থাই জুয়েনে মাছ গ্রিল করার ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখা।

ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, টেট ছুটির পরিবেশ ছড়িয়ে পড়তে শুরু করার সাথে সাথে, ডং থাই নিন কমিউনের লোকেরা টেট বাজারে পরিবেশন করার জন্য মাছ গ্রিল করতে ব্যস্ত হয়ে পড়ে। "গ্রিল করা মাছ ছাড়া কোনও ভোজ অসম্পূর্ণ" এই বিশ্বাসের সাথে, গ্রিল করা মাছ দীর্ঘদিন ধরে বসন্ত উৎসবের ভোজ টেবিলে একটি পরিচিত খাবার।

মিঃ ভু মিন হোয়া, হোয়া হুং গ্রিলড ফিশ স্থাপনার মালিক, লুং দাউ গ্রাম, ডং থাই নিন কমিউন।

লুং দাউ গ্রামে পৌঁছানোর পর, গ্রিল থেকে আসা ধানের খোসা এবং কাঠকয়লার সুবাস তাৎক্ষণিকভাবে অনুভব করা যায়, যা গ্রিল করা মাছের সুগন্ধি সুগন্ধের সাথে মিশে যায়। উৎপাদন সুবিধাগুলিতে, শ্রমিকরা জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলায় মনোযোগ দিয়ে কাজ করে, প্রস্তুতি এবং ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে মাছকে সমানভাবে আটকানো এবং ঘুরিয়ে দেওয়া পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ দক্ষতার সাথে সম্পাদন করে। লুং দাউ গ্রামের প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে, মিঃ ভু মিন হোয়া-এর হোয়া হুওং গ্রিলড ফিশ ফ্যাসিলিটিই কমিউনের একমাত্র পণ্য যার OCOP 3-তারকা মান পূরণ করে। মিঃ হোয়া বলেন: "একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করা কঠিন, কিন্তু একটি ব্র্যান্ড তৈরি করা আরও চ্যালেঞ্জিং। অতএব, সুবিধাটি সর্বদা মান এবং খাদ্য সুরক্ষাকে অগ্রাধিকার দেয়। গ্রিলড ফিশের জন্য উপাদানগুলি সাবধানে নির্বাচন করা হয়, প্রধানত 4 কেজি থেকে 6 কেজি ওজনের গ্রাস কার্প, যা দৃঢ় মাংস এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি নিশ্চিত করে। হোয়া হুওং গ্রিলড ফিশের সাথে পার্থক্য হল এর ঐতিহ্যবাহী মশলা, গ্যালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাসের সাথে মিলিত ডাইম ডিয়েন ফিশ সস ব্যবহার করা।" মাছ পরিষ্কার করে সমান আকারের টুকরো করে কাটার পর, লংগান কাঠ দিয়ে তৈরি কাঠকয়লার উপর গ্রিল করার আগে প্রায় এক ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়, যা আগুনকে স্থিরভাবে জ্বলতে সাহায্য করে এবং একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে। গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি ৭ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে চলে, যার জন্য গ্রিলারদের ক্রমাগত আগুন পর্যবেক্ষণ করতে হয়, মাছটিকে সমানভাবে ঘুরিয়ে দিতে হয় যতক্ষণ না টুকরোগুলি সোনালী বাদামী হয়, মাংস শক্ত হয় এবং কাঠকয়লার উপর আর চর্বি না পড়ে। বর্তমানে, সুবিধাটি প্রতি ৫ দিনে গড়ে ২০০ কেজি তাজা মাছ গ্রিল করে; দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৫ তারিখ থেকে সর্বোচ্চ সময়ে, তারা প্রতিদিন প্রায় ১ টন মাছ গ্রিল করে, কিন্তু তবুও চাহিদা মেটাতে পারে না। কাঁচামালের উচ্চ মূল্য থাকা সত্ত্বেও, সুবিধাটি প্রায় ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি মূল্য বজায় রাখে। গুণমান বজায় রাখার জন্য ধন্যবাদ, পণ্যটি বাজারের দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে বিশ্বস্ত হয়ে উঠেছে এবং প্রতি বসন্তে এটি একটি পরিচিত উপহার হয়ে উঠেছে।

গ্রিলড মাছ উৎপাদনকারী পরিবারগুলি কীভাবে তাদের শিল্প বজায় রাখে তার গল্পটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের সাথে সাথে পারিবারিক অর্থনীতির বিকাশের স্পষ্ট কার্যকারিতা প্রদর্শন করে। লুং দাউ গ্রামের প্রধান মিঃ ভু ডুক থাং বলেন: "পূর্বে, গ্রিলড মাছ মূলত ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানে খাওয়া হত। এখন, উন্নত জীবনযাত্রার মান সহ, ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা গ্রিলড মাছের শিল্প বিকাশে সহায়তা করছে। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব কাজ করার পদ্ধতি রয়েছে, উপাদান নির্বাচন এবং ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে গ্রিলিং কৌশল, বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করা এবং মাতৃভূমির অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা। বর্তমানে, গ্রামে ১৫টিরও বেশি পরিবার গ্রিলড মাছ উৎপাদন বজায় রেখেছে, যা কারুশিল্প গ্রামের সংরক্ষণ এবং আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে, এই পেশায় নিযুক্ত পরিবারের জন্য প্রতি বছর গড়ে ১২০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গেরও বেশি।"

