মার্চ মাসে ঢেঁড়সের সাথে আঠালো ভাতের সমৃদ্ধ সুবাস

*ক্যাম নাম কর্ন ফেস্টিভ্যালে প্রদর্শিত ভুট্টা।*

ভুট্টার রাজধানী থেকে

হোই আন মার্চ মাসে প্রবেশ করেছে। মৃদু বাতাস রাস্তায় একে অপরের সাথে তাড়া করে বেড়াচ্ছে। ভোর থেকেই, হোই নদীর ওপারের ভুট্টা ক্ষেতগুলি স্বাগত শুভেচ্ছায় মুখরিত। বহু বছর পরে, "ক্যাম নাম স্টিকি কর্ন ফেস্টিভ্যাল" আর কেবল হোই আনের লোকেদের জন্য নয়, অথবা কেবল নদীর ধারের ক্ষেতের ফসলের জন্যই নিবেদিত।

এখন, রাস্তার মোড়ে, ভুট্টা এবং শিম দিয়ে তৈরি আঠালো চাল বিক্রিকারী বিক্রেতারা গ্রাহকদের আমন্ত্রণ জানাতে হাজির হয়েছেন। বছরের পর বছর এবং ঋতু অনুসারে, জানুয়ারি থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত, হোই আন... ভুট্টা এবং শিম দিয়ে তৈরি আঠালো চালের মৌসুমে প্রবেশ করে।

আগে, এটি ছিল এমন একটি খাবার যা মা এবং দিদিমারা বাজার থেকে ফিরে তাদের বাচ্চাদের জন্য সংরক্ষণ করতেন। এখন, এটি কেবল স্কুলছাত্রীদের জন্য বা যারা সময়মতো কাজে যেতে তাড়াহুড়ো করে তাদের জন্য একটি প্রাতঃরাশের খাবার নয়, বরং এটি একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের বিশেষ খাবার যা দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে অনুরণিত হয়।

*অনেক সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত ভুট্টা, হোই আন-এ ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়।*

ক্যাম নাম হলো ভুট্টার দেশ। দূর থেকে দেখলে, ক্যাম নাম পুরাতন শহরের পাশে একটি ছোট দ্বীপের মতো দেখায়, যা থু বন নদীর শাখা-প্রশাখা দ্বারা বেষ্টিত। পলিমাটি একটি উর্বর এবং সমৃদ্ধ ভূমি তৈরি করে। নদীর নিম্নাঞ্চলীয় শাখাগুলি এখানকার মানুষকে প্রকৃতির উদারতা, যেমন ক্লাম, মাছ, লোনা জলের চিংড়ি, কাসাভা, মিষ্টি আলু এবং পলিমাটির সমভূমিতে উৎপাদিত ভুট্টা দিয়ে জীবিকা নির্বাহ করে। ক্যাম নাম-এর কৃষকরা এই অনুকূল পরিবেশের সুযোগ নিয়ে ধানের মতোই প্রতি বছর ঋতু অনুসারে ভুট্টা চাষে বিশেষজ্ঞ হন।

ক্যাম ন্যামের সুস্বাদু ভুট্টার খাবার দীর্ঘদিন ধরেই হোই আনের ঐতিহ্যের অংশ। জোরালো শুভেচ্ছা বা উৎসাহী আমন্ত্রণ ছাড়াই, দর্শনার্থীরা এখনও সেদ্ধ ভুট্টা, এক বাটি ভুট্টার পোরিজ, ভাজা ভুট্টা, অথবা ভুট্টা দিয়ে তৈরি এক প্যাকেট আঠালো ভাতের স্বাদ উপভোগ করতে এবং লালন করতে আগ্রহী। বিশেষ করে বসন্তের শুরুতে, উষ্ণ রোদ এবং ঠান্ডা বাতাস দর্শনার্থীদের ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি ছোট, মনোমুগ্ধকর আঠালো ভাতের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে সাহায্য করে।

