ভিয়েতনামী খাবারের 'আত্মা' বিশ্বের সামনে তুলে ধরা

চিংড়ির পেস্ট ৫টি মহাদেশেই যায়

ভিয়েতনামে আসা অনেক বিদেশী পর্যটক স্থানীয় খাবারের বেশিরভাগই উপভোগ করেন, শুধু ... চিংড়ির পেস্ট ছাড়া। এমনকি অনেক ভিয়েতনামীর জন্যও এটি খাওয়া কঠিন। কেউ কল্পনাও করতে পারে না যে চিংড়ির পেস্ট এখন বিশ্বের অনেক দেশে পাওয়া যায়, এমনকি জাপানের মতো চাহিদাপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় বাজারেও।

মিঃ লে আন এবং তার শহরের বিশেষত্ব

লে গিয়া ফুড অ্যান্ড ট্রেডিং সার্ভিস কোং লিমিটেড ( থান হোয়া ) এর প্রতিষ্ঠাতা এবং অপারেটর মিঃ লে আনহ জানান যে ২০১৫ সালে তিনি তার শহরের ঐতিহ্যবাহী পেশা চিংড়ির পেস্ট তৈরির ব্যবসা শুরু করার জন্য একজন নির্মাণ প্রকৌশলীর চাকরি ছেড়ে দিয়েছিলেন। তিনি সুস্বাদু এবং নিরাপদ পণ্য তৈরি করে নিজের দক্ষতাকে চ্যালেঞ্জ জানাতে চেয়েছিলেন। এটি প্রমাণ করার জন্য, সর্বোত্তম উপায় হল জাপানে পণ্য রপ্তানি করা।

তাই তিনি এই লক্ষ্য অর্জনে নিজেকে নিবেদিতপ্রাণ করে ফেলেন। প্রায় ২ বছর আগে, প্রথম চালান, একটি ২০ ফুট কন্টেইনার, জাপানে গৃহীত হয়েছিল। ২ বছরেরও বেশি সময় ধরে, লে গিয়ার চিংড়ির পেস্ট নিয়মিতভাবে এই বিখ্যাত চাহিদাপূর্ণ বাজারে রপ্তানি করা হচ্ছে। "আমরা বর্তমানে একটি জাপানি গ্রাহক, একটি রেস্তোরাঁ চেইনের জন্য ৪০ ফুট কন্টেইনারের অর্ডার প্রস্তুত করছি। তারা তাদের সসের রেসিপিতে এবং তাদের খাবারে মশলা হিসেবে এই পণ্যটি কেনে," মিঃ লে আন শেয়ার করে বলেন, কোম্পানির প্রাথমিক লক্ষ্য ছিল জাপানে ভিয়েতনামী জনগণের সেবা করা।

জাপানিদের কাছে রান্নায় ব্যবহারের জন্য চিংড়ির পেস্ট এবং ফিশ সস বিক্রি করা কল্পনাতীত। তাই যখন এটি সম্পন্ন হয়, তখন কোম্পানিটি সত্যিই এই প্রাণবন্ত ভিয়েতনামী খাবারটি বিশ্বের সামনে তুলে ধরতে পেরে গর্বিত। জাপান ছাড়াও, লে গিয়া চিংড়ির পেস্ট এবং ফিশ সস পণ্যগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চেক প্রজাতন্ত্র, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ কোরিয়া, তাইওয়ান, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং পানামাতেও সফলভাবে রপ্তানি করা হয়েছে। "যদিও খুব বেশি বাজার নেই, মহাদেশের দিক থেকে, ভিয়েতনামের লে গিয়া চিংড়ির পেস্ট ৫টি মহাদেশেই বিদ্যমান," লে আন আনন্দের সাথে বলেন।

"৫টি মহাদেশ জুড়ে" ব্যবসায়িক চাহিদা মেটাতে, লে আন তার উৎপাদন সুবিধা বর্তমানের চেয়ে ১০ গুণ বড় করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। আশা করা হচ্ছে যে অক্টোবরের শেষ নাগাদ, কোম্পানির কারখানাটি মোট ১৩,০০০ বর্গমিটার এলাকায় সম্প্রসারিত হবে; যার ধারণক্ষমতা ১০ লক্ষ লিটার পর্যন্ত মাছের সস এবং ৫০০-৭০০ টন চিংড়ির পেস্ট/বছর।

