নাম ও "পুরাতন মাছ" সালাদ

নাম ও মাছের সালাদ এর সাথে থাকা সবজি ছাড়া অসম্পূর্ণ। ছবি: এনএইচ

বুনো সবজি দিয়ে মাছের সালাদ

নাম ও - হাই ভ্যান পাসের দক্ষিণে অবস্থিত একটি প্রাচীন গ্রাম। পর্যটকরা এখানে কেবল প্রাচীন মাছ ধরার গ্রামের শান্ত মনোমুগ্ধকর মনোমুগ্ধকর মনোমুগ্ধকর পরিবেশ এবং পুরাতন চাউ ও এবং চাউ লি অঞ্চলের ঝলমলে কিংবদন্তি শুনতেই আসেন না, বরং নিম্ন কু দে নদীর অঞ্চলের বিশিষ্ট খাবার উপভোগ করতেও আসেন। এর মধ্যে একটি হল নাম ও-এর "দা" মাছের সালাদ।

প্রথমবার এই কথাটি শুনে অনেকেই ভাবেন যে এটি "dà" নামক এক ধরণের মাছ দিয়ে তৈরি সালাদ। আসলে, উপকূলীয় গ্রাম Nam Ô-এর লোকেরা মাছের সালাদ খাওয়ার এই একটি উপায়। খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা সমস্ত শাকসবজি, মাছ এবং ভাতের কাগজ একটি পাত্রে রাখেন, মাছের সস ঢেলে দেন এবং তারপর "এবং" খুব সন্তোষজনকভাবে ব্যবহার করেন। Quảng প্রদেশের লোকেরা প্রায়শই "v" ব্যঞ্জনবর্ণ দিয়ে শুরু হওয়া শব্দগুলিকে "d" হিসাবে উচ্চারণ করেন। এখানে, মাছ খাওয়ার "and" (মুখে খাবার ঢোকানোর একটি উপায়) "dà" হিসাবে উচ্চারণ করা হয়েছে।

যদি কখনও আপনার প্রাচীন মাছ ধরার গ্রাম নাম ও দেখার সুযোগ হয়, তাহলে খাঁটি মাছ ধরার গ্রামের স্টাইলে তৈরি "দা" মাছের সালাদটি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন, এবং আপনি আপনার হৃদয়ে এক সতেজ শীতলতা অনুভব করবেন।

একটি হাস্যকর গল্প আছে যা এরকম: উত্তরের একজন তরুণ প্রতিবেদক, যখন বিখ্যাত নাম ও মাছের সালাদ সম্পর্কে একটি নিবন্ধ লিখছিলেন, তখন স্থানীয়রা তাকে "বয়স্ক" মাছের সালাদ খাইয়েছিলেন। তিনি তৎক্ষণাৎ "নাম ও মাছ ধরার গ্রামের বিখ্যাত বয়স্ক মাছের সালাদ" শিরোনামে একটি প্রতিবেদন লিখেছিলেন। এটি সত্য কিনা তা অজানা, তবে মাছের সালাদকে ঘিরে উপাখ্যানের শেষ নেই!

স্থানীয়রা প্রায়শই তাদের স্থানীয় মাছের সালাদের সুস্বাদু স্বাদকে একটি প্রাণবন্ত রূপক দিয়ে বর্ণনা করে: "বন্য ভেষজ দিয়ে তৈরি মাছের সালাদের আকাঙ্ক্ষার তুলনায় স্প্রিং রোল বা মাছের কেকের আকাঙ্ক্ষা কিছুই নয়।" এই অসাধারণ উপকূলীয় খাবারটি সাধারণত অ্যাঙ্কোভি, হেরিং, সার্ডিন এবং ন্যাম ও-এর জল থেকে তাজা ধরা অন্যান্য ধরণের মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়।

