজু বিশেষ করে বিন ফুওকের মানুষের কাছে এবং দেশের বিভিন্ন প্রদেশ ও শহরের মানুষের কাছে, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং টেটের সময়, একটি পরিচিত "খাবার" হয়ে আসছে। অতএব, যারা কাজু ভাজার কাজের সাথে যুক্ত তাদের জন্য টেট মৌসুম সবচেয়ে ব্যস্ততম। সাধারণভাবে কাজু থেকে প্রক্রিয়াজাত পণ্য এবং বিশেষ করে বিন ফুওকের লবণাক্ত ভাজা কাজু এখন অনেক সুপারমার্কেট, চেইন স্টোর, রেস্তোরাঁ এবং রপ্তানির জন্য পাওয়া যায়, তাই বিন ফুওকের ব্যবসা এবং প্রতিষ্ঠানগুলি সারা বছর ধরে এগুলি প্রক্রিয়াজাত করে।

দক্ষ শ্রমিকদের জন্য, তারা ভাজা কাজু বাদাম রান্না করা হয়েছে কিনা তা জানার জন্য তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে।

আজকাল, কাজু বাদাম ভাজা এবং শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে যেমন প্যান, বৈদ্যুতিক রোস্টার, গ্যাস রোস্টার ব্যবহার করা... কিন্তু "গুরমেট"দের জন্য, কাজু কাঠ দিয়ে ভাজা কাজু বাদাম এখনও সেরা, মূল স্বাদ ধরে রাখে এবং একটি অনন্য সুবাস থাকে যা গ্যাস বা বৈদ্যুতিক রোস্টিং অর্জন করতে পারে না। এই কারণেই বিন ফুওকের অনেক কাজু প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান এখনও জ্বালানি কাঠ দিয়ে কাজু বাদাম ভাজার ধরণ বজায় রাখে।

“আপনাকে আগুন স্থির রাখতে হবে এবং বাদাম ক্রমাগত নাড়তে হবে। যদি আগুন খুব বেশি হয়, তাহলে বাদাম তাৎক্ষণিকভাবে পুড়ে যাবে,” মিঃ হোয়াং ভ্যান ন্যাম বলেন, ফুওক লং টাউনের কোয়াং ভিন ইমপোর্ট-এক্সপোর্ট কোম্পানি লিমিটেডের একজন কর্মী, যার এই পেশায় ৮ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। সুস্বাদু লবণাক্ত ভাজা কাজু বাদাম তৈরি করতে, কাঁচা কাজু বাদাম অবশ্যই ভালো মানের হতে হবে। ভাজা লবণ হল পরিশোধিত লবণ, সাধারণত ভিয়েতনামী লবণ অথবা থাইল্যান্ড থেকে আমদানি করা। ভাজা কাজু লবণ ২-৩ বার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাজার জন্য ব্যবহৃত জ্বালানি কাঠ হল ১০০% শুকনো কাজু কাঠ। ভাজা প্রক্রিয়ার সময়, আগুন বড় এবং স্থির থাকতে হবে যাতে কাজু বাদাম রান্না করা যায়। দক্ষ কর্মীদের জন্য, তারা কাজু বাদাম রান্না করা হয়েছে কিনা তা জানতে তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে। “কিছু লোক কাজু বাদামের পাকাত্ব মূল্যায়ন করার জন্য তাদের হাত, চোখ, গন্ধ অনুভূতি এবং স্বাদ ব্যবহার করে অনুভব করে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি কাজু বাদামের চারপাশের খোসার রঙ এবং ভাজার পাত্র থেকে আসা ধোঁয়া দেখে কাজু বাদাম রান্না হয়েছে কিনা তা জানতে পারি,” মিঃ ন্যাম বলেন।

ফু রিয়েং জেলার বিন তান কমিউনের মিঃ ডো হু ভ্যান বলেন: কাজু বাদাম ভাজা বেশ কঠিন কাজ, শ্রমিককে ক্রমাগত রোস্টিং ওভেনের পাশে দাঁড়িয়ে থাকতে হয়, গরমের কারণে ঘামতে হয়। আগে, খুব ভারী প্যানে রোস্টিং করতে হত, এখন স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি রোটারি রোস্টিং ওভেন আছে তাই রোস্টারের ঝামেলা কম। আমরা কাজু বাদাম ভাজার জন্য চুক্তি নিই, টেট মরসুমে কাজের চাপ বৃদ্ধি পায়, বিনিময়ে আয় বেশি হয়।

বিন ফুওক কাজু বাদাম ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে জ্বালানি কাঠ দিয়ে ভাজা হয়, এর স্বাদ চর্বিযুক্ত, স্বাদে সমৃদ্ধ, লবণে সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত। এটি অনেক ভোক্তাদের পছন্দের একটি পণ্য।

বসন্ত আসছে, টেট অ্যাট টাই আসছে। আর বিন ফুওক স্পেশালিটি লবণাক্ত ভাজা কাজুবাদাম এই উপলক্ষে আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের জন্য একটি অর্থপূর্ণ উপহার হবে।

সূত্র: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet