ক্ষারযুক্ত জল দিয়ে আঠালো চালের পিঠা তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ।

ভিন তুই কম্যুনের বুই থি থেম গ্রামের হোয়া জাতিগোষ্ঠীর নারীরা তাঁদের নিপুণ হাতে ক্ষারযুক্ত জলে আঠালো চালের পিঠা মোড়ানোর পারিবারিক ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করেছেন, যা তাঁদের পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল জীবিকা ও নিয়মিত আয়ের ব্যবস্থা করেছে।

মিসেস ট্রান থি ফা (ডানদিকে) এবং হোয়া সংখ্যালঘু নারী গোষ্ঠীর সদস্যরা চালের পিঠা গাঁথছেন। ছবি: ক্যাম টু

২০২১ সালের আগে, বুই থি থেম গ্রামে আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরির শিল্পটি পারিবারিক পর্যায়ে সীমাবদ্ধ ছিল, যেখানে প্রত্যেকে নিজেরটা তৈরি করে বিক্রি করত, যার ফলে আয় ছিল অনিশ্চিত। বুই থি থেম গ্রামের মহিলা সমিতির প্রধান, মিসেস ত্রান থি ফা বলেন: “আমরা দেখলাম যে হোয়া জাতিগোষ্ঠীর নারীরা দক্ষ এবং সুস্বাদু ডাম্পলিং তৈরি করেন, কিন্তু বাজার ছিল অস্থিতিশীল। তাই আমরা তাদের একত্রিত করে ক্ষারযুক্ত জল ব্যবহার করে আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরিতে বিশেষায়িত একটি মহিলা গোষ্ঠী প্রতিষ্ঠার প্রস্তাব দিই। এর উদ্দেশ্য শুধু এই শিল্পকে রক্ষা করাই নয়, বরং একে অপরকে জীবিকা অর্জনে সহায়তা করাও।”

গোষ্ঠীটি প্রতিষ্ঠার পর, বুই থি থেম গ্রামের মহিলা সমিতি একটি সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করে, যা সদস্যদের তাদের চালের পিঠা পরিচিতি দিতে এবং পণ্যের জন্য বাজার খুঁজে পেতে সহায়তা জোরদার করে। ফলস্বরূপ, গোষ্ঠীটির চালের পিঠা বহু গ্রাহকের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে, যার ফলে অর্ডারের সংখ্যাও বাড়তে থাকে। আজ পর্যন্ত, গোষ্ঠীটি কার্যকরভাবে পরিচালিত হচ্ছে, যেখানে সদস্যরা নিজ নিজ কাজে সহযোগিতা করে স্থিতিশীল কর্মসংস্থান ও আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে।

বর্তমানে, এই গ্রামে আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরিতে বিশেষায়িত হোয়া জাতিগোষ্ঠীর নারীদের দলে ১০ জন সদস্য রয়েছেন। দলের বেশিরভাগ নারীরই ডাম্পলিং তৈরির বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে; কারো কারো অন্তত ৫ বছরের এবং কারো কারো ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা আছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করা একটি পারিবারিক ঐতিহ্য, যা এই নারীদের অনেকেই সংরক্ষণ ও লালন করেন। হোয়া জাতিগোষ্ঠীর নারীদের দলটি প্রতি মাসে সভা করে থাকে, যার প্রধান উদ্দেশ্য হলো নারী সমিতির কার্যক্রম সম্পর্কে তথ্য প্রচার করা এবং সদস্যদের ডাম্পলিং তৈরির অভিজ্ঞতা বিনিময় ও পণ্যের মান উন্নয়নের সুযোগ করে দেওয়া।

ক্ষারযুক্ত জল দিয়ে আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরিতে বিশেষায়িত হোয়া জাতিগোষ্ঠীর নারী দলের প্রধান মিসেস হা নগোক থুই বলেন: “আমার জন্য, ক্ষারযুক্ত জল দিয়ে আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করা একটি পারিবারিক ঐতিহ্য যা ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে। যেহেতু আমি এই শিল্পকে ভালোবাসি, তাই আমি সর্বদা পণ্যের মান উন্নত করতে এবং গ্রাহকদের চাহিদা আরও ভালোভাবে মেটাতে সচেষ্ট থাকি। এই দলে যোগ দেওয়ার পর থেকে আমি ডাম্পলিং তৈরির অভিজ্ঞতা ও জ্ঞান অর্জন করেছি এবং পরিবেশকদের সাথে পরিচিত হয়েছি। এর ফলে, আমার পরিবারের প্রতি মাসে প্রায় ৬০ লক্ষ VND-এর একটি স্থিতিশীল আয় রয়েছে।”

বর্তমানে, মিসেস থুই পার্টি, অনুষ্ঠান, উৎসব, পাইকারি এবং বাজারের বিক্রির জন্য ফরমায়েশি চালের ডাম্পলিং তৈরি করেন। প্রতি ডজন (১০টি ডাম্পলিং)-এর দাম ৩৫,০০০ VND। মিসেস থুই-এর ঐতিহ্যবাহী চালের ডাম্পলিং কেনা অনেক গ্রাহকের মতে, এই ডাম্পলিংগুলো অত্যন্ত সুস্বাদু। এর স্বচ্ছ, সুগন্ধি আঠালো চালের দানা, হালকা মিষ্টি ও বাদামের মতো স্বাদের মুগ ডালের পুর এবং নরম, চিবানোর মতো একটি গঠন রয়েছে যা মুখে দিলেই গলে যায় এবং এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রেখে যায়। স্বতন্ত্র স্বাদের চালের ডাম্পলিং তৈরিতে তাঁর দক্ষ হাতের দৌলতে, মিসেস থুই পার্শ্ববর্তী কম্যুন, রাচ গিয়া ওয়ার্ড এবং কান থো শহরের গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রচুর অর্ডার পান।

প্রথম দৃষ্টিতে, ছাই মেশানো জল দিয়ে আঠালো চালের পিঠা তৈরির শিল্পটি সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু স্বচ্ছ হলুদ রঙ এবং সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত পিঠা তৈরি করা সহজ নয়; এটি অত্যন্ত জটিল এবং এর জন্য অনেকগুলো ধাপে দক্ষতা ও সূক্ষ্মতার প্রয়োজন হয়। এর রহস্যটি ছাই মেশানো জল থিতানোর প্রক্রিয়ার মধ্যে নিহিত। মহিলাদের অবশ্যই ম্যানগ্রোভ, মেলালিউকা বা এই জাতীয় অন্যান্য গাছের ছাই বেছে নিতে হয়। এরপর, তারা ছাই একটি মাটির পাত্রে রেখে, তাতে জল যোগ করে ১-২ দিন ভিজিয়ে রাখে, তারপর ওপর থেকে পরিষ্কার জলটুকু তুলে নেয়। এই ছাই মেশানো জল একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী ধোয়া আঠালো চাল ভেজাতে ব্যবহার করা হয়, যার ফলে সুন্দর স্বচ্ছ হলুদ রঙ এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত পিঠা তৈরি হয়। ব্যবহৃত আঠালো চাল অবশ্যই উচ্চ মানের এবং সমান ও আঠালো দানার হতে হবে।

আঠালো চালের ডাম্পলিং সুন্দর আকৃতি দেওয়ার জন্য এবং এর স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য তাজা বাঁশের পাতায় মোড়ানো হয়। মোড়ানোর সময়, মহিলারা দুটি বাঁশের পাতা একসাথে স্তূপ করে এর প্রান্তগুলো মুড়িয়ে ফানেলের মতো আকৃতি দেন। তাঁরা ভেতরে আঠালো চাল ভরেন, তারপর উপরে পুরটি রাখেন এবং আঠালো চালের আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেন। চালটিকে শক্ত করার জন্য তাঁরা আঙুল দিয়ে আলতো করে চেপে দেন। এরপর তাঁরা পাতার বাকি কোণগুলো শক্ত করে ভাঁজ করে সুতো দিয়ে ডাম্পলিংটি বেঁধে দেন। এর ফলে তৈরি হওয়া ডাম্পলিংগুলোর কোণগুলো সমান দূরত্বে থাকে এবং দেখতে আকর্ষণীয় হয়; দশটি ডাম্পলিং একসাথে একটি আঁটি করে বাঁধা হয়।

চালের পিঠাগুলো মুড়ে রান্না করা হয়। এই ধাপে খুব মনোযোগ দিতে হবে; রান্নার সময় জল কমে গেলে আরও ফুটন্ত জল দিন, কিন্তু ঠান্ডা জল দেবেন না, নইলে চাল শক্ত হয়ে যাবে এবং পিঠাগুলো খেতে ভালো লাগবে না। কয়েক ঘণ্টা পর পিঠাগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে। সেগুলো বের করে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে একটি ঠান্ডা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন। পিঠাগুলোতে কোনো প্রিজারভেটিভ নেই এবং ৩-৪ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা যায়।

চালের পিঠাগুলোর গুণগত মান উন্নয়নের দিকে মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, সমবায়ের সদস্যরা বিভিন্ন অনুষ্ঠান ও উৎসবের মাধ্যমে সক্রিয়ভাবে তাদের পণ্যের প্রচার ও পরিচিতি ঘটান। অনেক মহিলা কম্যুনের ভেতরে ও বাইরের গ্রাহকদের কাছে তাদের ক্ষারযুক্ত জলের চালের পিঠা প্রচার ও পরিচিতি করানোর জন্য ফেসবুক এবং জালো ব্যবহার করেন। তাদের পণ্যের প্রচার এবং গ্রাহকদের আরও কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য স্মার্টফোনগুলো শক্তিশালী হাতিয়ারে পরিণত হয়েছে।

ক্যাম টিইউ

উৎস: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html