ছোট মাছ দিয়ে সালাদ তৈরি করতে দক্ষ কৌশলের প্রয়োজন হয়, যেমন লেজ এবং মাথা কেটে ফেলা, হাড় তুলে ফেলা, অর্ধেক করে ভাগ করে ফেলা, টুকরো টুকরো করে কাটা, অতিরিক্ত পানি বের করে নেওয়া এবং মিহি করে কাটা আদা, গালাঙ্গাল, রসুন এবং ভাজা চালের গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করা।

এটা অদ্ভুত, কিন্তু বন্য ভেষজ ছাড়া নাম ও মাছের সালাদ সত্যিই অসম্পূর্ণ।

খাঁটি সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করুন।

খাঁটি নাম ও স্টাইলের স্বাদ গ্রহণের জন্য, স্থানীয়রা হাই ভ্যান বনে বিভিন্ন ভেষজ এবং পাতা সংগ্রহ করার জন্য প্রবেশ করে। বুনো তুলসী, কাঁটাযুক্ত তুলসী এবং অন্যান্য অনুরূপ প্রজাতির বুনো পাতা, প্রস্তুত মাছের সাথে মিশ্রিত করা হলে, একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে। এছাড়াও, এপ্রিকট, পেরিলা এবং লেটুসের মতো সাধারণ বাগানের পাতাও এই সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য উপস্থিত থাকে।

নাম ও সৈকতের সৌন্দর্যে মুগ্ধ। ছবি: এক্সএইচ

আজকাল, নাম ও ফিশ সালাদ আর কেবল জেলেদের গ্রামেই সীমাবদ্ধ নেই। এটি এখন অভিজাত রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করেছে। সম্ভবত সেই কারণেই মাছের সালাদ খাওয়ার ঐতিহ্যবাহী, অনানুষ্ঠানিক পদ্ধতিটি হারিয়ে যাচ্ছে।

আজকাল, মানুষ রাইস পেপার ব্যবহার করে বুনো শাকসবজি এবং প্রক্রিয়াজাত মাছ ছোট ছোট রোল করে মুড়ে ফেলে। তারপর তারা সেগুলোকে মরিচ এবং রসুনের মিহি স্বাদের একটি মশলাদার মাছের সসে ডুবিয়ে রাখে। এই ধাপগুলোই আপনার মুখে জল আনার জন্য যথেষ্ট; মাছের সালাদ যখন আপনার মুখে প্রবেশ করে, তখন তা আনন্দের এক নিঃশ্বাস ফেলে।

হোয়া ও-এর প্রাচীন ভূমি নাম ও-তে এখনও রাজকুমারী হুয়েন ট্রানের মোহনীয় কিংবদন্তি রয়েছে, যিনি একবার দাই ভিয়েতনামে ফিরে আসার সুযোগের জন্য মম হ্যাক ক্লিফের কাছে থেমেছিলেন। চাম কূপগুলি শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে সমুদ্রের অ্যাঙ্কোভির গল্প শুনে আসছে, যা বিখ্যাত নাম ও ফিশ সসের উৎস। অথবা হেরিংয়ের গল্প, যা জেলেদের দ্বারা একটি সুস্বাদু ফিশ সালাদে রূপান্তরিত হয়েছিল, যা জেলেদের গ্রামের আত্মাকে মূর্ত করে তোলে।

যদি কখনও আপনার কাছে প্রাচীন মাছ ধরার গ্রাম নাম ও দেখার সুযোগ আসে, তাহলে মাছ ধরার গ্রামের খাঁটি স্টাইলে তৈরি "দা" মাছের সালাদটি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন, যাতে আপনার হৃদয়ে এক সতেজ শীতলতা অনুভব করতে পারেন। মম হ্যাকের পাথুরে উপত্যকায় বেড়ে ওঠা আদিম বনের মতো, হাজার বছরের শ্যাওলা-ঢাকা পাথর থেকে বয়ে আসা বাতাসের শব্দের মতো...

উৎস