ভোরবেলা থেকেই, হন দাত কম্যুনের লিন হুইন গ্রামের অনেক উপকূলীয় পরিবার মাছ প্রস্তুত করা, ধোয়া, নাড়িভুঁড়ি বের করা, লবণ দেওয়া এবং তারপর শুকানোর কাজে ব্যস্ত থাকে। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এখানকার উপকূলীয় মানুষের জীবনের সাথে মাছ শুকানোর পেশাটি ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। শুধু জীবিকাই নয়, রোদে মাছ শুকানোর এই তাকগুলো আসন্ন টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এরও ইঙ্গিত দেয়। লিন হুইন গ্রামের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি লে কুয়েনের মতে, টেট হলো তার পরিবারের মাছ শুকানোর ব্যবসার জন্য বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম সময়। বহু বছর ধরে মাছ শুকানোর পেশার সাথে জড়িত থাকায়, মিসেস কুয়েন তাজা উপকরণ বাছাই, সেগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করা এবং পণ্যের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ও সুগন্ধ বজায় রাখার জন্য সঠিক পরিমাণে রোদে শুকানোর উপর মনোযোগ দেন।
ভ্যান খান কম্যুনের কিম কুই বি গ্রামের বাসিন্দারা মাছ শুকাচ্ছেন। ছবি: হুইন হুইয়েন
এই বছর, মিসেস কুয়েনের পরিবার টেট বাজারের জন্য বিভিন্ন ধরণের শুঁটকি মাছ তৈরি করছে, যেমন শুঁটকি শোল মাছ, শুঁটকি চিংড়ি, শুঁটকি পমফ্রেট, শুঁটকি বারাকুডা, শুঁটকি সিলভারফিশ, মরিচ ও চিনি দিয়ে শুঁটকি অ্যাঙ্কোভিস, শুঁটকি ম্যান্টিস চিংড়ি, শুঁটকি ক্যাটফিশ ইত্যাদি। প্রতিটি ধরণের মাছ আবহাওয়া এবং বৈশিষ্ট্যের সাথে সামঞ্জস্য রেখে নিজস্ব উপায়ে শুকানো এবং ম্যারিনেট করা হয়। মিসেস কুয়েন বলেন, “শুঁটকি মাছ তৈরির সবচেয়ে কঠিন অংশ হলো রোদ এবং বাতাসের দিকে নজর রাখা, কিন্তু নিয়মিত গ্রাহকদের বারবার ফিরে এসে কিনতে দেখাটা আমাকে আমার পরিবারের এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখতে অনুপ্রাণিত করে।”
ডিসেম্বর মাস এগিয়ে আসার সাথে সাথে, মিসেস কুয়েন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বাজারের জন্য তাজা মাছ শুকানোর প্রস্তুতি নিতে স্থানীয় মাছের বাজার এবং ক্রয় কেন্দ্রগুলিতে যান। অর্ডারের সংখ্যা বেড়ে যাওয়ায়, মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ, শুকানো এবং প্যাকেজিংয়ের কাজ চালিয়ে যাওয়ার জন্য তার পরিবার অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করে। মিসেস কুয়েন বলেন, “প্রদেশের ভেতরের গ্রাহকদের পাশাপাশি, অন্যান্য প্রদেশ ও শহরের অনেক নিয়মিত গ্রাহকও আগেভাগেই অর্ডার দেন, কেউ কেউ তো আত্মীয়দের জন্য টেট উপহার হিসেবে বিদেশে পাঠানোর জন্যও অর্ডার করেন। মাছ শুকানোর জন্য টেট হলো সবচেয়ে ব্যস্ততম সময়, কিন্তু আমার পণ্যকে প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে, এমনকি বিদেশেও সমাদৃত হতে দেখে আমি আনন্দিত হই এবং আমাদের সুনাম বজায় রাখার জন্য প্রতিটি ব্যাচের শুঁটকি মাছ যত্ন সহকারে তৈরি করতে আরও কঠোর পরিশ্রম করতে অনুপ্রাণিত হই।”
ভ্যান খান কম্যুনের কিম কুই বি গ্রামে, সাম্প্রতিক দিনগুলোতে উপকূল বরাবর মাছ শুকানোর তাকগুলোতে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ততা দেখা যাচ্ছে। ভোরবেলা থেকেই লোকজন তাদের মাছ শুকানোর জন্য উঠোন, খোলা জায়গা এবং উপকূলীয় রাস্তার ধারে নিয়ে আসে। লম্বা শুকানোর তাকগুলোতে মাছের গাদাগুলো সুন্দরভাবে সাজানো থাকে এবং সমানভাবে শুকানো ও তাদের স্বাভাবিক রঙ বজায় রাখার জন্য নিয়মিত উল্টে দেওয়া হয়। এই ব্যস্ততার মাঝে, মিসেস ভো থি বে হুয়ে প্রতিটি মাছের যত্ন নিচ্ছেন এবং শুকানোর তাকগুলো সোজা ও সুশৃঙ্খল রাখার জন্য নিখুঁতভাবে পুনরায় সাজাচ্ছেন। মিসেস হুয়ে বলেন: “টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলো শুঁটকি মাছের ব্যবসার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সময়, কারণ বাজারে চাহিদা বেড়ে যায় এবং ব্যবসায়ীরা ক্রমাগত অর্ডার দিতে আসেন। তাই, গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ও লবণ দেওয়া থেকে শুরু করে রোদে শুকানো পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ সাবধানে করতে হয়। শুঁটকি মাছ তৈরি করা একটি কঠিন কাজ, কিন্তু এটিই আমার পরিবারের জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে, টেটের প্রস্তুতি নিতে এবং আমাদের সন্তানদের ভরণপোষণের প্রধান উৎস।”
কিম কুই বি গ্রামে মাছ শুকানোর ব্যস্ত পরিবেশ সকাল থেকে বিকেল পর্যন্ত স্থায়ী হয়। সোনালী রোদে ঝকমক করা শুকোতে থাকা মাছের দীর্ঘ সারি এই উপকূলীয় অঞ্চলে প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) মৌসুমে একটি পরিচিত দৃশ্য হয়ে উঠেছে। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের অনেকের কাছেই এই শুকোতে থাকা মাছগুলো দেখামাত্রই স্বদেশের টেটের পরিচিত অনুভূতি জেগে ওঠে।
HUYNH HUYEN
উৎস: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
