কে প্যাগোডা উৎসবের (মুওং হোয়া কম্যুন) সময় পর্যটকদের কাছে পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলী তুলে ধরা হয়।
জুনের তীব্র গরম থেকে বাঁচতে আমরা সপ্তাহান্তের ছুটি কাটানোর জন্য পার্বত্য অঞ্চল ভ্যান সন কমিউনকে বেছে নিয়েছিলাম। এই দিনগুলিতে ভ্যান সনে পর্যটকদের বেশ ভিড় থাকে। ভ্যান সনে দর্শনার্থীরা থুং জলপ্রপাতে সতেজ সাঁতার, বাই পাং সৈকতে ক্যাম্পিং, অথবা মাম সোই পাহাড়ে মেঘ দেখার আনন্দ উপভোগ করতে পারেন। আর বিশেষ করে, তাঁরা এই পার্বত্য অঞ্চলের মুওং জাতিগোষ্ঠীর সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীর স্বাদ নিতে পারেন। ভ্যান সন কমিউনের বাক থুং গ্রামের বাসিন্দা, জনাব বুই ভ্যান থো, ভ্যান সনের পার্বত্য রন্ধনশৈলীর পরিচয় দিতে গিয়ে গর্বের সাথে বলেন: "বর্তমানে আমার পরিবার বাই পাং-এ ১৫০ জন অতিথি ধারণক্ষমতার একটি খাদ্য পরিষেবা ব্যবসা পরিচালনা করে। ভ্যান সনে দর্শনার্থীরা সাধারণ অথচ সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার উপভোগ করতে পারেন।" এখানকার খাবারগুলো পর্যটকদের কাছে বেশ জনপ্রিয়, যার মধ্যে রয়েছে টক বাঁশের কচি ডগা দিয়ে ভাপে সেদ্ধ, গ্রিল করা বা ঝোল করা দেশি মুরগির মাংস, ভাপে সেদ্ধ সবুজ গলার হাঁস, পাহাড়ি শামুক, বন ফল দিয়ে মহিষের চামড়ার স্যুপ, জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা মাংস, ভাপে সেদ্ধ সবজি এবং পাঁচ রঙের আঠালো ভাত... এই খাবারগুলোর সুস্বাদু হওয়ার রহস্য নিহিত রয়েছে স্থানীয় গ্রামবাসীদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা তাজা উপাদানে, যারা কোনো শিল্পজাত পশুখাদ্য ব্যবহার না করে পরিষ্কার ও নিরাপদ উপায়ে নিজেদের ফসল উৎপাদন ও চাষ করেন।
ফু থো শুধু তার মনোরম ও মহিমান্বিত প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং পার্বত্য অঞ্চলের বলিষ্ঠ ছাপ বহনকারী স্বতন্ত্র খাবারের জন্যও পর্যটকদের আকর্ষণ করে। ভ্যান সন থেকে মাই হা, মাই চাও, পা কো, মুওং হোয়া, দা বাক, কাও সন পর্যন্ত... এই পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগত রন্ধনশৈলী একটি গুরুত্বপূর্ণ আকর্ষণ, যা এখানকার গোষ্ঠী পর্যটনকে আকর্ষণীয় করে তোলে।
মুওং, থাই, টে, মং এবং দাও-এর মতো জাতিগোষ্ঠীর আদি সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী কেবল তাদের জীবন ও রীতিনীতিকেই প্রতিফলিত করে না, বরং প্রাকৃতিক উপাদান প্রস্তুত ও সমন্বয়ের ক্ষেত্রে তাদের পরিশীলতা এবং দক্ষতাও প্রদর্শন করে। প্রতিটি ঋতু তার নিজস্ব প্রাচুর্য নিয়ে আসে, এবং বুনো শাকসবজি, ঝর্ণার মাছ, কালো শূকরের মাংস ও উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির মাংসের বৈশিষ্ট্যে তৈরি খাবারগুলো সর্বদা তাজা, সুস্বাদু এবং স্বাদে ভরপুর থাকে।
ভ্যান সন পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্যবাহী খাবার।
ফু থো প্রদেশের পার্বত্য অঞ্চলের সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলী কেবল সুস্বাদু বলেই নয়, বরং অনন্য, খাঁটি এবং প্রতিটি গল্পের সাথে জড়িত থাকার কারণেও চিত্তাকর্ষক। সরাসরি পাহাড় ও জঙ্গল থেকে সংগৃহীত উপকরণ থেকে শুরু করে জলবায়ু ও জীবনযাত্রার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া রান্নার পদ্ধতি পর্যন্ত, প্রতিটি পদ প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সম্প্রদায়ের জীবন অভিজ্ঞতাকে প্রতিফলিত করে। পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলী হলো স্থানীয় সংস্কৃতির সবচেয়ে সুস্পষ্ট প্রতিচ্ছবি। একটি খাবারের মাধ্যমে দর্শনার্থীরা কেবল এর স্বাদই আস্বাদন করেন না, বরং দৈনন্দিন জীবন প্রত্যক্ষ করেন, সম্প্রদায়ের চরিত্র অনুভব করেন এবং সমগ্র অঞ্চলের জীবনের ছন্দ উপলব্ধি করেন।
পর্যটন ব্র্যান্ডের অবস্থান নির্ধারণ এবং স্থানীয় সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক পরিচয় তুলে ধরার ক্ষেত্রে রন্ধনশৈলী একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তাই, দূর-দূরান্ত থেকে পর্যটকদের আকৃষ্ট করতে পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর প্রচারের জন্য একটি কৌশল তৈরি করা আজকের ফু থোর জন্য অপরিহার্য।
পর্যটকদের বৃহত্তর অংশের কাছে পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলীকে পরিচিত করার জন্য, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ উৎসব, বাজার এবং অতি সম্প্রতি সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম ব্যবহার করে এর পরিচিতি ও প্রচারে মনোনিবেশ করেছে, যাতে এই রন্ধনশৈলীর আবেদন আরও ছড়িয়ে পড়ে।
পর্যটক নগুয়েন থি হং ভান (হ্যানয়) বলেন: “ফু থো-র পার্বত্য পর্যটন কেন্দ্রগুলিতে ভ্রমণের অন্যতম অবশ্যকরণীয় অভিজ্ঞতা হলো স্থানীয় খাবার অন্বেষণ ও উপভোগ করা। আমরা বিশেষ করে পাহাড়, জঙ্গল এবং বাড়ির বাগান থেকে সংগৃহীত প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী পাতায় মোড়ানো ভোজটি খুব পছন্দ করি। এই সহজ, গ্রাম্য প্রস্তুতি পদ্ধতির ফলে একটি সুস্বাদু ও খাঁটি স্বাদ পাওয়া যায়, যা পর্যটকদের রুচির সঙ্গে পুরোপুরি মানানসই। সত্যিই, ফু থো-র পার্বত্য অঞ্চলের পর্যটনের অন্যতম আকর্ষণীয় দিক হলো এর খাবার।”
বাস্তবে, ফু থো প্রদেশের পর্যটনের জন্য পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলী একটি গুরুত্বপূর্ণ সহায়ক শক্তি হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে। যখন খাবার তার আসল স্বাদ ও গুণমান অক্ষুণ্ণ রেখে সংরক্ষণ করা হয়, তখন পর্যটকরা বেশিদিন থাকেন, বেশি খরচ করেন এবং বারবার ফিরে আসতে চান। এটি স্থানীয় মানুষদের অতিরিক্ত আয়, কর্মসংস্থান এবং তাদের রন্ধন ঐতিহ্য বজায় রাখতে, দেশীয় জ্ঞান সংরক্ষণ করতে ও সম্প্রদায়ের জীবন্ত সম্পদ হিসেবে তাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়কে লালন করার প্রেরণা জোগায়।
যদিও মনোরম দৃশ্য পর্যটকদের পার্বত্য অঞ্চলে আকর্ষণ করে, সেখানকার খাবারই তাদের আরও বেশিদিন থাকতে এবং বারবার ফিরে আসতে উৎসাহিত করে। পর্যটনের এমন এক প্রেক্ষাপটে, যেখানে খাঁটি অভিজ্ঞতা ও স্বাতন্ত্র্যকে ক্রমবর্ধমানভাবে প্রাধান্য দেওয়া হচ্ছে, সেখানে রন্ধনশৈলী একটি অপরিহার্য উপাদান হয়ে উঠেছে, যা প্রতিটি গন্তব্যের পরিচয় নির্ধারণে অবদান রাখে।
উইলো
উৎস: https://baophutho.vn/hap-dan-am-thuc-vung-cao-257383.htm
