বিয়েন হোয়ায় ক্যাফেগুলোতে ঘুরে বেড়ানো

বিয়েন হোয়ার পুরনো শহরটি ১৯৬৩ সালে ভিয়েতনামের প্রথম শিল্প পার্কের জন্মস্থান হিসেবে পরিচিত, যা আরও অসংখ্য শিল্প পার্ক প্রতিষ্ঠার ভিত্তি স্থাপন করে এবং সাইগনের প্রবেশদ্বার—হো চি মিন সিটিকে ভিয়েতনামের অন্যতম ব্যস্ততম শিল্প কেন্দ্রে রূপান্তরিত করে। এর পাশাপাশি কফি পানের সংস্কৃতিরও বিকাশ ঘটে, যা স্থানীয় মানুষের জন্য একটি দৈনন্দিন পানীয়তে পরিণত হয়...

বিয়েন হোয়ার কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি স্মৃতিময় ক্যাফের ভেতরে।

ফিল্টার কফি থেকে প্রাচীন কফি পর্যন্ত

বিয়েন হোয়ায় ঠিক কখন প্রথম কফি শপ বা ক্যাফে চালু হয়েছিল তা জানা যায়নি, তবে একটি বিষয় নিশ্চিত: এগুলি ইন্দোচীনে ফরাসি ঔপনিবেশিক শোষণ এবং ১৯২০-এর দশকের শেষের দিকে ভিয়েতনামে কফি চাষের প্রচলনের সাথে জড়িত। এর একটি উল্লেখযোগ্য মাইলফলক ছিল কাও দাত চা ও কফি বাগান প্রতিষ্ঠা (যা এখন লাম দং প্রদেশ)। লাম দং এবং ডাক লাকের পাশাপাশি দং নাইতেও কফি চাষ হতো, যা দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষকে দ্রুত এই পানীয়টির সাথে পরিচিত হতে সাহায্য করেছিল।

প্রথম দিকে, দেশের অনেক বড় শহরের মতোই, বাড়িতে তৈরি কফির পাশাপাশি ঐতিহ্যবাহী ফিল্টার কফির দোকানও ছিল, যা এখন অতীত হয়ে গেছে। সৌভাগ্যবশত, বিয়েন হোয়াতে আজও ডং নাই নদীর তীরে অবস্থিত নগুয়েন ভ্যান ট্রি রাস্তায় এমনই একটি দোকান রয়েছে। এর মালিক হলেন মিঃ ডুক। এখানে গ্রাহকরা সরাসরি দেখতে পারেন কীভাবে বড় কাপড়ের ফিল্টারে কফি তৈরি করা হয়, তারপর জগে ঢালা হয় এবং সেখান থেকে ছোট কাপে পরিবেশন করা হয়। ফিল্টার বেয়ে গাঢ় কফির ফোঁটা পড়া এবং কফি তৈরির টেবিল ভিজিয়ে দেওয়ার দৃশ্যটি এক অত্যন্ত শান্তিপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করে। বেশিরভাগ গ্রাহকই শ্রমিক, যারা ভোর ৫টার মধ্যেই দোকানে চলে আসেন। তারা এখানকার নিয়মিত গ্রাহক, যাদের মধ্যে রয়েছেন বিয়েন হোয়া বাজারের বিক্রেতা, ভোরবেলা ব্যায়াম করতে আসা মানুষ এবং মোটরবাইক ট্যাক্সি চালকরা… দামও বেশ সাশ্রয়ী, প্রতি গ্লাস আইসড ব্ল্যাক কফির দাম মাত্র ১৫,০০০ VND।

বাবার বাড়ির কফি শপে গ্রামীণ পরিবেশের এক কোণ।

কফিটি এমন সহজ ও অনাড়ম্বরভাবে তৈরি করা হয় যে, এটি খাঁটি কফির সমৃদ্ধ, তীব্র স্বাদ এবং চকচকে কালো রঙ অক্ষুণ্ণ রাখে। তাই, এই ধরনের কফি মধ্যবয়সী থেকে বয়স্ক মানুষদের জন্য উপযুক্ত – যাঁদের স্মৃতি কফির এই গ্রাম্য, সাদামাটা স্বাদের সাথে জড়িয়ে আছে। এই কফি শপে এলে আমার দা লাতের ফান বোই চাউ স্ট্রিটে মিসেস নামের কফি শপটির কথা মনে পড়ে যায়, যেটি বহু বছর ধরে সেই পর্যটন শহরে টিকে থাকা একমাত্র দোকান ছিল।
সামনে।

বহু বছর আগের স্মৃতিবিধুর কফি সংস্কৃতির অংশ ছিল হং দাও ভুয়ং স্ট্রিটের টেম ফিউ ক্যাফেটিও, যেখানে ভর্তুকি যুগের নানা নিদর্শন প্রদর্শিত হতো—রেশন স্ট্যাম্প, পুরনো সংবাদপত্র, টেবিল ঘড়ি থেকে শুরু করে লাইসেন্স প্লেট লাগানো সাইকেল পর্যন্ত। কিন্তু প্রায় এক বছর ধরে ক্যাফেটি বন্ধ হয়ে গেছে, সম্ভবত একটি বড় ক্যাফের সাথে ভাড়ার প্রতিযোগিতামূলক চাপের কারণে এবং স্মৃতিবিধুর গ্রাহকের সংখ্যাও কমে যাওয়ায়।

