ঐতিহ্যবাহী ফান থিয়েট মাছের সসের প্রাণ সংরক্ষণ

বার্ধক্য সত্ত্বেও, মিসেস ট্রুং থি হুউ নগা - একজন নাম থান হুওং মাছের সস ব্যবসায়ী (ফু থুই ওয়ার্ড, লাম ডং প্রদেশ) এখনও তার পেশার প্রতি নিবেদিতপ্রাণ, নিয়মিতভাবে প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে মেলা এবং প্রদর্শনীতে তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পণ্য নিয়ে আসেন। তার জন্য, এটি কেবল একটি ব্যবসা নয়, বরং দুই শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে তার পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া ঐতিহ্য সংরক্ষণ করাও তার দায়িত্ব।

মিসেস এনগা তার কাজের প্রতি ভালোবাসা, তার উপকূলীয় মাতৃভূমির ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণের মাধ্যমে

অতীতের "হাম হো" এর উত্তরাধিকার

"এই বছরের শুরু থেকে, রাষ্ট্রীয় সংস্থাগুলির সহায়তার জন্য ধন্যবাদ, আমি হো চি মিন সিটি এবং অন্যান্য কিছু এলাকায় আমার ঐতিহ্যবাহী অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সুযোগ পেয়েছি। সম্প্রতি, আমি লে থি রিয়েং পার্ক এবং বিন ফু পার্কে দুটি বুথে অংশগ্রহণ করেছি," মিসেস এনগা শেয়ার করেছেন।

ফান থিয়েট ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির উৎপত্তিস্থল, এর প্রচুর অ্যাঙ্কোভি সম্পদ এবং অনন্য উপকূলীয় জলবায়ুর জন্য ধন্যবাদ। মাছের সস তৈরির ক্ষেত্রে, স্থানীয় লোকেরা দীর্ঘদিনের পরিবারগুলিকে ভুলতে পারে না যারা মদ্যপানের কৌশল বোঝে, প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ায় দক্ষ এবং এই পেশা বজায় রাখার এবং বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাদের "হাম হো" বলা হয়, যা এই পেশায় সমৃদ্ধি এবং প্রতিপত্তির সাথে সম্পর্কিত একটি উপাধি।

তার পরিবার বিখ্যাত "হাম হো" পরিবারের মধ্যে একটি যারা পুরাতন ডুক থাং ওয়ার্ডে দীর্ঘদিন ধরে এই পেশায় রয়েছে, যাদের ইতিহাস ২০০ বছরেরও বেশি। বহু প্রজন্মের কৌশল এবং ঐতিহ্য উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, মিসেস এনগার বাবা-মা ১৯৭৫ সালের আগে ব্যবসাটি দখল করেন, হাং হুওং ব্র্যান্ডের অধীনে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরি করতেন। পণ্যগুলি সিরামিকের পাত্র, টিনের ব্যারেল বা কাঠের ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হত, যা সেই সময়ে মধ্য অঞ্চল এবং সাইগন জুড়ে বিতরণ করা হত।

সেই স্বর্ণযুগের স্মৃতি এখনও তার মনে উজ্জ্বল। তার প্রজন্মে, তিনি তার বাবার পদাঙ্ক অনুসরণ করে চলেছেন। ২০০০ সালে, তিনি বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিসে নাম হুওং ব্র্যান্ডটি নিবন্ধন করেছিলেন, কিন্তু ব্র্যান্ডের নাম ফু কোওক ব্র্যান্ডের মতো হওয়ায়, তার নিজস্ব স্বতন্ত্রতা বজায় রাখার জন্য তিনি এটিকে নাম থান হুওং ট্র্যাডিশনাল অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস রাখেন। নাম পরিবর্তন সত্ত্বেও, ফিশ সস ব্যবসার সারাংশ অক্ষত রয়েছে: তাজা এবং সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি, পরিষ্কার লবণ এবং ১২ মাস বা তার বেশি সময় ধরে প্রাকৃতিক গাঁজন।

বিশ্বাস এবং অধ্যবসায়ের সাথে পেশা ধরে রাখুন

প্রতিযোগিতামূলক বাজারে, অনেক ধরণের শিল্পজাত মাছের সস চালু হয়েছে, কিন্তু তিনি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে লেগে থেকে কঠিন পথ বেছে নেন। তার জন্য, মাছের সসের প্রতিটি বোতল কেবল একটি পণ্য নয়, বরং ধৈর্য, ​​নির্বাচন এবং পেশার প্রতি ভালোবাসার স্ফটিকায়নও।

গ্রাহকদের আস্থা বজায় রাখার জন্য, মিসেস এনগা কাঁচামালের সরবরাহের উপর অত্যন্ত গুরুত্ব দেন: মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে, লবণ অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে এবং প্রতিটি পদক্ষেপ অবশ্যই মানসম্মত হতে হবে। এই কঠোর প্রক্রিয়াটি তার পণ্যগুলিকে অনেক পরিদর্শনে উত্তীর্ণ হতে সাহায্য করে এবং একই সাথে, অনেক সার্টিফিকেটের সাথে স্বীকৃতি লাভ করে: ২০১৫ সালে "উচ্চমানের ভিয়েতনামী পণ্য মান পূরণ করে", ২০১৮ থেকে বর্তমান পর্যন্ত টানা ৮ বছর ধরে প্রদেশের "সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য" শিরোনাম এবং সম্প্রতি ২০২৫ সালে ৩-তারকা ওসিওপি অর্জন করেছে...

"

ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস তাড়াহুড়ো করে তৈরি করা যাবে না। ফিশ সসের প্রতিটি ব্যাচকে প্রাকৃতিকভাবে পরিপক্ক হতে দিতে হবে, এটি যত বেশি সময় নেয়, স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হয়। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় কোনও প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয় না, গ্রাহকের আস্থা বজায় রাখার জন্য পরিষ্কার ফিশ সস একটি পূর্বশর্ত।

মিসেস ট্রুং থি হুউ এনগা - নাম থানহ হুওং ফিশ সস প্রস্তুতকারক

ষাটেরও বেশি বয়সে, যখন অনেকেই অবসর জীবনযাপন বেছে নিয়েছেন, মিসেস নাগা এখনও তার মাছের সসের ভাণ্ডার নিয়ে অধ্যবসায়ী, মাছের সস আনার জন্য সর্বত্র ভ্রমণ করেন। তার জন্য, মাছের সস তৈরির পেশা কেবল জীবিকা নির্বাহের একটি উপায় নয়, বরং উপকূলীয় গ্রামাঞ্চলের ঐতিহ্য সংরক্ষণ, এই পেশা ছেড়ে আসা তার পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ এবং লবণাক্ত মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটায় পরিচয় সংরক্ষণের একটি উপায়। মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটা সমুদ্র, সূর্য, বাতাস, মাসের পর মাস অপেক্ষার স্ফটিকায়ন।

একীকরণের প্রবাহে, সস্তা দাম এবং আকর্ষণীয় ডিজাইনের শিল্প মাছের সস পণ্যগুলি ভোক্তাদের আকর্ষণ করছে, তবে, ফান থিয়েটের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদকরা, মিসেস এনগার মতো ব্যক্তিদের অধ্যবসায়, ঐতিহ্যবাহী ফান থিয়েট মাছের সসের স্বাদ সংরক্ষণ, চালিয়ে যাওয়া এবং ছড়িয়ে দেওয়ার উপায়।

সূত্র: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html