ঐতিহ্যবাহী ফান থিয়েত ফিশ সসের মূল সত্তা অক্ষুণ্ণ রাখা।

বার্ধক্য সত্ত্বেও, লাম ডং প্রদেশের ফু থুই ওয়ার্ডের নাম থান হুয়ং মাছের সসের ব্যবসার মালিক শ্রীমতী ট্রুয়ং থি হুউ এনগা তাঁর কাজে নিবেদিতপ্রাণ। তিনি নিয়মিতভাবে প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে বিভিন্ন মেলা এবং প্রদর্শনীতে তাঁর পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পণ্য নিয়ে যান। তাঁর কাছে এটি কেবল ব্যবসা নয়, বরং দুই শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে তাঁর পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া ঐতিহ্য সংরক্ষণের দায়িত্বও বটে।

মিসেস এনগা তাঁর পেশার প্রতি ভালোবাসার মাধ্যমে তাঁর উপকূলীয় জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ করেন।

বিগত দিনের 'হাম হো' থেকে পাওয়া এক উত্তরাধিকার।

“এই বছরের শুরু থেকে, সরকারি সংস্থাগুলোর সহায়তায়, আমি হো চি মিন সিটি এবং আরও কিছু এলাকায় আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী অ্যাঙ্কোভি মাছের সস পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সুযোগ পেয়েছি। সম্প্রতি, আমি লে থি রিয়েং পার্ক এবং বিন ফু পার্কের দুটি বুথে অংশগ্রহণ করেছি,” মিসেস এনগা জানান।

প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি মাছের প্রাচুর্য এবং অনন্য উপকূলীয় জলবায়ুর কারণে ফান থিয়েট ঐতিহ্যগতভাবে মাছের সস তৈরির সূতিকাগার। মাছের সস তৈরির কারুশিল্প নিয়ে আলোচনা করার সময়, স্থানীয়রা সেই পরিবারগুলির কথা ভুলতে পারেন না যারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই কাজে জড়িত। গাঁজন কৌশল এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে তাদের গভীর জ্ঞান রয়েছে এবং এই ব্যবসার রক্ষণাবেক্ষণ ও উন্নয়নে তারা এক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তারা "হাম হো" নামে পরিচিত, যা এই পেশায় সমৃদ্ধি এবং প্রতিপত্তির প্রতীক।

তার পরিবার পুরনো ডুক থাং ওয়ার্ডের ২০০ বছরেরও বেশি পুরোনো, সুপরিচিত "হাম হো" গোষ্ঠীগুলোর মধ্যে অন্যতম। প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে কৌশল ও ঐতিহ্য উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়ে, তার বাবা-মা ১৯৭৫ সালের আগে হাং হুয়ং ব্র্যান্ডের অধীনে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন করে ব্যবসাটি চালিয়ে যান। সেই সময়ে পণ্যটি সিরামিকের জার, টিনের পাত্র বা কাঠের ড্রামে মোড়কজাত করে মধ্য ভিয়েতনাম ও সাইগন জুড়ে বিতরণ করা হতো।

সেই সোনালী যুগের স্মৃতি আজও তার মনে উজ্জ্বলভাবে গেঁথে আছে। নিজের প্রজন্মে তিনি পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে গেছেন। ২০০০ সালে তিনি ইন্টেলেকচুয়াল প্রপার্টি অফিসে নাম হুয়ং ব্র্যান্ডটি নিবন্ধন করেন, কিন্তু ফু কুওকের একটি ব্র্যান্ডের সাথে নামের সংঘাতের কারণে এর স্বতন্ত্র পরিচয় বজায় রাখতে তিনি এর নাম পরিবর্তন করে ‘নাম থান হুয়ং ট্র্যাডিশনাল অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস’ রাখেন। নাম পরিবর্তন হওয়া সত্ত্বেও, ফিশ সস তৈরির কারুশিল্পের মূল নির্যাসটি অক্ষুণ্ণ রয়েছে: তাজা অ্যাঙ্কোভি মাছ, বিশুদ্ধ লবণ এবং ১২ মাস বা তার বেশি সময় ধরে প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া।

বিশ্বাস ও অধ্যবসায়ের মাধ্যমে শিল্পকলার সংরক্ষণ।

প্রতিযোগিতামূলক বাজারে, যেখানে নানা ধরনের শিল্পোৎপাদিত ফিশ সস এসেছে, সেখানেও তিনি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতেই অটল থেকে কঠিন পথটি বেছে নেন। তাঁর কাছে ফিশ সসের প্রতিটি বোতল শুধু একটি পণ্য নয়, বরং ধৈর্য, ​​সতর্ক নির্বাচন এবং এই কারুশিল্পের প্রতি ভালোবাসার চূড়ান্ত রূপ।

গ্রাহকদের আস্থা বজায় রাখতে, মিসেস এনগা কাঁচামাল সংগ্রহের প্রক্রিয়ার উপর অত্যন্ত গুরুত্ব দেন: মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে, লবণ বিশুদ্ধ হতে হবে এবং প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ মানসম্মত। এই কঠোর প্রক্রিয়াটি তার পণ্যগুলিকে অসংখ্য পরিদর্শনে উত্তীর্ণ হতে এবং বিভিন্ন সার্টিফিকেশনের মাধ্যমে স্বীকৃতি পেতে সাহায্য করেছে: ২০১৫ সালে "মানসম্মত উচ্চ-মানের ভিয়েতনামী পণ্য", ২০১৮ থেকে বর্তমান পর্যন্ত টানা আট বছর ধরে প্রদেশের "সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য" উপাধি, এবং অতি সম্প্রতি, ২০২৫ সালে OCOP ৩-স্টার মর্যাদা অর্জন...

"

ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস তৈরিতে তাড়াহুড়ো করা যায় না। ফিশ সসের প্রতিটি ব্যাচকে স্বাভাবিকভাবে পরিপক্ক হওয়ার জন্য সময় দিতে হয়; এটি যত বেশি সময় ধরে পরিপক্ক হয়, এর স্বাদ তত গভীর হয়। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় কোনো প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ একেবারেই ব্যবহার করা হয় না; গ্রাহকের আস্থা বজায় রাখার জন্য বিশুদ্ধ ফিশ সস একটি পূর্বশর্ত।

মিসেস ট্রুং থি হুউ এনগা - ন্যাম থান হুওং ফিশ সস উৎপাদনকারী একটি পরিবার৷

ষাট বছরেরও বেশি বয়সে, যখন অনেকেই শান্তিপূর্ণ অবসর জীবন বেছে নেন, মিসেস এনগা তখনও তাঁর গাঁজন পাত্রের পাশে অবিচলভাবে বিভিন্ন জায়গায় ফিশ সস পৌঁছে দেন। তাঁর কাছে ফিশ সস তৈরির এই শিল্পকে টিকিয়ে রাখা কেবল জীবিকার একটি উপায় নয়, বরং এটি তাঁর উপকূলীয় শহরের ঐতিহ্যকে রক্ষা করার, এই পেশাটি দিয়ে যাওয়া পূর্বপুরুষদের সম্মান জানানোর এবং সুস্বাদু ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটার অনন্য বৈশিষ্ট্যকে সংরক্ষণ করার একটি উপায়। ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটা হলো সমুদ্র, সূর্য, বাতাস এবং অগণিত মাসের অপেক্ষার চূড়ান্ত ফল।

সমন্বয়ের প্রেক্ষাপটে, কম দাম এবং আকর্ষণীয় মোড়কের কারণে শিল্পোৎপাদিত ফিশ সস ভোক্তাদের আকৃষ্ট করছে। তবে, ফান থিয়েতের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের স্বাদ সংরক্ষণ, অব্যাহত রাখা এবং ছড়িয়ে দেওয়ার উপায় হলো শ্রীমতী এনগার মতো সেখানকার ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদকদের অধ্যবসায়।

উৎস: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html