বোতলটি কাত করে তাতে হুয়াং হুয়া ওয়াইন ঢেলে দিন।
চীনামাটির বাসন কাপে মাথা তুলে ধরা মানে সত্যিকারের বন্ধুত্ব।
মধ্যরাতে চাঁদের সুর বাজানো
শরতের মৃদু চাঁদের আলোয়, হৃদয় তার আত্মাকে ঘুরে বেড়াতে দেয়।
হুয়াং হুয়া ওয়াইনের একটি সুস্বাদু কাপ তৈরি করতে, প্রাথমিকভাবে তৈরি থেকে শেষ পরিবেশন পর্যন্ত, প্রায় এক বছর বা তার বেশি সময় লাগে। এটি যত বেশি পুরনো হবে, ততই এর সুগন্ধি এবং সতেজতা বৃদ্ধি পাবে। বাড়িতে হুয়াং হুয়া ওয়াইনের একটি জার পেতে, আপনাকে এটি নিজেই তৈরি করতে হবে; তবেই এটি সত্যিকার অর্থে উচ্চমানের হবে।
"হোয়াং হোয়া" ফুল আসলে এক ধরণের সোনালী চন্দ্রমল্লিকা। এই জাতের চন্দ্রমল্লিকায় কাণ্ড ছোট, ছোট পাপড়ি এবং প্রচুর পরিমাণে ফুল ফোটে। ফুল ফোটার সময়, ফুলগুলি আঙুলের ডগা সমান আকারের হয়, মোটা, গোলাকার পাপড়ি থাকে। প্রতি বছর, মানুষ যত্ন সহকারে কয়েক ডজন টব চাষ করে, প্রথমত উপভোগের জন্য এবং দ্বিতীয়ত হোয়াং হোয়া ওয়াইন তৈরির উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করার জন্য। চন্দ্রমল্লিকা পোকামাকড়ের ঝুঁকিতে থাকে, কিন্তু পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করার জন্য কখনও কীটনাশক ব্যবহার করা হয় না। চাষীদের প্রতিদিন প্রজাপতি তাড়াতে এবং পোকামাকড় দূর করার জন্য আলো ব্যবহার করতে হবে। টবগুলি এমন জায়গায় স্থাপন করতে হবে যেখানে প্রচুর সূর্যালোক, ন্যূনতম বাতাস এবং বৃষ্টি থেকে সুরক্ষা থাকে। যখন চন্দ্রমল্লিকা ফুল ফোটে, তখন প্রতি তিন দিন অন্তর টবগুলি ঘোরানো উচিত, তাদের অবস্থান প্রায় 30 ডিগ্রি সামঞ্জস্য করা উচিত যাতে পাতা এবং ফুল উভয়ই পর্যাপ্ত সূর্যালোক এবং শিশির পায় যতক্ষণ না ফুল ফোটে।
 |
| হুয়াং হুয়া ওয়াইন। ছবি: ইন্টারনেট |
যখন চন্দ্রমল্লিকা ফুল ফোটে, তখন চা পান করার সময় তাদের বাইরে রেখে দিন, তাদের প্রশংসা করার জন্য। যখন দেখবেন কয়েকটি ফুল ঝরে যাচ্ছে তখনই সংগ্রহ করুন। সংগ্রহ করার সময়, পাপড়িগুলিকে পিষে ফেলা এড়াতে আলতো করে হাতল দিন এবং কেবল আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে ক্যালিক্সের ঠিক নীচের কাণ্ডটি চিমটি দিন। সংগ্রহ করার পরে, কলা পাতার উপর ফুল ছড়িয়ে দিন এবং বাতাসে শুকিয়ে নিন। ফুলগুলি সামান্য শুকিয়ে যাওয়া এবং আর্দ্রতার পরিমাণ প্রায় 30% না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর, শুকনো ফুলগুলিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন। ভাপ দেওয়ার সময় একটি অংশ আঠালো চালের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং অন্যটি চালের ওয়াইন দিয়ে গাঁজন করার জন্য ব্যবহার করা হয়।
ভালো চালের ওয়াইন তৈরির জন্য, প্রধান উপাদান হতে হবে আঠালো চাল। আঠালো চাল গোলাকার, ছোট, মোটা দানাযুক্ত যা দুধের মতো সাদা। রান্না করার সময়, দানাগুলি চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, ফুটন্ত ধানের ফুলের গন্ধ, সদ্য কাটা খড়ের গন্ধ এবং রাতের শিশিরে ভেজা সুপারির গন্ধ সহ। এই তিনটি সুগন্ধ একসাথে মিশে একটি অনন্য, সুগন্ধযুক্ত সুবাস তৈরি করে - একটি গ্রাম্য, মাটির গন্ধ যা উভয়ই মহৎ এবং সতেজ। এটি একটি পুরানো, দীর্ঘ বর্ধনশীল জাত আঠালো চাল; বপন থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত নয় মাস সময় লাগে। ধানের ক্ষেতগুলি কেবল আঠালো ধানের জন্য ব্যবহৃত হয়, নিয়মিত ধানের সাথে আন্তঃফসল না করে, অন্যথায় শস্যগুলি মিশ্রিত বা ক্রসব্রিড হয়ে যাবে, যা ধানের মূল্য এবং গুণমান হ্রাস করবে। সদ্য কাটা আঠালো ধানের দানা ব্যবহার করলে এক দুর্দান্ত ওয়াইন নিশ্চিত হয়।
