চিংড়ি পেস্ট পাঁচটি মহাদেশ জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে।
ভিয়েতনামে আসা অনেক বিদেশী পর্যটক চিংড়ি পেস্ট ছাড়া এখানকার প্রায় সব স্থানীয় খাবারই উপভোগ করেন। এমনকি অনেক ভিয়েতনামী মানুষের কাছেও এটি খাওয়া বেশ কঠিন একটি খাবার। কেউ কল্পনাও করতে পারেনি যে চিংড়ি পেস্ট এখন বিশ্বের অনেক দেশে, এমনকি জাপানের মতো চাহিদাসম্পন্ন খাবারের বাজারেও পাওয়া যাবে।
জনাব লে আন এবং তাঁর নিজ শহরের বিশেষত্বসমূহ।
লে গিয়া ফুড অ্যান্ড ট্রেডিং সার্ভিস কোং, লিমিটেড ( থান হোয়া )-এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও, জনাব লে আন জানান যে, ২০১৫ সালে তিনি নির্মাণ প্রকৌশলী হিসেবে তাঁর চাকরি ছেড়ে দিয়ে নিজ শহরে চিংড়ি পেস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের উপর মনোযোগ দিয়ে একটি ব্যবসা শুরু করেন। তিনি একটি সত্যিকারের সুস্বাদু এবং নিরাপদ পণ্য তৈরি করে নিজেকে চ্যালেঞ্জ করতে চেয়েছিলেন। এটি প্রমাণ করার সর্বোত্তম উপায় ছিল পণ্যটি জাপানে রপ্তানি করা।
তাই তিনি এই লক্ষ্য অর্জনে নিজেকে উৎসর্গ করেন। প্রায় দুই বছর আগে, প্রথম চালানটি, একটি ২০-ফুট কন্টেইনার, জাপানে প্রবেশের জন্য গৃহীত হয়। দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে, লে গিয়ার চিংড়ি পেস্ট এই অত্যন্ত চাহিদাসম্পন্ন বাজারে নিয়মিতভাবে রপ্তানি হয়ে আসছে। "বর্তমানে, আমরা একজন জাপানি গ্রাহক, একটি রেস্তোরাঁর চেইনের জন্য একটি ৪০-ফুট কন্টেইনারের অর্ডার প্রস্তুত করছি। তারা তাদের সসের রেসিপিতে যোগ করার জন্য এবং রান্নায় মশলা হিসেবে ব্যবহারের জন্য এই পণ্যটি কেনে," লে আন জানান। তিনি স্বীকার করেন যে, কোম্পানির প্রাথমিক লক্ষ্য ছিল জাপানের ভিয়েতনামী জনগোষ্ঠীকে পরিষেবা দেওয়া।
জাপানিদের কাছে তাদের রান্নায় ব্যবহারের জন্য চিংড়ি পেস্ট ও ফিশ সস বিক্রি করাটা ছিল অকল্পনীয়। তাই, যখন তারা সফল হলো, এই ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারটিকে বিশ্বের কাছে পৌঁছে দিতে পেরে কোম্পানিটি সত্যিই গর্বিত হয়েছিল। জাপান ছাড়াও, লে গিয়া চিংড়ি পেস্ট ও ফিশ সস পণ্য সফলভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চেক প্রজাতন্ত্র, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ কোরিয়া, তাইওয়ান, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং পানামাতেও রপ্তানি করা হয়েছে। "যদিও বাজারের সংখ্যা এখনও বিশাল নয়, মহাদেশের হিসাবে ভিয়েতনামের লে গিয়া চিংড়ি পেস্ট পাঁচটি মহাদেশেই উপস্থিত," লে আন মজা করে বললেন।
"পাঁচটি মহাদেশ জুড়ে" ব্যবসা সম্প্রসারণের চাহিদা মেটাতে, লে আন তার উৎপাদন সুবিধা দশগুণ বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে। আশা করা হচ্ছে যে অক্টোবরের শেষ নাগাদ, কোম্পানির কারখানাটি মোট ১৩,০০০ বর্গমিটার এলাকা জুড়ে সম্প্রসারিত হবে, যেখানে বছরে ১০ লক্ষ লিটার পর্যন্ত ফিশ সস এবং ৫০০-৭০০ টন চিংড়ি পেস্ট ও ক্রিল পেস্ট উৎপাদন করার ক্ষমতা থাকবে।