"যদিও ফিশ সস বা চিংড়ির পেস্টকে ভিয়েতনামী খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এটি কেবল একটি মশলা, সম্পূর্ণ খাবার নয়। এই কারণেই লে গিয়া আরও পণ্য প্রক্রিয়াকরণে বিনিয়োগ করেছে যেমন: সামুদ্রিক চিংড়ির ফ্লস, টাইগার প্রন ফ্লস, চিংড়ির পেস্ট দিয়ে স্টিম করা মাংস, সম্পূর্ণ সস... এই পণ্যগুলি সুপারমার্কেট চেইনে খুব ভালো বিক্রি হয়েছে। যখন আমাদের একটি নতুন কারখানা থাকবে, তখন আমরা প্রিজারভেটিভ, এমএসজি বা স্বাদ ছাড়াই পণ্যের মূল ভিত্তির উপর ভিত্তি করে এই পণ্য লাইনগুলি বিকাশের উপর মনোনিবেশ করব," লে আন বলেন।

"চিলি সস বিলিয়নেয়ার" নামক অনুপ্রেরণা

২০২৩ সালের ফেব্রুয়ারির গোড়ার দিকে, ভিয়েতনামী অনলাইন সম্প্রদায় এই খবরে আলোড়িত হয়েছিল যে একজন ভিয়েতনামী আমেরিকান চিলি সসে কোটিপতি (USD) হয়ে গেছেন।

শ্রীরাচা চিলি সস ব্র্যান্ডের মালিক ভিয়েতনামী-আমেরিকান ডেভিড ট্রান কোটিপতি (মার্কিন ডলার) হয়েছেন। টাবাসকো এবং ফ্রাঙ্কের রেডহটের পরে, শ্রীরাচা বিলিয়ন ডলারের মার্কিন চিলি সস বাজারে তৃতীয় সর্বাধিক বিক্রিত পণ্য হয়ে উঠেছে।

পৃথিবীর এই প্রান্তে, একজন যুবক সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করেছেন: "গত কয়েকদিন ধরে, অনেক পরিচিতজন ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত চিলি সস কিংকে আনুষ্ঠানিকভাবে ডলার বিলিয়নেয়ার হওয়ার বিষয়ে একটি নিবন্ধ শেয়ার করছেন, "এটি চালিয়ে যান" এই উৎসাহের সাথে! চিলিকার বয়স মাত্র ২ বছর (জন্ম ২০২০ সালের জুনে), এবং নিশ্চিতভাবেই ৪২ বছরের মধ্যে বিলিয়নেয়ার হয়ে উঠবে।"

সেই যুবক হলেন নগুয়েন থান হিয়েন, চিলিকা চিলি সস ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা। হিয়েন জলজ শিল্পের জন্য পণ্য উৎপাদন ও বিতরণের ক্ষেত্র থেকে এসেছেন। যখন ব্যবসাটি প্রাথমিকভাবে স্থিতিশীল হয়েছিল, তখনও তিনি ভাবছিলেন যে তিনি কি তার বাকি জীবন এই স্থিতিশীল পরিস্থিতি বজায় রাখবেন? নিজের জন্য এবং সমাজের জন্য তার আরও অর্থপূর্ণ কিছু করা দরকার ছিল। মধ্য অঞ্চলের একজন বাসিন্দা হিসেবে, যিনি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে ভিয়েতনাম এবং বিশ্বজুড়ে অনেক পরিবারের জন্য চিলি সস অপরিহার্য। তাই হিয়েন চিলি সস উৎপাদন প্রক্রিয়া নিয়ে গবেষণা এবং শেখার জন্য ৫ বছর সময় ব্যয় করেন।

২০২০ সালের মাঝামাঝি সময়ে, চিলিকার আনুষ্ঠানিকভাবে জন্ম হয়। সেই সময়, কোভিড-১৯ মহামারীর সময়, পণ্যটি খুব নতুন ছিল এবং গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে পারেনি, তাই মহামারীর পরে, তিনি এবং তার সহকর্মীরা পণ্যটির প্রচারের জন্য দেশে এবং বিদেশে মেলা এবং প্রদর্শনীতে "লড়াই" করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এছাড়াও, মিঃ হিয়েন অনেক দেশের ১০০ টিরও বেশি ভিয়েতনামী বাণিজ্য অফিসে ইমেল পাঠিয়েছিলেন এবং অনেক জায়গা থেকে প্রতিক্রিয়া পেয়েছিলেন। কম্বোডিয়ায় ভিয়েতনামী বাণিজ্য অফিস চিলিকার ফারমেন্টেড মরিচ সস চালু করার জন্য লাইভস্ট্রিম করেছিল। জাপান, সিঙ্গাপুর এবং নেদারল্যান্ডসের বাণিজ্য অফিসগুলি মেলা, ভিয়েতনামী পণ্য সপ্তাহ ইত্যাদিতে ভিয়েতনামী বুথে প্রদর্শনের জন্য চিলিকা নিয়ে এসেছিল।

