ঐতিহ্যবাহী মুনকেক তৈরির শিল্পকে "জ্বালিয়ে রাখা"।

প্রতিটি পরিবারের জন্য, সুস্বাদু সেঁকা ও আঠালো চালের মুনকেক ছাড়া মধ্য-শরৎ উৎসব অসম্পূর্ণ। আজকাল মুনকেকের স্বাদ ও রঙে অনেক পরিবর্তন এসেছে, এমনকি কিছু কিছু আমদানিও করা হয়, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী মুনকেক তার অনন্য স্বাদের জন্য ভোক্তাদের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়েই আছে, যা শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। পারিবারিক ব্যবসাগুলোই মুনকেকের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণে অতীতে এবং বর্তমানেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে।

তা কুয়েত ব্র্যান্ডের মুনকেকগুলো গ্রাহকদের কাছে সবসময় জনপ্রিয়।

সপ্তম চান্দ্র মাস থেকে অনেক মুনকেক উৎপাদন কেন্দ্র ব্যস্ত হয়ে ওঠে। এদের মধ্যে অন্যতম হলো প্রাক্তন ফু থো শহরের মুনকেক তৈরির ঐতিহ্য, যা জনাব হোয়াং কুই প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। তাঁর পুত্র ও কন্যা তাঁর পদাঙ্ক অনুসরণ করে দোকান খোলেন এবং এই শিল্পটি আজও তাঁদের বংশধরদের কাছে পৌঁছে দিচ্ছেন।

তা কুয়েতের পরিবার-পরিচালিত মুনকেক উৎপাদন কেন্দ্রটি প্রায় ১০০ বছরের ইতিহাস সহ অন্যতম বিখ্যাত একটি প্রতিষ্ঠান।

তাঁর পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে অব্যাহত রেখে, আও কো ওয়ার্ডে অবস্থিত তা কুয়েত পরিবারের পরিচালিত ঐতিহ্যবাহী মুনকেক উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক, জনাব তা কুয়েতের তৃতীয় প্রজন্মের বংশধর জনাব তা ভান দুওক বলেন: “পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মুনকেক তৈরির শিল্পটি আমার বাবার কাছে হস্তান্তরিত হয়েছিল। তাঁর পাঁচ সন্তান ছিল, যাদের মধ্যে চারজন এই পেশা গ্রহণ করে নিজেদের ব্যবসা শুরু করেন। আমি জ্যেষ্ঠ পুত্র এবং আমার দাদা-দাদি ও বাবা-মায়ের সাথে থাকি, তাই আমি এখনও জনাব তা কুয়েত নামটি ব্যবহার করি। মুনকেক সারা বছর, এমনকি সাধারণ দিনেও তৈরি করা হয় এবং তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়। শুধুমাত্র মধ্য-শরৎ উৎসবের সময়ই আমার পরিবার প্রায় ১০ টন মুনকেক উৎপাদন করে, যা প্রদেশজুড়ে এবং এর বাইরেও বিক্রি হয়।”

বেক করা খাবারগুলো ওভেন থেকে সোনালী বাদামী ও সুগন্ধময় অবস্থায় বের করা হলো।

বেক করা এবং নরম—এই দুই ধরনের মুনকেক পাওয়া যায়। প্রতিটি কেকের একটি বাইরের স্তর থাকে, যাকে ক্রাস্ট বলা হয়, এবং ভেতরে একটি ফিলিংস থাকে। অনন্য ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদের—সুগন্ধি, নরম এবং আঠালো নয় এমন—সুস্বাদু মুনকেক তৈরি করার জন্য, ময়দা বাছাই থেকে শুরু করে ফিলিংস তৈরি এবং ছাঁচে ফেলা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত যত্ন ও কঠোরতার সাথে সম্পন্ন করা হয়, যা কারিগরি দক্ষতা এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব গোপন রেসিপি এবং সতর্ক উপাদান নির্বাচনের ফলে এই ঐতিহ্যবাহী মুনকেকগুলোর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি হয়, যা ঐতিহ্যবাহী মুনকেক প্রথার দীর্ঘস্থায়ী আবেদনকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

