ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকের স্বাদ

ঠিক কখন তা স্পষ্ট নয়, তবে ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। এই সহজ, সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ কেকগুলি সর্বদা তাদের আনন্দ দেয় যারা এগুলি স্বাদ গ্রহণ করে।

মিসেস কোয়াচ থিয়েন (বাম দিকে) গ্রাহকদের কাছে কেক বিক্রি করছেন। ছবি: TIỂU ĐIỀN

১০০ টিরও বেশি ধরণের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেক রয়েছে, যার প্রস্তুতির পদ্ধতি, সুস্বাদু এবং মিষ্টি স্বাদ, আকার এবং রঙে বৈচিত্র্য রয়েছে। এই কেকগুলি যখনই বিরক্তিকর মনে হয়, খাবারের মাঝে নাস্তা হিসেবে, নাস্তার বিকল্প হিসেবে, অথবা পার্টিতে অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য উপভোগ করা হয়। ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি সর্বদা তাদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে যারা এগুলি উপভোগ করে। সকলের স্মৃতিতে, ঠাকুরমা এবং মায়েদের সুগন্ধি খাবার সর্বদা ঐতিহ্যবাহী কেকের সাথে থাকে। আমরা যখন বড় হই এবং দূরে চলে যাই, তখন আমরা আমাদের মাতৃভূমির প্রতি আকাঙ্ক্ষা এবং এই কেকের স্বাদ আমাদের সাথে বহন করি। সবুজ, সাদা, বেগুনি এবং হলুদ কেক, তাদের সুগন্ধযুক্ত নারকেল দুধ এবং পান্ডান পাতার সুবাস সহ, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের কাছেই মনোমুগ্ধকর এবং আনন্দদায়ক। এই সাধারণ কেকগুলি তাদের পরিচিত, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের কারণে স্নেহ এবং স্মৃতির অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। তাই, যখনই লোকেরা ঐতিহ্যবাহী কেক বিক্রির বাজারে আসার কথা শোনে, তখনই তারা সেগুলি উপভোগ করার জন্য আগ্রহের সাথে সেগুলি খুঁজে বের করে।

সহজ উপকরণ, শুধু চালের গুঁড়ো, আঠালো চালের গুঁড়ো, চিনি, নারকেলের দুধ, পান্ডান পাতা... মা এবং দিদিমাদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, এই উপাদানগুলিকে বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে একত্রিত করে বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করা হয়। এই ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরিতে অনেক ধাপ প্রয়োজন, বেকাররা প্রতিটি উপাদান সাবধানে পরিমাপ করে। প্রতিটি ধরণের কেকের নিজস্ব রেসিপি এবং গোপন রহস্য থাকে। দক্ষ বেকারদের জন্য, কখনও কখনও কেবল এক নজরেই জানা যায় যে পিঠা প্রস্তুত কিনা যাতে কেকটি ভাপানোর সময় তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত হয়। এই দক্ষ বেকারদের ধন্যবাদ, ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি তাদের সমৃদ্ধ, খাঁটি স্বাদ ধরে রাখে। প্রতিটি ভাপানো চালের গুঁড়ো, আঠালো চালের গুঁড়ো, ভেজা চালের গুঁড়ো, কাসাভা কেক, কলার গুঁড়ো... আকৃতির, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে পূর্ণ। এই সহজ কিন্তু মিষ্টি কেকগুলি গ্রামীণ উৎপাদনের সারাংশ এবং বেকারদের যত্ন সংরক্ষণ করে।

অনেক পরিবার এখনও জীবিকা নির্বাহ এবং স্থিতিশীল জীবনযাপনের জন্য ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির উপর নির্ভর করে। রাচ গিয়া ওয়ার্ডে বসবাসকারী মিসেস কোয়াচ থ লিয়ানের পরিবারের কেক তৈরির ঐতিহ্য দীর্ঘদিনের। প্রতিদিন, রাত ২টার দিকে, যখন বাকিরা এখনও ঘুমিয়ে থাকে, মিসেস লিয়ানের রান্নাঘর ব্যস্ত থাকে, নতুন দিনের কাজের প্রস্তুতির জন্য। তিনি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য এবং সকালের বাজারে বিক্রি করার জন্য কেক বাষ্প করে তৈরি করেন। তার ছোট রান্নাঘরে প্রতিদিন এক ডজনেরও বেশি ধরণের গরম, সুগন্ধি ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি হয়। কিছু ব্যাচ পাইকারি বিক্রি হয়, আবার কিছু পরিবারের খাবার বা পার্টির জন্য গ্রাহকদের কাছ থেকে অর্ডার পূরণ করে।

এই ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি। ছবি: TIEU DIEN

৩০ বছর বয়সী মিস লিয়েন ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেক তৈরির কাজে জড়িত। তিনি বলেন: “কেক তৈরির এই শিল্প আমার পরিবারের তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। আমার দাদি এটি আমার মায়ের কাছে, তারপর আমার বোনদের কাছে এবং আমার কাছেও পৌঁছে দিয়েছেন। এই শিল্পের প্রায় সকল ধাপই হাতে করা হয়, যার জন্য সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন হয় এবং লাভ মূলত শ্রম থেকে আসে। এই পেশাটি একটি ভালো আয় প্রদান করে, যা আমার পরিবারকে একটি স্থিতিশীল জীবনযাপন করতে সাহায্য করে। এটি কেবল জীবিকা নির্বাহের একটি মাধ্যমই নয়, বরং আমার পরিবারের সকল সদস্য আমাদের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ করতে এবং কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের কাছে আমাদের ঐতিহ্যবাহী কেকের স্বাদ ছড়িয়ে দিতে পেরে খুশি।”

বহু বছর ধরে, মিস লিয়েনের পরিবার কৃত্রিম রঙ ব্যবহার না করেই ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির রেসিপিটি বজায় রেখেছে। মিস লিয়েনের উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপগুলো পর্যন্ত তিনি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে পালন করেন। ভাপে ভাত তৈরির জন্য নারকেল সাবধানে সিদ্ধ করা হয়, অন্যদিকে মুগ ডাল, চিনি এবং নারকেলের দুধ সঠিক রেসিপি অনুসারে মিশিয়ে সুগন্ধি, নরম এবং সমৃদ্ধ মুগ ডাল ভাতের কেক এবং শুয়োরের মাংসের খোসার কেক তৈরি করতে হয়। মিস লিয়েনের পরিবারের তৈরি কেকগুলি অনেক গ্রাহকের পছন্দের কারণ হল, সম্পূর্ণ হস্তনির্মিত প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির জন্য এগুলি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখে।

প্রতিদিন সকালে, মিস লিয়েন রাচ গিয়া ওয়ার্ডের টাক রাং বাজারে তার ঐতিহ্যবাহী কেক বিক্রি করতে যান। বাজারের এক কোণে তার রঙিন কেকের ট্রে রাখা থাকে, যা পথচারীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। প্রতিদিন, তার অনুগত গ্রাহকরা মিস লিয়েনের সহজ, ঐতিহ্যবাহী কেক কেনার এবং উপভোগ করার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করেন। "প্রতিটি কেকের দাম ৪,০০০ ডং, খুব সাশ্রয়ী মূল্যের, তাই এগুলি দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়! প্রতিদিন, আমি বিভিন্ন ধরণের কয়েকশ কেক বিক্রি করি। অনেক নিয়মিত গ্রাহক প্রতিদিন এগুলি কিনেন। কেউ কেউ এগুলি জলখাবার হিসেবে কিনেন, আবার কেউ কেউ নাস্তার বিকল্প হিসেবে, তাই তাড়াতাড়ি সেট আপ করার অর্থ হল এগুলি দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়। টেটের (চন্দ্র নববর্ষ) কাছে, গ্রাহকরা আরও কেক অর্ডার করেন। গত কয়েকদিনে, অনেক গ্রাহক তাদের পূর্বপুরুষদের উপহার দেওয়ার জন্য এবং টেটের সময় অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য কেক অর্ডার করেছেন," মিস লিয়েন আনন্দের সাথে ভাগ করে নেন।

আজকাল, আরও অনেক সুস্বাদু ধরণের কেক রয়েছে, তবে ঐতিহ্যবাহী কেক এখনও ছুটির দিন, উৎসব, পার্টি এবং দৈনন্দিন অনুষ্ঠানের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ। মাঝে মাঝে, প্রতিযোগিতা, মেলা এবং ঐতিহ্যবাহী কেক বিক্রির স্টল দেখা যায়, যা পথচারীদের গ্রামাঞ্চলের স্বাদে মিশ্রিত এই সহজ, মিষ্টি কেকগুলি উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে...

ছোট মাঠ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html