জার্মানিতে ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রসার।

বিখ্যাত জার্মান-ভিয়েতনামী রাঁধুনি সম্প্রতি তার প্রথম রান্নার বই "দ্য ডুক নগো: নিউ এশিয়াটিশে কুচে" (দ্য ডুক নগো: নতুন এশিয়ান খাবার) প্রকাশ করার পর, "দ্য ডুক নগো" নামটি আবারও জার্মান মিডিয়ার মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে।

ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত শেফ দ্য ডুক এনগো। ছবি: IINAROOSA VIITANEN

ফলস্টাফ কুলিনারি ম্যাগাজিনের মতে, বইটি কেবল রেসিপির সংগ্রহ নয়, বরং দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে বার্লিনে আধুনিক এশীয় খাবার তৈরি করে এমন একজন শেফের রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের সারসংক্ষেপ। *দ্য ডুক এনগো: নিউ এশিয়াটিশে কুচে* বইটি স্পষ্টভাবে সেই দর্শনকে প্রতিফলিত করে যা দ্য ডুক এনগো বারবার সাক্ষাৎকারে জোর দিয়ে বলেছেন: যে এশিয়ান খাবারকে "সবকিছু মিশিয়ে পুনর্নবীকরণ" করার প্রয়োজন নেই, বরং শ্রদ্ধা এবং গভীরতার সাথে পুনর্মূল্যায়ন করা প্রয়োজন।

১৯৭৯ সালে হ্যানয়ে জন্মগ্রহণকারী, দ্য ডাক এনগো মাত্র ৫ বছর বয়সে তার পরিবারের সাথে জার্মানিতে চলে আসেন। জার্মানিতে তার শৈশবকালে অনেক সমস্যার সম্মুখীন হওয়া সত্ত্বেও, ভিয়েতনামী খাবারের সাথে বেড়ে ওঠার ফলে এশিয়ান খাবারের প্রতি তার আগ্রহ বেড়ে ওঠে।

স্টার্ন ম্যাগাজিনের সাথে একটি সাক্ষাৎকারে, দ্য ডাক এনগো একবার শেয়ার করেছিলেন যে তিনি কখনও "তারকা শেফ" হওয়ার স্বপ্ন দেখেননি। একজন শেফ হওয়ার তার পথ শুরু হয়েছিল ব্যবহারিক কাজ, শিক্ষানবিশতা এবং জার্মানরা কীভাবে খায় তা পর্যবেক্ষণ করার মাধ্যমে। এটি ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত শেফকে দ্রুত খাঁটি এশিয়ান খাবার এবং সেই সময়ে ইউরোপীয় খাবারের "সরলীকৃত" বাস্তবতার মধ্যে উল্লেখযোগ্য ব্যবধান উপলব্ধি করতে সাহায্য করেছিল।

১৯৯৮ সালে, দ্য ডুক এনগো এবং তার আত্মীয়রা বার্লিনের কান্টস্ট্রাসে কুচি রেস্তোরাঁটি খোলেন। ট্যাগেসপিগেলের মতে, কুচির উদ্বোধন রাস্তার জন্য একটি নতুন পর্যায় চিহ্নিত করে, এটিকে একটি নৈমিত্তিক এশিয়ান খাবারের দোকান থেকে একটি ট্রেন্ডি রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্যে রূপান্তরিত করে।

বাণিজ্যিক সাফল্যের পাশাপাশি, কুচি বার্লিনের খাবারের প্রতি মানুষের দৃষ্টিভঙ্গি বদলে দিয়েছে। রেস্তোরাঁটি একটি আধুনিক স্থান এবং একটি প্রাণবন্ত পরিবেশের সমন্বয়ে গঠিত, যেখানে দ্য বার্লিনার ম্যাগাজিন দ্বারা বর্ণিত খাবারগুলি এমন একটি পদ্ধতি প্রদান করে যা "খুবই বার্লিন কিন্তু তবুও পূর্ব এশীয় চেতনা ধরে রেখেছে।"