"ফিশ সস বা শ্রিম্প পেস্টকে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর 'প্রাণ' হিসেবে বিবেচনা করা হলেও, এটি কেবল একটি মশলা, কোনো সম্পূর্ণ খাবার নয়। এ কারণেই লে গিয়া আরও বেশি পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে বিনিয়োগ করছে, যেমন: শুকনো শ্রিম্প ফ্লস, শুকনো টাইগার প্রন ফ্লস, শ্রিম্প পেস্ট দিয়ে রান্না করা শুকরের মাংস এবং বিভিন্ন ধরনের সম্পূর্ণ সিজনিং সস… এই পণ্যগুলো সুপারমার্কেট চেইনগুলোতে খুব ভালো বিক্রি হয়েছে। যখন আমাদের একটি নতুন কারখানা হবে, তখন আমরা প্রিজারভেটিভ, এমএসজি বা কৃত্রিম ফ্লেভার ছাড়া পণ্য তৈরির মূল নীতির ওপর ভিত্তি করে এই পণ্যগুলোর উন্নয়নে মনোযোগ দেব," লে আন বলেন।
অনুপ্রেরণাটি এসেছে "চিলি সস বিলিয়নেয়ার" থেকে।
২০২৩ সালের ফেব্রুয়ারির শুরুতে, একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান চিলি সসের বিলিয়নিয়ার হয়েছেন—এই খবরে ভিয়েতনামী অনলাইন কমিউনিটিতে ব্যাপক চাঞ্চল্য সৃষ্টি হয়েছিল।
ভিয়েতনামি-আমেরিকান এবং শ্রীরাচা হট সস ব্র্যান্ডের মালিক ডেভিড ট্রান শতকোটিপতি হয়েছেন। শতকোটি ডলারের মার্কিন বাজারে ট্যাবাসকো এবং ফ্র্যাঙ্ক'স রেডহটের পর শ্রীরাচা তৃতীয় সর্বাধিক বিক্রিত হট সস হয়ে উঠেছে।
পৃথিবীর এই প্রান্তে, এক যুবক সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করেছেন: "গত কয়েকদিন ধরে, অনেক পরিচিতজন ভিয়েতনামে জন্মগ্রহণকারী 'চিলি সসের রাজা'-র আনুষ্ঠানিকভাবে ডলার বিলিয়নিয়ার হওয়ার খবরটি 'এগিয়ে যান!' এই উৎসাহব্যঞ্জক বার্তা সহ শেয়ার করছেন। চিলিকার বয়স মাত্র দুই বছরের কিছু বেশি (প্রতিষ্ঠিত জুন ২০২০), কিন্তু ৪২ বছরে এটি অবশ্যই একটি বিলিয়নিয়ার হয়ে উঠবে।"
সেই যুবক হলেন চিলিকা চিলি সস ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা নগুয়েন থান হিয়েন। হিয়েন মৎস্যচাষ শিল্পের জন্য পণ্য উৎপাদন ও বিতরণের ক্ষেত্র থেকে এসেছেন। যখন তার প্রাথমিক ব্যবসা স্থিতিশীল হয়ে ওঠে, তখন তিনি ভাবছিলেন যে তিনি তার বাকি জীবন এই স্থিতিশীল পরিস্থিতিতেই কাটাতে পারবেন কিনা। তিনি অনুভব করলেন যে তার নিজের এবং সমাজের জন্য আরও অর্থবহ কিছু করা প্রয়োজন। মধ্য ভিয়েতনামের একজন অধিবাসী এবং ঝাল খাবারের অনুরাগী হিসেবে তিনি উপলব্ধি করলেন যে ভিয়েতনামে এবং সারা বিশ্বে বহু পরিবারের জন্য চিলি সস অপরিহার্য। তাই, হিয়েন চিলি সস উৎপাদন প্রক্রিয়া নিয়ে গবেষণা ও শেখার জন্য পাঁচ বছর ব্যয় করেন।
২০২০ সালের মাঝামাঝি সময়ে চিলিকা আনুষ্ঠানিকভাবে বাজারে আসে। সেই সময়টা ছিল কোভিড-১৯ মহামারীর সময়, এবং পণ্যটি এতটাই নতুন ছিল যে এটি তেমন গ্রাহক আকর্ষণ করতে পারেনি। মহামারীর পরে, তিনি এবং তার সহকর্মীরা পণ্যটির প্রচারের জন্য দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বিভিন্ন বাণিজ্য মেলা এবং প্রদর্শনী "জয়" করার সিদ্ধান্ত নেন। এছাড়াও, মিঃ হিয়েন বিভিন্ন দেশে অবস্থিত ১০০টিরও বেশি ভিয়েতনামী বাণিজ্য অফিসে ইমেল পাঠান এবং অনেকের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া পান। কম্বোডিয়ায় অবস্থিত ভিয়েতনামী বাণিজ্য অফিস চিলিকা ফারমেন্টেড চিলি সসের একটি উপস্থাপনা লাইভস্ট্রিম করে। জাপান, সিঙ্গাপুর এবং নেদারল্যান্ডসের বাণিজ্য অফিসগুলো বাণিজ্য মেলা এবং ভিয়েতনামী পণ্য সপ্তাহগুলোতে ভিয়েতনামী বুথে চিলিকা প্রদর্শন করে…
