চিংড়ি পেস্ট তৈরির প্রধান উপাদান হলো ছোট মিঠা পানির চিংড়ি, যা গিয়া ভিয়েন - নিন বিন-এর মতো নিম্নভূমি অঞ্চলের একটি প্রাকৃতিকভাবে সহজলভ্য ফসল। চিংড়ি পেস্ট তৈরি করতে, চিংড়িগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে সঠিক অনুপাতে লবণ এবং ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে ভালোভাবে মেশানো হয়, তারপর প্রাকৃতিক গাঁজনের জন্য মাটির পাত্র বা কলসিতে রাখা হয়। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। পরিপক্ক হলে, পেস্টটির একটি সুন্দর, মসৃণ, সোনালি-লাল রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ, স্বতন্ত্র সুগন্ধ ও স্বাদ হয়।
জিয়া ভিয়েন চিংড়ি পেস্ট নানাভাবে ব্যবহার করা যায়। সবচেয়ে সহজ উপায় হলো, সেদ্ধ খাবারের জন্য ডিপিং সস তৈরি করতে এটিকে লেবু, রসুন এবং মরিচের সাথে মিশিয়ে পাতলা করে নেওয়া, অথবা বিভিন্ন পদ তৈরি করা, যেমন: মাংস দিয়ে রান্না করা চিংড়ি পেস্ট, পেঁপের সাথে মেশানো চিংড়ি পেস্ট ইত্যাদি। বিশেষ করে, মাংস দিয়ে রান্না করা চিংড়ি পেস্ট একটি গ্রাম্য অথচ অত্যন্ত আকর্ষণীয় পদ। কিমা করা মাংস, শুকনো পেঁয়াজ এবং মশলার সাথে মেশালে এটি একটি সুগন্ধি ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করে যা ভাতের সাথে দারুণ মানিয়ে যায়। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের জন্য এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং একটি স্বাদ যা বাড়ির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, যা প্রাচীন রাজধানীতে বহু প্রজন্মের শৈশবের সাথে জড়িত।
শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, গিয়া ভিয়েন চিংড়ি পেস্ট একটি জনপ্রিয় স্মারকও বটে, যা পর্যটকরা প্রায়শই নিন বিন ভ্রমণের পর কিনে থাকেন। এর পরিশীলিত প্রস্তুতপ্রণালী এবং অনন্য স্বাদের মাধ্যমে গিয়া ভিয়েন চিংড়ি পেস্ট কেবল ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীকেই সমৃদ্ধ করে না, বরং ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকেও সংরক্ষণ করে, যা দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে স্থানীয় খাবারের প্রচারে সহায়তা করে।
যদি কখনো নিন বিন ভ্রমণের সুযোগ পান, তাহলে সাথে করে এক জার জিয়া ভিয়েন চিংড়ি পেস্ট নিয়ে আসতে ভুলবেন না – এটি একটি সুস্বাদু উপহার যা সত্যিই স্থানীয় স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে!
উৎস: https://dulichninhbinh.com.vn/item/3025