থাই জুয়েনের ভাজা মাছ হল দং থাই নিন কমিউনের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ভোজ টেবিলের একটি পরিচিত খাবার।

লুং দাউ গ্রামের পাশাপাশি, লুক নাম গ্রামে গ্রিলড মাছ শিল্প সমৃদ্ধ হচ্ছে। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসায় জড়িত থাকার পর, নাম হোয়া গ্রিলড মাছ প্রতিষ্ঠানের মালিক মিঃ এনগো ভ্যান নাম সর্বদা তার পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণের বিষয়ে উদ্বিগ্ন। মিঃ ন্যাম শেয়ার করেছেন: "একজন তরুণ প্রজন্ম হিসেবে যারা এই শিল্পকে অব্যাহত রেখেছে, আমি ঐতিহ্যবাহী ম্যারিনেট রেসিপি এবং গ্রিলিং কৌশল বজায় রাখি, একই সাথে বর্তমান বাজারের চাহিদা অনুসারে সংরক্ষণ, প্যাকেজিং এবং পণ্য প্রচারে সক্রিয়ভাবে উদ্ভাবন করি। শিল্প সংরক্ষণ কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় আগুন জ্বালিয়ে রাখার জন্য নয় বরং পণ্যটিকে ভোক্তাদের কাছে নিয়ে আসার উপায় খুঁজে বের করার জন্যও। আমি সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে পণ্যটির সক্রিয়ভাবে প্রচার করি, অনলাইন অর্ডার গ্রহণ করি এবং অন্যান্য প্রদেশে পাঠাই, তরুণদের মধ্যে ঐতিহ্যবাহী শিল্পের জন্য নতুন প্রাণশক্তি তৈরি করি। ফলস্বরূপ, টেটের সময় অর্ডারের সংখ্যা স্বাভাবিক দিনের তুলনায় দ্বিগুণ হয়, স্থানীয় কর্মীদের জন্য অতিরিক্ত মৌসুমী কর্মসংস্থান তৈরি করে।" ধারণা করা হচ্ছে যে ২০২৬ সালের চন্দ্র নববর্ষ (ঘোড়ার বছর) সময়, প্রতিষ্ঠানটি বাজারে প্রায় ১ টন গ্রিলড মাছ সরবরাহ করবে।

স্থানীয় পরিবারের প্রচেষ্টার জন্য, বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ ও প্রচারের গতিশীলতার জন্য ধন্যবাদ, থাই জুয়েন গ্রিলড ফিশ একটি গ্রামীণ ব্র্যান্ড তৈরির সাথে যুক্ত একটি উন্নয়নের দিক উন্মোচন করছে। ডং থাই নিন কমিউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ ভু ট্রং দাত বলেছেন: "কমিউনে, লুং দাউ এবং লুক নাম গ্রামে ৭০ টিরও বেশি পরিবার গ্রিলড ফিশ ব্যবসায় নিযুক্ত রয়েছে। কমিউনে হোয়া হুওং গ্রিলড ফিশ রয়েছে, যা একটি ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসাবে স্বীকৃত। এটি স্থানীয় পণ্যের প্রচার এবং বাজার সম্প্রসারণের একটি সুযোগ। স্থানীয় সরকার খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কিত প্রশিক্ষণ কোর্সের আয়োজনের সমন্বয় করেছে এবং ডিজিটাল পরিবেশে তাদের পণ্য প্রচার ও বিক্রিতে ব্যবসাগুলিকে সহায়তা করেছে।" আগামী সময়ে, কমিউনটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের সাথে অর্থনৈতিক উন্নয়নকে সংযুক্ত করে থাই জুয়েন গ্রিলড ফিশের মান উন্নত করতে এবং সুনাম বজায় রাখতে পরিবারগুলিকে প্রচার এবং উৎসাহিত করবে। এটি নিশ্চিত করবে যে প্রতিটি টেট ছুটিতে, এই গ্রিলড ফিশ ডিশটি কেবল পরিবারের ভোজ টেবিলে একটি পরিচিত স্বাদই হবে না বরং গ্রাহকদের দ্বারা পছন্দসই এবং পছন্দসই একটি স্বতন্ত্র উপকূলীয় পরিচয় সহ একটি উপহারও হয়ে উঠবে।

নগুয়েন থ্যাম

সূত্র: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html