জনাব নগুয়েন থান হিয়েন বিশ্ব বাজার উন্মুক্ত করার লক্ষ্যে বাণিজ্য প্রসারে নিরন্তরভাবে জড়িত আছেন।
তাদের প্রচেষ্টা সফল হয় এবং দুবাই বাণিজ্য মেলায় চিলিকা চারটি চুক্তি নিশ্চিত করে। “কানাডার বাজারের জন্য একটি চুক্তি হয়েছে, এবং দ্বিতীয় অর্ডারটি প্রস্তুত করা হচ্ছে; গ্রাহকরা সেখানকার মুসলিম সম্প্রদায়ের। এছাড়াও দুবাই, সৌদি আরব এবং ইরানের বাজারের জন্যও চুক্তি রয়েছে। এগুলোর মধ্যে ইরানের বাজারটি বিশেষভাবে আকর্ষণীয়, কারণ সেখানে পণ্য পাওয়া খুব কঠিন। আমরা সরাসরি তাদের কাছ থেকে কিনি, কিন্তু পণ্যগুলোকে ভিয়েতনাম থেকে দুবাই এবং তারপর সেখান থেকে ইরানে একটি ঘুরপথে যেতে হয়,” মিঃ হিয়েন ব্যাখ্যা করেন। তিনি আরও যোগ করেন যে, থাইল্যান্ডের একটি বাণিজ্য মেলায় অংশ নেওয়ার সময় তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজারেও গ্রাহক খুঁজে পান। তারা মেলায় পণ্যগুলো পরীক্ষা করে দেখেন এবং তারপর দুই দিনের জন্য কারখানা পরিদর্শন ও উৎপাদন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করতে তার সাথে ভিয়েতনামে যান। এরপর, তারা পরীক্ষামূলক বিক্রয়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে যাওয়ার জন্য এক কন্টেইনার পণ্যের অর্ডার দেন।
"এই মুহূর্তে এটিই আমাদের সেরা বাজার, যা আমাদের মোট রপ্তানির প্রায় ৫০ শতাংশ। আমরা ইতোমধ্যে ১২টি কন্টেইনার পাঠিয়েছি। এই বাজারে এখনও অনেক সম্ভাবনা রয়েছে। আমাদের প্রধান গ্রাহক হলেন যুক্তরাষ্ট্রে বসবাসকারী ভিয়েতনামী ও কোরিয়ানরা। আমরা পরবর্তীতে আরও বৃহত্তর স্থানীয় জনগোষ্ঠীর কাছে আমাদের ব্যবসা প্রসারিত করার আশা রাখি," বলেন মিঃ হিয়েন।
হিউ-স্টাইলের কেক, মাছের পায়েস, বাইন মাছের পায়েস… প্রচুর পরিমাণে রপ্তানি করা হচ্ছে।
ভিয়েতনামে এক বাটি বান বেও বা বান হুয়ে খাওয়া খুবই স্বাভাবিক, কিন্তু আপনি যদি সেই একই বাটি বান বেও আমেরিকায় খান, তবে ব্যাপারটা সম্পূর্ণ ভিন্ন। এটা শুধু একটা খাবার নয়, এটা বাড়ির স্বাদ। আমেরিকায়, আপনি যদি ভিয়েতনামি খাবার খেতে চান, তবে আপনাকে খুব চড়া দামে কোনো রেস্তোরাঁয় যেতে হবে অথবা নিজেই রান্না করার জন্য উপকরণ কিনতে হবে, যা সমানভাবে ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ। অনেক ভিয়েতনামি এবং এশীয় মানুষ নিয়মিত পশ্চিমা খাবার খেতে পারেন না। তাই, যদি এমন কোনো সুবিধাজনক, তাজা এবং সুলভ মূল্যের পণ্য থাকে যাকে আমরা 'রেডি টু ইট' বলি, তবে তা অবশ্যই খুব ভালো বিক্রি হবে," বলেন জোলি নগুয়েন (ভিয়েতনামি নাম: নগুয়েন থি কিম হুয়েন), এলএনএস কোম্পানি (ইউএসএ)-এর প্রেসিডেন্ট এবং প্রতিষ্ঠাতা। এই ব্যবসাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামি এবং এশীয় পণ্য পরামর্শ ও বিতরণে বিশেষজ্ঞ।
তরুণরা ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে বিশ্বে ছড়িয়ে দিচ্ছে।
খাদ্য শিল্পে কাজ করার আগে, জোলি নগুয়েনের একটি লজিস্টিকস কোম্পানি ছিল এবং আন্তর্জাতিক পণ্য পরিবহনে তাঁর ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা ছিল। তাই, তিনি মার্কিন বাজারের চাহিদা এবং সেইসাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর রপ্তানির প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে অবগত ছিলেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক ভিয়েতনামী পণ্যের মধ্যে সংযোগ স্থাপনকারী সেতু হিসেবে নিজের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়ে জোলি বলেন: "শোল মাছের পরিজ নিয়ে কা মেন-এর অনুপ্রেরণামূলক গল্পটি একটি প্রধান উদাহরণ। এটি একটি ক্ষুদ্র উদ্যোগ। আমরা তাদের পথনির্দেশনা দিতে ভিয়েতনামে গিয়েছিলাম, এবং আনুষ্ঠানিক চ্যানেলের মাধ্যমে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পণ্য রপ্তানির মানদণ্ড পূরণের জন্য তাদের উন্নত করতে মাত্র ৪ মাস সময় লেগেছিল। এই পণ্যটি মার্কিন বাজারের এশীয়-আমেরিকান বিক্রয় চ্যানেলগুলোতে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি 'হট ট্রেন্ড' হয়ে উঠেছিল। আমরা ভিয়েতনামী উৎপাদক এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্রেতাদের মধ্যে একটি সেতু হিসেবে কাজ করি।"
বিশ্বজুড়ে গ্রাহকরা লে গিয়ার পণ্য নিয়ে সন্তুষ্ট।
জোলির মতে, কা মেন যেমন কুয়াং ত্রি-র সিগনেচার শোল মাছের পরিজের জন্য পরিচিত, তেমনি ন্যাপফুডের রয়েছে নেঘে আন-এর সিগনেচার ডিশ, যেমন রাইস নুডলস দিয়ে ইল মাছের স্যুপ, মুগ ডাল দিয়ে ইল মাছের পরিজ, কলা ও শিম দিয়ে ইল মাছের স্ট্যু… ধারাটি হলো, কোম্পানিটি ভিয়েতনাম থেকে তৈরি পণ্য কিনে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করে, যদি সেগুলো সত্যিই সুস্বাদু হয় এবং মানসম্মত হয়।
এখনও আমরা মার্কিন বাজারে ভাজা চায়োটে অঙ্কুর, ভাজা জুকিনি এবং কাঁকড়ার স্যুপের মতো পণ্য বিক্রি করছি। আমাদের লক্ষ্য হলো প্রতি মাসে ভিয়েতনাম থেকে এই বাজারে একটি নতুন পণ্য নিয়ে আসা। ছোট ব্যবসার সাথে কাজ শুরু করার আগে, আমরা বড় ব্যবসাগুলোর সাথে কাজ করতাম। তাদের আগে থেকেই প্রতিষ্ঠিত কার্যপ্রণালী ছিল, তাই আমরা শুধু তাদের পণ্যগুলোই বিক্রি করতাম, যেমন কে কফি, মধু দিয়ে ভাজা আদা এবং নাম দুয়ং সয়া সস। আমরা মার্কিন বাজারে একটি বিশেষ বিতরণ চুক্তি স্বাক্ষর করেছি। আমাদের প্রায় ৩০০টি ভিয়েতনামি ও এশীয় সুপারমার্কেটের সাথে একটি বিতরণ চ্যানেল রয়েছে, পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বসবাসকারী এশীয়দের জন্য অনলাইন বিক্রয় চ্যানেল এবং অ্যামাজন ও ওয়ালমার্টের মতো জনপ্রিয় চ্যানেলও আছে," জোলি জানান।
জোলি নগুয়েন, এলএনএস কোম্পানি (ইউএসএ)-এর প্রেসিডেন্ট ও প্রতিষ্ঠাতা
আমাদের সাথে এই তথ্যটি ভাগ করে নেওয়ার সময় জোলি হাঙ্গেরির বুদাপেস্টে ইউরোপে বসবাসকারী ভিয়েতনামী প্রবাসী ব্যবসায়ী সম্প্রদায়ের জন্য আয়োজিত একটি ফোরামে অংশ নিচ্ছিলেন। ইউরোপীয় বাজারে ব্যবসা সম্প্রসারণের উদ্দেশ্যে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভালো বিক্রি হওয়া কিছু ভিয়েতনামী বিশেষ খাবার সাথে নিয়ে যাচ্ছিলেন। তিনি বলেন, "আমাদের কোম্পানির ইতিমধ্যে ইতালি, জাপান, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে অফিস রয়েছে এবং আমরা ভিয়েতনামী খাবার ও সংস্কৃতিকে শুধু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজারেই নয়, সারা বিশ্বে ছড়িয়ে দিতে চাই।"
