অঙ্কুরিত মিষ্টি আলু কি খাওয়া নিরাপদ?

[বিজ্ঞাপন_১]

মিষ্টি আলু দৈনন্দিন জীবনে একটি পরিচিত খাবার, কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তাই, অনেকে প্রায়শই মিষ্টি আলু কিনে সংরক্ষণ করে ধীরে ধীরে খান, এই বিশ্বাসে যে, "মিষ্টি আলু যত বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়, তত বেশি মিষ্টি হয়।"

তবে, মিষ্টি আলু তাপমাত্রার প্রতি বেশ সংবেদনশীল; সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে, এগুলো খুব দ্রুত অঙ্কুরিত হয় বা নেতিয়ে পড়ে।

অঙ্কুরিত মিষ্টি আলু খাওয়া কি নিরাপদ?

ভিয়েতনাম এক্সপ্রেস-এ প্রকাশিত প্রতিবেদন অনুসারে, পুষ্টিবিদ নগুয়েন মোক লানের মতে, অঙ্কুরিত মিষ্টি আলু বিষাক্ত নয়, যদি না তাতে ছত্রাক জন্মায়। ছত্রাক দ্বারা সংক্রমিত হলে, মিষ্টি আলু থেকে আইপোমিয়ামারোন নামক এক প্রকার বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন হয়, যার কারণে এর স্বাদ তেতো হয়ে যায়।

সুতরাং, আলুতে অঙ্কুরোদগমের লক্ষণ দেখা গেলে বা অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করা হলে, সেগুলো ফেলে দেওয়া উচিত এবং অঙ্কুরিত অংশ কেটে খাওয়ার চেষ্টা করা উচিত নয়।

এমনকি যে আলুতে সবেমাত্র অঙ্কুরোদগম শুরু হয়েছে এবং যাতে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণের কোনো লক্ষণ নেই, অথবা যে আলু দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে, সেগুলোর ভিটামিন ও খনিজ উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যাবে এবং সেগুলোর স্বাদও বদলে যাবে, ফলে সেগুলো আর আগের মতো সুস্বাদু থাকবে না।

সুতরাং, পুষ্টিগত এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উভয় দৃষ্টিকোণ থেকেই অঙ্কুরিত মিষ্টি আলু সুস্বাদু বা পুষ্টিকর কোনোটিই নয়। প্রকৃতপক্ষে, অঙ্কুরগুলো কেটে ফেলে তা খাওয়া চালিয়ে যাওয়া হজমের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং এমনকি খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণও হতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা অঙ্কুরিত মিষ্টি আলু খেতে নিষেধ করেছেন। (ছবি: পিক্সাবে)

মিষ্টি আলু কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

মিষ্টি আলু অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়, তবে তা কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা জানা প্রয়োজন। আপনার মিষ্টি আলুকে তাজা, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর রাখতে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলো অবলম্বন করা উচিত:

সংবাদপত্র দিয়ে সংরক্ষণ করুন।

প্রতিটি মিষ্টি আলু আলাদাভাবে সংবাদপত্রে মুড়ে একটির উপর আরেকটি করে রাখুন। শুষ্ক স্থানে উপযুক্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। কোনোভাবেই আর্দ্র স্থানে বা সরাসরি সূর্যের আলোতে মিষ্টি আলু রাখবেন না।

মনে রাখবেন, আলুকে খবরের কাগজে মোড়ানোর আগে এটা নিশ্চিত করা জরুরি যে আলুটা শুকনো আছে এবং খুব বেশি ভেজা বা কাদামাখা নয়।

বালি দিয়ে মিষ্টি আলু সংরক্ষণ।

একটি পাত্রে মিষ্টি আলুগুলো সাজিয়ে নিন, তারপর সেগুলোর উপর বালি ঢেলে দিন যাতে সেগুলো পুরোপুরি ঢেকে যায়। এই পদ্ধতিটি ছত্রাক বা অঙ্কুরোদগমের ভয় ছাড়াই মিষ্টি আলুকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

খান আন (সংকলিত)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস