বাড়ির স্বাদ ছড়িয়ে দেওয়া।

[বিজ্ঞাপন_১]

নিজের রেস্তোরাঁয় এক কাপ সুগন্ধি ভিয়েতনামী চায়ে চুমুক দিতে দিতে লিলি হোয়া নগুয়েন আজকের এই সফল রন্ধনশিল্পী উদ্যোক্তা হয়ে ওঠার আগের কঠিন দিনগুলোর কথা স্মরণ করেন। এই শেফের জন্য, খাবারের প্রতি ভালোবাসা এবং ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের সাথে তাঁর দৃঢ় সংযোগই হলো তাঁর ‘শক্তিশালী প্রেরণা’।

২০১২ সালে লিলি হোয়া নগুয়েন বিয়ে করে তার স্বামীর সাথে তুরস্কের ইস্তাম্বুলে চলে যান। বিদেশিদের কাছে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী পরিচিত করানোর জন্য তিনি রান্নার ক্লাস নেওয়া শুরু করেন।

ক্লাসগুলো খুব জনপ্রিয় ছিল কারণ সেখানে "সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার" শেখানো হতো। ২০১৬ সালে লিলি হোয়া নগুয়েন ও তার স্বামী দুবাই চলে যান। তিনি আরও দুই বছর রান্না শেখানো চালিয়ে যান।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ লিলি হোয়া নগুয়েন। ছবি: CATETERMIDDLEEAST.COM

২০১৮ সালে যখন প্রথম ভিয়েতনামী ফুডিস রেস্তোরাঁটি চালু হয়, লিলি হোয়া নগুয়েনকে এত বাধার সম্মুখীন হতে হয়েছিল যে খোলার চতুর্থ দিনেই তা বন্ধ করে দিতে হয়েছিল। এই সমস্ত প্রতিকূলতা কাটিয়ে এবং ধীরে ধীরে পরিস্থিতি স্থিতিশীল হওয়ার পর, কোভিড-১৯ মহামারী আঘাত হানে, যার ফলে আয় ৭০% কমে যায়।

নারী শেফটি খাবারের সাথে হাতে লেখা ধন্যবাদ জ্ঞাপক চিরকুট দিয়ে অর্ডার বাড়ানোর চেষ্টা করেছিলেন। লিলি হোয়া নগুয়েনের এই আন্তরিক উদ্যোগটি মহামারীর সময়ে গ্রাহকদের জন্য অনুপ্রেরণার উৎস হয়ে ওঠে। এর হৃদয়স্পর্শী ফল হলো, তিনি এখন দুবাইতে পাঁচটি রেস্তোরাঁর মালিক!

লিলি হোয়া নগুয়েন গর্ববোধ করেন যে ভিয়েতনামী খাবারের অনুরাগীরা দুবাইয়ের অনেক মানুষকে তাদের মাতৃভূমির সুস্বাদু খাবারগুলো আবিষ্কার করতে সাহায্য করছেন। তিনি বলেন, "আমি মনে করি, আন্তর্জাতিক বাজারে ভিয়েতনামী খাবার কীভাবে অবদান রাখতে পারে, আমরা তার একটি উদাহরণ।"

অন্যদিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শেফ ভিয়েত ফামের রন্ধনযাত্রা বেশ ভিন্ন। ভিয়েত ফাম ‘টেস্টিং টেবিল’কে বলেন: “আমি শুরুতে কোনো ভিয়েতনামি খাবার রান্না করতাম না। আমি কেবল গত ১০ বছরে এশীয় উপকরণ, বিশেষ করে ভিয়েতনামি উপকরণ ব্যবহার করা শুরু করেছি।”

ভিয়েতনামে জন্মগ্রহণকারী শেফ ভিয়েত ফাম। ছবি: টেস্টিং টেবিল

সময়ের সাথে সাথে রন্ধনশিল্পের প্রতি ভিয়েত ফামের দৃষ্টিভঙ্গি ও পদ্ধতির বিবর্তন ঘটেছে। তিনি বলেন, "এখন আমি আরও পরিণত, আর আমার ভিত্তি, আমার উত্তরাধিকার হলো আমার নিজস্ব পরিচয়ের বোধ।"

এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো রান্নায় তাঁর ফিশ সসের ব্যবহার। ভিয়েত ফাম বলেন, "ফিশ সস সত্যিই আমার সিগনেচার হয়ে উঠেছে," "যা সাধারণ খাবারকেও অসাধারণ করে তোলে।" প্রিটি বার্ড চিকেন রেস্তোরাঁয়, আপনি মুরগির প্রতিটি গরম টুকরোর সাথে পরিবেশিত একটি বিশেষ ফিশ সস-মিশ্রিত সস উপভোগ করতে পারেন।

ভিয়েত ফামের মতোই, ভিয়েতনামি-আমেরিকান শেফ ভিন্স নগুয়েন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া) বড় হয়েছেন এবং খুব বেশি ভিয়েতনামি খাবার খাননি।

কোভিড-১৯ মহামারীর সময় তিনি আরও বেশি করে ভিয়েতনামী খাবার রান্না করতে শুরু করেন। অনেক খাবারই স্মৃতি জাগিয়ে তুলত, এবং ভিন্স নগুয়েনের কাছে, "এটি ছিল সত্যিই বিশেষ।"

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ ভিন্স নগুয়েন (যুক্তরাষ্ট্রের শিকাগোতে ৫-৬ জুন অনুষ্ঠিত জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ডস অনুষ্ঠানে তাঁর স্ত্রীর সঙ্গে) ছবি: ওপিবি

ওরেগন পাবলিক ব্রডকাস্টিং-এ কথা বলার সময় ভিন্স নগুয়েন জানান যে ভিয়েতনামী স্বাদ তাঁর রন্ধনশৈলীকে রূপ দিতে এবং তাঁর খাবারগুলোকে আরও প্রাণবন্ত করে তুলতে সাহায্য করেছে। তিনি প্রকাশ করেন যে, যখন তিনি তাঁর রেস্তোরাঁটি শুরু করেন, তখন তাঁর শিকড়ই তাঁর ভিত্তি হয়ে ওঠে এবং তাঁকে শক্তি জোগায়।

তার অক্লান্ত প্রচেষ্টার ফলস্বরূপ, ২০২৩ সালের জুন মাসের শুরুতে ভিন্স নগুয়েন ‘খাদ্যরসিকতার অস্কার’ হিসেবে বিবেচিত ‘উত্তর-পশ্চিম ও প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের সেরা শেফ’ বিভাগে মর্যাদাপূর্ণ জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার লাভ করেন।

ভিন্স নগুয়েন ওরেগনের পোর্টল্যান্ডে অবস্থিত ‘বার্লু’ নামক একটি ভিয়েতনামী টেস্টিং রেস্তোরাঁর মালিক। মেন্যুতে একাধিক পদ রয়েছে, কিন্তু প্রতিটি পরিবেশন একজন ব্যক্তির জন্য একদম উপযুক্ত।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস