হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন কর্মী সদস্য, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনের মতে, অনেক মানুষ বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় শুয়োরের মাংসের চর্বি খাওয়ার ফলে ওজন বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় রোগের সম্ভাবনা বেশি। তবে, এটি একটি ভুল বিশ্বাস।
তেল এবং চর্বি উভয়ই শরীরের জন্য, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য শক্তির অপরিহার্য উৎস। খাদ্যতালিকায় চর্বির অভাব শিশুদের ক্ষুধামন্দা, বৃদ্ধি ব্যাহত হওয়া, রিকেটস এবং ঘন ঘন অসুস্থতার ঝুঁকিতে ফেলে।
উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, কোলেস্টেরল থাকে না এবং ভিটামিন ই এবং কে সমৃদ্ধ, যা এগুলিকে সহজেই শোষিত করে। তবে, তেলগুলি সহজেই জারিত হয়, বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করলে, যা এগুলিকে নষ্ট করে দিতে পারে, পোড়া গন্ধ তৈরি করতে পারে এবং ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে।
এদিকে, শুয়োরের মাংসের চর্বিতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা তাপের দ্বারা ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা কম, যা এটিকে ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এই ধরণের চর্বি ভিটামিন ডি এবং বি এবং খনিজ পদার্থেও সমৃদ্ধ, যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়তা করে এবং মস্তিষ্কের কোষ এবং স্নায়ু কোষের ঝিল্লি তৈরিতে সহায়তা করে।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে শুয়োরের মাংসের চর্বি ক্ষুধা বাড়াতে পারে, যা ছোট বাচ্চাদের অ্যানোরেক্সিয়ার চিকিৎসায় সহায়তা করে।
উল্লেখযোগ্যভাবে, জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, তেল এবং চর্বি উভয়ই একই পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করে, প্রতি গ্রামে প্রায় 9 ক্যালোরি। চর্বি খেলে আপনি মোটা হন এই ধারণাটি ভিত্তিহীন। সমস্যাটি চর্বির ধরণের নয়, বরং খাওয়ার পরিমাণ এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে।
তবে, শুয়োরের মাংসের চর্বিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার ফলে অতিরিক্ত চর্বি তৈরি হতে পারে, যা হৃদরোগ, স্ট্রোক বা বিপাকীয় ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ভালো নয়।
বিশেষজ্ঞরা তেল এবং চর্বি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার পরিবর্তে নমনীয় মিশ্রণের পরামর্শ দেন। উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা খাবারের জন্য, বিষাক্ত পদার্থ তৈরির ঝুঁকি কমাতে চর্বি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তদুপরি, পুনঃব্যবহৃত রান্নার তেল বা চর্বি এড়ানো উচিত কারণ এটি ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে।
একটি সঠিক খাবার হল একটি সুষম খাবার: বিভিন্ন উৎস থেকে আসা চর্বি (তেল, লার্ড, মাখন, তিল, চিনাবাদাম...), প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং পর্যাপ্ত পানি। "শত্রু" হিসেবে শুয়োরের মাংসের চর্বি এড়িয়ে চলার পরিবর্তে, এটি সঠিকভাবে বুঝুন যাতে আপনি এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে পারেন।
HA (ভিটিসি নিউজ অনুসারে)সূত্র: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html
মন্তব্য (0)