বিন দিন শহরের খড় দিয়ে মোড়ানো অনন্য ও বিখ্যাত মিটবল।

শুকনো খড়ে মোড়ানো চা ত্রে হলো বিন দিন প্রদেশের একটি অনন্য ও সুস্বাদু খাবার।

চা ত্রে বিশেষ করে বিন দিন প্রদেশ এবং সাধারণভাবে মধ্য ভিয়েতনামের একটি বিশিষ্ট খাবার। এর অস্বাভাবিক চেহারা সত্ত্বেও, এই খাবারটির স্বাদ অবিস্মরণীয়। বিন দিনের চা ত্রে তৈরি করা হয় শূকরের কান, মাথা, পেটের মাংস এবং তিল, ভাজা চালের গুঁড়ো, গালাঙ্গাল, মরিচ ও রসুনের মতো মশলা দিয়ে। বিশেষভাবে, শূকরের মাথা সেদ্ধ করে রান্না করা হয় এবং তারপর মিহি করে কাটা হয়, অন্যদিকে পেটের মাংস অল্প আঁচে রান্না করার পর গোলমরিচ, গালাঙ্গাল, তিল, সিজনিং পাউডার, লবণ, ভাজা চালের গুঁড়ো এবং রসুনের মতো মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয়। এই পদ্ধতিটি হুয়ের চা ত্রে থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, যেখানে গরুর মাংস মাছের সস ও চিনিতে অল্প আঁচে রান্না করা হয় এবং সাথে প্রচুর পরিমাণে আদা থাকে।

ট্রে (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ)-এর প্রধান উপকরণ হলো শূকরের কান, মাথা এবং পেটের মাংস। ছবি: বা বে-র মিক্সড ট্রে।

পুর তৈরি হয়ে গেলে, সবকিছু কচি পেয়ারা পাতায় মুড়ে, তারপর শুকনো খড়ের আঁটি দিয়ে ঘিরে দেওয়া হয়। কিছু কিছু জায়গায়, খড়ে মোড়ানোর আগে তারা এটিকে প্লাস্টিকের ব্যাগেও মুড়ে নেয়। এই মোড়ানোর প্রক্রিয়ায় বিশেষ সতর্কতা, দক্ষতা এবং নিপুণতার প্রয়োজন হয়, কারণ খুব আঁটসাঁট বা খুব ঢিলেঢালাভাবে মোড়ালে খাবারটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে বা এর সুস্বাদু স্বাদ হারিয়ে যেতে পারে। এরপর এই মোড়ানো সসেজগুলো খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে প্রায় ৩-৪ দিন একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

বিন দিন-শৈলীর গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (চা ত্রে) শুকনো খড়ের আঁটিতে মোড়ানো হয়, যা এক অত্যন্ত অনন্য ও দৃষ্টিনন্দন উপস্থাপনা তৈরি করে। ছবি: ত্রে ত্রন বা বে

খাওয়ার সময়, ভোজনকারীরা কেবল খড়ের মোড়কটি খুলে ফেলেন, তারপর চপস্টিক দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো আলগা করে একটি প্লেটে সাজিয়ে উপভোগ করেন। এই খাবারটির স্বাদ জিভে নোনতা, টক এবং ঝাল লাগে। আরও সুস্বাদু অভিজ্ঞতার জন্য এটিকে কিছু তাজা সবজি এবং আচারযুক্ত শসার সাথে রাইস পেপারে মুড়ে, ফিশ সস বা চিলি সসে ডুবিয়ে খাওয়া যেতে পারে। বিন দিন-এ, ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা বিয়ের অনুষ্ঠানে ভোজের টেবিলে চা ত্রে একটি অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী খাবার। ব্যক্তিগত রুচি এবং ব্যক্তিত্বের উপর নির্ভর করে ত্রে উপভোগ করার উপায় বেশ বৈচিত্র্যময়। তবে, বিন দিন-এ চা ত্রে সাধারণত বাউ দা রাইস ওয়াইনের সাথে উপভোগ করা হয় – যা এই অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। ওয়াইনের তীব্র ঝালভাব চা ত্রে-র সমৃদ্ধ টক এবং ঝাল স্বাদের সাথে মিশে এক অবিস্মরণীয় স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটায়।

চা ত্রে (এক প্রকার ভিয়েতনামী সসেজ) এর অনন্য তীব্র টক ও ঝাল স্বাদের কারণে ভোজনরসিকদের মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে। (ছবি: বা বে'স মিক্সড পর্ক সসেজ)

এই মার্চে, বিন দিন-এর দর্শনার্থীদের ২২-২৪ মার্চ, ২০২৪ তারিখে অনুষ্ঠিতব্য ইউআইএম-এবিপি অ্যাকোয়াবাইক মোটরবোট রেস দেখার সুযোগটি হাতছাড়া করা উচিত নয়, যেখানে ৩০টি দেশের প্রায় ৭০ জন প্রতিযোগী অংশগ্রহণ করবেন। ইউআইএম ​​এফ১এইচ২ও আন্তর্জাতিক পেশাদার মোটরবোট রেসটি ২৯-৩১ মার্চ, ২০২৪ তারিখে অনুষ্ঠিত হবে। এর মাধ্যমে প্রথমবারের মতো ফর্মুলা ১ মোটরবোট রেসিং-এর বিশ্ব মানচিত্রে ভিয়েতনামের নাম উঠে এসেছে, যেখানে তারা চীন, সংযুক্ত আরব আমিরাত, ফ্রান্স, ফিনল্যান্ড, নরওয়ে, পর্তুগাল এবং আরও অনেক দেশের দলের বিরুদ্ধে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে। এই ধারাবাহিক অনুষ্ঠানমালার পাশাপাশি পর্যটক ও বিদেশি বিনিয়োগ আকর্ষণের লক্ষ্যে বিভিন্ন পার্শ্ব-কার্যক্রমের আয়োজন করা হবে, যেমন: ২৫-২৭ মার্চ অনুষ্ঠিতব্য প্রথম বিন দিন প্রদেশ ঐতিহ্যবাহী নৌকা দৌড় এবং স্ট্যান্ড-আপ প্যাডেলবোর্ডিং ওপেন ২০২৪; এবং ২৮শে মার্চ সকালে জনস্বাস্থ্যের জন্য অলিম্পিক দিবস উপলক্ষে বিন দিন প্রদেশের ক্রস-কান্ট্রি দৌড় প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হবে। ২২শে মার্চ থেকে ২৪শে মার্চ পর্যন্ত বিন দিন খাদ্য উৎসব অনুষ্ঠিত হবে, যার প্রধান আকর্ষণ হবে "বিন দিনের চমৎকার বিশেষ খাবারের ৭৭-পদের বুফে", এবং এর পরে ২৩শে এপ্রিল একজন মিশেলিন শেফের প্রদর্শনী অনুষ্ঠিত হবে। ২৩শে মার্চ থেকে ৩১শে মার্চ পর্যন্ত সন্ধ্যায় সাংস্কৃতিক ও শৈল্পিক কার্যক্রম অনুষ্ঠিত হবে, যার মধ্যে রয়েছে: অ্যামেজিং বিন দিন ফেস্ট; রাস্তার সঙ্গীত পরিবেশনা; বিন দিন বক্সিং নাইট; স্ট্রিট কার্নিভাল; বিশ্বখ্যাত তারকাদের নিয়ে আন্তর্জাতিক সঙ্গীত রাত্রি; অ্যাকোয়াবাইক শো...