হ্যানয়ের রন্ধন ঐতিহ্য সংরক্ষণ।

৩০শে মার্চ সকালে, হ্যানয় ওল্ড কোয়ার্টার কালচারাল এক্সচেঞ্জ সেন্টারে "হোয়ান কিয়েম রন্ধন ঐতিহ্য - শিখার রক্ষকদের গল্প" শীর্ষক সেমিনারটি অনুষ্ঠিত হয়। এই অনুষ্ঠানটি "২০২৫ সাল পর্যন্ত পর্যটন উন্নয়নে হোয়ান কিয়েম জেলার রন্ধন সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের উন্নয়ন ও প্রচার প্রকল্প, যার রূপকল্প ২০৩০ সাল পর্যন্ত" এর অধীনে পরিচালিত ধারাবাহিক কার্যক্রমের একটি ধারাবাহিকতা।

সেমিনার ‘হোয়ান কিয়েম রন্ধন ঐতিহ্য - শিখার রক্ষকদের কাহিনী’। ছবি: অবদানকারী।

হ্যানয় শহরের হোয়ান কিয়েম জেলা গণ কমিটি এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য গবেষণা ও প্রচার কেন্দ্রের সহযোগিতায় আয়োজিত এই কর্মসূচির লক্ষ্য হলো হোয়ান কিয়েম জেলার রন্ধন ঐতিহ্যের তত্ত্বাবধায়কদের সম্মান জানানো এবং এর মূল্য ছড়িয়ে দেওয়া।

সেমিনারে তার উদ্বোধনী বক্তব্যে হোয়ান কিয়েম জেলা গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে আন থু বলেন যে, হোয়ান কিয়েমের কথা উঠলেই মানুষ প্রায়শই প্রাচীন হোয়ান কিয়েম হ্রদ, ৩৬টি শ্যাওলা-ঢাকা রাস্তা এবং কালের প্রভাবে জীর্ণ ছাদগুলোর কথা ভাবে। কিন্তু এর স্থাপত্য ও ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের পাশাপাশি, হোয়ান কিয়েম আরও একটি বিশেষ ঐতিহ্যের আঁতুড়ঘর - আর তা হলো এর রন্ধন ঐতিহ্য।

হোয়ান কিমের রন্ধনশৈলী হলো পরিশীলতা, সামঞ্জস্য এবং ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধার এক অপূর্ব মিলন। জমকালো বুন থাং (এক ধরনের নুডল স্যুপ) থেকে শুরু করে নরম রাইস রোল, ঐতিহ্যবাহী বিফ ফো থেকে সুগন্ধি ফিশ কেক পর্যন্ত—সবকিছুতেই রয়েছে ‘পারিবারিক ঐতিহ্য’ বা পুরোনো হ্যানয়ের পারিবারিক মূল্যবোধের ছাপ। ‘পারিবারিক ঐতিহ্য’ শুধু রান্নার পদ্ধতির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি একটি জীবনদর্শন; প্রতিটি উপাদানের খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ; প্রতিটি পদক্ষেপে ধৈর্য; এবং দাদা-দাদি ও বাবা-মায়ের কাছ থেকে পাওয়া শিক্ষাকে লালন করার এক প্রয়াস।

জেলা জুড়ে অনেক পরিবারে রান্না করাটা কোনো যথেচ্ছ পছন্দের বিষয় নয়, বরং এটি যেন এক ‘স্বাদের বংশবৃক্ষ’—যেখানে প্রতিটি প্রজন্ম এই ঐতিহ্যকে সংরক্ষণ ও পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়ার দায়িত্ব গ্রহণ করে। কিছু খাবারের দোকান ও বেকারি তিন-চার প্রজন্ম ধরে টিকে আছে, যেখানে রান্নার প্রণালীগুলো লিখিত আকারে নয়, বরং কেবল দেখে, ছুঁয়ে আর হৃদয়ের মাধ্যমে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। তারাই প্রতিটি ছোট রান্নাঘরের সেই শিখার রক্ষক—হোয়ান কিমের রন্ধন ঐতিহ্যের প্রকৃত আত্মা। তাদের ছাড়া হ্যানয়ের স্বাদ ম্লান হয়ে যাবে…

হোয়ান কিয়েম জেলা গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে আন থু-এর মতে, রন্ধন ঐতিহ্য সংরক্ষণের অর্থ কোনো রেসিপিকে কাঁচের বাক্সে অক্ষত অবস্থায় রাখা নয়, বরং প্রতিদিন পরিবর্তনশীল বিশ্বে সেই ঐতিহ্য যেন "বেঁচে থাকে" এবং ছড়িয়ে পড়ে, তা নিশ্চিত করা।

সুতরাং, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোকে আধুনিক পরিসরে নিয়ে আসা, তরুণ প্রজন্মের কাছে দক্ষতা হস্তান্তর করা এবং হ্যানয়ের রন্ধনশৈলীকে তার সাংস্কৃতিক গভীরতাসহ বিশ্বের কাছে পরিচিত করানো প্রয়োজন। এই দায়িত্ব শুধু পেশাজীবী ও ব্যবস্থাপনা পর্যায়ের ব্যক্তিদেরই নয়, বরং হ্যানয়ে বসবাসকারী ও কর্মরত প্রত্যেকেরই।

সেমিনারে, রন্ধন ঐতিহ্যের সঙ্গে জড়িত ব্যক্তিরা সমাজের সদা পরিবর্তনশীল প্রেক্ষাপটে ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ ও বিকাশের পথচলার কথা তুলে ধরেন। তাঁরা হলেন রন্ধনশিল্পের দক্ষতা, কৌশল, গোপন রহস্য এবং গভীর জ্ঞানের অনুশীলনকারী, ধারক এবং বাহক।

অনুপ্রেরণামূলক গল্পের মাধ্যমে জনসাধারণ ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক মূল্য সম্পর্কে গভীরতর উপলব্ধি লাভের সুযোগ পায়, সেইসাথে যারা এই ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছেন, তারা অতীতে যে সমস্ত অসুবিধা ও প্রতিকূলতার সম্মুখীন হয়েছেন এবং এখনও হচ্ছেন, সে সম্পর্কেও জানতে পারে। একই সাথে, এই কর্মসূচিটি রন্ধন ঐতিহ্যের মূল্য সংরক্ষণ ও প্রচারে জড়িতদের গর্ব ও সচেতনতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং হোয়ান কিয়েম জেলায় মানুষকে পারস্পরিক আলাপচারিতা, সংযোগ স্থাপন এবং রন্ধন ঐতিহ্যের একটি নেটওয়ার্ক গড়ে তোলার সুযোগ করে দেয়।

উৎস: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html