থাই জুয়েনে মাছ গ্রিল করার ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখা হচ্ছে।

ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, যখন টেট উৎসবের আমেজ ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, তখন ডং থাই নিন কম্যুনের লোকেরা টেট বাজারের জন্য মাছ গ্রিল করতে ব্যস্ত হয়ে পড়ে। "গ্রিল করা মাছ ছাড়া ভোজ অসম্পূর্ণ" এই বিশ্বাস থেকে, গ্রিল করা মাছ বসন্ত উৎসবের ভোজের টেবিলে দীর্ঘকাল ধরে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে।

মিঃ ভু মিন হোয়া, হোয়া হুং গ্রিলড ফিশ স্থাপনার মালিক, লুং দাউ গ্রাম, ডং থাই নিন কমিউন।

লুং দাও গ্রামে পৌঁছালেই গ্রিল থেকে ভেসে আসা ধানের তুষ আর কাঠকয়লার সুবাসের সাথে মিশে যায় ঝলসানো মাছের ঘ্রাণ। উৎপাদন কেন্দ্রগুলোতে কর্মীরা অত্যন্ত যত্ন সহকারে জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার পরিচর্যা করেন এবং প্রখর তাপে মাছ প্রস্তুত ও ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে মাছ চেপে ধরা ও উল্টে দেওয়া পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ দক্ষতার সাথে সম্পন্ন করেন। লুং দাও গ্রামের প্রতিষ্ঠানগুলোর মধ্যে, জনাব ভু মিন হোয়ার ‘হোয়া হুয়ং’ ঝলসানো মাছের কারখানাটিই একমাত্র প্রতিষ্ঠান, যার পণ্য OCOP ৩-স্টার মানদণ্ড পূরণ করে। জনাব হোয়া বলেন: "একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখা কঠিন, কিন্তু একটি ব্র্যান্ড তৈরি করা আরও বেশি চ্যালেঞ্জিং। তাই, এই প্রতিষ্ঠানটি সর্বদা গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তাকে অগ্রাধিকার দেয়। গ্রিল করা মাছের জন্য উপকরণগুলি যত্ন সহকারে নির্বাচন করা হয়, প্রধানত ৪ থেকে ৬ কেজি ওজনের গ্রাস কার্প, যা মাছের দৃঢ় মাংস এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ নিশ্চিত করে। হোয়া হুয়ং গ্রিলড ফিশের বিশেষত্ব হলো এর ঐতিহ্যবাহী মশলা, যেখানে ডিয়েম ডিয়েন ফিশ সসের সাথে গালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাস মেশানো হয়।" মাছ পরিষ্কার করে সমান আকারের টুকরো করে কাটার পর, সেগুলোকে প্রায় এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর লংগান কাঠের তৈরি কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয়, যা আগুনকে স্থিরভাবে জ্বলতে সাহায্য করে এবং একটি সুগন্ধ ছড়ায়। গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি ৭ ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে চলে, যার জন্য গ্রিলারদের ক্রমাগত আগুনের দিকে নজর রাখতে হয় এবং মাছের টুকরোগুলো সমানভাবে উল্টে দিতে হয় যতক্ষণ না টুকরোগুলো সোনালী বাদামী হয়, মাংস দৃঢ় হয় এবং কাঠকয়লার উপর আর চর্বি না ঝরে। বর্তমানে, এই প্রতিষ্ঠানটি প্রতি ৫ দিনে গড়ে ২০০ কেজি তাজা মাছ গ্রিল করে; চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের ২৫ তারিখ থেকে শুরু হওয়া ব্যস্ততম সময়ে, তারা প্রতিদিন প্রায় ১ টন মাছ ভাজেন, কিন্তু তারপরেও চাহিদা মেটাতে পারেন না। কাঁচামালের উচ্চমূল্য সত্ত্বেও, প্রতিষ্ঠানটি প্রতি কেজি মাছের দাম প্রায় ৩৫০,০০০ VND বজায় রাখে। গুণমান বজায় রাখার সুবাদে, পণ্যটি বাজারে ক্রমশ আস্থা অর্জন করছে এবং প্রতি বসন্তে একটি পরিচিত উপহারে পরিণত হয়েছে।

কীভাবে ভাজা মাছ উৎপাদনকারী পরিবারগুলো তাদের এই শিল্পকে টিকিয়ে রেখেছে, সেই গল্পটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের পাশাপাশি পারিবারিক অর্থনীতির বিকাশের সুস্পষ্ট কার্যকারিতা তুলে ধরে। লুং ডাউ গ্রামের প্রধান, জনাব ভু ডুক থাং বলেন: “পূর্বে, ভাজা মাছ প্রধানত ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানে খাওয়া হতো। এখন, জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়ায়, ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপণ্যের চাহিদা বাড়ছে, যা ভাজা মাছের শিল্পকে বিকাশে সহায়তা করছে। উপকরণ নির্বাচন ও ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে ভাজার কৌশল পর্যন্ত প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে, যা জন্মভূমির অনন্য বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে বিভিন্ন ধরনের স্বাদ তৈরি করে। বর্তমানে, গ্রামে ১৫টিরও বেশি পরিবার ভাজা মাছ উৎপাদন করে চলেছে, যা এই কারুশিল্প গ্রামের সংরক্ষণে এবং আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে। এই পেশায় নিযুক্ত পরিবারগুলোর জন্য বছরে মাথাপিছু গড় আয় ১২ কোটিরও বেশি ভিয়েতনামী ডং।”

ডং থাই নিন কম্যুনের মানুষের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের ভোজের টেবিলে থাই জুয়েনের গ্রিল করা মাছ একটি পরিচিত খাবার।

লুং ডাউ গ্রামের পাশাপাশি লুক নাম গ্রামেও গ্রিল করা মাছের শিল্প সমৃদ্ধি লাভ করছে। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত থেকে, নাম হোয়া গ্রিলড ফিশ প্রতিষ্ঠানের মালিক জনাব নগো ভান নাম তাঁর পূর্বপুরুষদের এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করার বিষয়ে সর্বদা সচেতন। জনাব নাম বলেন: "তরুণ প্রজন্মের একজন হিসেবে এই শিল্পকে এগিয়ে নিয়ে, আমি ঐতিহ্যবাহী ম্যারিনেট করার রেসিপি এবং গ্রিল করার কৌশল বজায় রাখি, এবং একই সাথে বর্তমান বাজারের চাহিদা মেটাতে সংরক্ষণ, প্যাকেজিং এবং পণ্যের প্রচারে সক্রিয়ভাবে নতুনত্ব আনছি। এই শিল্পকে সংরক্ষণ করা কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় এর চর্চা টিকিয়ে রাখাই নয়, বরং পণ্যটিকে ভোক্তাদের আরও কাছে পৌঁছে দেওয়ার উপায় খুঁজে বের করাও বটে। আমি সক্রিয়ভাবে সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে পণ্যের প্রচার করি, অনলাইন অর্ডার গ্রহণ করি এবং অন্যান্য প্রদেশেও পণ্য পাঠাই, যা তরুণদের মধ্যে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের জন্য নতুন প্রাণশক্তি তৈরি করে। ফলস্বরূপ, টেট-এর সময় অর্ডারের সংখ্যা সাধারণ দিনের তুলনায় দ্বিগুণ হয়ে যায়, যা স্থানীয় কর্মীদের জন্য অতিরিক্ত মৌসুমী কাজের সুযোগ তৈরি করে।" ধারণা করা হচ্ছে যে ২০২৬ সালের চান্দ্র নববর্ষে (অশ্ব বর্ষ) প্রতিষ্ঠানটি বাজারে প্রায় ১ টন ভাজা মাছ সরবরাহ করবে।

স্থানীয় পরিবারগুলোর প্রচেষ্টা, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী এই শিল্পকে সংরক্ষণ ও প্রচারে তরুণ প্রজন্মের সক্রিয়তার ফলে, থাই জুয়েন গ্রিলড ফিশ একটি গ্রাম্য ব্র্যান্ড তৈরির সাথে যুক্ত উন্নয়নের নতুন দিক উন্মোচন করছে। ডং থাই নিন কম্যুনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান, জনাব ভু ট্রং ড্যাট বলেন: "এই কম্যুনে লুং ডাউ এবং লুক নাম গ্রামে ৭০টিরও বেশি পরিবার গ্রিলড ফিশের ব্যবসার সাথে জড়িত। এই কম্যুনে হোয়া হুয়ং গ্রিলড ফিশ রয়েছে, যা একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এটি স্থানীয় পণ্যের প্রচার এবং বাজার সম্প্রসারণের একটি সুযোগ। স্থানীয় সরকার খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক প্রশিক্ষণ কোর্সের আয়োজনে সমন্বয় করেছে এবং ডিজিটাল মাধ্যমে ব্যবসাগুলোকে তাদের পণ্যের প্রচার ও বিক্রয়ে সহায়তা করেছে।" আগামী সময়ে, কম্যুন অর্থনৈতিক উন্নয়নের সাথে ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সংরক্ষণকে যুক্ত করে থাই জুয়েন গ্রিলড ফিশের মানোন্নয়ন এবং সুনাম বজায় রাখার জন্য পরিবারগুলোকে উৎসাহিত ও অনুপ্রাণিত করতে থাকবে। এটি নিশ্চিত করবে যে প্রতি টেট উৎসবে, এই গ্রিল করা মাছের পদটি কেবল পরিবারের ভোজের টেবিলে একটি পরিচিত স্বাদই হবে না, বরং এটি উপকূলীয় স্বতন্ত্র পরিচয় বহনকারী একটি উপহারেও পরিণত হবে, যা ভোক্তাদের কাছে প্রিয় ও নির্বাচিত হবে।

নগুয়েন থাম

উৎস: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html