মুওং জনগোষ্ঠীর একটি অনন্য ও সুস্বাদু বাদামী মূলের সালাদ।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, থান সন ও তান সনের পার্বত্য অঞ্চলের মুওং জনগোষ্ঠী প্রকৃতির সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত। পাহাড়ের ঢালে, ছোট নদী ও ঝর্ণার কাছে তাদের জীবনযাত্রা; পাহাড়ের পাদদেশের নিচু এলাকায় ধান চাষ; বনে শিকার ও সংগ্রহ; এবং ঝর্ণা ও নদীতে চিংড়ি ও মাছ ধরা... তাদেরকে পাহাড় ও বন থেকে খাদ্য তৈরির জন্য প্রচুর এবং সহজলভ্য কাঁচামাল সরবরাহ করেছে।

বাদামী কন্দটি মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে খুবই কার্যকর এবং মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই মাংস ও মাছের সালাদ তৈরিতে এটি ব্যবহার করে।

মুওং জনগোষ্ঠীর সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীতে , আচার করা ছোট পেঁয়াজ; আচার করা কাসাভা পাতা; তেতো বাঁশের কচি ডগা; পেঁপের পাতা, ফুল ও ফল; দাগযুক্ত সবজির মতো টক ও তেতো স্বাদের খাবারের প্রতি পছন্দের পাশাপাশি... এখানকার লোকেরা কষযুক্ত স্বাদের এক বিশেষ ধরনের কন্দও পছন্দ করে, যা হলো বাদামী কন্দ।

বাদামী কন্দ একটি আরোহী উদ্ভিদ যার কন্দ মাটির উপরে জন্মায়। এর শাঁস লাল বা হলুদ এবং বাইরের ত্বক বাদামী ও অমসৃণ। এটি মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে খুব কার্যকর এবং খাবারের আসল মিষ্টতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। এই কারণে, মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই মাংস ও মাছের সালাদ তৈরিতে এই কন্দটি বেছে নেয়।

বাদামী কন্দ দিয়ে মাছের সালাদ - ফু থো-র মুওং জনগোষ্ঠীর অন্যতম একটি স্বতন্ত্র খাবার।

তান সন জেলার কিয়েত সন কম্যুনের ৭ নং অঞ্চলের জনাব হা ভান কোয়াং বলেন: “বাদামী মূলের সালাদ তৈরি করার জন্য, আমরা কতজন লোক খাবে তার উপর নির্ভর করে ঠিক পরিমাণমতো উপকরণ প্রস্তুত করি। শূকরের মাংসের জন্য আমরা উন্মুক্ত পরিবেশে বিচরণকারী বুনো শুয়োর এবং নদীর মাছের জন্য সাদা মাছ বা গোবি বেছে নিই; সেগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে প্রায় ৩-৪ সেমি আকারের টুকরো করে কাটি। শূকরের মাংসের ক্ষেত্রে, আমরা এর চামড়া আগুনে হালকা করে পুড়িয়ে নিই যাতে এটি শুকনো, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। বাদামী মূলগুলো খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে, ফালি করে কেটে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত থেঁতো করা হয়। উপকরণগুলো প্রস্তুত করার পর, সেগুলো একটি বড় পাত্রে রেখে ভালোভাবে মেশানো হয়। খাবারটি যাতে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করতে, আমরা মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা মশলাগুলো সাবধানে বেছে নিই, যার মধ্যে রয়েছে: লবণ, এমএসজি, দোই বীজ, রসুন, লেবুপাতা, মো পাতা, নোই পাতা এবং গাঁজানো চালের পেস্ট...”

মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই গাঁজানো চালের পেস্ট দিয়ে বাদামী মূলের সালাদ খেয়ে থাকেন। গাঁজানো চালের পেস্টটি মিহি করে গুঁড়ো করা হয় এবং অল্প আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি খুব বেশি পাতলা থাকে, এবং ফুটে উঠলে এটি সঠিক ঘনত্বে পৌঁছায়। পছন্দ অনুযায়ী, ভোজনকারীরা বিভিন্ন পাতা (যেমন ডুমুর পাতা, এপ্রিকটের পাতা বা ডুমুর পাতা...) দিয়ে বাদামী মূলের সালাদ খেতে পারেন; মাংসের মিষ্টি স্বাদ, বাদামী মূলের হালকা কষাটে স্বাদ, এবং গাঁজানো চালের পেস্টের টকভাব—এই সবকিছুর সংমিশ্রণে একটি অনন্য, সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি স্বাদ তৈরি হয়।

উৎসব, নববর্ষ উদযাপন, বিবাহ এবং গৃহপ্রবেশের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে, বাদামী মাংস ও মাছের সালাদ প্রায়শই কলা পাতা বিছানো একটি গোল থালায় পরিবেশন করা হয়। এর সাথে শূকরের মাংসের অন্যান্য পদ, যেমন—সেদ্ধ নাড়িভুঁড়ি, হৃৎপিণ্ড ও কলিজা; গ্রিল করা শূকরের মাংস, জাম্বুরা পাতায় মোড়ানো শূকরের মাংসের প্যাটি; সেদ্ধ শূকরের মাংস ইত্যাদিও থাকে। মুওং জনগোষ্ঠীর জন্য, ঐতিহ্যবাহী ভোজের টেবিলের প্রতিটি পদেরই নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ভূমি, আকাশ, বন এবং পর্বতের প্রতি সম্প্রদায়ের স্নেহকে মূর্ত করে তোলে... এবং এই বাদামী মাংসের সালাদও একটি স্বতন্ত্র রন্ধন বৈশিষ্ট্য, যা ফু থো-র মুওং জনগোষ্ঠীর রীতিনীতি ও জীবনযাত্রার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

আজ, সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটনের বিকাশের কল্যাণে, ফু থো-র মুওং জনগোষ্ঠীর অনন্য রন্ধন সংস্কৃতিও সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে ব্যাপকভাবে পরিচিত ও সমাদৃত; এর ফলে এটি জাতিগত সংখ্যালঘুদের রন্ধন সংস্কৃতির সৌন্দর্য সংরক্ষণ ও প্রসারে অবদান রাখছে এবং মধ্য উচ্চভূমি অঞ্চলে সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটনের একটি প্রধান আকর্ষণ তৈরি করেছে।

এই মৌসুমে, শীতল আবহাওয়ার কারণে, থান সন ও তান সনের পার্বত্য অঞ্চলের মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা এখনও ঠাট্টা করে বলে যে, সামান্য মাংস, বাদামী কন্দ দিয়ে তৈরি মাছের সালাদ, এক কলসি ভুট্টার মদ এবং এক বাটি গরম ভাত দিয়ে বানানো একটি খাবার এতটাই সুস্বাদু যে আপনি বাড়ি ফেরার পথই ভুলে যাবেন!

সমবয়সী

উৎস: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm