ঐতিহ্যবাহী ফান থিয়েট মাছের সসের প্রাণ সংরক্ষণ

বয়স বার্ধক্য সত্ত্বেও, মিসেস ট্রুং থি হুউ নগা - একজন নাম থান হুওং মাছের সস ব্যবসায়ী (ফু থুই ওয়ার্ড, লাম ডং প্রদেশ) এখনও তার পেশায় অটলভাবে লেগে আছেন, নিয়মিতভাবে তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পণ্য প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে মেলা এবং প্রদর্শনীতে নিয়ে আসেন। তার জন্য, এটি কেবল একটি ব্যবসা নয়, বরং তার পূর্বপুরুষরা ২ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে যে ঐতিহ্য রেখে গেছেন তা সংরক্ষণ করাও তার দায়িত্ব।

মিসেস এনগা তার পেশার প্রতি ভালোবাসা, তার উপকূলীয় মাতৃভূমির ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণের মাধ্যমে

অতীতের "হাম হো" থেকে প্রাপ্ত ঐতিহ্য

"এই বছরের শুরু থেকে, রাষ্ট্রীয় সংস্থাগুলির সহায়তার জন্য ধন্যবাদ, আমি হো চি মিন সিটি এবং অন্যান্য কিছু এলাকায় আমার ঐতিহ্যবাহী অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সুযোগ পেয়েছি। সম্প্রতি, আমি লে থি রিয়েং পার্ক এবং বিন ফু পার্কে দুটি বুথে অংশগ্রহণ করেছি," মিসেস এনগা শেয়ার করেছেন।

ফান থিয়েট ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির উৎপত্তিস্থল, এর প্রচুর অ্যাঙ্কোভি সম্পদ এবং অনন্য উপকূলীয় জলবায়ুর জন্য ধন্যবাদ। মাছের সস তৈরির ক্ষেত্রে, স্থানীয় লোকেরা দীর্ঘদিনের পরিবারগুলিকে ভুলতে পারে না যারা মদ্যপানের কৌশল বোঝে, প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ায় দক্ষ এবং এই পেশা বজায় রাখার এবং বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাদের "হাম হো" বলা হয়, যা এই পেশায় সমৃদ্ধি এবং প্রতিপত্তির সাথে সম্পর্কিত একটি উপাধি।

তার পরিবার বিখ্যাত "হাম হো" পরিবারের মধ্যে একটি, যাদের পুরাতন ডুক থাং ওয়ার্ডে দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যার ইতিহাস ২০০ বছরেরও বেশি। বহু প্রজন্মের কৌশল এবং ঐতিহ্য উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, মিসেস এনগার বাবা-মা ১৯৭৫ সালের আগে ব্যবসাটি দখল করেন, হাং হুওং ব্র্যান্ডের অধীনে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরি করতেন। পণ্যগুলি সিরামিক পাত্র, টিনের ব্যারেল বা কাঠের ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হত, যা সেই সময়ে মধ্য অঞ্চল এবং সাইগন জুড়ে বিতরণ করা হত।

সেই স্বর্ণযুগের স্মৃতি এখনও তার মনে উজ্জ্বল। তার প্রজন্মে, তিনি তার বাবার পথ অনুসরণ করে চলেছেন। ২০০০ সালে, তিনি বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিসে নাম হুওং ব্র্যান্ডটি নিবন্ধন করেছিলেন, কিন্তু ফু কোওকে একই ব্র্যান্ডের নাম থাকার কারণে, তিনি নিজস্ব স্বতন্ত্রতা বজায় রাখার জন্য এটিকে নাম থান হুওং ট্র্যাডিশনাল অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস নামকরণ করেছিলেন। নাম পরিবর্তন সত্ত্বেও, ফিশ সস ব্যবসার সারাংশ অক্ষত রয়েছে: তাজা এবং সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি, পরিষ্কার লবণ, প্রাকৃতিকভাবে ১২ মাস বা তার বেশি সময় ধরে গাঁজন করা।

বিশ্বাস এবং অধ্যবসায়ের সাথে পেশা ধরে রাখুন

প্রতিযোগিতামূলক বাজারের প্রেক্ষাপটে, অনেক ধরণের শিল্পজাত মাছের সস চালু করা হয়েছে, কিন্তু তিনি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে লেগে থেকে কঠিন পথ বেছে নেন। তার জন্য, মাছের সসের প্রতিটি বোতল কেবল একটি পণ্য নয়, বরং ধৈর্য, ​​নির্বাচন এবং পেশার প্রতি ভালোবাসার স্ফটিকায়নও।

গ্রাহকদের আস্থা বজায় রাখার জন্য, মিসেস এনজিএ কাঁচামালের সরবরাহের উপর অত্যন্ত গুরুত্বারোপ করেন: মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে, লবণ অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে, প্রতিটি পদক্ষেপ অবশ্যই মানসম্মত হতে হবে। এই কঠোর প্রক্রিয়াটি তার পণ্যগুলিকে অনেক পরিদর্শনে উত্তীর্ণ হতে সাহায্য করে এবং একই সাথে, অনেক সার্টিফিকেটের সাথে স্বীকৃতি লাভ করে: ২০১৫ সালে "উচ্চমানের ভিয়েতনামী পণ্য মান পূরণ করে", ২০১৮ থেকে বর্তমান পর্যন্ত টানা ৮ বছর ধরে প্রদেশের "সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য" শিরোনাম এবং সম্প্রতি ২০২৫ সালে ৩-তারকা ওসিওপি অর্জন করেছে...

"

ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস তৈরিতে তাড়াহুড়ো করা যাবে না। ফিশ সসের প্রতিটি ব্যাচ প্রাকৃতিকভাবে পরিপক্ক হতে হবে, যত দীর্ঘ হবে তত স্বাদ ভালো হবে। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় কোনও প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয় না, গ্রাহকদের আস্থা বজায় রাখার জন্য পরিষ্কার ফিশ সস একটি পূর্বশর্ত।

মিসেস ট্রুং থি হুউ এনগা - নাম থানহ হুওং ফিশ সস প্রস্তুতকারক

ষাটেরও বেশি বয়সে, যখন অনেকেই অবসর জীবনযাপন বেছে নিয়েছেন, মিসেস নাগা এখনও মাছের সসের ভাণ্ডার নিয়েই কাজ করে চলেছেন, মাছের সস আনতে সর্বত্র ভ্রমণ করেন। তার কাছে, মাছের সস তৈরির পেশা কেবল জীবিকা নির্বাহের একটি উপায় নয়, বরং উপকূলীয় গ্রামাঞ্চলের ঐতিহ্য সংরক্ষণের, এই পেশা ছেড়ে আসা তার পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার, লবণাক্ত মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটায় পরিচয় সংরক্ষণের একটি উপায়। মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটা সমুদ্র, সূর্য, বাতাসের স্ফটিকায়ন, বহু মাসের অপেক্ষার প্রতিফলন।

একীকরণের প্রবাহে, সস্তা দাম এবং আকর্ষণীয় ডিজাইনের শিল্প মাছের সস পণ্যগুলি ভোক্তাদের আকর্ষণ করছে, তবে, ফান থিয়েটের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদকরা, মিসেস এনগার মতো ব্যক্তিদের অধ্যবসায়, ঐতিহ্যবাহী ফান থিয়েট মাছের সসের স্বাদ সংরক্ষণ, চালিয়ে যাওয়া এবং ছড়িয়ে দেওয়ার উপায়।

সূত্র: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html