ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্বের কাছে তুলে ধরা।

সমৃদ্ধ স্বাদের স্মৃতি

কোয়াং ট্র্যাচ কমিউনে জন্মগ্রহণকারী, নগুয়েন ভ্যান হোয়া'র শৈশবের স্মৃতিতে খুব বেশি পরিমাণে খাবার ছিল না, যার মধ্যে ছিল কেবল একটি সাধারণ সন্ধ্যার খাবার যার সাথে এক বাটি বুনো সবজির স্যুপ, একটি নোনতা সিদ্ধ মাছ, অথবা এক ঝুড়ি সেদ্ধ আলুর ভাপ। কিন্তু এই সরলতার মধ্যেই হোয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ "উপাদান" খুঁজে পেয়েছিলেন যা তিনি পরে তার জীবনের পথপ্রদর্শক নীতি বিবেচনা করবেন: পারিবারিক ঐক্য।

হোয়া'র কাছে, রান্নার ধরণ সবার আগে আবেগের উপর নির্ভর করে। তিনি বিশ্বাস করেন যে একটি সুস্বাদু খাবার কেবল কাটার কৌশল বা উপকরণের ব্যয়বহুলতার মধ্যেই নিহিত নয়, বরং এটি যে পরিবেশ তৈরি করে তার মধ্যেও নিহিত। এটি তার বাবার হাসি, তার মায়ের নিস্তেজ হাত, সেই উষ্ণতা যা তাদের ছোট্ট বাড়িতে ছড়িয়ে পড়ে যেখানে "ঝড় দরজার পিছনে থেমে যায়"। এই স্মৃতিগুলি নোঙর হিসাবে কাজ করে, যা তাকে সেই সময়ের ঝলমলে কিন্তু ক্ষণস্থায়ী রন্ধনপ্রণালীর ধারা দ্বারা ভেসে যেতে বাধা দেয়।

নগুয়েন ভ্যান হোয়া (মাঝখানে) ফুডেক্স চ্যাম্পিয়নশিপের মাস্টার শেফ জিতেছেন - ছবি: ডি.এইচ

নগুয়েন ভ্যান হোয়া (মাঝখানে) FOODEX-এর মাস্টার শেফ খেতাব জিতেছেন - ছবি: DH

হোয়া স্মরণ করে যে তার প্রথম মোড় আসে দশম শ্রেণীর গ্রীষ্মে। তার সহপাঠীরা যখন বিশ্রাম নিতে বেছে নিচ্ছিল, তখন হোয়া একটি ছোট রেস্তোরাঁয় ওয়েটারের চাকরির জন্য আবেদন করেছিল। সেখানে, রান্নাঘরের দরজার পিছনের জাদুকরী ছন্দ তাকে আবার "বিমোহিত" করেছিল। এটি ছিল সুশৃঙ্খল এবং শৈল্পিক উভয় জগৎ : কাটিং বোর্ডে ছুরির আঘাতের ছন্দময় শব্দ, ধোঁয়ার গন্ধ বাষ্পের সাথে মিশে একটি কুয়াশা তৈরি করে, এবং রাঁধুনির দ্বারা প্যানের দক্ষতার সাথে ছুঁড়ে মারা। স্বাদ এবং শব্দে সমৃদ্ধ সেই স্থানটি তাকে মুগ্ধ করেছিল। সেই মুহূর্তে, হোয়া বুঝতে পেরেছিল যে সে আর বাইরে দাঁড়িয়ে দেখতে চায় না।

নিজের শহর ছেড়ে হো চি মিন সিটিতে চলে যাওয়া ছিল জীবন বদলে দেওয়ার মতো সিদ্ধান্ত, পেশাদার রাঁধুনি হওয়ার পথে তার যাত্রায় এক নতুন চ্যালেঞ্জ। মধ্য ভিয়েতনামের সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে অভ্যস্ত একজনের কাছ থেকে, হোয়া শহুরে খাবারের বৈচিত্র্যময় স্বাদের মুখোমুখি হন। দক্ষিণের মিষ্টি স্বাদ, উত্তরের পরিশীলিত স্বাদ এবং বিচক্ষণ আন্তর্জাতিক ডিনারদের বুঝতে তাকে মশলা তৈরির পদ্ধতি পুনরায় শিখতে হয়েছিল। সেই সময় কোনও শর্টকাট ছিল না। হোয়া ভুল থেকে, ডিনারদের ভ্রুকুটি থেকে এবং প্রতিটি গ্রাম মশলা সামঞ্জস্য করার জন্য নির্ঘুম রাত কাটানোর মাধ্যমে শিক্ষা গ্রহণ করেছিলেন। এই ধৈর্য একটি শান্ত এবং সুরেলা নগুয়েন ভ্যান হোয়া তৈরি করেছিল, এমন একটি গুণ যা তিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যারিয়ারের "মেরুদণ্ড" বলে অভিহিত করেন। সেই পরিবেশে, এক মুহূর্তের অধৈর্যতা একটি সম্পূর্ণ শিল্পকর্মকে ধ্বংস করে দিতে পারে।

