তার রেস্তোরাঁয় সুস্বাদু ভিয়েতনামী চায়ের কাপে চুমুক দিতে দিতে, লিলি হোয়া নগুয়েন আজকের সফল রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্যোক্তা হওয়ার আগের কঠিন সময়গুলোর কথা স্মরণ করেন। এই শেফের কাছে, খাবারের প্রতি তার ভালোবাসা এবং ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের সাথে তার দৃঢ় সংযোগই "শক্তিশালী উৎসাহ"।
২০১২ সালে, লিলি হোয়া নগুয়েন বিয়ে করেন এবং তার স্বামীর সাথে তুরস্কের ইস্তাম্বুলে চলে আসেন। বিদেশীদের কাছে ভিয়েতনামী খাবারের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য, তিনি রান্নার ক্লাস শেখানো শুরু করেন।
ক্লাসগুলি খুবই জনপ্রিয় ছিল কারণ সেখানে "খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার যা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর" শেখানো হত। ২০১৬ সালে, লিলি হোয়া নগুয়েন এবং তার স্বামী দুবাইতে চলে আসেন। তিনি দুই বছর ধরে রান্না শেখানো চালিয়ে যান।
ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ লিলি হোয়া নগুয়েন। ছবি: CATETERMIDDLEEAST.COM
২০১৮ সালে যখন প্রথম ভিয়েতনামী ফুডিজ রেস্তোরাঁটি খোলা হয়েছিল, তখন লিলি হোয়া নগুয়েন এত বাধার সম্মুখীন হয়েছিল যে খোলার চতুর্থ দিনেই এটি বন্ধ করে দিতে হয়েছিল। এই অসুবিধাগুলি কাটিয়ে ওঠার এবং স্থিতিশীল হওয়ার পর, COVID-19 মহামারী আঘাত হানে, যার ফলে রাজস্ব ৭০% কমে যায়।
মহিলা শেফ খাবারের সাথে হাতে লেখা ধন্যবাদ জ্ঞাপনের নোট অন্তর্ভুক্ত করে অর্ডার বাড়ানোর চেষ্টা করেছিলেন। লিলি হোয়া নগুয়েনের সুচিন্তিত পদক্ষেপ মহামারী চলাকালীন গ্রাহকদের জন্য উৎসাহের উৎস হয়ে ওঠে। হৃদয়গ্রাহী ফলাফল হল যে তিনি এখন দুবাইতে পাঁচটি রেস্তোরাঁর মালিক!
লিলি হোয়া নগুয়েন গর্বিত যে ভিয়েতনামী খাদ্যপ্রেমীরা দুবাইয়ের অনেক মানুষকে তাদের মাতৃভূমির সুস্বাদু খাবার আবিষ্কার করতে সাহায্য করছেন। তিনি বলেন, "আমি মনে করি আমরা আন্তর্জাতিক বাজারে ভিয়েতনামী খাবার কীভাবে অবদান রাখতে পারে তার একটি উদাহরণ।"
এদিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, শেফ ভিয়েত ফামের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা একেবারেই আলাদা। ভিয়েত ফাম টেস্টিং টেবিলকে বলেন: "আমি প্রথমে কোনও ভিয়েতনামী খাবার রান্না করিনি। গত ১০ বছরে আমি কেবল এশিয়ান উপাদান, বিশেষ করে ভিয়েতনামী উপাদান ব্যবহার শুরু করেছি।"
ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত রাঁধুনি ভিয়েত ফাম। ছবি: টেস্টিং টেবিল
সময়ের সাথে সাথে, ভিয়েতনাম ফামের রন্ধনপ্রণালীর প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি এবং দৃষ্টিভঙ্গি বিকশিত হয়েছে। তিনি বলেন, "এখন যেহেতু আমি আরও পরিণত, আমার ভিত্তি, আমার উত্তরাধিকার, আমার নিজস্ব পরিচয়ের অনুভূতি।"
রান্নায় মাছের সসের ব্যবহার তার একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ। ভিয়েত ফাম বলেন, "মাছের সস সত্যিই আমার স্বাক্ষরে পরিণত হয়েছে," "মসৃণ খাবারগুলিকে অসাধারণ করে তোলে।" প্রিটি বার্ড চিকেন রেস্তোরাঁয়, আপনি প্রতিটি গরম মুরগির টুকরোর সাথে পরিবেশিত একটি বিশেষ মাছের সস-মিশ্রিত সস উপভোগ করতে পারেন।
ভিয়েত ফামের মতো, ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ ভিন্স নগুয়েন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া) বেড়ে উঠেছেন এবং খুব বেশি ভিয়েতনামী খাবার খেতেন না।
কোভিড-১৯ মহামারীর সময় তিনি আরও ভিয়েতনামী খাবার রান্না শুরু করেছিলেন। অনেক খাবারই স্মৃতি জাগিয়ে তোলে এবং ভিন্স নগুয়েনের জন্য, "এটি সত্যিই বিশেষ ছিল।"
ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ ভিন্স নগুয়েন (৫-৬ জুন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের শিকাগোতে জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড অনুষ্ঠানে তার স্ত্রীর সাথে) ছবি: ওপিবি
ওরেগন পাবলিক ব্রডকাস্টিং-এ বক্তৃতা দিতে গিয়ে ভিন্স নগুয়েন জানান যে ভিয়েতনামী স্বাদ তার স্টাইল গঠনে এবং তার খাবারগুলিকে আরও প্রাণবন্ত করে তুলতে সাহায্য করেছে। তিনি প্রকাশ করেন যে যখন তিনি তার রেস্তোরাঁ শুরু করেছিলেন, তখন তার শিকড় একটি ভিত্তি হয়ে ওঠে, যা তাকে শক্তি দেয়।
তার অক্লান্ত প্রচেষ্টার মাধ্যমে, ২০২৩ সালের জুনের প্রথম দিকে, ভিন্স নগুয়েন "উত্তর-পশ্চিম ও প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের সেরা শেফ" এর জন্য মর্যাদাপূর্ণ জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার পেয়েছিলেন, যা "পানীয়বিদ্যার অস্কার" হিসেবে বিবেচিত।
ভিন্স নগুয়েন ওরেগনের পোর্টল্যান্ডে অবস্থিত একটি ভিয়েতনামী স্বাদযুক্ত রেস্তোরাঁ বার্লুর মালিক। মেনুতে একাধিক খাবার রয়েছে, তবে প্রতিটি খাবার একজনের জন্য উপযুক্ত।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)