রান্নার তেল ব্যবহার করা ভালো নাকি চর্বি?

অনেকেই ভাবেন যে রান্নার তেল ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য বেশি ভালো, নাকি চর্বি ব্যবহার করা ভালো।

তেল ও চর্বি উভয়ই লিপিড, যা দেহের জন্য, বিশেষ করে ছোট শিশুদের জন্য, শক্তির গুরুত্বপূর্ণ উৎস। (প্রতীকী চিত্র)

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন কর্মী এবং সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিনের মতে, অনেকেই বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় শূকরের চর্বি খেলে ওজন বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। তবে, এটি একটি ভুল ধারণা।

তেল ও চর্বি উভয়ই শরীরের জন্য, বিশেষ করে ছোট শিশুদের জন্য, শক্তির অপরিহার্য উৎস। খাদ্যে চর্বির অভাবে শিশুদের ক্ষুধামান্দ্য, শারীরিক বৃদ্ধি ব্যাহত হওয়া, রিকেট এবং ঘন ঘন অসুস্থতার ঝুঁকি বাড়ে।

উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, কোনো কোলেস্টেরল থাকে না এবং এটি ভিটামিন ই ও কে-তে সমৃদ্ধ হওয়ায় সহজে শোষিত হয়। তবে, তেল সহজেই জারিত হয়, বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করলে, যার ফলে এটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে, পোড়া গন্ধ তৈরি হতে পারে এবং ক্ষতিকর যৌগ সৃষ্টি হতে পারে।

অন্যদিকে, শূকরের চর্বিতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা তাপে সহজে নষ্ট হয় না, ফলে এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত। এই ধরনের চর্বি ভিটামিন ডি ও বি এবং খনিজ পদার্থেও সমৃদ্ধ, যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে এবং মস্তিষ্কের কোষ ও স্নায়ু কোষের ঝিল্লি গঠনে সহায়তা করে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে শূকরের চর্বি ক্ষুধা বাড়াতে পারে, যা ছোট শিশুদের অ্যানোরেক্সিয়ার চিকিৎসায় সহায়ক।

উল্লেখ্য যে, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন-এর মতে, তেল এবং চর্বি উভয়ই একই পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করে, যা প্রতি গ্রামে প্রায় ৯ ক্যালোরি। চর্বি খেলে ওজন বাড়ে—এই ধারণাটি ভিত্তিহীন। সমস্যাটি হলো গৃহীত পরিমাণ এবং এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতির উপর, চর্বির ধরনের উপর নয়।

তবে, শূকরের চর্বিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে শরীরে অতিরিক্ত চর্বি জমতে পারে, যা হৃদরোগ, স্ট্রোক বা বিপাকীয় সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ভালো নয়।

বিশেষজ্ঞরা তেল ও চর্বির যেকোনো একটিকে পুরোপুরি বাদ দেওয়ার পরিবর্তে, এগুলোর একটি নমনীয় সংমিশ্রণ ব্যবহারের পরামর্শ দেন। উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা খাবারের ক্ষেত্রে বিষাক্ত পদার্থ তৈরির ঝুঁকি কমাতে চর্বি ব্যবহারের সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও, পুনরায় ব্যবহৃত রান্নার তেল বা চর্বি পরিহার করা উচিত, কারণ তা থেকে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে।

একটি সঠিক খাবার হলো একটি সুষম খাবার: বিভিন্ন উৎস থেকে প্রাপ্ত চর্বি (তেল, শূকরের চর্বি, মাখন, তিল, চিনাবাদাম...), প্রোটিন, আঁশ, ভিটামিন এবং পর্যাপ্ত পানি। শূকরের চর্বিকে 'শত্রু'র মতো এড়িয়ে চলার পরিবর্তে, এটিকে সঠিকভাবে বুঝুন যাতে আপনি এটি যথাযথভাবে ব্যবহার করতে পারেন।

এইচএ (ভিটিসি নিউজ অনুসারে)

উৎস: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html