রাইস ওয়াইন তৈরির সময়, আঠালো চাল একবার ধুয়ে, তারপর শুকনো চন্দ্রমল্লিকা ফুলের সাথে মিশিয়ে আঠালো চালে পরিণত করা হয়। খুব কম চন্দ্রমল্লিকা যথেষ্ট সুগন্ধযুক্ত হবে না, খুব বেশি হলে এটি তেতো হয়ে যাবে; রাঁধুনি সঠিক পরিমাণ গণনা করেন, সাধারণত অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে। অনুপাতের দিক থেকে, প্রায় ১০ কেজি আঠালো চাল ৩০০ গ্রাম শুকনো চন্দ্রমল্লিকা ফুলের সাথে মিশিয়ে আদর্শ। রান্না করা আঠালো চাল কলা পাতা দিয়ে সারিবদ্ধ একটি ট্রে বা ঝুড়িতে সমানভাবে, প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার পুরুভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। আঠালো চাল ঠান্ডা হওয়ার পরে, এর উপর খামির সমানভাবে ছেঁকে নেওয়া হয়।
চালের ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত খামির অবশ্যই বনে পাওয়া পাতা এবং শিকড় দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী খামির হতে হবে। যদি আপনি উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের লাল বাজরার বীজ থেকে তৈরি খামির পেতে পারেন, তাহলে ফলস্বরূপ ওয়াইনটি বিশেষভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হবে। রান্না করা আঠালো চালের ট্রেতে খামির মেশানোর পর, ডিস্টিলারকে আরও কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করতে হবে যা পাতন পেশার সকলেই জানেন না। এর মধ্যে রয়েছে কয়েকটি তাজা কলা পাতা দিয়ে ট্রেটি ঢেকে রাখা এবং দুই রাত রেখে একটি বড় মাটির পাত্রে আরও তিন রাত গাঁজন করার জন্য রাখা। উদ্দেশ্য হল ব্যাকটেরিয়া যাতে চালের সমস্ত খামির গ্রাস করতে পারে। তিন দিন শুকনো গাঁজন করার পর, পরবর্তী ধাপ হল পাত্রে কয়েক বালতি জল যোগ করে এবং পাতন করার আগে গাঁজন কাঙ্ক্ষিত স্তরে পৌঁছানোর জন্য আরও চার রাত অপেক্ষা করে ভেজা গাঁজন করা।
ভালো ওয়াইন তৈরি করতে হলে, প্রতিটি ফোঁটা সাবধানে প্রস্তুত করতে হবে। বাঁশের নল যা বোতলে পাতিত মদ বহন করে, যদিও তা সবুজ, ওয়াইনের সুবাস বাড়ায়। বোতলে যে ওয়াইনটি কেবল প্রবাহিত হয় তা হল Hoàng Hoa ওয়াইন। কিন্তু কেবল এটিই যথেষ্ট নয়। Hoàng Hoa ওয়াইনের একটি সত্যিকারের খাঁটি কাপ পেতে, ওয়াইন প্রস্তুতকারককে গোজি বেরি, রেহমানিয়া রুট, কোডোনোপসিস রুট এবং কোরিয়ান জিনসেংয়ের সাথে কয়েকটি শুকনো সোনালী চন্দ্রমল্লিকার পাপড়ি যোগ করতে হবে, তারপর এটি একটি পাত্রে ঢেলে দিতে হবে, মাটির নিচে পুঁতে রাখতে হবে এবং ব্যবহারের আগে কমপক্ষে এক বছর ধরে এটিকে গাঁজন করতে দিতে হবে। যদি সমাধিস্থলটি সরাসরি এমন জায়গায় স্থাপন করা হয় যেখানে বৃষ্টির জল ঝরে এবং রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে প্রচুর সূর্যালোক পায়, তাহলে কাপে ঢালা প্রতিটি ফোঁটা ওয়াইন বিশ্বের যেকোনো সূক্ষ্ম ওয়াইনের চেয়ে কম সূক্ষ্ম হবে না।
যখন আত্মীয়স্বজনদের দ্বারা বেষ্টিত, জানালার ধারে, চাঁদের দিকে তাকিয়ে, হোয়াং হোয়া ওয়াইনের পেয়ালা তুলে, চোখ মধুর রঙের তরল গ্রহণ করে, শরতের সুগন্ধ এবং পৃথিবীর স্বাদ থেকে নির্গত নির্যাস শুষে নেওয়ার জন্য নাক শ্বাস নেয়, কান জাতির ভাগ্যের শোকের মতো জীথার এবং সুরের শোকের শব্দ শুনতে পায়, ঠোঁট সাবধানে তৈরি করা পাতিত জলে চুমুক দেয় যা স্বদেশ থেকে অশ্রুর সুবাস বহন করে, তারপর মানবতার সমুদ্রে জীবনের ভাগ্যের কথা চিন্তা করে, ভাবছে কেন হৃদয় এই পার্থিব রাজ্যের মধ্যে হালকা এবং উড়ন্ত অনুভব করতে পারে না...
সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
মন্তব্য (0)