রাস্তায় ভুট্টা এবং ডাল সহ আঠালো ভাত

চিবানো গঠন এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বজায় রেখে সঠিকভাবে আঠালো ভুট্টা রান্না করার জন্য একটি বিশেষ কৌশল প্রয়োজন। ছোট, হালকা হলুদ ভুট্টার দানা ভাজা বা গভীর ভাজার জন্য উপযুক্ত। সুস্বাদু ভাজা বা সেদ্ধ ভুট্টার দানা বেছে নিন যা খুব বেশি পুরানো বা খুব কম বয়সী নয়; এটি নিশ্চিত করে যে ভুট্টা চিবানো থাকে।

ভুট্টা এবং মটরশুঁটিযুক্ত আঠালো ভাতের জন্য, আপনাকে অবশ্যই মোটা, সাদা, সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভুট্টা বেছে নিতে হবে। ভুট্টা দুধের মতো, মোটা এবং রসালো হওয়া উচিত। যখন আপনি বাইরের খোসা ছাড়বেন, তখন দানাগুলি স্বচ্ছ সাদা হয়ে যাবে। খাঁটি, মিষ্টি স্বাদের সুস্বাদু আঠালো ভাতের জন্য, যারা ভুট্টা সংগ্রহ করবেন তাদের ভোরের দিকে, যখন কুয়াশা এখনও ঘন থাকে, তখন তা করা উচিত, কারণ এই সময় ভুট্টা সর্বাধিক পুষ্টি এবং জল শোষণ করে।

ঢেঁড়স দিয়ে তৈরি গরম আঠালো ভাত এতটাই লোভনীয় যে খাবার খাওয়া মানুষ রাস্তায় হাঁটার সময় এটি উপভোগ করে।

সদ্য কাটা ভুট্টার খোসা ছাড়ানো হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং যে কোনও দানা ভূপৃষ্ঠে ভেসে থাকে তা ফেলে দেওয়া হয়। তারপর, ভুট্টা চুনের জলে প্রায় আধা ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়। দ্রুত এটি একটি সূক্ষ্মভাবে বোনা বাঁশের চালুনিতে ফেলে ঠান্ডা হতে দিন। খোসা ছাড়ানো পর্যন্ত ভুট্টা ঘষুন। ভুট্টা সম্পূর্ণ পরিষ্কার এবং চুনের গন্ধ মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকবার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।

এরপর, ভাপানো কালো মটরশুঁটি ভুট্টার সাথে মিশিয়ে নিন। জ্বলন্ত অঙ্গারের পাশে ভুট্টার পোরিজের পাত্রটি রাখুন, এবং চিনাবাদাম ভাজতে এবং পিষতে থাকুন যতক্ষণ না লবণ এবং চিনাবাদাম ভালোভাবে মিশে যায় এবং চালের কুঁড়ির মতো মিহি করে গুঁড়ো হয়ে যায়।

রান্নাঘরের কোণে বাঁশের নলে আটকে থাকা চপস্টিকগুলো ধরে সে ভুট্টা সমানভাবে নাড়ল, তারপর আঠালো ভাত পরিবেশনের আগে ঝুড়ির নীচে কলা বা পদ্ম পাতার একটি স্তর দিয়ে আলতো করে ঢেকে দিল।

গরম রাখার জন্য, ঝুড়িতে আঠালো ভাত ভরে দিন, পাতা দিয়ে স্তর দিন এবং উপরে একটি তোয়ালে রাখুন যাতে ভুট্টার আঠালো ভাত ভেজা না হয়ে তাপ ধরে রাখতে পারে।

যখনই কোনও গ্রাহক কিছু কিনবেন, বিক্রেতা কেবল সঠিক পরিমাণে আঠালো চাল বের করে নেবেন, প্রতিটি গ্রাহকের রুচি অনুযায়ী উপরে সাবধানে লবণ এবং বাদাম ছিটিয়ে দেবেন।

দর্শনার্থীরা পুরো এক প্যাকেট গরম আঠালো ভাত বহন করতে পারেন এবং পুরাতন শহরে ঘুরে বেড়ানোর সময় এটি উপভোগ করতে পারেন। যদিও এটি কেবল একটি ছোট, সাধারণ খাবার যা মাঠ এবং বাগান থেকে সহজলভ্য উপাদান দিয়ে তৈরি, তবে দক্ষ প্রস্তুতির ছোঁয়া সহ, কোয়াং নাম প্রদেশের এই সাধারণ খাবারটি অনেক ডিনারকে মোহিত করার জন্য যথেষ্ট...

উৎস