কুচির অনুসরণে, দ্য ডুক এনগো বিভিন্ন মডেলের সাথে তার ব্যবসা সম্প্রসারণ করে। ম্যাডাম এনগো, কোকোলো রামেন, 893 রিওতেই, লে ডুক এবং ম্যাননের মতো রেস্তোরাঁগুলি কেবল বার্লিনেই নয়, অন্যান্য জার্মান শহরেও উপস্থিত হয়েছিল। তাদের মধ্যে, ম্যাডাম এনগো হল দ্য ডুক এনগোর সবচেয়ে বিখ্যাত ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ, যার কেন্দ্রবিন্দু ছিল ফো। ডুক এনগো স্বীকার করেছে যে ফো কেবল একটি জনপ্রিয় খাবার নয়, বরং এটি তার রান্নার দর্শন প্রকাশ করার জন্য একটি "নিখুঁত কাঠামো", যেখানে ঝোল আত্মা এবং প্রতিটি বিবরণ ভারসাম্য বজায় রাখে। দ্য বার্লিনারের মতে, ম্যাডাম এনগোর ফো ভিয়েতনামের কোনও নির্দিষ্ট আঞ্চলিক সংস্করণকে হুবহু অনুলিপি করার চেষ্টা করে না, বরং একটি পরিষ্কার, কম চর্বিযুক্ত ঝোল এবং কম শক্তিশালী মশলা দিয়ে বার্লিনের স্বাদ অনুসারে পরিমার্জিত করা হয়েছে। যাইহোক, দ্য ডুক এনগো সর্বদা জোর দিয়ে বলে যে এই সমন্বয়ের অর্থ ভিয়েতনামী পরিচয়কে পাতলা করা নয়, বরং এটি তার লক্ষ্য গ্রাহকদের বোঝার ফলাফল।

আরেকটি উল্লেখযোগ্য দিক হলো, দ্য ডুক এনগো তার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর জন্য জায়গাটি কীভাবে ডিজাইন করেছেন। মাদাম এনগো অতিরিক্ত জাতিগত সাজসজ্জা বা স্মৃতিকাতর চিত্র এড়িয়ে চলেন। পরিবর্তে, এটিতে একটি আধুনিক স্থান রয়েছে যেখানে আলো এবং আসবাবপত্র রয়েছে যা বার্লিনের শহুরে জীবনযাত্রার সাথে মানানসই। ডুক এনগো ভাগ করে নিয়েছেন যে তিনি চান না যে তার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁটি একটি "সাংস্কৃতিক জাদুঘর" হয়ে উঠুক, বরং এমন একটি জায়গা যেখানে ভিয়েতনামী খাবার বর্তমানের সাথে সম্পর্কিত। এই কারণেই তিনি মেনু পরিবর্তন করতে, রেসিপি সামঞ্জস্য করতে এবং এমনকি প্রয়োজনীয় বলে বিবেচিত খাবারগুলি সরিয়ে ফেলতে ইচ্ছুক যদি সেগুলি আর সামগ্রিক অভিজ্ঞতার সাথে খাপ খায় না।

*The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* বইটিতে ভিয়েতনামী খাবার, বিশেষ করে ফো এবং নুডল স্যুপের উপর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ নিবেদিত রয়েছে। Duc Ngo ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে এমন একজন শেফের দৃষ্টিকোণ থেকে লিখেছেন যিনি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। তিনি জোর দিয়ে বলেন যে ভিয়েতনামী খাবারের ভারসাম্য এবং হালকাতার একটি দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে, যা আধুনিক ইউরোপীয় খাবারের প্রবণতার জন্য খুবই উপযুক্ত। যদিও জাপানি রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য ফিউশন শৈলী দ্য Duc Ngo কে খ্যাতি অর্জনে সাহায্য করেছে, ভিয়েতনামী খাবারই তার ব্যক্তিগত পরিচয় সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রকাশ করে।

ট্যাগেস্পিগেল পত্রিকা দ্য ডুক এনগোকে "কান্টস্ট্রাসের রাজা" বলে অভিহিত করেছে, কারণ তার হাতে নেওয়া প্রায় প্রতিটি প্রকল্পই দ্রুত গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। শেফ এবং রেস্তোরাঁর মালিক হিসেবে তার ভূমিকার জন্য, দ্য ডুক এনগো এখন জার্মান রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামে একটি বিশিষ্ট কণ্ঠস্বর। স্টার্ন ম্যাগাজিন একবার তার মতামত উদ্ধৃত করেছিল যে সোশ্যাল মিডিয়া রেস্তোরাঁর পরিবেশকে নেতিবাচকভাবে পরিবর্তন করেছে, অনেক লোক খাবার উপভোগ করার পরিবর্তে ছবি তোলার জন্য খেতে আসে।

মিন চাউ

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html