ত্রান বিয়েনের আরেকটি আকর্ষণীয় দিক হলো ‘কফি শপ’ নামটি ফিরে আসা। একটি সাধারণ নাম, যা প্রায় এক শতাব্দী ধরে দক্ষিণাঞ্চলীয় প্রদেশগুলোর মানুষের কাছে পরিচিত, যেমন ফান চু ত্রিন স্ট্রিটের ‘কফি শপ ১৯৯৭’। আর রাস্তার মোড়ে এর অবস্থান, সুবিধাজনক পার্কিং ব্যবস্থা এবং মালিকের ঝুলন্ত সবুজ লতার চমৎকার সজ্জার কারণে এখানে সবসময় গ্রাহকদের ভিড় লেগেই থাকে।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি ছাড়াও, বিয়েন হোয়াতে বেশ কয়েকটি অ্যান্টিক-থিমযুক্ত ক্যাফেও রয়েছে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো ফান দিন ফুং রাস্তার শেষ প্রান্তে অবস্থিত "আমার বাবার বাড়ি" ক্যাফে (বুউ হুং মন্দিরের বিপরীতে, বিয়েন হোয়া বিমানবন্দরের ২ নম্বর গেটের কাছে)। এর মালিক হলেন মিঃ ডুং। ক্যাফেটি সাদাকালো টেলিভিশন ও রেডিও থেকে শুরু করে ক্যামেরা, কাঠকয়লার ইস্ত্রি এবং টাইপরাইটারের মতো পুরোনো গৃহস্থালীর জিনিসপত্র দিয়ে চতুরভাবে সাজানো হয়েছে, যা একটি স্বতন্ত্র গ্রামীণ পরিবেশ তৈরি করে। যেহেতু এটি একটি পারিবারিক ব্যবসা, তাই কোনো ভাড়ার খরচ নেই এবং কর্মীরাও পরিবারের সদস্য, ফলে খোলার সময় বেশ নিয়মিত: খুব সকালে খোলে না, সন্ধ্যা ৬টায় বন্ধ হয় এবং দুপুরের খাবারের জন্য বিরতি থাকে। পুরো জায়গাটিই অ্যান্টিক প্রদর্শনের জন্য উৎসর্গীকৃত, যা একটি মাছের পুকুর, পুরোনো টেবিল ও চেয়ার, জলের পাত্র ইত্যাদির সাথে সুরেলা ও সুন্দরভাবে সাজানো হয়েছে, যা কয়েক দশক আগের ধীরগতির জীবনযাপনের একটি জগৎ তৈরি করে। ভর্তুকির সময়কার বা তারও আগের জীবনযাত্রার দৃশ্য ধারণের জন্য এই জায়গাটি চলচ্চিত্রের পটভূমি হিসেবে কাজ করতে পারে।

কফির নানা দিক

উপরে উল্লিখিত ঐতিহ্যবাহী কফি ছাড়াও, প্রাক্তন বিয়েন হোয়া শহরের ওয়ার্ডগুলিতে আরও অনেক ধরণের কফি শপ গড়ে উঠেছে, যেমন বইয়ের ক্যাফে (যেমন নগুয়েন আই কুয়োক রাস্তার দা সান ক্যাফে) এবং টেকঅ্যাওয়ে কফি (ফুটপাতে বিক্রি হয়)... টেকঅ্যাওয়ে কফি মেশিনে তৈরি করা হয় এবং প্লাস্টিক বা কাগজের কাপে পরিবেশন করা হয়, যা সরকারি কর্মচারী ও শ্রমিকদের জন্য সুবিধাজনক এবং খুবই সাশ্রয়ী, প্রতি কাপের দাম ১৫-১৮ হাজার ডং। আজকের তরুণ প্রজন্ম খুব দ্রুত মানিয়ে নিচ্ছে, তারা মেশিন ব্যবহার করে ছোট, সহজে বহনযোগ্য ভ্রাম্যমাণ কফির গাড়ি চালু করেছে, যা শহরের কেন্দ্রস্থলের অনেক রাস্তায় দেখা যাচ্ছে এবং কফির পাশাপাশি অন্যান্য জনপ্রিয় পানীয় যেমন সফট ড্রিঙ্কস, দুধ চা এবং তাজা কমলার রস বিক্রি করছে…

বিয়েন হোয়ায় অবশিষ্ট থাকা শেষ ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিল্টার কফির দোকানটিতে এটি একটি পরিচিত দৃশ্য।

ব্র্যান্ডিংয়ের দিক থেকে, বিয়েন হোয়াতে সব প্রধান কফি ব্র্যান্ডের উপস্থিতি রয়েছে, যেমন নাপোলি, ট্রুং নগুয়েন, হাইল্যান্ড, ফুক লং এবং স্টারবাকস। একটি লক্ষণীয় প্রবণতা হলো, এই বড় কফি চেইনগুলো গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য প্রধান মোড়গুলোর মতো গুরুত্বপূর্ণ জায়গা ব্যবহার করে এবং তরুণদের মধ্যে কফি শপে যাওয়ার উদ্দেশ্যেও একটি পরিবর্তন এসেছে। অনেক তরুণ-তরুণী শুধু কফি উপভোগ করার জন্যই নয়, বরং বাবল টি এবং অন্যান্য ট্রেন্ডি পানীয় পান করার জন্যও কফি শপে যায়, যদিও এর দাম এক কাপ সাধারণ কফির চেয়ে দুই বা তিনগুণ বেশি। তবে, সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো অসংখ্য পিওর কফি শপ, যেগুলো স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের কথা মাথায় রেখে গড়ে উঠেছে এবং অতীতে দেখা যাওয়া ভুট্টা ও মাখনের মিশ্রণ এড়িয়ে চলছে।

কফির পছন্দের কথা বলতে গেলে, সাধারণ রোবাস্টা কফি (যা বরফ দিয়ে, গরম বা দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়) ছাড়াও কিছু ক্যাফে আছে যারা হালকা অ্যারাবিকা কফিতে (যেটি ইউরোপীয় বাজারে বেশি জনপ্রিয়) পারদর্শী। এদের মধ্যে একটি হলো মোকা ক্যাফে, যা ভো থি সাউ স্ট্রিটের পাশের একটি গলির শেষ প্রান্তে অবস্থিত। এখানে কফি এবং সকালের নাস্তা দুটোই বিক্রি হয় এবং সপ্তাহান্তে পরিবারের জন্য ও বন্ধুদের আড্ডার জন্য উপযুক্ত একটি প্রশস্ত জায়গা রয়েছে। আরেকটি ক্যাফে যেখানে অ্যারাবিকা পাওয়া যায় সেটি হলো নাপোলি (পুরনো ভিনাটেক্স সুপারমার্কেটের পাশে), যার মালিক মিঃ কোয়াং এবং এটি ১০ বছর ধরে চালু আছে। মিঃ কোয়াং, যিনি মূলত ডাক লাকের বাসিন্দা কিন্তু বিয়েন হোয়ার এক মহিলাকে বিয়ে করেছেন, তিনি কফি সম্পর্কে অত্যন্ত জ্ঞানী। তিনি মোকার মতো অ্যারাবিকা কফি কাউ ড্যাট থেকে সংগ্রহ করেন, তার সেইসব রুচিশীল গ্রাহকদের জন্য যারা সাধারণ রোবাস্টা কফির তুলনায় মোকার হালকা সুগন্ধ, সামান্য টক স্বাদ এবং কম তিক্ততা পছন্দ করেন। কাউ দাত (দা লাত)-এ একটি মোকা কফির দাম মাত্র ২৫,০০০ VND, যা বিখ্যাত ব্র্যান্ডের কফি শপগুলোর তুলনায় অবিশ্বাস্যভাবে সস্তা এবং একটি সাধারণ আইসড কফির চেয়ে মাত্র প্রায় ৫,০০০ VND বেশি।

আবার আছেন ট্রান বিয়েন ওয়ার্ডের জনাব কোয়াং ডুং-এর মতো ডং নাই-এর স্থানীয় বাসিন্দারা, যাঁর বাড়িতে সবসময় অ্যারাবিকা ও রোবাস্টা কফির মিশ্রণ মজুত থাকে। মূলত কফি উৎপাদনকারী অঞ্চল লং খান-এর বাসিন্দা হওয়ায়, তিনি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে তাঁর যৌবনকাল থেকেই এই পানীয়টির সাথে পরিচিত। প্রতি সপ্তাহে, তিনি বৃহস্পতিবার ও শনিবার বন্ধুদের সাথে জীবন ও পরিবার নিয়ে আড্ডা ও গল্প করার জন্য দুটি কফি ডেটের আয়োজন করেন। আর তিনি নিজে, বহু বছর ধরে এর স্বতন্ত্র স্বাদ উপভোগ ও উপলব্ধি করার উপায় হিসেবে কেবল গরম ব্ল্যাক কফি পান করতেই অভ্যস্ত।

বিয়েন হোয়া ইন্ডাস্ট্রিয়াল পার্ক ১-এ অবস্থিত কারখানায় রোস্ট ও গ্রাউন্ড করা বিয়েন হোয়া ইনস্ট্যান্ট কফি ব্র্যান্ডের কথা উল্লেখ না করে পারা যায় না, যা দেশব্যাপী বহু মানুষের পছন্দের তালিকায় পরিণত হয়েছে এবং এই শিল্প নগরীর গঠন ও উন্নয়নের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত...

ভ্যান ফং

উৎস: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/