প্রতিটি সবুজ রত্নে গ্রামের আত্মা।

স্মৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত কিছু স্বাদ আছে, যা এক ঝলক গন্ধেই আবেগ জাগিয়ে তোলে। আমার কাছে, তেমনই একটি হলো কচি ধানের সুবাস—শরতের প্রথম বাতাসের মতো এক মিষ্টি, স্নিগ্ধ সুবাস, যেন বিগত কোনো শরৎ রাতের মুষলের ছন্দোবদ্ধ শব্দ। প্রায় ৮০ বছর বয়সী এক বৃদ্ধার বলা গল্প অনুসরণ করে আমি বিন থান কম্যুনের সন ভিন গ্রামে ফিরে আসি, যেখানে এই সবুজ ধানের গুঁড়ো এখনও গ্রামের আত্মার এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে সংরক্ষিত আছে। সেখানে ঐতিহ্য শুধু স্মৃতিতেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং সরল গ্রামবাসীদের অধ্যবসায়ী হাত ও আবেগপ্রবণ হৃদয়ের কল্যাণে তা প্রতিদিন পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে।

গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার আগে তৈরি চিড়াগুলো প্যাকেট করে ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়।

পুরানো চিড়া মৌসুমের স্মৃতি

সন ভিন গ্রামে মুড়ি বানানোর ঐতিহ্য ঠিক কবে শুরু হয়েছিল, তা কেউই মনে করতে পারে না। তারা শুধু এটুকু জানে যে, প্রতি বছর অক্টোবরে যখন ধানক্ষেতগুলো সোনালি রঙে রাঙা হতে শুরু করে, তখন শিলনোড়ার শব্দ আর প্রাণবন্ত হাসির কলরবে পুরো গ্রাম মুখরিত হয়ে ওঠে। সত্তরোর্ধ্ব শ্রীমতী ত্রান থি মা এখনও মুড়ি বানিয়ে কাটানো তাঁর যৌবনের দিনগুলোর কথা স্পষ্টভাবে মনে করতে পারেন। “তখন পুরো অঞ্চলে শুধু আমার গ্রামই মুড়ি বানাতো। প্রতি ফসল কাটার মৌসুমে গ্রামের তরুণ-তরুণীরা সারারাত ধরে মুড়ি বানাতো, তাতে কারও ক্লান্তি আসত না। কী যে মজা ছিল!” স্মৃতিচারণের সময় তাঁর চোখে উত্তেজনা আর কিছুটা স্মৃতিকাতরতা মিলেমিশে ঝলমল করছিল।

দিদিমার স্মৃতিগুলো ধীরগতির চলচ্চিত্রের মতো জীবন্ত হয়ে উঠল: হিমেল রাত, আগুনের চারপাশে জড়ো হওয়া গ্রামবাসীরা, চটপটে হাতে চাল থেঁতো করে বানানো কম (এক ধরনের ভিয়েতনামি চালের নাস্তা), মুষলের ছন্দোবদ্ধ ঠকঠক শব্দের সাথে মিশে যাওয়া টাটকা ভাতের সুবাস, শিশুদের উচ্ছল হাসি আর মহিলাদের কোলাহলপূর্ণ কথাবার্তা। তখনকার কম শুধু একটি খাবারই ছিল না, বরং তা ছিল গোষ্ঠীচেতনা, তারুণ্য আর স্মৃতির প্রতিমূর্তি।

পুরোনো দিনে, সবুজ চিড়া বানাতে হাতেই মাড়াই করতে হতো। ধান মাড়াই করা, সেঁকা, চালনা করা থেকে শুরু করে মাড়াই পর্যন্ত সবকিছুই হাতে করা হতো। তারা সদ্য পাকা আঠালো ধান বেছে নিত, ছোট ছোট মুঠো করে তা মাড়াই করত এবং কড়াইতে সেঁকে নিত অথবা মাটির চুলায় কাঠকয়লার ধোঁয়ায় সেঁকে নিত। ধোঁয়ায় সেঁকা হলে, সবুজ চিড়াগুলো যেন সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং সুন্দর সবুজ রঙ ধরে, তা নিশ্চিত করার জন্য তাদের কাঠকয়লার পাত্রটি বেশ কয়েকবার বদলাতে হতো,” মিসেস মা স্মৃতিচারণ করলেন।

অতিথিদেরকে ভাপানো ও থেঁতো করা মুগ ডালের সাথে গুঁড়ো করা আঠালো চাল পরিবেশন করা হয়। আঠালো চালের সুগন্ধ মুগ ডালের বাদামের মতো স্বাদের সাথে মিশে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। দিদিমার উদাস দৃষ্টিতে মনে হয়, চালের উজ্জ্বল সবুজ রঙের মাঝে যেন তাঁর সারা যৌবন নতুন করে প্রাণ ফিরে পেয়েছে।

জীবনের নতুন গতির সাথে মানিয়ে নেওয়া।

এর অনন্য সাংস্কৃতিক মূল্য থাকা সত্ত্বেও, সন ভিন-এর মুড়ি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি একসময় বিলুপ্তির ঝুঁকিতে পড়েছিল। কিন্তু শ্রীমতী মা-এর পুত্রবধূ শ্রীমতী নগুয়েন থি হে-এর মতো একনিষ্ঠ ব্যক্তিদের প্রচেষ্টায় এই প্রাচীন শিল্পটি নতুন জীবন ফিরে পেয়েছে।

মা ও দাদির কাছ থেকে শিখে, মিসেস হে ঐতিহ্যবাহী কৌশলের সাথে আধুনিক যন্ত্রপাতির সমন্বয় করার একটি উপায় খুঁজে বের করেন। মেশিনের সাহায্যে তৈরি প্রথম ব্যাচের চিঁড়া এক বস্তা চাল থেকে মাত্র ২ কেজি উৎপাদিত হয়েছিল। কিন্তু তিনি হাল ছাড়েননি; তিনি অভিজ্ঞতা থেকে শিখেছেন, এবং আজ তাঁর পরিবারের তৈরি পণ্যটি এই অঞ্চলের অন্যতম সেরা হিসেবে বিবেচিত হয়।

শ্রীমতি মা বর্তমানে কারখানায় শ্রীমতি হে এবং তাঁর স্বামীকে চিঁড়া তৈরির প্রক্রিয়ার কয়েকটি ধাপে সহায়তা করেন।

প্রতি ধান কাটার মৌসুমে শ্রীমতি হে এবং তাঁর স্বামী, জনাব মা খাক চুং, ৫-৬ কুইন্টাল ধান সংগ্রহ করতে পারেন, এবং ভরা মৌসুমে কখনও কখনও তা ১ টন পর্যন্তও হয়। আগে ধান গামলায় ধুয়ে কড়াইতে ভাজা হতো, কিন্তু এখন তাঁরা ধোয়ার ট্যাঙ্ক ব্যবহার করে এবং ভাজার উপযোগী করে চা শুকানোর যন্ত্রপাতি পরিবর্তন করে এই প্রক্রিয়ার উন্নতি করেছেন, যা শ্রম সাশ্রয় করে এবং ফলন বাড়ায়। ভাজার পর, ধান মাড়াই, চালনা এবং চাপ দেওয়ার জন্য একটি মেশিনের মধ্যে দিয়ে চালনা করা হয়, যা অতীতের হাতে মাড়াই ও চালনার প্রক্রিয়াকে প্রতিস্থাপন করেছে।

এই উন্নতিগুলো সন ভিন চালের চিঁড়াকে তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখার পাশাপাশি আরও সুষম, পরিষ্কার এবং আকর্ষণীয় করে তুলতে সাহায্য করেছিল। বাজারে পণ্যটির জনপ্রিয়তা ক্রমশ বাড়তে থাকায়, মিসেস হে উৎপাদন সম্প্রসারণের সিদ্ধান্ত নেন।

সমবায় গোষ্ঠী - চিঁড়া শিল্পের আরও অগ্রগতির একটি ভিত্তি।

২০২২ সালের মার্চ মাসে, শ্রীমতি হে এবং আরও ১৪ জন সদস্য মিলে ‘সন ভিন স্টিকি রাইস ফ্লেক্স প্রোডাকশন কো-অপারেটিভ’ প্রতিষ্ঠা করেন। একটি আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবস্থা, মানসম্মত কারখানা এবং একটি সুসংগঠিত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এই সমবায়টি শুধু তাঁর পরিবারকেই সাহায্য করে না, বরং গ্রামের আরও অনেক পরিবারের জীবিকাও সৃষ্টি করে।

হ্যানয়ের মে ত্রি রাইস ফ্লেক্স গ্রাম থেকে পাওয়া সমর্থন ও অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, মিসেস হে ভাজার সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং জল যোগ করার কৌশল শিখেছেন, যা চালের ফ্লেক্সকে আরও নরম, চিবানোর মতো এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। তিনি বলেন, “ভালো কৌশলগুলো শেখার পর, আমি শুধু আমার নিজস্ব পদ্ধতিকে আরও উন্নত করেছি। মূল নীতিটি হলো আমার জন্মস্থানের চালের ফ্লেক্সের আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখা।”

এর উৎকৃষ্ট মানের কারণে, শ্রীমতি হে ও তাঁর স্বামী এবং সমবায়ের অন্যান্য সদস্যদের দ্বারা উৎপাদিত সন ভিন চালের চিঁড়া তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়। এগুলো এখন আর শুধু স্থানীয় বাজারে বিক্রি হয় না; গ্রাহকরা এখন স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে সরাসরি কারখানা থেকে এগুলো সংগ্রহ করেন। অনেকেই এমনকি সারা বছর ধরে অর্ডার দেন, যা এই ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পণ্যটির জন্য একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড তৈরির সম্ভাবনা উন্মুক্ত করছে।

ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মান অনুযায়ী ৫ হেক্টর জমিতে আঠালো ধান চাষ করে সমবায়টি প্রতি মৌসুমে প্রায় ১০ টন মুড়ি উৎপাদন করেছে। ২০২৩ সালে, সন ভিন আঠালো ধানের মুড়ি একটি ৩-তারা ওসিওপি (OCOP) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। ২০২৪ সালে, এটি আরও সম্মানিত হয়ে "থাই নগুয়েন প্রদেশের একটি আদর্শ কৃষি পণ্য" হিসেবে স্বীকৃতি পায়।

অতি সম্প্রতি, ২০২৫ সালে অনুষ্ঠিত ২য় থাই নগুয়েন সেরা কৃষক পুরস্কার সম্মেলনে, মিসেস নগুয়েন থি হে ১.৬ বিলিয়ন VND রাজস্ব এবং ৮৫১ মিলিয়ন VND মুনাফা অর্জনকারী প্রাদেশিক পর্যায়ে উৎপাদন ও ব্যবসায় শীর্ষ-কার্যকরী পরিবার হিসেবে সম্মানিত হয়েছেন।

হে এবং চুং, এক বিবাহিত দম্পতি, আঠালো চাল সংগ্রহ করছেন, যা কম (ভিয়েতনামী চালের ফ্লেক্স) তৈরির একটি উপাদান।

নিরন্তর পরিবর্তনশীল গ্রামীণ জীবনের মাঝেও সন ভিন চালের চিঁড়া তৈরির শিল্পটি তার আসল সত্তা ধরে রেখেছে। শুধু একটি রন্ধনপণ্যই নয়, এখানকার এই চিঁড়া সেইসব মানুষের গল্প বহন করে, যারা নিজেদের শিল্পকে ভালোবাসেন, পরিশ্রমী, সৃজনশীল এবং পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী দক্ষতা সংরক্ষণ করতে জানেন।

ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প থেকে আধুনিক যন্ত্রপাতি পর্যন্ত, গভীর রাতে ধান কোটার স্মৃতি থেকে আজকের প্রশস্ত উৎপাদন কর্মশালা পর্যন্ত, এই সবুজ চিড়া আজও ধরে রেখেছে মাটি ও আকাশের স্বাদ, সামাজিক চেতনা এবং দিন হোয়া, থাই নগুয়েনের মানুষের গর্ব।

আজ, ঐতিহ্যবাহী চিঁড়ার পাশাপাশি, এমন সব সরঞ্জামের কল্যাণে যা সেগুলোর সতেজতা ও সুস্বাদুতা দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে সাহায্য করে, শ্রীমতি হে বসন্তের স্বাদে ভরপুর চিঁড়া দিয়ে নানা ধরনের টেট কেকও তৈরি করেছেন, যা গ্রামের ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পের পরিধিকে আরও প্রসারিত করেছে।

"কম (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের নাস্তা) ফ্রিজারে অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং তারপরেও এর গুণমান বজায় থাকে," নিজের শহরের পণ্যের আরও দূরবর্তী বাজারে পৌঁছানোর সম্ভাবনার কথা নিশ্চিত করে মিসেস হে বলেন।

প্রতি মৌসুমে, সন ভিন-এর মানুষেরা কেবল একটি সাধারণ, গ্রাম্য স্থানীয় খাবারই তৈরি করেন না, বরং প্রতিটি কচি সবুজ চালের দানার মধ্যে স্মৃতির এক বিশাল জগৎ এবং এক দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকেও ধারণ করেন। গ্রামবাসীদের পরিশ্রমী হাতের ছোঁয়ায়, এই সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের দানাগুলো তাদের জন্মভূমির আত্মাকে সংরক্ষণ ও ছড়িয়ে দেয়; গ্রামের প্রবেশদ্বারের বাঁশের ঝুড়ি থেকে শুরু করে সমগ্র অঞ্চলের বিশেষ খাবারের দোকান পর্যন্ত, নীরবে অতীতকে বর্তমানের সাথে সংযুক্ত করে। প্রতিটি সবুজ চালের দানার মধ্যে গ্রামের আত্মা রয়ে যায়—গভীর, চিরস্থায়ী এবং অবিরাম প্রসারিত।

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/