জোলি নগুয়েন ভিয়েতনামী ব্র্যান্ডের পণ্য আমদানি করে মার্কিন বাজারে বিতরণ করেন।
আমরা এখানে শুধু ঐতিহ্যবাহী কৃষি পণ্য নয়, বরং ভিয়েতনামের খাবার, রন্ধনশৈলী এবং সংস্কৃতিকে বিশ্বে রপ্তানি করার বিষয়ে আলোচনা করছি। ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির প্রচারের পাশাপাশি এটি পণ্যগুলোর জন্য অতিরিক্ত মূল্যও তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, কা মেনের এক কন্টেইনার শোল মাছের পায়েসের মূল্য প্রায় ১ লক্ষ ডলার, যা কাঁচা পণ্যের চেয়ে অনেক বেশি, এবং এগুলো ভিয়েতনামের ব্র্যান্ডযুক্ত পণ্য। অনেক দেশেই চাল বা চালের গুঁড়ো আছে, কিন্তু বান নাম, বান বট লক, শোল মাছের পায়েস, বাইন মাছের স্যুপ... এগুলো ভিয়েতনামের নিজস্ব। এটাই আমাদের স্বকীয়তা এবং স্থানীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের ওপর ভিত্তি করে বিশ্বের সাথে প্রতিযোগিতা করার সুযোগ করে দেয়," জোলি জোর দিয়ে বলেন।
কৃষকদের কাছ থেকে উৎপাদিত পণ্য ক্রয় নিশ্চিত করতে আমরা কঠোর ও নমনীয় উভয় প্রকার চুক্তি স্বাক্ষর করি।
কারখানার বর্ধিত উৎপাদন ক্ষমতা মেটাতে, আমরা কৃষকদের সাথে নির্দিষ্ট এবং নমনীয় উভয় প্রকারের ক্রয় চুক্তি স্বাক্ষর করেছি। নির্দিষ্ট চুক্তিটি ৬০ হেক্টর এলাকা জুড়ে প্রযোজ্য এবং এতে প্রতি কেজি ৩০,০০০ VND-এর একটি নিশ্চিত মূল্য নির্ধারণ করা হয়েছে। নমনীয় চুক্তির মাধ্যমে, বাজার দর বেশি থাকলে কৃষকরা বাইরের ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করতে পারবেন। বাজার দর কম থাকলে, চিলিকা চুক্তিবদ্ধ মূল্যেই তা ক্রয় করবে, তবে শর্ত হলো পণ্যটিকে নির্দেশিকা অনুযায়ী খাদ্য নিরাপত্তা মান এবং নিরাপদ উৎপাদন প্রক্রিয়া মেনে চলতে হবে।
জনাব নগুয়েন থান হিয়েন, চিলিকা চিলি সস ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা।
বিশ্ব ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে স্বীকৃতি দিচ্ছে।
আমার লক্ষ্য শুধু পণ্য বিক্রি করা নয়, বরং ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির প্রচার করা। আমাদের সামনে এক বিরাট সুযোগ রয়েছে, কারণ সম্প্রতি বিশ্বের অনেক নামকরা সংবাদপত্র আমাদের খাবারের প্রশংসা করেছে। উদাহরণস্বরূপ, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস ফিশ কেক, কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো নুডলস এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে টোফুর মতো খাবারের উপর প্রতিবেদন করেছে... এটা অনেকটা যেন বিশ্ব ভিয়েতনামকে একটি রন্ধনশিল্পের পাসপোর্ট দিয়ে দিয়েছে। আমাদের এই সুযোগটি কাজে লাগাতে হবে। বিশেষ করে, তরুণদের দ্বারা ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
জনাব লে আন, লে গিয়া ফুড অ্যান্ড ট্রেডিং সার্ভিসেস কোং, লিমিটেড-এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)