মধ্য-শরৎ উৎসবের ভরা মৌসুমে, তা কুয়েতের মুনকেক উৎপাদন কেন্দ্রটি প্রতিদিন প্রায় ১,০০০টি সেঁকা ও নরম মুনকেক তৈরি করে। তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই পণ্যগুলো বিক্রি হয়ে যায়, তাই মুনকেকগুলো সবসময় তাজা থাকে।

থান মিউ ওয়ার্ডের জোন ৯-এ অবস্থিত নাম হাই মিষ্টান্ন কারখানায় ঐতিহ্যবাহী মুনকেক তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে হাতে করা হয়।

এদিকে, থান মিউ ওয়ার্ডের ৯ নম্বর জোনে অবস্থিত নাম হাই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন উৎপাদন কেন্দ্রে, মধ্য-শরৎ উৎসবের সময় কয়েক ডজন শ্রমিক বিভিন্ন স্বাদের, যেমন: মিশ্র বাদাম, মুগ ডাল, কচু, সবুজ চা ইত্যাদি নানা ধরনের পোড়ানো ও নরম মুনকেক তৈরিতে ব্যস্ত। প্রতিটি ধরনের মুনকেকের চেহারা এবং পুরের স্বাদে নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

নাম হাই পারিবারিক ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক, জনাব নগুয়েন ভিয়েত হাই বলেন: "নাম হাই-এর ঐতিহ্যবাহী মুনকেক প্রায় ৪০ বছর ধরে প্রচলিত। ছোটবেলা থেকেই আমি আমার দাদা-দাদি ও বাবা-মায়ের কাছ থেকে মুনকেক তৈরির কৌশল শিখেছি, যা এই পারিবারিক ব্র্যান্ডটির ভিত্তি স্থাপন করেছে। তাই, মুনকেক তৈরির সময় আমি বিশ্বাস করি যে, ওভেন থেকে বেরিয়ে ভোক্তার কাছে পৌঁছানো প্রতিটি মুনকেক শুধুমাত্র লাভের জন্য নয়, বরং পারিবারিক ঐতিহ্যকে রক্ষা করার জন্যও তৈরি হয়।"

ঐতিহ্যবাহী মুনকেক বহু ভোজনরসিকের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হিসেবে রয়ে গেছে।

আজকাল, গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে, ঐতিহ্যবাহী মিশ্র পুরের পাশাপাশি মুনকেক প্রস্তুতকারকরা বিভিন্ন ধরণের পুর দিয়েও মুনকেক তৈরি করছেন, যেমন: গ্রিলড চিকেন, নোনতা ডিমের কুসুম, মুগ ডাল ও পদ্মবীজের পেস্ট, সবুজ চা, লাল শিম, কচু, পান পাতা, ডুরিয়ান ইত্যাদি। তবে, ঐতিহ্যবাহী মিশ্র পুরের মুনকেক এখনও তরুণ ও বৃদ্ধ নির্বিশেষে সকল ভোজনরসিকদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে। এটি পারিবারিক মুনকেক উৎপাদকদের সেই "অনন্য অস্ত্র" যা শিল্পোৎপাদন সহজে প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

থান মিউ ওয়ার্ডের জোন ৯-এ অবস্থিত নাম হাই মিষ্টান্ন উৎপাদন কেন্দ্রের ঐতিহ্যবাহী মুনকেক উৎপাদনে প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে।

আধুনিক জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝে, জনাব ডুওক এবং জনাব হাই-এর পরিবারের মতো ঐতিহ্যবাহী মুনকেক তৈরির প্রতিষ্ঠানগুলো ক্রমশ বিরল হয়ে পড়ছে। এই শিল্পের প্রতি ভালোবাসায় উদ্বুদ্ধ হয়ে, তাঁরা নিষ্ঠার সাথে তাঁদের দক্ষতা পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিচ্ছেন এবং ঐতিহ্যবাহী মুনকেক তৈরির 'শিখা প্রজ্বলিত রাখছেন'। এটি কেবল ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের ইচ্ছাই নয়, বরং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে সুরক্ষিত রাখারও একটি প্রচেষ্টা।

মক ল্যাম

উৎস: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm