লুং চুং-এর অনন্য টেট উৎসব

আমরা উৎসবমুখর আবহে মেতে উঠতে এবং লুং কুং টেট উদযাপন করতে নাম দিন প্রদেশের ভু বান জেলার লিয়েন মিন কমিউনে গিয়েছিলাম — এটি এক অত্যন্ত অনন্য টেট উৎসব, যেখানে এক বিশেষ ধরনের কেক পরিবেশন করা হয়, যার প্রধান উপকরণগুলো কেবল বসন্তকালেই প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়...

লুং কুং টেট উৎসবের সময় লিয়েন মিন কম্যুনের (ভু বান জেলা, নাম দিন প্রদেশ) লোকেরা বান খুচ (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরি করছেন। ছবি: ফাম থাও।

লুং চুং উৎসব, যা বান খুচ উৎসব বা ভো বো উৎসব নামেও পরিচিত, হলো থুওং, তাম এবং তিয়েন—এই তিনটি গ্রামের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী উৎসব, যা প্রতি বছর চান্দ্র মাসের দ্বিতীয় মাসের প্রথম দিনে অনুষ্ঠিত হয়। যে অনন্য বৈশিষ্ট্যটি এই উৎসবকে বিশেষ করে তোলে তা হলো এর অপরিহার্য বান খুচ (চালের পিঠা)।

অতীতে, এই ভূমি সন নাম হা জেলার অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং এটি ছিল এক বিখ্যাত ও প্রতিভাবান সেনাপতির জন্মস্থান, যিনি দেশের সীমান্ত রক্ষায় তাঁর সমগ্র জীবন উৎসর্গ করেছিলেন। এক বছর, তিনি এবং তাঁর সৈন্যরা আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ব্যস্ত থাকায় পরিবারের সাথে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করতে পারেননি। সেই বছরের ফেব্রুয়ারির শুরুতে, তাঁর অধীনস্থ সেনাবাহিনী বিজয় লাভ করে এবং তিনি তাঁর সৈন্যদের জন্য একটি বিজয় ভোজের আয়োজন করার সিদ্ধান্ত নেন। কিন্তু, যুদ্ধ দীর্ঘস্থায়ী হওয়ায় এবং তাদের রসদ ফুরিয়ে আসায়, তিনি একটি পরিকল্পনা করলেন: তিনি বুনো পালং শাক—এক প্রকার সবজি যা কেবল বসন্তকালে প্রচুর পরিমাণে জন্মায়—পিষে আঠালো চালের সাথে মিশিয়ে স্বর্গ ও পৃথিবীকে নিবেদন করার জন্য একটি পিঠা তৈরি করলেন, যা পরে তিনি তাঁর সৈন্য এবং স্থানীয় লোকদের মধ্যে বিতরণ করেন।

এই ঘটনাকে স্মরণীয় করে রাখতে এবং প্রতিভাবান সেনাপতির অবদানের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে, সময়ের ব্যবধান সত্ত্বেও, কম্যুনের লোকেরা এখনও লুং চুং টেট উৎসবের সময় (চন্দ্র নববর্ষের ঠিক এক মাস পরে) 'বান খুচ' (এক ধরনের চালের পিঠা) তৈরির ঐতিহ্য বজায় রেখেছে। থুওং গ্রামের বাসিন্দা শ্রীমতি নগুয়েন থি হং বিচ বলেন: "আমি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পরিবারে বিবাহিত, এবং প্রতি বছর আমি আমার পরিবারের সাথে 'বান খুচ' তৈরিতে অংশ নিই। প্রত্যেকেরই একটি নির্দিষ্ট কাজ থাকে: কেউ 'খুচ' পাতা প্রস্তুত করে, অন্যরা চাল ও ডাল ভিজিয়ে রাখে, মাংস ম্যারিনেট করে... এবং তারপর কলা পাতা ও কাঠের চুলা প্রস্তুত করে।"

লুয়ং কিয়েত গ্রামের থুয়ং, তাম এবং তিয়েন—এই তিনটি ছোট গ্রামে আয়োজিত হওয়া থেকে লুং কুং টেট উৎসবটি এখন কমিউনের অনেক ছোট গ্রাম ও পাড়ায় ছড়িয়ে পড়েছে, যা জনগণের মধ্যে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে এবং পারিবারিক বন্ধন ও সম্প্রদায়ের চেতনাকে শক্তিশালী করতে অবদান রাখছে। টেট দিবসে, পরিবারের সদস্যরা একত্রিত হয়ে তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে স্বতন্ত্র স্বাদের ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করেন, যা বংশধরদের তাদের জন্মভূমি ও শিকড়কে সর্বদা স্মরণ করিয়ে দেয়।

"বান খুচ" তৈরির উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মেশানো আঠালো চালের গুঁড়ো ও সাধারণ চালের গুঁড়ো, মুগ ডাল, শূকরের মাংস, মশলা এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো "খুচ নেপ" গাছের পাতা। এটি একটি বুনো লতা যা মাঠ ও ধানক্ষেতে প্রচুর পরিমাণে জন্মায় এবং বসন্তকালে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির সাথে সাথে সতেজ হয়ে ওঠে।

যত্নসহকারে বেছে নেওয়া আঠালো চাল গাছের কচি ডগা ধুয়ে, পিষে মণ্ড তৈরি করা হয় এবং চালের গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে পিঠার আকার দেওয়া হয়। মুগ ডাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে তারপর চটকানো হয়। শূকরের মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, ফিশ সস ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে, তারপর পেঁয়াজের সাথে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

প্রতি বছর, চান্দ্র মাসের দ্বিতীয় মাসের প্রথম দিনের সকালে, লিয়েন মিন কম্যুনের থুওং, তাম এবং তিয়েন—এই তিনটি গ্রামের মানুষেরা কর্মচঞ্চল হয়ে ওঠে। বসন্তের শীতল বাতাসে প্রতিটি রান্নাঘর থেকে আঠালো চালের পিঠার সুগন্ধ ভেসে আসে, যা অত্যন্ত লোভনীয়। মহিলারা সবচেয়ে সুন্দর পিঠাগুলো বেছে নেন, যেগুলোর পুষ্ট, চকচকে আঠালো চালের দানা ‘খুক’ গাছের পাতার সুগন্ধে সুবাসিত থাকে এবং যা আঠালো চাল ও শিমের সাথে মিশে একাকার হয়ে যায়। পূর্বপুরুষদের বেদীতে এটি তাদের বংশধরদের পক্ষ থেকে এক আন্তরিক নিবেদন।

উৎস: https://daidoanket.vn/doc-dao-tet-lung-cung-10300827.html