মিঃ নগুয়েন থান হিয়েন বিশ্ব বাজার উন্মুক্ত করার জন্য বাণিজ্য প্রচারণায় ক্রমাগত অংশগ্রহণ করেন।

যারা কঠোর পরিশ্রম করে তাদের হতাশ করে না স্বর্গ। দুবাই মেলায়, চিলিকা ৪টি চুক্তি স্বাক্ষর করেছে। "একটি চুক্তি কানাডিয়ান বাজারের জন্য, দ্বিতীয় অর্ডার রপ্তানির প্রস্তুতি নিচ্ছে, গ্রাহক হল সেখানকার মুসলিম সম্প্রদায়। দুবাই, সৌদি আরব এবং ইরানের বাজারের জন্যও চুক্তি রয়েছে। এর মধ্যে, ইরানের বাজার বেশ আকর্ষণীয় কারণ এখানে পণ্য আনা খুবই কঠিন। আমরা তাদের সাথে সরাসরি কেনাকাটা করি, কিন্তু পণ্যগুলিকে ভিয়েতনাম থেকে দুবাই এবং তারপর সেখান থেকে ইরানে ঘুরপথে যেতে হয়", মিঃ হিয়েন জানান এবং আরও বলেন যে থাইল্যান্ডের মেলায় যোগদানের সময়, তিনি মার্কিন বাজারেও গ্রাহক খুঁজে পেয়েছিলেন। তারা মেলায় পণ্যগুলি চেষ্টা করেছিলেন এবং তারপর তাদের অনুসরণ করে ভিয়েতনামে ফিরে কারখানা পরিদর্শন করেছিলেন, টানা ২ দিন উৎপাদন প্রক্রিয়া দেখেছিলেন। এরপর, তারা বিক্রি করার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফেরত আনার জন্য পণ্যের একটি কন্টেইনার অর্ডার করেছিলেন।

"এই মুহূর্তে, এটি আমাদের সেরা বাজার, যা রপ্তানি উৎপাদনের প্রায় ৫০% প্রদান করে এবং আমরা ১২টি কন্টেইনার রপ্তানি করেছি। এই বাজারে এখনও প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে। প্রধান ভোক্তা হলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী এবং কোরিয়ানরা। আমরা আশা করি এটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে ছড়িয়ে পড়বে," মিঃ হিয়েন বলেন।

হিউ কেক, ফিশ পোরিজ, ঈল পোরিজ... দলে দলে রপ্তানি করা হয়।

"আপনি যদি ভিয়েতনামে থাকেন এবং এক বাটি বান বিও বা বান হিউ খান, তাহলে এটা খুবই স্বাভাবিক, কিন্তু যদি আপনি আমেরিকায় একই বাটি বান বিও খান, তাহলে গল্পটি সম্পূর্ণ ভিন্ন। এটি কেবল একটি খাবার নয় বরং স্বদেশের স্বাদ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যদি আপনি ভিয়েতনামী খাবার খেতে চান, তাহলে আপনাকে খুব বেশি দামের রেস্তোরাঁয় যেতে হবে অথবা প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উপাদান কিনতে হবে, দামও বেশি এবং এতে অনেক সময় লাগে। অনেক ভিয়েতনামী এবং এশীয় মানুষ নিয়মিত পশ্চিমা খাবার খেতে পারেন না। তাই যদি এমন একটি সুবিধাজনক, তাজা, যুক্তিসঙ্গত মূল্যের পণ্য থাকে যা আমরা প্রায়শই "খাওয়ার জন্য প্রস্তুত" বলি, তবে তা অবশ্যই খুব ভালো বিক্রি হবে," বলেন মিসেস জোলি নুগেইন (ভিয়েতনামী নাম নুগেইন থি কিম হুয়েন), এলএনএস কোম্পানি (ইউএসএ)-এর চেয়ারম্যান এবং প্রতিষ্ঠাতা - যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী এবং এশীয় পণ্যের পরামর্শ এবং বিতরণে বিশেষজ্ঞ।

