টেটের কাছে সমুদ্রের বাতাস

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, উপকূলীয় বাড়িগুলির পাশে, শুকানোর র‍্যাকগুলি রোদ এবং বাতাসে স্নান করা হয়, সমুদ্রের লবণাক্ত গন্ধ বহন করে। বসন্তের রোদে মাছ এবং চিংড়ির দলগুলি চকচক করে, মহিলাদের হাতগুলি দ্রুত সেগুলিকে ঘুরিয়ে দেয়, সাবধানে প্রতিটি টুকরোতে সমুদ্রের স্বাদ মিশ্রিত করে, টেটকে আরও উষ্ণ করে তোলার জন্য একটি শান্তিপূর্ণ এবং প্রচুর মাছ ধরার মরসুমের আশায়।

ভোর থেকেই, হোন ডাট কমিউনের লিন হুইন গ্রামের অনেক উপকূলীয় পরিবার মাছ প্রস্তুত, ধোয়া, গুঁড়ো করা, লবণ দেওয়া এবং তারপর শুকানোর কাজে ব্যস্ত থাকে। বংশ পরম্পরায় মাছ শুকানোর পেশা এখানকার উপকূলীয় মানুষের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। কেবল জীবিকা নির্বাহের চেয়েও বেশি, রোদে শুকানোর মাছের র‍্যাকগুলি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসন্ন হওয়ার ইঙ্গিতও দেয়। লিন হুইন গ্রামের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি লে কুয়েনের মতে, টেট তার পরিবারের মাছ শুকানোর ব্যবসার জন্য বছরের সবচেয়ে ব্যস্ত সময়। বহু বছর ধরে মাছ শুকানোর পেশার সাথে জড়িত থাকার কারণে, মিসেস কুয়েন তাজা উপাদান নির্বাচন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং পণ্যের প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং সুবাস সংরক্ষণের জন্য সঠিক পরিমাণে রোদে শুকানোর উপর মনোযোগ দেন।

ভ্যান খান কমিউনের কিম কুই বি গ্রামের বাসিন্দারা মাছ শুকাচ্ছেন। ছবি: হুইন হুয়েন

এই বছর, মিসেস কুয়েনের পরিবার টেট বাজারের জন্য বিভিন্ন ধরণের শুকনো মাছের পণ্য তৈরি করছে, যেমন শুকনো ডোরাকাটা স্নেকহেড মাছ, শুকনো চিংড়ি, শুকনো পমফ্রেট, শুকনো বারাকুডা, শুকনো সিলভারফিশ, মরিচ এবং চিনি দিয়ে শুকনো অ্যাঙ্কোভি, শুকনো ম্যান্টিস চিংড়ি, শুকনো ক্যাটফিশ ইত্যাদি। প্রতিটি ধরণের মাছকে আবহাওয়া এবং প্রতিটি ধরণের মাছের বৈশিষ্ট্যের জন্য উপযুক্ত করে নিজস্ব উপায়ে শুকানো এবং ম্যারিনেট করা হয়। "শুকনো মাছ তৈরির সবচেয়ে কঠিন অংশ হল রোদ এবং বাতাস দেখা, কিন্তু নিয়মিত গ্রাহকদের নিয়মিত কিনতে ফিরে আসা দেখে আমি আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করতে অনুপ্রাণিত হই," মিসেস কুয়েন শেয়ার করেন।

ডিসেম্বর যত এগিয়ে আসছে, মিসেস কুয়েন স্থানীয় মাছ বাজার এবং ক্রয় কেন্দ্রগুলিতে ভ্রমণ করেন শুকানোর জন্য তাজা মাছ সংগ্রহ করার জন্য, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বাজারের জন্য সরবরাহ প্রস্তুত করার জন্য। অর্ডারের সংখ্যা বৃদ্ধির কারণে, তার পরিবার মাছ প্রক্রিয়াকরণ, শুকানো এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করে। "প্রদেশের গ্রাহকদের পাশাপাশি, অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরের অনেক নিয়মিত গ্রাহকও আগেভাগে অর্ডার দেন, কেউ কেউ আত্মীয়দের জন্য টেট উপহার হিসাবে বিদেশে পাঠানোর অর্ডারও দেন। টেট মাছ শুকানোর জন্য সবচেয়ে ব্যস্ততম মরসুম, কিন্তু প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে এমনকি বিদেশেও আমার পণ্যের প্রশংসা দেখে আমি খুশি হই এবং আমাদের খ্যাতি বজায় রাখার জন্য প্রতিটি ব্যাচ শুকনো মাছ সাবধানে তৈরি করার জন্য আরও কঠোর পরিশ্রম করতে অনুপ্রাণিত হই," মিসেস কুয়েন বলেন।

ভ্যান খান কমিউনের কিম কুই বি গ্রামে, উপকূলবর্তী মাছ শুকানোর র‍্যাকের পরিবেশ সাম্প্রতিক দিনগুলিতে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত ছিল। ভোর থেকে, লোকেরা তাদের মাছ শুকানোর জন্য উঠোনে, খোলা জায়গায় এবং উপকূলীয় রাস্তার ধারে নিয়ে আসে। লম্বা শুকানোর র‍্যাকগুলিতে, মাছের দলগুলি সুন্দরভাবে সাজানো হয়, নিয়মিতভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় যাতে সমানভাবে শুকানো যায় এবং তাদের প্রাকৃতিক রঙ বজায় থাকে। এই ব্যস্ত পরিবেশের মধ্যে, মিসেস ভো থি বি হিউ প্রতিটি মাছের যত্ন সহকারে যত্ন সহকারে যত্ন সহকারে শুকানোর র‍্যাকগুলিকে পুনর্বিন্যাস করেন যাতে সেগুলি সোজা এবং সুশৃঙ্খল থাকে। মিসেস হিউ বলেন: “টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলি শুকনো মাছ ব্যবসার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সময় কারণ বাজারের চাহিদা বৃদ্ধি পায় এবং ব্যবসায়ীরা ক্রমাগত অর্ডার দিতে আসে। অতএব, গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং লবণাক্তকরণ থেকে শুরু করে রোদে শুকানো পর্যন্ত প্রতিটি পদক্ষেপ সাবধানতার সাথে করা উচিত। শুকনো মাছ তৈরি করা কঠোর পরিশ্রম, তবে এটি আয়ের প্রধান উৎস যা আমার পরিবারের জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে, টেটের জন্য প্রস্তুত করতে এবং আমাদের সন্তানদের ভরণপোষণ করতে সহায়তা করে।”

কিম কুই বি গ্রামে মাছ শুকানোর প্রাণবন্ত পরিবেশ সকাল থেকে বিকেল পর্যন্ত চলে। সোনালী সূর্যের আলোয় ঝলমল করা শুকানোর লম্বা সারি, এই উপকূলীয় অঞ্চলে প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ঋতুতে একটি পরিচিত দৃশ্য হয়ে উঠেছে। যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তাদের কাছে এই শুকানো মাছগুলি দেখলেই তাদের জন্মভূমিতে টেটের পরিচিত অনুভূতি জাগে।

হুইন হুয়েন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html