ঐতিহ্যবাহী মুন কেক তৈরির "আগুন জ্বালিয়ে রাখা"

মধ্য-শরৎ উৎসবের সময়, প্রতিটি পরিবারের জন্য, সুস্বাদু মুন কেক অপরিহার্য। আজকাল, মুন কেকের স্বাদ এবং রঙের অনেক পরিবর্তন হয়েছে, বিদেশ থেকে আমদানি করা কেকও রয়েছে, তবে শৈশবের স্মৃতির সাথে যুক্ত তাদের অনন্য স্বাদের কারণে এখনও অনেক গ্রাহক ঐতিহ্যবাহী কেক পছন্দ করেন। ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন সুবিধাগুলি হল সেই জায়গা যা ঐতিহ্যবাহী মুন কেকের স্বাদ সংরক্ষণে অবদান রেখেছে।

টা কুয়েট ব্র্যান্ডের মুন কেক সবসময় গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।

সপ্তম চান্দ্র মাস থেকে শুরু করে, অনেক মুন কেক উৎপাদন কেন্দ্র জমজমাট হয়ে উঠেছে। এর মধ্যে, আমরা ফু থো শহরে (পুরাতন) মিঃ হোয়াং কুইয়ের মুন কেক তৈরির পেশার কথা উল্লেখ করতে পারি। তার ছেলে এবং মেয়ে সকলেই এই পেশা অনুসরণ করেছেন, দোকান খুলেছেন এবং এখন পর্যন্ত তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের এটি শেখাচ্ছেন।

তা কুয়েট ঐতিহ্যবাহী মুন কেক উৎপাদন সুবিধাটি প্রায় ১০০ বছরের পুরনো বিখ্যাত সুবিধাগুলির মধ্যে একটি।

তার পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী পেশা অব্যাহত রেখে, মিঃ টা ভ্যান ডুওক হলেন মিঃ টা কুয়েটের তৃতীয় প্রজন্মের নাতি - টা কুয়েট ঐতিহ্যবাহী মুনকেক উৎপাদন সুবিধার মালিক, যা এখন আউ কো ওয়ার্ডে অবস্থিত। তিনি শেয়ার করেছেন: পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মুনকেক তৈরির পেশা আমার বাবার কাছে চলে এসেছে। তার ৫টি সন্তান ছিল, যাদের মধ্যে ৪ জন এই পেশা অনুসরণ করে নিজস্ব সুবিধা চালু করে। আমি আমার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের সাথে বসবাসকারী জ্যেষ্ঠ পুত্র, তাই আমি এখনও মিঃ টা কুয়েটের নাম রাখি। মুনকেক সারা বছর তৈরি করা হয়, সপ্তাহের দিনগুলি সহ, এবং যেমন তৈরি হয় তেমনই খাওয়া হয়। শুধুমাত্র মধ্য-শরৎ উৎসবের সময়, আমার পরিবার প্রায় ১০ টন কেক তৈরি করে এবং এগুলি প্রদেশ এবং তার বাইরেও খাওয়া হয়।

কেকগুলো সোনালি বাদামী এবং সুগন্ধি।

মুন কেকের মধ্যে রয়েছে বেকড কেক এবং নরম কেক। প্রতিটি কেকের বাইরের স্তর থাকে যাকে কেক ক্রাস্ট বলা হয় এবং ভিতরে একটি ফিলিং থাকে। সুস্বাদু কেক তৈরির জন্য, একটি অনন্য ঐতিহ্যবাহী স্বাদের, সুগন্ধযুক্ত, নরম এবং আঠালো নয়, ময়দা নির্বাচন থেকে শুরু করে ভরাট তৈরি, ছাঁচ ঢালা... সবকিছুই সাবধানতার সাথে, কঠোরভাবে করা হয়, কৌশল এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। কেক তৈরির জন্য প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের গোপন রেসিপি এবং উপাদানগুলির যত্ন সহকারে নির্বাচনের পাশাপাশি, ঐতিহ্যবাহী কেকগুলির নিজস্ব স্বাদ থাকে, যা ঐতিহ্যবাহী মুন কেকের প্রাণবন্ততা তৈরি করে।

মিড-অটাম ফেস্টিভ্যালের মৌসুমে, তা কুয়েট মুনকেক কারখানা প্রতিদিন প্রায় ১,০০০ বেকড এবং নরম কেক তৈরি করে। পণ্যগুলি তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়, তাই কেকগুলি সর্বদা তাজা থাকে।

থানহ মিউ ওয়ার্ডের ৯ নম্বর জোনের নাম হাই মিষ্টান্ন উৎপাদন কেন্দ্রের ঐতিহ্যবাহী মুন কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে হাতে তৈরি করা হয়।

মধ্য-শরৎ উৎসব উপলক্ষে থানহ মিউ ওয়ার্ডের জোন ৯-এর নাম হাই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন উৎপাদন কেন্দ্রে, কয়েক ডজন কর্মী বিভিন্ন ধরণের মুন কেক এবং বিভিন্ন স্বাদের মুন কেক তৈরিতে ব্যস্ত, যেমন: মিশ্র স্বাদের কেক, সবুজ বিন, তারো, সবুজ চা... প্রতিটি ধরণের চেহারা এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

নাম হাই ট্র্যাডিশনাল কনফেকশনারি প্রোডাকশন ফ্যাসিলিটির মালিক মিঃ নগুয়েন ভিয়েত হাই শেয়ার করেছেন: নাম হাই ট্র্যাডিশনাল মুনকেক প্রায় ৪০ বছর ধরে চলে আসছে। আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন থেকেই আমার দাদা-দাদি এবং বাবা-মা আমাকে কেক তৈরির কৌশল শিখিয়েছিলেন এবং ঐতিহ্যবাহী মুনকেক ব্র্যান্ডটি রেখে গিয়েছিলেন। তাই, কেক তৈরির সময়, আমি মনে করি যে চুলা থেকে বেরিয়ে আসা প্রতিটি কেক ভোক্তার কাছে পৌঁছানো কেবল লাভের জন্য নয়, বরং পারিবারিক ঐতিহ্য রক্ষার জন্যও।

ঐতিহ্যবাহী মুন কেক সবসময়ই অনেক খাবারের ক্রেতার পছন্দ।

আজকাল, গ্রাহকদের চাহিদা পূরণের জন্য, ঐতিহ্যবাহী মিশ্র ফিলিং ছাড়াও, মুন কেক উৎপাদন সুবিধাগুলি বিভিন্ন ধরণের ফিলিং সহ কেক তৈরি করে যেমন: গ্রিলড চিকেন, লবণাক্ত ডিম, সবুজ বিন, সবুজ চা, লাল বিন, তারো, পান্ডান পাতা, ডুরিয়ান... তবে, ঐতিহ্যবাহী মিশ্র ফিলিং কেক এখনও বয়স্ক বা তরুণ নির্বিশেষে ডিনারদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এটি ঐতিহ্যবাহী কেক উৎপাদন সুবিধাগুলির "ব্যক্তিগত অস্ত্র" যা শিল্প উৎপাদন খুব কমই প্রতিস্থাপন করতে পারে।

থানহ মিউ ওয়ার্ডের ৯ নং জোনের নাম হাই মিষ্টান্ন উৎপাদন কেন্দ্রের ঐতিহ্যবাহী মুন কেক তৈরির প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে।

আধুনিক জীবনে, মিঃ ডুওক এবং মিঃ হাইয়ের পরিবারের মতো ঐতিহ্যবাহী মুন কেক উৎপাদন কেন্দ্রগুলি খুব বেশি অবশিষ্ট নেই। পেশার প্রতি তাদের ভালোবাসার সাথে, তারা এখনও চেষ্টা করে, অক্লান্তভাবে এই পেশাকে এগিয়ে নিয়ে যায়, ঐতিহ্যবাহী মুন কেক উৎপাদনের জন্য "আগুন ধরে রাখে"। এটি কেবল ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের আকাঙ্ক্ষা নয়, ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য সংস্কৃতি সংরক্ষণেরও আকাঙ্ক্ষা।

মোক ল্যাম

সূত্র: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm