মুই নে-তে অপ্রত্যাশিতভাবে অ্যাঙ্কোভি মাছ পাওয়া গেছে

এপ্রিলের সূর্য যেন ঢেলে দেওয়া মধুর মতো ঝলমল করছিল। মুই নে উপকূল বরাবর জেলেরা অসংখ্য ছোট, চকচকে, শক্ত অ্যাঙ্কোভি মাছ তীরে জড়ো করছিল। “১০ ঝুড়ি – ৫০ ঝুড়ি – ১০০ ঝুড়ি…” – গণনা ক্রমশ জোরালো হচ্ছিল, মাঝে মাঝে শোনা যাচ্ছিল স্থানীয় মাছ ব্যবসায়ী মিস লে থি মাই-এর “হা… হা” হাসি, যা অ্যাঙ্কোভি মাছের প্রচুর প্রাপ্তির ইঙ্গিত দিচ্ছিল।

অ্যাঙ্কোভি মাছ তীরে সংগ্রহ করে বিক্রির জন্য পরিবহন করা হয়।

প্রতিটি কামরা মাছে ভর্তি ছিল।

তখন সবে সকাল ৭টা, কিন্তু বাই ট্রুওক সৈকতের (ওয়ার্ড ৭ - মুই নে কম্যুন) পরিবেশ ইতিমধ্যেই সরগরম ছিল। ঢেউয়ের শব্দ আর তাজা মাছের নোনা গন্ধের সাথে মিশে যাচ্ছিল "মাছ আসছে! মাছ আসছে!"—এই চিৎকার। প্রতি কয়েক ডজন মিটার পরপর, তীরে মানুষের দল আশাবাদী চোখে অপেক্ষা করছিল। দূর থেকে ধীর গতিতে এগিয়ে আসা মাছ ধরার নৌকাগুলো দেখামাত্রই, তারা সবাই কোনো কথা না বলে লাফিয়ে উঠল। যেন পূর্ব-পরিকল্পিতভাবেই, মানুষের দলগুলো তাদের প্যান্ট গুটিয়ে জলের মধ্যে দিয়ে নৌকাগুলোর দিকে এগিয়ে গেল। তারা অ্যাঙ্কোভি মাছে ভর্তি ঝুড়ি বয়ে নিয়ে এসে তীরে সুন্দর করে সাজিয়ে রাখছিল। সৈকত বরাবর ট্রাকগুলো সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে ছিল, পরিবহনের জন্য তাদের পণ্য বোঝাই করার অপেক্ষায়...

মুই নে-তে মাছ ধরেন এমন একজন নৌকার মালিক, মিসেস ফাম থি ফুওকও সমানভাবে উৎসুক ছিলেন। অনেক দিন পর তার পরিবারের নৌকায় এত প্রচুর মাছ ধরা পড়েছে, একের পর এক ঝুড়ি ভর্তি মাছ তীরে আনা হচ্ছিল। তার বলিষ্ঠ গড়ন, দয়ালু মন এবং হাসিখুশি মুখ নিয়ে মিসেস ফুওক চটপটেভাবে ওজন করা প্রতিটি মাছের চালান লিপিবদ্ধ করছিলেন। তার চারপাশে জেলেদের দল ব্যস্তভাবে মাছের ঝুড়িগুলো বাছাই করে ট্রাকে তুলছিল, যেগুলো মাছ ভাপে সেদ্ধ করার কারখানায় নিয়ে যাওয়া হচ্ছিল। সবাই ঘামে ভিজে গেলেও, সমুদ্রের প্রাচুর্যে তাদের মুখ উজ্জ্বল হয়ে উঠেছিল।

শুধু জেলেরাই নন; মুই নে উপকূলীয় এলাকার মাছ বাহক জনাব হুইন ভ্যান আন-এর মতো ফ্রিল্যান্স কর্মীরাও প্রতিদিন ৩,০০,০০০ থেকে ৫,০০,০০০ VND উপার্জন করেন, যা তাদের জীবনযাত্রার খরচ মেটানোর জন্য যথেষ্ট।

দীর্ঘদিনের স্থানীয় জেলেরা বিশ্বাস করেন যে, সাধারণত চান্দ্র নববর্ষের পর মুই নে-র আশেপাশের জলে প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি মাছের আগমন ঘটে। কিন্তু দ্বিতীয় চান্দ্র মাস পার হয়ে গেছে... এবং তারপর হঠাৎ করেই অ্যাঙ্কোভি মাছের ঝাঁক দেখা গেল। সমুদ্রে এই আকস্মিক আগমন স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সময় ধরে চলল, যা জেলেদের জন্য স্বস্তি বয়ে আনল, যেন তারা আনন্দের একটি ঋতু ফিরিয়ে আনছে।

'লং' (এক ধরনের মাছ ধরা) শব্দটি শুনে আমাদের কাছে অদ্ভুত লাগছিল, তাই মিসেস মাই আরও ব্যাখ্যা করলেন: এখানে 'লং' বলতে একটি একটানা মাছ ধরার মৌসুমকে বোঝায়। প্রতিদিন এই সৈকতে থাকার সুবাদে মিসেস মাই অনর্গলভাবে বর্ণনা করলেন: "গত কয়েকদিনে অ্যাঙ্কোভি মাছ ধরা প্রতিটি নৌকারই মৌসুমটি সফল হয়েছে। কিছু নৌকা দিনে ১২-১৫ টন মাছ পাচ্ছে, আবার অন্যগুলো পাচ্ছে ১-২ টন। মৌসুমের শুরুর তুলনায় মাছের দাম কমেছে, প্রতি কেজি ৩০,০০০ VND-এর বেশি থেকে কমে প্রায় ১৯,০০০-২২,০০০ VND হয়েছে, কিন্তু প্রচুর মাছ পাওয়ায় জেলেরা এখনও ভালো লাভ করছেন। গত ১০ দিনে, প্রত্যেক নাবিক কয়েক মিলিয়ন থেকে কয়েক কোটি VND পর্যন্ত আয় করেছেন, যা দক্ষিণাঞ্চলের মাছ ধরার মৌসুমের শুরুতে খুবই উত্তেজনাপূর্ণ।"

"

গত পনেরো দিনেরও বেশি সময় ধরে মুই নে-র উপকূলীয় জলে প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি মাছ দেখা যাচ্ছে। যদিও এ বছর স্বাভাবিকের চেয়ে দেরিতে হচ্ছে, সমুদ্র যে আমাদের এমন বিপুল পরিমাণ মাছ উপহার দিয়েছে, তাতে আমরা অত্যন্ত আনন্দিত।

মিসেস ফাম থি ফুওক - একজন আনন্দিত নৌকার মালিক।

জেলেরা অ্যাঙ্কোভি মাছ ধরে রোমাঞ্চিত হন।

সমুদ্রের স্বাদ দূর-দূরান্তে পৌঁছে দেওয়া।

মুই নে জেলে গ্রামটি বহুকাল ধরেই রপ্তানিযোগ্য মানের শুকনো অ্যাঙ্কোভি মাছ এবং ফিশ সসের জন্য বিখ্যাত। জেলে নগুয়েন নগোক দাই (ওয়ার্ড ৮, মুই নে) যেমনটি বর্ণনা করেন: “বিশ বছরেরও বেশি আগে, নৌকাগুলো সমুদ্র থেকে মাত্র কয়েক নটিক্যাল মাইল দূরেই টন টন অ্যাঙ্কোভি মাছ ধরতে পারত। বিশেষ করে চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে এপ্রিল থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, যখন মাছ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত, তখন ট্রলিং-এ নিযুক্ত যেকোনো নৌকারই প্রচুর লাভ হতো। সেই সময়ে, মাছের পরিমাণ এতটাই বেশি ছিল যে, ফিশ সস প্রস্তুতকারকদের সরবরাহ করার পাশাপাশি, তারা বাজারে বিক্রির জন্য মাছ ভাপিয়ে ও শুকিয়েও রাখত।” এখন, এই ধরনের মাছ নির্দিষ্ট ঝাঁক অনুসরণ করে এবং অপ্রত্যাশিতভাবে দেখা দেয়। কোনো কোনো দিন, ৫০-৭০টি মাছ ধরার নৌকা শত শত টন অ্যাঙ্কোভি ধরতে পারে, কিন্তু অন্য দিনগুলোতে মাত্র কয়েকটি। তাই, প্রতিদিন সমুদ্রে যাওয়াটা আর আগের মতো ‘বিজয়ী’ অনুভূতি দেয় না।

এই বিষয়টি প্রমাণ করার জন্য, আমরা অ্যাঙ্কোভি মাছ বোঝাই ট্রাকগুলোকে অনুসরণ করে অদূরেই অবস্থিত ভাপে সেদ্ধ করার কারখানায় গেলাম। স্টিমারগুলো থেকে ওঠা নোনতা বাষ্প সদ্য রান্না করা অ্যাঙ্কোভি মাছের স্বতন্ত্র সুগন্ধের সাথে মিশে যাচ্ছিল। ফুটন্ত জলের বুদবুদ, অ্যাঙ্কোভি রাখার তাকের মৃদু ঠুনঠুন শব্দ এবং কর্মীদের চিৎকার এক কর্মচঞ্চল ও প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করেছিল।

মুই নে-তে অবস্থিত অ্যাঙ্কোভি ভাপানোর কারখানার মালিক, জনাব ডাং ভ্যান লক, তাঁর কর্মীদের রোদে অ্যাঙ্কোভি মাছগুলো কীভাবে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হয়, সে বিষয়ে নির্দেশ দিতে ব্যস্ত। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় জড়িত জনাব লক বলেন: “অ্যাঙ্কোভি মাছের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার রহস্য হলো মাঝারি আকারের ও সমান মাপের মাছ বেছে নেওয়া, সেগুলোকে ভালোভাবে পরিষ্কার করা এবং কোনো রাসায়নিক সংযোজনী ছাড়া পরিশোধিত সামুদ্রিক জলে ভাপানো, যাতে সমুদ্রের গন্ধ মাছের প্রতিটি আঁশে মিশে যায়। মাছ যাতে পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং এর আসল রঙ ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ বজায় থাকে, তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি ট্রে ১০-১৫ মিনিটের জন্য স্টিমারে রাখা হয়। এরপর, মাছগুলোকে শুকানোর জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয় এবং ৩-৫ ঘণ্টা রোদ ও সামুদ্রিক বাতাসে রাখা হয়, যতক্ষণ না সেগুলো শুকিয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়।”

মৎস্য শিল্পের স্বর্ণযুগের কথা স্মরণ করে জনাব লক বলেন: “যখন সামুদ্রিক খাবার প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত, তখন মুই নে জেলেপাড়া জুড়ে শত শত অ্যাঙ্কোভি মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র ছিল। দূর-দূরান্ত থেকে শ্রমিকরা সেখানে কাজ করতে ভিড় করত, এবং মাছ ভাপানোর চুল্লিগুলো দিনরাত পূর্ণ ক্ষমতায় উজ্জ্বলভাবে জ্বলত, যার গন্ধে মাঝে মাঝে পরিবেশেরও ক্ষতি হতো। সেই সময়ে, কেন্দ্রগুলোর মালিক এবং শ্রমিক উভয়েই ভালো আয় করতেন।”

"

আংশিকভাবে পেশার প্রতি ভালোবাসার কারণে এবং যেহেতু শুকনো অ্যাঙ্কোভির বাজার সবসময় রমরমা ও দাম স্থিতিশীল, তাই আমি ভাপানো অ্যাঙ্কোভি প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রটি চালু রাখার চেষ্টা করি, যা দীর্ঘদিন ধরে জড়িত কর্মীদের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টিতেও সাহায্য করে। কে জানে, সমুদ্র হয়তো আমাকে এই সমুদ্রের মতোই প্রাচুর্যময় কিছু দিয়ে পুরস্কৃত করবে।

স্টিমিং ফ্যাসিলিটির মালিক জনাব লক জানিয়েছেন:

ভাপে সেদ্ধ করার পর অ্যাঙ্কোভি মাছগুলোকে রোদে শুকানো হয়।

এখন, তারটি সহ মুই নে-র ৫ এবং ১২ নম্বর ওয়ার্ডে মাত্র ৩০-৪০টির মতো মাছ ভাপানোর কারখানা রয়েছে। এত প্রতিকূলতা সত্ত্বেও তিনি কেন এখনও এই পেশা আঁকড়ে ধরে আছেন? — আমরা অবাক হয়ে ভাবলাম। কৃষি ও পরিবেশ অধিদপ্তরের উপ-পরিচালক জনাব নগুয়েন ভ্যান চিয়েন ব্যাখ্যা করলেন, “সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, উপকূলীয় মৎস্য শিকারের উচ্চ ঘনত্ব এবং বছরব্যাপী মাছ ধরার কারণে, সাধারণভাবে সামুদ্রিক সম্পদ এবং বিশেষ করে অ্যাঙ্কোভি মাছের পরিমাণ ক্রমান্বয়ে হ্রাস পেয়েছে।”

তাই, সাম্প্রতিক দিনগুলিতে শুধু মুই নে সমুদ্র এলাকাতেই নয়, লা গি এলাকাতেও অ্যাঙ্কোভি মাছের ক্রমাগত উপস্থিতি একটি স্বস্তিদায়ক লক্ষণ। ট্রলিং ও মৎস্যচাষে নিয়োজিত জেলেরা আশা করছেন যে, আসন্ন দক্ষিণাঞ্চলের প্রধান মৎস্য মৌসুমে অ্যাঙ্কোভি মাছের প্রাচুর্য বাড়বে, যা তাদের সমুদ্রের এই সম্পদ থেকে প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরতে সাহায্য করবে।

জেলেদের মতে, অ্যাঙ্কোভির অনেক প্রকারভেদ রয়েছে, যেমন কালো ডোরাকাটা অ্যাঙ্কোভি, মরিচ ডোরাকাটা অ্যাঙ্কোভি, সাদা অ্যাঙ্কোভি, লাল অ্যাঙ্কোভি এবং ছোট অ্যাঙ্কোভি... অ্যাঙ্কোভি আকারে ছোট হলেও এর পুষ্টিগুণ অত্যন্ত বেশি। তাজা অ্যাঙ্কোভিতে প্রচুর খনিজ পদার্থ থাকে এবং তা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এছাড়াও, অ্যাঙ্কোভি ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি উৎস, যা হৃৎপিণ্ড ও মস্তিষ্কের জন্য উপকারী...

উৎস: https://baolamdong.vn/long-ca-com-bat-ngo-o-mui-ne-437756.html