মুচমুচে ক্যান্ডিড কাসাভা

গুঁড়ো চিনির প্রলেপযুক্ত ক্যান্ডিড কাসাভা। ছবি: নু হুই

ঝড় শেষ হওয়ার পর, বাগানের কিছু গাছ ঝুঁকে পড়েছিল, অন্যগুলো উপড়ে পড়েছিল। তিন মাস বয়সী কাসাভা গাছ, যেগুলো মৌসুমী এবং কন্দযুক্ত ছিল, সেগুলো মাটিতে উপড়ে পড়েছিল। তিন মাস বয়সী কাসাভা এমন কন্দ উৎপাদন করে যা বড় নয়, কিন্তু সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু, কোনও তিক্ততা ছাড়াই।

অতীতে, আমার গ্রামের প্রতিটি বাড়িতে প্রচুর পরিমাণে এই কাসাভা জাতের গাছ লাগানো হত। কাসাভা ক্ষেত এবং পাহাড়ের ধারগুলি এক প্রাণবন্ত সবুজে ঢাকা ছিল যা যতদূর চোখ যায় ততদূর পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল।

সেই সময়, সময়টা কঠিন ছিল, এবং দরিদ্র পরিবারের খাবারে কাসাভা সবসময়ই প্রধান ছিল। সেদ্ধ কাসাভা, ভাপে ভাপে ভাত, ভাতের সাথে মিশ্রিত কাসাভা, মিষ্টি আলুর সাথে মিশ্রিত কাসাভা এবং কাঁঠালের বীজ থাকত। মাঝে মাঝে, যখন ফসল কাটা শেষ হয়ে যেত এবং কাজ কম হত, তখন আমার মা তার বাচ্চাদের খুশি করার জন্য কাসাভা কেক এবং কাসাভা জ্যামের মতো মিষ্টি খাবার তৈরি করার সময় পেতেন।

কাসাভা কেক তৈরি করতে প্রথমে কাসাভা ঝাঁঝরি করে নিতে হবে। কাসাভা কন্দগুলো খোসা ছাড়িয়ে সাদা রঙের বেসিনে ভিজিয়ে রাখার পর, আমার মা ছোট ছোট ছিদ্রযুক্ত শক্ত স্টিলের প্লেটে শক্ত করে চেপে ঘষতেন। ছোট ছোট কাসাভা টুকরোগুলো ধীরে ধীরে নীচের বেসিনে প্রবাহিত হতে থাকে, সূক্ষ্ম, তুলতুলে ভরে জমা হতে থাকে।

একটি পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করে, আমার মা মুঠো করে কাসাভার পাল্প পানিতে মুড়িয়ে অতিরিক্ত তরল বের করে দিতেন, যাতে সূক্ষ্ম পাল্পটি বেরিয়ে যেতে পারে। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ছাঁকনি বের হয়ে যেত, তাহলে তিনি এই পাল্পটি মেখে নিতেন, তারপর এটিকে ছোট ছোট করে কেটে অল্প শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং পেরিলা পাতা দিয়ে রান্না করে একটি গরম, সুগন্ধি কাসাভার পোরিজ তৈরি করতেন। বাকি পাল্প ছিল মিষ্টি ভাপে ভাপে তৈরি কাসাভার কেকের প্রধান উপাদান।

বাচ্চারা কেবল মিষ্টিই পছন্দ করে না, বরং মুচমুচে খাবারের মুচমুচে স্বাদও উপভোগ করে। এই কথা জেনে, মা বেশ কয়েকবার কাসাভা জ্যাম তৈরির জন্য অনেক চেষ্টা করেছেন। তবে, এটি কোনও "তাৎক্ষণিক" খাবার নয় যা এখনই খাওয়া যেতে পারে।

আমার মাকে রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের জন্য অপেক্ষা করতে হত, কাসাভাকে গোল টুকরো করে কেটে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হত, তারপর বের করে আনতে হত। এরপর, তিনি একটি বড় বাঁশের ট্রেতে কাসাভা সাজিয়ে উঠোনে নিয়ে যেতেন যাতে এটি ভালোভাবে শুকানো যায়। কাসাভাকে আরও মুচমুচে করার জন্য, তিনি কাঠের মৃদু আগুনে সমুদ্রের বালি দিয়ে ভাজতেন। অবশেষে, তিনি চিনি দিয়ে লেপ দিতেন। সুগন্ধে রান্নাঘর ভরে যেত, একটি মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত ঘ্রাণ।

এখন, ঝড়ের পরে বাগানটি শুষ্ক, এবং উপরের আকাশ ভারী, সীসার ধূসর, রোদের কোনও প্রতিশ্রুতি দেয় না। যাইহোক, উন্নত প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশলের সাহায্যে, আমি এবং আমার মা এখনও উপড়ে পড়া কাসাভা গাছগুলি ব্যবহার করে কাসাভা জ্যাম তৈরি করতে পারি, যা ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে উপভোগ করার জন্য একটি মিষ্টি।

রোদে শুকানোর বা বালিতে ভাজার পরিবর্তে, আমরা এখন সহজেই প্যানে পুরো ক্যান তেল ঢেলে কাসাভার টুকরোগুলো গভীরভাবে ভাজি, যার ফলে সেগুলো মুচমুচে এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়। যেহেতু কাসাভার আবরণ প্রক্রিয়া জটিল, তাই আমার মা সবসময় নিজেই রান্না করার জন্য জোর দেন।

দানাদার চিনি গলে যাওয়ার পর, ঠান্ডা জল মেশানো হয় ঘন, সোনালী মিশ্রণ তৈরি করার জন্য। আমার মা দ্রুত ভাজা কাসাভার টুকরোগুলো ঢেলে কয়েক মিনিটের জন্য নাড়তে থাকেন। কাসাভার টুকরোগুলো, প্রথমে হালকা হলুদ, চিনি শুষে নেওয়ার পর গাঢ়, সামান্য বাদামী-হলুদ হয়ে যায়। চিনি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, প্যানে থাকা কাসাভার টুকরোগুলো একে অপরের সাথে ঝনঝন করে, সুগন্ধি সুবাস বের করে।

প্রতিবার, এমনকি পরিবেশনের আগেও, আমার মা যে মিছরিযুক্ত কাসাভা তৈরি করেন, তার গুঁড়ো চিনির প্রলেপ দিয়ে, তা আমার ক্ষুধা মেটানোর জন্য যথেষ্ট।

গ্রামাঞ্চলে হোক বা শহরে, আজকাল খুব কম লোকই কাসাভা জ্যাম তৈরি করে কারণ সবাই কম চিনি এবং স্টার্চ খায়। বৃষ্টি আর ঠান্ডার দিনে, বারান্দায় ভোরের চায়ের পাত্রের পাশে মায়ের সাথে বসে, বাগান আর আকাশের দিকে তাকিয়ে, আর মুচমুচে কাসাভা জ্যামের কয়েক টুকরো স্বাদ নেওয়ার সময়, আমার মনে সেই উষ্ণ শৈশবের অনেক স্মৃতি জাগিয়ে তোলে যা সময় ভেসে গেছে।

সেখানে আপনি কাসাভা জ্যাম পাবেন, যা গ্রামাঞ্চলের বাগানের একটি মিষ্টি এবং বিলাসবহুল খাবার।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html