মাংস ও মাছ হিমায়িত করলে কি ওমেগা-৩ এবং ডিএইচএ নষ্ট হয়ে যায়?

শিশুর মস্তিষ্ক ও দৃষ্টিশক্তির জন্য ডিএইচএ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু খাবার হিমায়িত করলে কি এই পুষ্টি উপাদানটি আসলেই কমে যায়?

ZNews•30/06/2026

মাংস ও মাছ সঠিকভাবে হিমায়িত করলে পুষ্টিগুণের অপচয় কম হয়। ছবি: ডেইলি র‍্যাপ।

ডিএইচএ হলো ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলোর মধ্যে অন্যতম, যা শিশুদের মস্তিষ্ক ও দৃষ্টিশক্তির বিকাশে, বিশেষ করে তাদের শৈশবে, অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি এমন একটি পুষ্টি উপাদান যা অনেক পুষ্টি বিশেষজ্ঞ স্যামন, ম্যাকেরেল ও হেরিং-এর মতো তৈলাক্ত মাছ বা অন্যান্য ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ খাবারের মাধ্যমে গ্রহণ করার পরামর্শ দেন। তবে, অনেক অভিভাবক চিন্তিত থাকেন যে, পরে ব্যবহারের জন্য মাংস ও মাছ হিমায়িত করে রাখলে ডিএইচএ নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যা খাবারের পুষ্টিগুণ কমিয়ে দেয়।

ফুডস ম্যাগাজিনে প্রকাশিত ২০২৪ সালের একটি পর্যালোচনা অনুসারে, মাছের লিপিডের গুণমান, যার মধ্যে ডিএইচএ এবং ইপিএ-এর মতো ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডও অন্তর্ভুক্ত, তা সংরক্ষণের জন্য সঠিক পদ্ধতিতে হিমায়িতকরণ একটি অন্যতম কার্যকর পদ্ধতি। নিম্ন তাপমাত্রা এনজাইম ও অণুজীবের কার্যকলাপ এবং চর্বির জারণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, যার ফলে সংরক্ষণের সময় খাদ্যের পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এর মানে হলো, মাছ বা মাংস কেনার পরপরই যদি হিমায়িত করা হয়, প্রায় -১৮° সেলসিয়াসের মতো একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং একাধিকবার গলানো না হয়, তাহলে এর মধ্যে থাকা ডিএইচএ (DHA) উপাদান সাধারণত বেশ ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে। এই কারণেই, ধরার পর জাহাজে হিমায়িত করা অনেক ধরণের মাছ যখন ভোক্তার কাছে পৌঁছায়, তখনও সেগুলোর পুষ্টিগুণ প্রায় তাজা মাছের সমান থাকে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

৬০ বছর বয়সের পর আপনার ফ্রিজে এই ৪টি খাবার হাতের কাছে রাখা উচিত।৬০ বছর বয়সের পর হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং অস্টিওপোরোসিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাই, সঠিক খাদ্যাভ্যাস বয়স্কদের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে সাহায্য করবে।

১লা জুলাই থেকে: হো চি মিন সিটির বাসিন্দারা ইলেকট্রনিক হেলথ রেকর্ড সিস্টেমটি ইনস্টল ও ব্যবহার করতে পারবেন।VTV.vn – এই পণ্যটি হো চি মিন সিটি স্বাস্থ্য বিভাগ এবং শহরের ডিজিটাল রূপান্তর কেন্দ্রের সহযোগিতায় তৈরি করা হয়েছে।

বাচ মাই হাসপাতালের নিন বিন শাখা প্রতিদিন ২,০০০ জনেরও বেশি রোগী পরীক্ষা করার জন্য প্রস্তুত।বহু বছরের প্রস্তুতির পর, মানুষ এখন বাচ মাই হাসপাতালের নিন বিন শাখায় স্বাস্থ্য পরীক্ষা ও চিকিৎসা গ্রহণ করতে পারবে। আশা করা হচ্ছে, এই নতুন শাখাটি হ্যানয়ের হাসপাতালের ওপর চাপ কমাবে এবং এই অঞ্চলের জন্য বিশেষায়িত চিকিৎসা সেবার সুযোগ প্রসারিত করবে।

তবে, গবেষকরা এও উল্লেখ করেছেন যে ডিএইচএ সম্পূর্ণভাবে "অপরিবর্তনীয়" নয়। একটি দীর্ঘ-শৃঙ্খল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড হওয়ায়, সময়ের সাথে সাথে ডিএইচএ জারিত হতে পারে, বিশেষ করে যদি খাবার খুব বেশি দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়, ফ্রিজারের তাপমাত্রা ক্রমাগত ওঠানামা করে, অথবা প্যাকেজিং বায়ুরোধী না হওয়ায় খাবার অতিরিক্ত বাতাসের সংস্পর্শে আসে। হিমাঙ্কের তাপমাত্রায় জারণ প্রক্রিয়া অনেক ধীরগতিতে হয়, কিন্তু তা সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধ করা যায় না।

ছোট শিশুদের জন্য শুধু পর্যাপ্ত পরিমাণে ডিএইচএ (DHA) গ্রহণ নিশ্চিত করাই নয়, তাদের খাবারের গুণমান ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করাও জরুরি। তাই, বারবার গলানো ও পুনরায় হিমায়িত করার ঝামেলা এড়াতে অভিভাবকদের উচিত মাংস ও মাছ হিমায়িত করার আগে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নেওয়া। খাবার তৈরির সময়, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সীমিত করতে এবং খাবারের গুণমান নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমাতে, এটিকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অনেকক্ষণ ফেলে না রেখে রেফ্রিজারেটরের শীতল প্রকোষ্ঠে রেখে গলানো উচিত।

বিশেষজ্ঞরা আরও উল্লেখ করেছেন যে, সামুদ্রিক খাবারের তুলনায় শূকরের মাংস, গরুর মাংস এবং মুরগির মাংসে খুব কম ডিএইচএ থাকে, তাই হিমায়িত করলে পুষ্টি উপাদানের ক্ষেত্রে প্রায় কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হয় না। বাবা-মায়েরা যদি তাদের সন্তানদের খাদ্যে ডিএইচএ-এর পরিমাণ বাড়াতে চান, তবে প্রতিটি বয়সের জন্য সুপারিশ অনুযায়ী সপ্তাহে ১-২ বার সামুদ্রিক খাবার দেওয়াকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।