মু ক্যাং চাই-তে একটি ঐতিহ্যবাহী শরতের খাবার

মু ক্যাং চাইতে শরৎকাল।

প্রথমবারের মতো, আমি ঋতুর ক্ষণস্থায়ী পরিবর্তন অনুভব করলাম, প্রকৃতির সূক্ষ্ম পরিবর্তনগুলি লক্ষ্য করলাম। প্রথমবারের মতো, আমি গভীর উপত্যকার হ্মং জনগণের দ্বারা তৈরি অনন্য খাবারের স্বাদ গ্রহণ করলাম।

সুগন্ধি ও সৌন্দর্যের ঋতু

সেই শরৎকালে, আমরা হো চি মিন সিটি থেকে আমাদের পুরনো পিকআপ ট্রাকে করে রওনা দিলাম, কেন্দ্রীয় প্রদেশগুলির মধ্য দিয়ে হ্যানয়ের দিকে যাত্রা করলাম, এবং সেখান থেকে উত্তর-পশ্চিমে আমাদের যাত্রা চালিয়ে গেলাম।

দলটির প্রথম গন্তব্য ছিল মু ক্যাং চাই, যেখানে তৃণভূমির ধানক্ষেত ধীরে ধীরে প্রাণবন্ত সবুজ থেকে সোনালী হলুদ রঙে পরিবর্তিত হচ্ছিল। এই অত্যাশ্চর্য শরতের প্রাকৃতিক দৃশ্যের মূল আকর্ষণ ছিল উচ্চভূমির নারীরা আনন্দের সাথে ধান কাটতে থাকা ঐতিহ্যবাহী পোশাকের ঝলমলে রঙ।

ধানক্ষেতের সুগন্ধি ঘ্রাণ, পাহাড়ি গাছপালার স্বতন্ত্র সুবাসের সাথে মিশে, আমার হৃদয়কে উত্তেজনায় ভরিয়ে দিল। তু লে-র মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, আমি পাহাড়ের বাতাসে সূক্ষ্মভাবে ছড়িয়ে পড়া কচি ধানের গুঁড়োর মৃদু সুবাসও পেলাম - শরতের এক স্বাদ।

মু ক্যাং চাইতে পৌঁছানোর পর, দলটি রাত্রিযাপন করে ডো গু নামক একটি স্টিল্ট হাউসে, যা একটি হ'মং দম্পতি দ্বারা পরিচালিত হয় যারা পর্যটকদের স্বাগত জানায়। মালিক, মিসেস গু, একজন দক্ষ মহিলা যার উচ্চারণ মনোমুগ্ধকরভাবে ভাঙা ভিয়েতনামী।

তার বাড়িটি ছিল অন্য যেকোনো স্টিল্ট বাড়ির মতো: নীচে ছিল রান্নাঘর এবং কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার রাখার জায়গা, এবং উপরে ছিল একটি বিশাল মেঝে যা প্রায় ২০ জন লোকের ঘুমানোর জন্য যথেষ্ট। আমরা প্যাকগুলি খোলা শেষ করার পর, তিনি আমাদের প্রচুর শাকসবজি এবং মাংস দিয়ে একটি গরম খাবার পরিবেশন করলেন।

হ্মং খাবার।

সে খুব ভালো রান্না করে, তাই আমি পরামর্শ দিলাম যে পরের দিন আমি তার সাথে রান্নাঘরে যাই এবং কিছু স্থানীয় খাবার রান্না করতে শিখি। মু ক্যাং চাই-এর শরতের রান্না খুব একটা বৈচিত্র্যপূর্ণ নয় কারণ এখানকার মানুষ খাবার এবং পোশাকের ব্যাপারে সহজ। সীমিত সম্পদের দেশগুলিতে মৌলিক রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন হল ঋতু অনুযায়ী যা পাওয়া যায় তাই খাওয়া।

উচ্চভূমির লোকেরা প্রায়শই বনে গিয়ে বন্য শাকসবজি সংগ্রহ করে। বাড়িতে, তারা কিছুটা তেতো স্বাদের সরিষার শাক চাষ করে। নিম্নভূমির লোকেরা প্রায়শই এটিকে "বিড়াল সরিষা" বলে ডাকে কারণ "বিড়াল" হল হ্মং জাতিগোষ্ঠীকে বোঝানোর আরেকটি উপায়।

শরৎকাল হলো সেই ঋতু যখন ফলে ভরা কুমড়োর লতা ছাদ ঢেকে রাখে। এটি উচ্চভূমির বাড়ির আরেকটি মনোমুগ্ধকর বৈশিষ্ট্য। মানুষ প্রায়শই কুমড়োদের মাটি থেকে ছাদে ওঠার জন্য ট্রেলিস তৈরি করে। ছাদের নীচে, ভুট্টার ডাঁটাও ঝুলন্ত থাকে, যা একটি মনোরম দৃশ্য তৈরি করে।

কুমড়োর কমলালেবু ভুট্টার গাঢ় হলুদ রঙের সাথে মিশে যাচ্ছে। বাতাস আর বৃষ্টির কারণে ছাদের বাদামী রঙ ধীরে ধীরে ফিকে হয়ে যাচ্ছে। পাহাড়ের সবুজ আর ধানক্ষেতের মৃদু হলুদ রঙ এক মনোরম দৃশ্য তৈরি করছে...

কৌতূহলী হয়ে আমরা স্থানীয় এক ব্যক্তির বাড়িতে যেতে বললাম। বাড়িটি আমার কল্পনার চেয়েও বেশি জরাজীর্ণ ছিল। ছাদের নীচে, কুমড়োর মনোরম ট্রেলিস দিয়ে ঢাকা, শূকরের খাঁচা, মুরগির খাঁচা এবং পরিবারের থাকার জায়গা ছিল।

রান্নাঘরের স্মৃতি

মিসেস গে আমাদের মরিচ দিয়ে ভাজা মুরগির কিমা, লবণ দিয়ে ভাজা মুরগি এবং পান পাতা দিয়ে মোড়ানো শুয়োরের মাংসের মতো পা ডু রান্না করতে সাহায্য করেছিলেন। যদি এতে ডু পাতা না থাকত, তাহলে এটি নিম্নভূমির খাবারের থেকে আলাদা হত না - এক ধরণের বন পাতা যার স্বাদ আলাদা।

লেখক (ডান প্রচ্ছদে) হ্মং ঐতিহ্যবাহী পোশাকে।

উঁচু পাহাড়ের শীতল শরতের আবহাওয়ায় খাবারের মশলাদার স্বাদ এমন অনুভূতি জাগায় যেন নতুন দেখা বন্ধুর কাছ থেকে উষ্ণ আলিঙ্গন পাওয়া। মু ক্যাং চাই-এর শরৎকাল আমার জন্য খুবই সদয়!

আমরা মৃদু আলোয় রান্নাবান্না করছিলাম, কিন্তু আমাদের কথোপকথন বাইরের ধানক্ষেতে ছড়িয়ে থাকা সূর্যের আলোর চেয়েও উজ্জ্বল ছিল। মূল খাবার শেষ করার পর, আমি তাকে জিজ্ঞাসা করলাম, "স্যুপ বানাতে আমাদের কী দরকার?", জানতে চাইলাম যে তার স্যুপ তৈরির পদ্ধতিটি স্বাভাবিক পদ্ধতি থেকে আলাদা কিনা। সে নির্দোষভাবে উত্তর দিল, "স্যুপ বানাতে হলে একটা পাত্র লাগবে!" যা শুনে আমরা সবাই হেসে উঠলাম।

কুমড়োর স্যুপটা আমার আগে কখনও স্বাদের তুলনায় অসাধারণ ছিল। এমনকি শরৎকালেও, পূর্ব থেকে পশ্চিমে, সর্বত্রই কুমড়ো ছিল। প্রতিটি কুমড়োর টুকরো ছিল সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং তীব্র মিষ্টি। সেদ্ধ কুমড়োর পাতার স্বাদ ছিল সমৃদ্ধ কারণ এখানকার আবহাওয়ার তীব্রতা ছিল প্রকৃতির কাছ থেকে সাবধানে নির্বাচিত, সবচেয়ে সুন্দর উপহার।

আমরা যখন দুপুরের খাবার তৈরি করছিলাম, তখন তার বাচ্চা, যার বয়স তখন প্রায় চার বছর, তার মায়ের পায়ের কাছে দৌড়াদৌড়ি করছিল, মাঝে মাঝে তার কোলে জড়িয়ে ধরছিল। একটি ট্যাবি বিড়ালও ছিল যে কাঠের চুলার পাশে বসে আমাদের কথোপকথন মনোযোগ সহকারে পর্যবেক্ষণ এবং শুনতে এবং উষ্ণ, অন্তরঙ্গ পরিবেশ উপভোগ করতে পছন্দ করত।

এটি ছিল আমাদের জীবনের সবচেয়ে সুন্দর শরতের স্মৃতি। একইভাবে, গাড়ির জানালার পাশ দিয়ে শরতের দৃশ্য জীবনে একবারই ঘটে, এমন একটি ঘটনা যা আমরা আর কখনও দেখতে পারব না, এমনকি যদি আমরা একই পথে ফিরে আসি।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের উচ্চভূমি যখন প্রাকৃতিক দুর্যোগের মুখোমুখি হচ্ছিল, তখন আমি মিসেস গে-এর সাথে যোগাযোগ করেছিলাম। তিনি বলেছিলেন যে আমরা যেখানে ছিলাম সেখানে মু ক্যাং চাই-এর অংশটি খুব বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি।

আর আমি ভাবছিলাম, জীবন ঝড়-ঝাপে ভরা। কিন্তু প্রতিবারই, সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে যাবে এই বিশ্বাস আমাদের ঝড়-ঝাপটা কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে। কষ্টের মাঝেও আমরা পরিবারের উপস্থিতি খুঁজে পাই।

"আত্মীয়তা" শব্দটি কেবল আমাদের নিকটতমদের মধ্যে বন্ধনের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং মানুষের মধ্যে বন্ধনকে অন্তর্ভুক্ত করে, তারা অপরিচিত বা পরিচিত যাই হোক না কেন।

আমি যে সমস্ত অঞ্চল ভ্রমণ করেছি, প্রতিটি অঞ্চল আমার প্রাণবন্ত যৌবনে তার চিহ্ন রেখে গেছে, সেগুলি আমার স্নেহের সাথে স্মরণ করি। মেঘের সমুদ্র, পাহাড়, জলপ্রপাত, ঝর্ণা, আঁকাবাঁকা পাহাড়ি রাস্তা... আমি সেই শান্তিপূর্ণ জায়গাগুলিতে ফিরে যেতে চাই - যেমন আমার স্মৃতিতে মু ক্যাং চাই-এর শরৎ - আমার জীবনে আরও অনেকবার!

সূত্র: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html