রন্ধনসম্পর্কীয় "আঙুলের ছাপ"

২০২৫ সালটি একটি বিশেষ মাইলফলক হয়ে ওঠে যখন নগুয়েন ভ্যান হোয়া FOODEX-এর মাস্টার শেফের চ্যাম্পিয়ন হন, আরেজ্জো (ইতালি) তে অনুষ্ঠিত রন্ধনসম্পর্কীয় অলিম্পিকে অংশগ্রহণের জন্য ভিয়েতনামের প্রতিনিধি হন। এটি আর কেবল একটি ব্যক্তিগত গল্প ছিল না, বরং সংস্কৃতির সংঘর্ষ ছিল। দীর্ঘস্থায়ী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং কঠোর প্রশিক্ষণ ব্যবস্থা সহ দেশগুলির শীর্ষ শেফদের মধ্যে দাঁড়িয়ে, হোয়া একটি বিশেষ জিনিস বহন করেছিলেন: ভিয়েতনামের একজন পুত্রের গভীর গর্ব।

আরেজ্জোতে প্রতিযোগিতার পরিবেশ ছিল উত্তেজনাপূর্ণ এবং চাপে ভরা, কিন্তু তাতে তার এবং তার সতীর্থদের মনোবল কমেনি। অন্যান্য দলগুলি তাদের কাজগুলি দ্রুত সম্পন্ন করলেও, হোয়া এবং তার সতীর্থরা একটি ভিন্ন কৌশল বেছে নিয়েছিল: প্রতিটি খাবার সাবধানতার সাথে সামঞ্জস্য করা। কারণ তারা কেবল খাবার তৈরি করছিল না, বরং একটি গল্প বলছিল... যা ছিল খুবই ভিয়েতনামী। ফলাফল প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে: ভিয়েতনামী দল ১১টি দেশকে হারিয়ে জাতীয় দলের চ্যাম্পিয়নশিপ জিতেছে। হোয়া সম্পর্কে, তিনি ব্যক্তিগত প্রতিযোগিতায় জয়লাভ করে তার অবস্থান আরও দৃঢ় করেছেন।

প্রতিযোগিতায় আনা খাবারগুলিতে, হোয়া দক্ষতার সাথে ভিয়েতনামী খাবারের "আঙুলের ছাপ" খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন: ফান থিয়েট মাছের সালাদ, ভিয়েতনামী চিংড়ি প্যাটি, উত্তর-পশ্চিম ভেষজ গরুর মাংসের রোল... তিনি ভিয়েতনামী খাবারগুলিকে ইউরোপীয় খাবারে রূপান্তরিত করার চেষ্টা করেননি, বরং ভিয়েতনামী চেতনাকে উজ্জ্বল করার ভিত্তি হিসেবে আধুনিক বিশ্বব্যাপী উপস্থাপনা কৌশল ব্যবহার করেছিলেন। আন্তর্জাতিক খাবারের অভিজ্ঞতার মধ্যে, সামুদ্রিক খাবারের সুস্বাদু স্বাদ এবং উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের সুগন্ধযুক্ত সুবাস রয়ে গেছে। হোয়ার সৃজনশীলতা একটি সেতুর মতো, এক প্রান্তে তার নিজের শহরে বিনয়ী খাবারের স্মৃতি, অন্য প্রান্তে ইতালিতে একটি বিলাসবহুল ভোজ। সেই সেতুর মাঝখানে তার জন্মভূমির পরিচয়ের প্রতি তার অটল প্রতিশ্রুতি, কারণ তিনি প্রায়শই তার দর্শন পুনরাবৃত্তি করেন: "একজন শেফ কেবল তখনই অনেক দূর যেতে পারেন যখন তিনি জানেন যে তিনি কোথা থেকে এসেছেন।"

স্বাদের "মানচিত্র" এর স্বপ্ন।

তার কোমল এবং সরল চেহারার সাথে, হোয়া একজন পেশাদার রান্নাঘরে পা রাখার মুহুর্তে সম্পূর্ণ ভিন্ন ব্যক্তিতে রূপান্তরিত হন: সুশৃঙ্খল, নীতিবান এবং অবিশ্বাস্যভাবে সতর্কতার সাথে। তিনি তার শিল্পের প্রতি নিষ্ঠাকে সাফল্যের একমাত্র মাপকাঠি বলে মনে করেন। "দক্ষতা শেখা যায়, প্রশিক্ষণের মাধ্যমে খেতাব অর্জন করা যায়, কিন্তু নিষ্ঠা এমন একটি বিষয় যা প্রতিটি শেফকে প্রতিদিন ক্রমাগত চিন্তা করতে হবে। 'আমি কেন এই খাবারটি রান্না করছি? আমি কার জন্য রান্না করছি? এবং আমি চাই এই খাবারটি তাদের কী বলবে?' টেবিলে শেষ প্লেট রাখার আগে আমি সবসময় নিজেকে এই প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করি। আমি বিশ্বাস করি যে শেফের নিখুঁত একাগ্রতার মাধ্যমে খাবারের ভোজনকারীরা সম্মানিত বোধ করেন," হোয়া আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

নগুয়েন ভ্যান হোয়া একজন সরল এবং নজিরবিহীন ব্যক্তি, যদিও তিনি সকল রাঁধুনিদের আকাঙ্ক্ষার মতো মর্যাদাপূর্ণ উপাধির অধিকারী। তার মধ্যে একজন দক্ষ রাঁধুনির ধৈর্য এবং মশলার মধ্যে আত্মার সন্ধানকারী একজন ব্যক্তির তীক্ষ্ণ দৃষ্টি দেখতে পাওয়া যায়। ক্রমবর্ধমান রন্ধনপ্রণালীর প্রবণতার মধ্যে, হোয়া একটি অনন্য পথ বেছে নিয়েছেন: তার শহর থেকে আসা সাধারণ খাবারের স্মৃতিগুলিকে সবচেয়ে বিলাসবহুল আন্তর্জাতিক ভোজসভায় নিয়ে আসা। তবে আরও গভীরভাবে, তার আকাঙ্ক্ষা হল ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্বের কাছে তুলে ধরা।

হোয়ার সবচেয়ে বড় অনুপ্রেরণা হলেন রেনে রেডজেপি, যিনি NOMA (ডেনমার্ক) এর প্রধান শেফ - বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে নির্বাচিত হয়েছেন। হোয়া রেডজেপির সাথে তাদের স্থানীয় উপাদান বাস্তুতন্ত্রের উপর মনোযোগ দেওয়ার মানসিকতার ক্ষেত্রে মিল খুঁজে পান। তিনি বলেন যে সমগ্র ভিয়েতনামের ভূদৃশ্য স্বাদের একটি বিশাল "মানচিত্র", যা তার জীবনের জন্য যথেষ্ট। তিনি কেবল খাবারের প্রচার করতে চান না, বরং পুরো যাত্রাটিই প্রচার করতে চান: উচ্চভূমির লোকেরা কীভাবে কুয়াশার মধ্যে মাক খান (এক ধরণের মশলা) সংগ্রহ করে, কীভাবে তার শহরের লোকেরা মধ্য ভিয়েতনামের প্রখর রোদের নীচে মাছ শুকায়... তিনি তরুণ প্রজন্মের রাঁধুনিদের অনুপ্রাণিত করার জন্য একটি প্রকল্পও লালন করছেন, বিশেষ করে দরিদ্র গ্রামীণ অঞ্চলের কিন্তু উচ্চাকাঙ্ক্ষায় পরিপূর্ণ।

কথোপকথনের সমাপ্তি টেনে, হোয়া বিখ্যাত রাঁধুনি গর্ডন রামসের একটি উক্তি উল্লেখ করেন: "ঈশ্বরের ধন্যবাদ আমি ভিয়েতনামে জন্মগ্রহণ করিনি, কারণ আমি যদি হতাম, তাহলে আমি কেবল একজন ভয়ঙ্কর রাঁধুনি হতাম।" হোয়ার দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি ছিল ভিয়েতনামী খাবারের গভীরতার সবচেয়ে গভীর প্রশংসা। তার জন্য, এই গভীরতা স্বাদের একাধিক স্তর, বিভিন্ন ধরণের উপাদান এবং একটি শক্তিশালী আখ্যানকে অন্তর্ভুক্ত করে। ভিয়েতনামী খাবারের জন্য আত্মবিশ্বাসের সাথে পৃথিবীতে পা রাখার জন্য এটি সবচেয়ে শক্তিশালী পাসপোর্ট।

ডিউ হুওং

সূত্র: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/