তরুণরা "ভিয়েতনামী রান্নাঘরকে বিশ্বের সামনে তুলে ধরছে"

খাদ্য শিল্পে কাজ করার আগে, মিসেস জোলি নগুয়েনের একটি লজিস্টিক কোম্পানি ছিল যার আন্তর্জাতিক মালবাহী পরিবহন শিল্পে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা ছিল। অতএব, তিনি মার্কিন বাজারের চাহিদার পাশাপাশি ভিয়েতনামী ব্যবসার চাহিদাগুলিও দেখেছিলেন যাতে তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পণ্য রপ্তানি করতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক ভিয়েতনামী পণ্যের জন্য সেতু হওয়ার কথা শেয়ার করে মিসেস জোলি বলেন: "সিএ মেনের স্নেকহেড ফিশ পোরিজ পণ্যের অনুপ্রেরণামূলক গল্পটি একটি উদাহরণ। এটি একটি অতি ক্ষুদ্র ব্যবসা। আমরা তাদের নির্দেশনা দেওয়ার জন্য ভিয়েতনামে ফিরে গিয়েছিলাম এবং সরকারী চ্যানেলের মাধ্যমে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পণ্য রপ্তানি করার মান পূরণ করতে তাদের মাত্র ৪ মাস সময় লেগেছিল। এই পণ্যটি দীর্ঘদিন ধরে মার্কিন বাজারে এশিয়ানদের বিক্রয় চ্যানেলে একটি "হট ট্রেন্ড" হয়ে উঠেছে। আমরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী নির্মাতারা এবং ক্রেতাদের মধ্যে একটি সেতু হিসেবে কাজ করি"।

বিশ্বজুড়ে গ্রাহকরা লে গিয়া পণ্য উপভোগ করেন

মিসেস জোলির মতে, যদি Ca Men-এর কাছে কোয়াং ট্রাই-এর একটি বিশেষ স্নেকহেড ফিশ পোরিজ ডিশ থাকে, তাহলে ন্যাপফুডে Nghe An-এর একটি বিশেষ ডিশ থাকে যেখানে ভাতের নুডলসের সাথে ঈলের স্যুপ, সবুজ বিন দিয়ে ঈলের পোরিজ, কলা এবং বিন দিয়ে স্টিউ করা ঈল থাকে... প্রবণতা হল যে কোম্পানি ভিয়েতনাম থেকে প্রাক-প্রক্রিয়াজাত পণ্য কিনবে এবং যদি সেগুলি সত্যিই সুস্বাদু হয় এবং মান পূরণ করে তবে সেগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাঠাবে।

"আমরা বর্তমানে মার্কিন বাজারে পণ্য বিক্রি করছি যেমন স্টার-ফ্রাইড চায়োট শুট, স্টার-ফ্রাইড জুচিনি, কাঁকড়ার স্যুপ... আমাদের আসন্ন লক্ষ্য হল প্রতি মাসে ভিয়েতনাম থেকে এই বাজারে একটি নতুন পণ্য আনা। ছোট ব্যবসা শুরু করার আগে, আমরা বৃহত্তর ব্যবসার সাথে কাজ করেছি। তারা প্রক্রিয়াটি মানসম্মত করেছে, তাই আমাদের কেবল তাদের কাছে বিক্রি করতে হবে যেমন: কে কফি বা মধু-বেকড আদা পণ্য, নাম ডুওং সয়া সস... আমরা মার্কিন বাজারে একটি এক্সক্লুসিভ বিতরণ চুক্তি স্বাক্ষর করেছি। আমাদের প্রায় 300টি ভিয়েতনামী এবং এশিয়ান সুপারমার্কেটের একটি বিতরণ চ্যানেল রয়েছে, সেইসাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এশিয়ানদের অনলাইন বিক্রয় চ্যানেল এবং অ্যামাজন, ওয়ালমার্টের মতো জনপ্রিয় চ্যানেল...", মিসেস জোলি জানান।

ভাত বা চালের গুঁড়ো অনেক দেশেই পাওয়া যায়, কিন্তু বান নাম, বান বট লোক, স্নেকহেড ফিশ পোরিজ, ঈল স্যুপ... শুধুমাত্র ভিয়েতনামেই পাওয়া যায়। পার্থক্য এবং স্থানীয় সাংস্কৃতিক ছাপের উপর ভিত্তি করে আমরা বিশ্বের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারি।

মিসেস জোলি নুয়েন, এলএনএস কোম্পানির (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) সভাপতি এবং প্রতিষ্ঠাতা

