রান্নার তেল নাকি লার্ড ব্যবহার করা ভালো?

রান্নার তেল নাকি লার্ড স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তা অনেকেরই চিন্তার বিষয়।

তেল এবং চর্বি উভয়ই চর্বি, শরীরের জন্য, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। (ছবি চিত্র)

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন কর্মী সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনের মতে, অনেক মানুষ বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিজ্জ তেল খাওয়ার চেয়ে লার্ড খাওয়ার ফলে ওজন বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় রোগে আক্রান্ত হওয়া সহজ হয়। তবে, এটি একটি ভুল ধারণা।

তেল এবং চর্বি উভয়ই চর্বি, যা শরীরের জন্য, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। খাদ্যতালিকায় চর্বির অভাবের কারণে, শিশুদের অ্যানোরেক্সিয়া, ধীর বৃদ্ধি, রিকেটস এবং ঘন ঘন অসুস্থতার ঝুঁকি থাকে।

উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, কোলেস্টেরল থাকে না, ভিটামিন ই এবং কে সমৃদ্ধ, তাই এটি শোষণ করা সহজ। তবে, তেলটি সহজেই জারিত হয়, বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করলে, এটি বিকৃত হতে পারে, যার ফলে পোড়া গন্ধ হয় এবং ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়।

এদিকে, লার্ডে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা তাপের প্রতি কম সংবেদনশীল, তাই এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত। এই ধরণের ফ্যাট ভিটামিন ডি, বি এবং খনিজ পদার্থেও সমৃদ্ধ, যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে, মস্তিষ্কের কোষ এবং স্নায়ু কোষের ঝিল্লি তৈরিতে সহায়তা করে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে লার্ড ক্ষুধা বাড়াতে পারে এবং শিশুদের অ্যানোরেক্সিয়ার চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, তেল এবং চর্বি উভয়ই একই পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করে, প্রতি গ্রামে প্রায় ৯ ক্যালোরি। চর্বি খেলে মোটা হওয়ার ধারণাটি ভিত্তিহীন। সমস্যাটি চর্বির ধরণের নয়, বরং খাওয়ার পরিমাণ এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তাতে।

তবে, লার্ডে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার ফলে অতিরিক্ত পুষ্টির সৃষ্টি হতে পারে, যা হৃদরোগ, স্ট্রোক বা বিপাকীয় ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ভালো নয়।

বিশেষজ্ঞরা তেল এবং চর্বির কোনও একটি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার পরিবর্তে নমনীয় মিশ্রণের পরামর্শ দেন। উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা খাবারের জন্য, বিষাক্ত পদার্থ তৈরির ঝুঁকি সীমিত করার জন্য চর্বি ব্যবহার করা উচিত। এছাড়াও, বহুবার ভাজা তেল পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করবে।

একটি যুক্তিসঙ্গত খাবার হল একটি সুষম খাবার: বিভিন্ন উৎস থেকে প্রাপ্ত চর্বি (তেল, লার্ড, মাখন, তিল, চিনাবাদাম...), প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং পর্যাপ্ত জল। লার্ডকে "শত্রু" হিসেবে এড়িয়ে চলার পরিবর্তে, এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করার জন্য এটি সঠিকভাবে বুঝুন।

HA (ভিটিসি নিউজ অনুসারে)

সূত্র: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html