প্রতিটি সবুজ রত্নপাথরে গ্রামাঞ্চলের চেতনা।

স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে থাকা কিছু স্বাদ আছে, যা কেবল ক্ষণস্থায়ী শ্বাসের সাথে আবেগকে নাড়া দেয়। আমার কাছে, এর মধ্যে একটি হল কচি চালের গুঁড়োর সুবাস (cốm), শরতের প্রথম বাতাসের মতো একটি মিষ্টি, মৃদু সুবাস, অতীত শরতের রাতে ভাত পিটিয়ে মস্তকের ছন্দময় শব্দের মতো। প্রায় ৮০ বছর বয়সী একজন বয়স্ক মহিলার বলা গল্পটি অনুসরণ করে, আমি বিন থান কমিউনের সন ভিন গ্রামে ফিরে আসি, যেখানে এই সবুজ চালের গুঁড়ো এখনও গ্রামের আত্মার অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে সংরক্ষিত আছে। সেখানে, ঐতিহ্য কেবল স্মৃতিতে উপস্থিত নয় বরং সরল গ্রামবাসীদের অবিচল হাত এবং আবেগপ্রবণ হৃদয়ের জন্য প্রতিদিন পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে।

প্রস্তুত চালের গুঁড়োগুলি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার আগে প্যাকেজ করা হয় এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়।

পুরনো ধানের শীষের মরশুমের স্মৃতি

সোন ভিন গ্রামে মুড়ি ভাত (cốm) তৈরির ঐতিহ্য ঠিক কখন থেকে শুরু হয়েছিল তা কেউ মনে করতে পারে না। তারা শুধু এটুকুই জানে যে প্রতি বছর, অক্টোবরে ধানক্ষেত সোনালী রঙ ধারণ করার সাথে সাথে পুরো গ্রামটি মুড়ি ও খোসার শব্দে এবং হাসির প্রাণবন্ত কোলাহলে মুখরিত হয়ে ওঠে। ৭০ বছরেরও বেশি বয়সী মিসেস ট্রান থি মা এখনও মুড়ি ভাত তৈরিতে কাটানো তার যৌবনের কথা স্পষ্টভাবে মনে করেন। “তখন, আমার গ্রামই ছিল পুরো অঞ্চলের একমাত্র গ্রাম যেখানে মুড়ি ভাত তৈরি হত। প্রতি ফসল কাটার মৌসুমে, গ্রামের তরুণরা সারা রাত ধরে মুড়ি ভাত তৈরি করত, কেউ ক্লান্ত হত না। এটা অনেক মজার ছিল!” তিনি বর্ণনা করেন, তার চোখ উত্তেজনায় ঝলমল করে ওঠে এবং স্মৃতির ছোঁয়াও মিশে যায়।

দিদিমা মায়ের স্মৃতিগুলো স্লো-মোশন ফিল্মের মতো প্রাণবন্তভাবে ফুটে উঠল: ঠান্ডা রাত, গ্রামবাসীরা আগুনের চারপাশে জড়ো হয়েছিল, হাত দুটো মসৃণভাবে ভাত পিষে কুম (এক ধরণের ভিয়েতনামী ভাতের নাস্তা) তৈরি করছিল, তাজা ভাতের সুবাস ছন্দবদ্ধভাবে পোকামাকড়ের সাথে মিশে যাচ্ছিল, শিশুদের কৌতুকপূর্ণ হাসি এবং মহিলাদের উচ্ছ্বসিত বকবক। তখন কোম কেবল একটি খাবার ছিল না, বরং সম্প্রদায়ের চেতনা, যৌবন এবং স্মৃতির মূর্ত প্রতীক ছিল।

"পুরাতনকালে, সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরিতে হাতে গুঁড়ো করতে হত। চাল মাড়াই করা, ভাজা, ছাঁটাই করা থেকে শুরু করে গুঁড়ো করা পর্যন্ত, সবকিছুই হাতে করা হত। তারা সদ্য পাকা আঠালো চাল বেছে নিত, ছোট ছোট মুঠো করে মাড়াই করত এবং একটি প্যানে ভাজত অথবা মাটির চুলায় কাঠকয়লার উপর ধূমপান করত। যদি ধূমপান করা হত, তাহলে তাদের কাঠকয়লার ট্রেটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হত যাতে সবুজ চালের গুঁড়ো সমানভাবে রান্না হয় এবং সুন্দর সবুজ রঙ ধারণ করে," মিসেস মা বর্ণনা করেন।

অতিথিদের জন্য পিষে রাখা আঠালো ভাত পরিবেশন করা হয়, ভাপে সিদ্ধ এবং ভর্তা করা মুগ ডালের সাথে পরিবেশন করা হয়। আঠালো ভাতের সুগন্ধ মুগ ডালের বাদামের স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। দিদিমা মায়ের দূর থেকে দেখা গেলে মনে হয় যেন ভাতের প্রাণবন্ত সবুজ রঙে তার পুরো যৌবন ফিরে এসেছে।

জীবনের নতুন গতির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া।

অনন্য সাংস্কৃতিক মূল্য থাকা সত্ত্বেও, সন ভিনের ঐতিহ্যবাহী পাফড রাইস তৈরির শিল্প একসময় বিলুপ্তির ঝুঁকির মুখে পড়েছিল। কিন্তু মিসেস মা-এর পুত্রবধূ মিসেস নগুয়েন থি হি-এর মতো নিবেদিতপ্রাণ ব্যক্তিদের ধন্যবাদ, এই পুরাতন শিল্প নতুন জীবন পেয়েছে।

তার মা এবং দাদীর কাছ থেকে শিক্ষা নিয়ে, মিসেস হে ঐতিহ্যবাহী কৌশলগুলিকে আধুনিক যন্ত্রপাতির সাথে একত্রিত করার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন। মেশিন দিয়ে তৈরি প্রথম ব্যাচের চালের গুঁড়ো থেকে মাত্র ... এক বস্তা চাল থেকে ২ কেজি ফলন পাওয়া গেছে। কিন্তু তিনি হাল ছাড়েননি; তিনি অভিজ্ঞতা থেকে শিখেছেন এবং আজ, তার পরিবারের তৈরি পণ্যটি এই অঞ্চলের সেরা পণ্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

মিস মা বর্তমানে কারখানায় চালের ফ্লেক তৈরির প্রক্রিয়ার কিছু ধাপে মিস হি এবং তার স্বামীকে সহায়তা করেন।

প্রতিবার ধান কাটার সময়, মিসেস হে এবং তার স্বামী, মিঃ মা খাক চুং, ৫-৬ কুইন্টাল ধান কাটাতে পারেন, কখনও কখনও ব্যস্ত সময়ে ১ টন পর্যন্ত। আগে, চাল বেসিনে ধুয়ে প্যানে ভাজা হত, কিন্তু এখন তারা ওয়াশিং ট্যাঙ্ক এবং পরিবর্তিত চা-শুকানোর সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটি উন্নত করেছে যা ভাজার জন্য উপযুক্ত, শ্রম সাশ্রয় করে এবং ফলন বৃদ্ধি করে। ভাজার পরে, চাল মাড়াই, ছাঁকনি এবং চাপার জন্য একটি মেশিনের মাধ্যমে পাস করা হয়, যা অতীতের ম্যানুয়ালভাবে মাড়াই এবং ছাঁকনি প্রক্রিয়াগুলি প্রতিস্থাপন করে।

এই উন্নতিগুলি সন ভিন চালের গুঁড়োগুলিকে তাদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করেছে, একই সাথে আরও অভিন্ন, পরিষ্কার এবং আকর্ষণীয় করে তুলেছে। বাজার ক্রমবর্ধমানভাবে পণ্যটির প্রতি আকৃষ্ট হয়ে ওঠে, যার ফলে মিসেস হি উৎপাদন সম্প্রসারণের সিদ্ধান্ত নেন।

সমবায় গোষ্ঠী - রাইস ফ্লেক শিল্পকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য একটি ভিত্তি।

২০২২ সালের মার্চ মাসে, মিসেস হে এবং আরও ১৪ জন সদস্য সান ভিন স্টিকি রাইস ফ্লেক্স উৎপাদন সমবায় প্রতিষ্ঠা করেন। একটি আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবস্থা, একটি মান-সম্মত কারখানা এবং একটি সুগঠিত প্রক্রিয়া সহ, সমবায়টি কেবল তার পরিবারকেই সাহায্য করে না বরং গ্রামের অন্যান্য অনেক পরিবারের জন্য জীবিকাও তৈরি করে।

মি ট্রাই রাইস ফ্লেক ভিলেজ ( হ্যানয় ) থেকে প্রাপ্ত সহায়তা এবং অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, মিসেস হি ভাজার সময় তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করার এবং জল যোগ করার রহস্য শিখেছিলেন, যা চালের গুঁড়োগুলিকে নরম, আরও চিবানো এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। "ভালো কৌশলগুলি শেখার পরে, আমি কেবল আমার নিজস্ব পদ্ধতি উন্নত করেছি। মূল নীতিটি আমার শহরের চালের গুঁড়োর সারাংশ সংরক্ষণ করা," তিনি ভাগ করে নেন।

উচ্চমানের কারণে, মিসেস হি, তার স্বামী এবং সমবায়ের অন্যান্য সদস্যদের দ্বারা উৎপাদিত সন ভিন রাইস ফ্লেক্স তৈরির সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়। স্থানীয় বাজারে আর বিক্রি হয় না; গ্রাহকরা এখন সরাসরি কারখানায় এগুলো খুঁজে বের করতে সক্রিয় হন। এমনকি অনেকেই সারা বছর ধরে অর্ডারও দেন, যা এই ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পণ্যের জন্য একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড তৈরির সম্ভাবনা উন্মোচন করে।

ভিয়েটজিএপি মান অনুযায়ী ৫ হেক্টর জমিতে আঠালো চাল উৎপাদনের মাধ্যমে, সমবায়টি প্রতি মৌসুমে প্রায় ১০ টন পাফড রাইস উৎপাদন করেছে। ২০২৩ সালে, সন ভিন আঠালো রাইস পাফড রাইস ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়। ২০২৪ সালে, এটিকে "থাই নগুয়েন প্রদেশের সাধারণ কৃষি পণ্য" হিসেবে আরও সম্মানিত করা হয়।

অতি সম্প্রতি, ২০২৫ সালে দ্বিতীয় থাই নগুয়েন আউটস্ট্যান্ডিং ফার্মার্স অ্যাওয়ার্ড কনফারেন্সে, মিসেস নগুয়েন থি হিকে ১.৬ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় এবং ৮৫১ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং লাভের সাথে প্রাদেশিক পর্যায়ে উৎপাদন ও ব্যবসায় শীর্ষস্থানীয় পরিবার হিসেবে সম্মানিত করা হয়েছিল।

বিবাহিত দম্পতি হে এবং চুং আঠালো চাল সংগ্রহ করছেন, যা কোম (ভিয়েতনামী চালের গুঁড়ো) তৈরির উপাদান।

পরিবর্তনশীল গ্রামীণ জীবনের মাঝে, সন ভিন রাইস ফ্লেক্স তৈরির শিল্প এখনও তার আসল মর্ম ধরে রেখেছে। কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের চেয়েও বেশি, এখানকার রাইস ফ্লেক্সগুলি এমন লোকদের গল্প বহন করে যারা তাদের শিল্পকে ভালোবাসে, পরিশ্রমী, সৃজনশীল এবং তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী দক্ষতা কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা জানে।

ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প থেকে শুরু করে আধুনিক যন্ত্রপাতি, গভীর রাতে ভাত মাড়াইয়ের স্মৃতি থেকে শুরু করে আজকের প্রশস্ত উৎপাদন কর্মশালা পর্যন্ত, সবুজ চালের গুঁড়ো এখনও পৃথিবী ও আকাশের স্বাদ, সম্প্রদায়ের চেতনা এবং থাই নগুয়েনের দিনহোয়া-র মানুষের গর্বকে ধরে রেখেছে।

আজ, ঐতিহ্যবাহী চালের গুঁড়ো ছাড়াও, দীর্ঘ সময় ধরে তাদের সতেজতা এবং সুস্বাদুতা বজায় রাখতে সাহায্য করে এমন সরঞ্জামের জন্য ধন্যবাদ, মিসেস হে বসন্তের স্বাদে মিশ্রিত চালের গুঁড়ো থেকে তৈরি অনেক ধরণের টেট কেকও তৈরি করেছেন, যা গ্রামের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প পণ্যের দিক প্রসারিত করেছে।

"কম (এক ধরণের ভিয়েতনামী ভাতের নাস্তা) ফ্রিজে অনেকক্ষণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এর মান বজায় রেখেও," মিসেস হে তার শহরের পণ্যের আরও বাজারে পৌঁছানোর সম্ভাবনার প্রতিফলন হিসেবে শেয়ার করেছেন।

প্রতি ঋতুতে, সোন ভিনের লোকেরা কেবল একটি সরল, গ্রাম্য স্থানীয় সুস্বাদু খাবার তৈরি করে না, বরং প্রতিটি নরম সবুজ ধানের দানায় স্মৃতির এক সম্পূর্ণ রাজ্য এবং দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে ধারণ করে। গ্রামবাসীদের পরিশ্রমী হাত থেকে, এই সুগন্ধি, চিবানো ধানের দানা তাদের স্বদেশের আত্মাকে সংরক্ষণ করে এবং ছড়িয়ে দেয়, নীরবে অতীতকে বর্তমানের সাথে সংযুক্ত করে, গ্রামের প্রবেশপথে বাঁশের ঝুড়ি থেকে শুরু করে সমগ্র অঞ্চলের বিশেষ দোকান পর্যন্ত। প্রতিটি সবুজ ধানের দানায়, গ্রামাঞ্চলের আত্মা রয়ে যায়, গভীর, স্থায়ী এবং ক্রমাগত ছড়িয়ে পড়ে।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/