আমাদের সাথে তথ্য ভাগাভাগি করার সময়, মিসেস জোলি বুদাপেস্টে (হাঙ্গেরি) ছিলেন, যেখানে তিনি ইউরোপের বিদেশী ভিয়েতনামী ব্যবসায়ী সম্প্রদায়ের একটি ফোরামে যোগ দিয়েছিলেন, যেখানে তিনি ইউরোপীয় বাজারে সম্প্রসারণের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভাল বিক্রি হওয়া বিশেষায়িত পণ্যের মালামাল নিয়েছিলেন। "আমাদের কোম্পানির ইতালি, জাপান, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ডে অফিস রয়েছে এবং আমরা কেবল মার্কিন বাজারে নয়, সারা বিশ্বে ভিয়েতনামী খাবার এবং সংস্কৃতি নিয়ে আসতে চাই," তিনি বলেন।

মিসেস জোলি নুয়েন ভিয়েতনামী ব্র্যান্ডের পণ্য আমদানি করেন এবং মার্কিন বাজারে বিতরণ করেন।

"আমরা এখানে যা আলোচনা করছি তা হল ভিয়েতনামী খাদ্য, রন্ধনপ্রণালী এবং সংস্কৃতি বিশ্বে রপ্তানি করা, কেবল ঐতিহ্যবাহী কৃষি পণ্য নয়। ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী সংস্কৃতি প্রচারের পাশাপাশি, এটি পণ্যের জন্য অতিরিক্ত মূল্যও তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, Ca Men's Snakehead Fish Porridge পণ্যের একটি পাত্রের মূল্য প্রায় 100,000 USD, কাঁচা পণ্যের চেয়ে অনেক বেশি, এবং এগুলি ভিয়েতনামী ব্র্যান্ডের পণ্য। চাল বা চালের আটা অনেক দেশে পাওয়া যায়, তবে banh nam, banh bot loc, snakehead fish porridge, eel soup... শুধুমাত্র ভিয়েতনামে পাওয়া যায়। পার্থক্য এবং স্থানীয় সাংস্কৃতিক ছাপের ভিত্তিতে আমরা বিশ্বের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারি," মিসেস জোলি জোর দিয়ে বলেন।

আমরা কৃষকদের জন্য কঠোর এবং নরম উভয় চুক্তিতেই স্বাক্ষর করি।

কারখানার বর্ধিত ক্ষমতা পূরণের জন্য, আমরা কৃষকদের সাথে হার্ড এবং নরম উভয় চুক্তিতেই চুক্তি স্বাক্ষর করেছি। হার্ড চুক্তিটি ৬০ হেক্টর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, যার ক্রয়মূল্য ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। নরম চুক্তির মাধ্যমে, যখন বাজার মূল্য বেশি থাকে, তখন কৃষকরা বাইরের ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করতে পারেন। যখন বাজার মূল্য কম থাকে, তখন চিলিকা চুক্তি মূল্য অনুসারে কিনবে, এই শর্তে যে পণ্যটি খাদ্য সুরক্ষা মান এবং নির্দেশাবলী অনুসারে নিরাপদ উৎপাদন প্রক্রিয়া পূরণ করতে হবে।

চিলিকা চিলি সস ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা মিঃ নগুয়েন থান হিয়েন

বিশ্ব ভিয়েতনামী খাবারের জন্য পাসপোর্ট ইস্যু করছে।

আমার লক্ষ্য কেবল পণ্য বিক্রি করা নয়, ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির প্রচার করা। আমাদের জন্য একটি দুর্দান্ত সুযোগ এসেছে যখন সম্প্রতি বিশ্বের অনেক নামীদামী সংবাদপত্র আমাদের খাবারের প্রশংসা করেছে। উদাহরণস্বরূপ, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস মাছের কেক, কাঠকয়লা দিয়ে সেমাই, তোফু দিয়ে সেমাই এবং চিংড়ির পেস্ট চালু করেছে... এটা যেন বিশ্ব ভিয়েতনামকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পাসপোর্ট দিয়েছে। আমাদের এই সুযোগটি কাজে লাগাতে হবে। বিশেষ করে, তরুণদের দ্বারা ঐতিহ্যবাহী পেশাগুলি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

মিঃ লে আন, লে গিয়া ফুড অ্যান্ড ট্রেডিং সার্ভিস কোম্পানি লিমিটেডের প্রতিষ্ঠাতা এবং অপারেটর

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm