মু ক্যাং চাইতে শরতের প্রথম দিকের খাবার

মু ক্যাং চাইতে শরৎকাল।

প্রথমবারের মতো আমি ঋতু পরিবর্তন এবং প্রকৃতির খুব ছোট ছোট পরিবর্তন অনুভব করলাম। প্রথমবারের মতো আমি গভীর উপত্যকায় হ্মংদের দ্বারা তৈরি বিশেষ খাবারগুলি উপভোগ করলাম।

রঙ আর সুবাসের ঋতু

সেই শরতে, আমরা হো চি মিন সিটি থেকে একটি পুরানো পিকআপ ট্রাকে করে কেন্দ্রীয় প্রদেশগুলির মধ্য দিয়ে হ্যানয়ের উদ্দেশ্যে রওনা হলাম, এবং সেখান থেকে উত্তর-পশ্চিমে যেতে থাকলাম।

দলটির প্রথম গন্তব্য ছিল মু ক্যাং চাই, যেখানে সোপানযুক্ত ক্ষেতগুলি ধীরে ধীরে হালকা সবুজ থেকে সোনালী হলুদে পরিবর্তিত হচ্ছে। এই সুন্দর শরতের প্রাকৃতিক দৃশ্যের মূল আকর্ষণ হল উচ্চভূমির নারীদের পোশাকের প্রাণবন্ত রঙ যারা আনন্দে ধান কাটছেন।

উচ্চভূমির ঘাসের বাতাসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঘ্রাণের সাথে মিশে থাকা সুগন্ধি ভাতের ঘ্রাণ আমার হৃদস্পন্দনকে আরও দ্রুত করে তুলেছিল। তু লে-এর পাশ দিয়ে যাওয়ার সময়, আমি পাহাড় এবং পাহাড়ের নিঃশ্বাসে আলতো করে ছড়িয়ে পড়া শরতের উপহার - তরুণ ধানের ঘ্রাণও পেতে পারছিলাম।

মু ক্যাং চাইতে পৌঁছে, দলটি ডো গু নামে একটি স্টিল্ট হাউসে রাত্রিযাপন করে - যা পর্যটকদের স্বাগত জানাতে এক হ'মং দম্পতি দ্বারা খোলা হয়েছিল। উপস্থাপিকা, মিসেস গু, একজন সম্পদশালী মহিলা যার কিন ভাষা খুব মিষ্টি।

তার বাড়িটি অন্য যেকোনো স্টিল্ট বাড়ির মতো: নীচে রান্নাঘর এবং কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার রাখার জায়গা রয়েছে, উপরে একটি বিশাল মেঝে রয়েছে যা প্রায় ২০ জন লোকের থাকার ব্যবস্থা করতে পারে। আমরা আমাদের জিনিসপত্র গুছিয়ে নেওয়ার পর, তিনি তৎক্ষণাৎ আমাদের সবজি এবং মাংসে ভরা গরম খাবার খাওয়ালেন।

হ্মং জনগণের খাবার।

সে খুব ভালো রান্না করে, তাই আমি তাকে পরের দিন রান্নাঘরে যেতে বলেছিলাম স্থানীয় কিছু খাবার রান্না করতে শেখার জন্য। মু ক্যাং চাই-এর শরতের খাবার খুব একটা ধনী নয় কারণ এখানকার মানুষ খাবার এবং পোশাকের দিক থেকে সহজ-সরল। খারাপ পরিবেশের জায়গাগুলির মৌলিক রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণা হল মৌসুমি খাবার খাওয়া।

পার্বত্য অঞ্চলের অধিবাসীরা প্রায়শই বনে যায় বুনো সবজি তুলতে। বাড়িতে তারা তেতো সবুজ সরিষা চাষ করে। নিম্নভূমির অধিবাসীরা প্রায়শই একে ক্যাট সরিষা বলে ডাকে কারণ মিও হল হ্মং জনগণের আরেকটি নাম।

শরৎকাল হলো সেই ঋতু যখন ছাদ ঢেকে রাখে কুমড়োর লতা। এটিও উঁচুভূমির বাড়ির একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য। মানুষ প্রায়শই মাটি থেকে ছাদে ওঠার জন্য কুমড়োর জন্য ট্রেলিস তৈরি করে। বাড়ির ছাদের নীচে, ঝুলন্ত ভুট্টার একটি ট্রেলিসও রয়েছে, যা দেখতে খুব মনোরম লাগে।

কুমড়োর কমলালেবু ভুট্টার গাঢ় হলুদ রঙের সাথে মিশে যাচ্ছে। বাতাস এবং আবহাওয়ার কারণে ছাদের বাদামী রঙ ধীরে ধীরে ফিকে হয়ে যাচ্ছে। পাহাড়ের সবুজ রঙ এবং ধানক্ষেতের নরম হলুদ রঙ এক কাব্যিক দৃশ্য তৈরি করছে...

কৌতূহলী হয়ে আমরা স্থানীয় এক ব্যক্তির বাড়িতে যেতে বললাম। বাড়িটি আমার কল্পনার চেয়েও জরাজীর্ণ ছিল। কাব্যিক কুমড়োর ট্রেলি দিয়ে ঢাকা ছাদের নীচে ছিল শূকরের খোঁয়াড়, মুরগির খাঁচা এবং পরিবারের থাকার জায়গা।

রান্নাঘরের স্মৃতি

মিসেস গু আমাদের মরিচ, লবণাক্ত মুরগি এবং পা ডু দিয়ে ভাজা মুরগির কিমা রান্না করতে বললেন - এটি লোলোট পাতা দিয়ে গুঁড়ো করা শুয়োরের মাংসের মতোই একটি খাবার। লা ডু - এক ধরণের বন পাতা যার একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে - ছাড়া নিম্নভূমির খাবার থেকে বিশেষ কিছু আলাদা হত না।

লেখক (ডান প্রচ্ছদে) হ্মং পোশাকে।

উঁচু পাহাড়ের উপর শীতল শরতের আবহাওয়ায় খাবারের মশলাদার স্বাদ আমাকে এমন অনুভূতি দেয় যেন নতুন বন্ধু আমাকে শক্ত করে জড়িয়ে ধরছে। মু ক্যাং চাই-তে শরৎ আমাকে অনেক আদর করেছে!

আমরা অন্ধকার রান্নাঘরে রান্না করতাম, কিন্তু আমাদের কথোপকথন বাইরের ধানক্ষেতের সূর্যের আলোর চেয়েও উজ্জ্বল ছিল। মূল খাবার শেষ করার পর, আমি তাকে জিজ্ঞাসা করলাম, "স্যুপ বানাতে আমাদের কী দরকার?", জানতে চাইলাম যে তার স্যুপ তৈরির পদ্ধতিটি স্বাভাবিক পদ্ধতি থেকে আলাদা কিনা। সে নির্দোষভাবে উত্তর দিল, "স্যুপ বানাতে হলে একটা পাত্র লাগবে!", যার ফলে আমরা সবাই হেসে উঠলাম।

কুমড়োর স্যুপ আমার জীবনে আর কখনও খাওয়া হয়নি, তার থেকে আলাদা। শরৎকালই হোক, পূর্ব থেকে পশ্চিম, সর্বত্রই কুমড়ো। প্রতিটি কুমড়োর টুকরোই সমৃদ্ধ, তৈলাক্ত এবং মিষ্টি। এখানকার আবহাওয়া আরও কঠোর হওয়ায় সিদ্ধ কুমড়োর খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ, তাই প্রতিটি সবজির ডাঁটা স্বর্গ ও পৃথিবীর সবচেয়ে সুন্দর জিনিসের এক অতুলনীয় রূপ।

আমরা যখন দুপুরের খাবার তৈরি করছিলাম, তখন তার ৪ বছরের বাচ্চাটি তার পায়ের কাছে দৌড়াদৌড়ি করছিল, মাঝে মাঝে তার কোলে জড়িয়ে ধরছিল। একটি ট্যাবি বিড়ালও ছিল যে কাঠের চুলার পাশে বসে মনোযোগ সহকারে আমাদের কথোপকথন দেখছিল এবং শুনছিল, বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশ উপভোগ করছিল।

এটি ছিল আমাদের শরতের প্রায় সেরা স্মৃতি। একইভাবে, গাড়ির জানালার পাশ দিয়ে যে শরতের দৃশ্য দেখা যায়, তা কেবল একবারই দেখা যায়, এমনকি একই পথে ফিরে আসলেও আর কখনও দেখা যায় না।

যখন উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চল প্রাকৃতিক দুর্যোগের মুখোমুখি হচ্ছিল, তখন আমি মিসেস গু-এর সাথে যোগাযোগ করেছিলাম। তিনি বলেছিলেন যে আমরা যেখানে ছিলাম সেই মু ক্যাং চাই অংশে খুব বেশি ক্ষতি হয়নি।

আর আমি ভাবছিলাম, জীবন অসংখ্য ঝড়ের মধ্য দিয়ে যায়। কিন্তু প্রতিবারই, সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে যাবে এই বিশ্বাস আমাদের ঝড়ের মধ্য দিয়ে নিয়ে যায়। অসুবিধার মাঝেও আমরা পারিবারিক ভালোবাসার উপস্থিতি দেখতে পাই।

"পারিবারিক ভালোবাসা" এই দুটি শব্দ কেবল একে অপরের খুব কাছের মানুষদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি মানুষের মধ্যে পারিবারিক ভালোবাসা, তারা অপরিচিত বা পরিচিত যাই হোক না কেন।

আমি যে সমস্ত অঞ্চলে গিয়েছি, সেই অঞ্চলের জন্য আমি আকুল হয়ে আছি, যেগুলি আমার উজ্জ্বল যৌবনের চিহ্ন। মেঘের সমুদ্র, পাহাড়, জলপ্রপাত, ঝর্ণা, পাহাড়কে জড়িয়ে থাকা রাস্তা... আমি আশা করি আবার সেই শান্তিপূর্ণ জায়গাটি দেখতে পাব - আমার স্মৃতিতে মু ক্যাং চাই-এর শরতের মতো, আমার জীবনে আরও অনেকবার!

সূত্র: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html