ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকের প্রতি ভালোবাসার মাধ্যমে প্রজন্মের সংযোগ।

আন ট্রাচ কম্যুনের ভ্যান ডুক বি পাড়ায় নিজের ছোট বাড়ির ছাদের নিচে, ৮৬ বছর বয়সী শ্রীমতি লে থি রে সযত্নে তাঁর ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি কেকের প্রতি ভালোবাসা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তাঁর সন্তান ও নাতি-নাতনিদের মধ্যে ছড়িয়ে দিচ্ছেন।

• টেট উৎসবের স্বাদে তৈরি ঐতিহ্যবাহী কেক।
• কা মাউ ২৫শে এপ্রিল থেকে ৩রা মে পর্যন্ত দক্ষিণী ঐতিহ্যবাহী কেক উৎসবের আয়োজন করবে।
• জাতীয় পূর্বপুরুষ লাক লং কুয়ানকে সম্মান জানানোর ২০২৬ সালের অনুষ্ঠানে ঐতিহ্যবাহী পিঠা ও লোকক্রীড়া প্রতিযোগিতার উদ্বোধনী অনুষ্ঠান

৮৬ বছর বয়সেও শ্রীমতী লে থি রায় তীক্ষ্ণ বুদ্ধিসম্পন্ন ও খুঁতখুঁতে স্বভাবের। তিনি প্রতিটি ময়দার পাত্র ও তেলের কড়াই নিয়ে যত্ন সহকারে কাজ করেন। সুস্বাদু পিঠা তৈরির প্রতিটি রেসিপি, উপকরণ এবং ধাপ তাঁর মনে আছে।

সারা জীবন রান্নাঘরে কাটানোর ফলে, তিনি দক্ষিণ ভিয়েতনামের অনেক ঐতিহ্যবাহী কেক, যেমন—বান টেট, বান ইট, বান বো, বান নুং, বান বোং লান… এবং সেইসাথে বান তাই ইয়েন, বান কাম, ও বান কং-এর মতো সাধারণ গ্রাম্য কেক তৈরিতে পারদর্শী হয়ে উঠেছিলেন। তাঁর কাছে, ছুটির দিন, উৎসব এবং পূর্বপুরুষদের স্মরণে পারিবারিক ঐতিহ্য রক্ষা করা ও পারিবারিক একতা বজায় রাখার একটি উপায় ছিল বেকিং।

ট্রুং ফুয়ং না (ডানে) এবং তার বন্ধুরা তার প্রমাতামহী লে থি রে (বামে) এবং পিতামহী দো থি খা (মাঝে)-এর কাছ থেকে বান ইট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) মোড়ানোর পদ্ধতি শিখছেন।

সময়ের সাথে সাথে পুরোনো রন্ধনপ্রণালীগুলো হারিয়ে যাওয়ার ভয়ে শ্রীমতী রায় সেগুলো তাঁর ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদের কাছে হস্তান্তর করেছিলেন। আঠালো চাল বাছাই করা, আটা পেষা, পুর ভাজা থেকে শুরু করে পিঠাগুলো যেন সমানভাবে সেদ্ধ, নরম ও সুগন্ধযুক্ত হয়, তা নিশ্চিত করার জন্য তাপ নিয়ন্ত্রণ করা পর্যন্ত—তিনি তাঁর সারাজীবনের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে তাদের সবকিছু শিখিয়েছিলেন।

এই ছোট্ট বাড়িতে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকের প্রতি ভালোবাসা সংরক্ষিত হয়ে আছে, যা মিসেস রে থেকে তাঁর মেয়ে (মিসেস দো থি খা), তারপর তাঁর নাতনি (মিস লু তুয়েত নু), এবং এখন তাঁর প্রপৌত্রী (মিস ট্রুং ফুয়ং না)-র কাছে এসে পৌঁছেছে। চার প্রজন্ম, চারটি ভিন্ন জীবনধারা, কিন্তু সকলের মধ্যেই রয়েছে ঐতিহ্যবাহী কেকের প্রতি এক অভিন্ন ভালোবাসা।

শ্রীমতি দো থি খা বলেন: "আমার নাতনিও বেকিং করতে ভালোবাসে, তাই ছুটির দিনে আমি প্রায়ই ওকে বেকিং শেখাই এবং তারপর ওকে সরাসরি বেক করতে দিই, যাতে ওর ব্যাপারটা ভালোভাবে মনে থাকে।"

ট্রুং ফুয়ং না (ডানদিকে) এবং তার বন্ধুদের তৈরি করা সমাপ্ত বান্‌হ ইত (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা)।

বাড়ির পেছনের রান্নাঘরে প্রজন্মের পর প্রজন্ম একত্রিত হয়ে একসঙ্গে কাজ করে ও শেখে। ওভেন থেকে বের হওয়া প্রতিটি কেক শুধু সুস্বাদুই নয়, তা পারিবারিক বন্ধনেরও প্রতীক।

আধুনিক জীবনে বেড়ে ওঠা সত্ত্বেও, ট্রুং ফুয়ং নহা এখনও তার মা এবং নানীর কাছ থেকে ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করতে ভালোবাসেন এবং অধ্যবসায়ের সাথে তা শেখেন, আর প্রতিটি পিঠায় সাংস্কৃতিক মূল্য বজায় রাখার কৌশল আয়ত্ত করেন।

শ্রীমতি লু তুয়েত নু বলেন: "আমার মা আমার দাদির কাছ থেকে শিখেছিলেন, আমি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছি, এবং এখন আমি আমার সন্তানকে শেখাই। পড়াশোনা নিয়ে ব্যস্ত থাকা সত্ত্বেও আমার সন্তান খুব কর্তব্যপরায়ণ; যখন সে আমাকে কিছু করতে দেখে, তখন তা পর্যবেক্ষণ করে, শেখে এবং নিজেও তা করতে সক্ষম হয়।"

আমার প্রমাতামহী এবং মাতামহী ট্রুং ফুয়ং নহাকে ডুবানো পিঠা তৈরির প্রণালীটি দিয়ে গিয়েছিলেন।

৩০শে এপ্রিলের উৎসব যতই ঘনিয়ে আসে এবং সর্বত্র ঐতিহ্যবাহী কেকের উৎসবমুখর আমেজ ছড়িয়ে পড়ে, শ্রীমতী লে থি রায়ের ছোট পারিবারিক রান্নাঘরের কেকগুলো ততই এক বিশেষ আনন্দ বয়ে আনে। এটি সেইসব মা ও দিদিমাদের জন্য গর্বের উৎস, যাঁরা নীরবে এই ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখেন এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তাঁদের মাতৃভূমির স্বাদ পৌঁছে দেওয়া নিশ্চিত করেন।

লে থাই - হোয়াং ভু

উৎস: https://baocamau.vn/ket-noi-the-he-qua-tinh-yeu-banh-dan-gian-a128108.html