হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ করা।

৩০শে মার্চ সকালে, হ্যানয় ওল্ড কোয়ার্টার কালচারাল এক্সচেঞ্জ সেন্টারে "হোয়ান কিয়েম রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য - আগুনের রক্ষকদের গল্প" শীর্ষক সেমিনার অনুষ্ঠিত হয়। এই অনুষ্ঠানটি ২০২৫ সাল পর্যন্ত পর্যটন উন্নয়নে পরিবেশন করার জন্য হোয়ান কিয়েম জেলার রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের উন্নয়ন ও প্রচার প্রকল্পের অধীনে ধারাবাহিক কার্যক্রমের ধারাবাহিকতা, যার লক্ষ্য ২০৩০ সাল।

"হোয়ান কিয়েম রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য - শিখার রক্ষকদের গল্প" সেমিনার। ছবি: অবদানকারী।

হ্যানয় শহরের হোয়ান কিয়েম জেলা পিপলস কমিটি এবং সেন্টার ফর রিসার্চ অ্যান্ড প্রোমোশন অফ কালচারাল হেরিটেজ ভ্যালুজের সহযোগিতায় এই অনুষ্ঠানের লক্ষ্য হল রক্ষকদের সম্মান জানানো এবং হোয়ান কিয়েম জেলার রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মূল্য ছড়িয়ে দেওয়া।

সেমিনারে তার উদ্বোধনী বক্তব্যে, হোয়ান কিয়েম জেলা পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে আন থু বলেন যে হোয়ান কিয়েমের কথা বলার সময়, লোকেরা প্রায়শই প্রাচীন হোয়ান কিয়েম হ্রদ, ৩৬টি শ্যাওলা ঢাকা রাস্তা এবং সময়ের জীর্ণ ছাদের কথা ভাবে। কিন্তু এর স্থাপত্য ও ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের পাশাপাশি, হোয়ান কিয়েম একটি বিশেষ ঐতিহ্যের জন্মস্থান - এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য।

হোয়ান কিয়েমের রন্ধনপ্রণালী হলো পরিশীলিততা, সম্প্রীতি এবং শিকড়ের প্রতি শ্রদ্ধার এক মিলন, বান থাং (এক ধরণের নুডল স্যুপ) এর বিস্তৃত বাটি থেকে শুরু করে নরম ভাতের রোল, ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের ফো থেকে শুরু করে সুগন্ধি মাছের কেক - সবকিছুই "পারিবারিক ঐতিহ্য" - পুরানো হ্যানয়ের পারিবারিক মূল্যবোধের ছাপ বহন করে। "পারিবারিক ঐতিহ্য" কেবল রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে নয়, বরং জীবনের দর্শন সম্পর্কে; প্রতিটি উপাদানের বিশদে মনোযোগ দেওয়ার বিষয়ে; প্রতিটি পদক্ষেপে ধৈর্যের বিষয়ে; দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের কাছ থেকে যা এসেছে তা লালন করার বিষয়ে।

জেলার অনেক পরিবারে, রান্না কোনও এলোমেলো পছন্দ নয়, বরং "রুচির পারিবারিক গাছ" - যেখানে প্রতিটি প্রজন্ম ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং স্থানান্তরের দায়িত্ব নেয়। কিছু খাবারের দোকান এবং বেকারি তিন বা চার প্রজন্ম ধরে বিদ্যমান, যেখানে রেসিপিগুলি লেখা হয় না, বরং কেবল দৃষ্টি, স্পর্শ এবং হৃদয়ের মাধ্যমে চলে আসে। তারা প্রতিটি ছোট রান্নাঘরের শিখার রক্ষক - হোয়ান কিমের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রাণ। তাদের ছাড়া, হ্যানয়ের স্বাদ ম্লান হয়ে যেত...

হোয়ান কিয়েম জেলা পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে আন থু-এর মতে, রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণের অর্থ কাচের বাক্সে কোনও রেসিপি অক্ষত রাখা নয়, বরং প্রতিদিন পরিবর্তিত বিশ্বে ঐতিহ্য "জীবিত" এবং ছড়িয়ে থাকা নিশ্চিত করা।

অতএব, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে আধুনিক পরিসরে নিয়ে আসা, তরুণ প্রজন্মের কাছে দক্ষতা পৌঁছে দেওয়া এবং হ্যানয়ের খাবারকে তার সাংস্কৃতিক গভীরতার সাথে বিশ্বের কাছে পরিচয় করিয়ে দেওয়া প্রয়োজন। এটি কেবল পেশা এবং ব্যবস্থাপনা স্তরে কর্মরতদের নয়, হ্যানয়ে বসবাসকারী এবং কর্মরত সকলেরও দায়িত্ব।

সেমিনারে, রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে জড়িতরা সমাজের পরিবর্তনশীল ভূদৃশ্যের মধ্যে ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ এবং বিকাশের তাদের যাত্রা ভাগ করে নেন। তারা হলেন রন্ধনপ্রণালীর দক্ষতা, কৌশল, গোপনীয়তা এবং গভীর জ্ঞানের অনুশীলনকারী, ধারক এবং প্রেরণকারী।

অনুপ্রেরণামূলক গল্পের মাধ্যমে, জনসাধারণ ভিয়েতনামী খাবারের সাংস্কৃতিক মূল্য সম্পর্কে আরও গভীরভাবে উপলব্ধি করার সুযোগ পায়, সেইসাথে যারা "আগুনের শিখাকে জীবন্ত" রাখেন তারা যে অসুবিধা এবং চ্যালেঞ্জগুলির মুখোমুখি হয়েছেন এবং এখনও মুখোমুখি হচ্ছেন। একই সাথে, এই প্রোগ্রামটি জড়িতদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারে তাদের গর্ব এবং সচেতনতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং হোয়ান কিয়েম জেলায় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে যোগাযোগ, সংযোগ এবং একটি নেটওয়ার্ক গঠনের সুযোগ প্রদান করে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html