ভিয়েতনামী খাবারের 'আত্মা' বিশ্বের সামনে তুলে ধরা।

চিংড়ির পেস্ট পাঁচটি মহাদেশ জুড়ে ভ্রমণ করেছে।

ভিয়েতনামে আসা অনেক বিদেশী পর্যটক স্থানীয় খাবারের বেশিরভাগই উপভোগ করেন, শুধু ... চিংড়ির পেস্ট ছাড়া। এমনকি অনেক ভিয়েতনামী মানুষের কাছেও এটি খাওয়া কঠিন একটি খাবার। কেউ কল্পনাও করতে পারেনি যে চিংড়ির পেস্ট এখন বিশ্বের অনেক দেশে পাওয়া যাবে, এমনকি জাপানের মতো চাহিদাপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় বাজারেও।

মিঃ লে আন এবং তার শহরের বিশেষত্ব।

লে গিয়া ফুড অ্যান্ড ট্রেডিং সার্ভিস কোং লিমিটেড ( থান হোয়া ) এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও মিঃ লে আনহ জানান যে ২০১৫ সালে, তিনি তার শহরে একটি ব্যবসা শুরু করার জন্য নির্মাণ প্রকৌশলীর চাকরি ছেড়ে দিয়েছিলেন, চিংড়ির পেস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পের উপর মনোনিবেশ করেছিলেন। তিনি একটি সত্যিকারের সুস্বাদু এবং নিরাপদ পণ্য তৈরি করে নিজেকে চ্যালেঞ্জ জানাতে চেয়েছিলেন। এটি প্রমাণ করার সর্বোত্তম উপায় ছিল জাপানে পণ্যটি রপ্তানি করা।

তাই তিনি এই লক্ষ্য অর্জনে নিজেকে নিবেদিতপ্রাণ করে ফেলেন। প্রায় দুই বছর আগে, প্রথম চালান, একটি ২০ ফুটের কন্টেইনার, জাপানে প্রবেশের জন্য গৃহীত হয়েছিল। দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে, লে গিয়ার চিংড়ির পেস্ট এই কুখ্যাত চাহিদাপূর্ণ বাজারে ধারাবাহিকভাবে রপ্তানি করা হচ্ছে। "বর্তমানে, আমরা একটি জাপানি গ্রাহক, রেস্তোরাঁর একটি শৃঙ্খলের জন্য ৪০ ফুটের কন্টেইনারের অর্ডার প্রস্তুত করছি। তারা তাদের সসের রেসিপিতে যোগ করার জন্য এবং তাদের রান্নায় মশলা হিসেবে ব্যবহার করার জন্য এই পণ্যটি কিনে," লে আন শেয়ার করে স্বীকার করেন যে কোম্পানির প্রাথমিক লক্ষ্য ছিল জাপানে ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের সেবা করা।

জাপানিদের কাছে তাদের খাবারে ব্যবহারের জন্য চিংড়ির পেস্ট এবং ফিশ সস বিক্রি করা কল্পনাতীত ছিল। অতএব, যখন তারা সফল হয়েছিল, তখন কোম্পানিটি সত্যিই গর্বিত ছিল যে তারা এই অসাধারণ ভিয়েতনামী খাবারটি বিশ্বের সামনে এনেছে। জাপান ছাড়াও, লে গিয়া চিংড়ির পেস্ট এবং ফিশ সস পণ্যগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চেক প্রজাতন্ত্র, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ কোরিয়া, তাইওয়ান, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং পানামায় সফলভাবে রপ্তানি করা হয়েছে। "যদিও এখনও বিশাল সংখ্যক বাজার নেই, মহাদেশের দিক থেকে, ভিয়েতনামের লে গিয়া চিংড়ির পেস্ট পাঁচটি মহাদেশেই বিদ্যমান," লে আন মজা করে বলেন।

"পাঁচটি মহাদেশ জুড়ে" বিস্তৃত ব্যবসার চাহিদা মেটাতে, লে আন তার উৎপাদন সুবিধা দশগুণ সম্প্রসারণের সিদ্ধান্ত নিয়েছে। আশা করা হচ্ছে যে অক্টোবরের শেষ নাগাদ, কোম্পানির কারখানাটি মোট ১৩,০০০ বর্গমিটার এলাকায় সম্প্রসারিত হবে, যার উৎপাদন ক্ষমতা প্রতি বছর ১০ লক্ষ লিটার পর্যন্ত মাছের সস এবং ৫০০-৭০০ টন চিংড়ির পেস্ট এবং ক্রিল পেস্ট তৈরির ক্ষমতা থাকবে।

"মাছের সস বা চিংড়ির পেস্ট, যদিও ভিয়েতনামী খাবারের 'প্রাণ' হিসেবে বিবেচিত, এটি কেবল একটি মশলা, সম্পূর্ণ খাবার নয়। এই কারণেই লে গিয়া আরও পণ্য প্রক্রিয়াকরণে বিনিয়োগ করছে যেমন: শুকনো চিংড়ির ফ্লস, শুকনো টাইগার প্রন ফ্লস, চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস এবং বিভিন্ন সম্পূর্ণ সিজনিং সস... এই পণ্যগুলি সুপারমার্কেট চেইনে খুব ভালো বিক্রি হয়েছে। যখন আমাদের একটি নতুন কারখানা থাকবে, তখন আমরা প্রিজারভেটিভ, এমএসজি বা কৃত্রিম স্বাদ ছাড়াই পণ্যের মূল নীতির উপর ভিত্তি করে এই পণ্য লাইনগুলি বিকাশের উপর মনোনিবেশ করব," লে আন বলেন।

"চিলি সস বিলিয়নেয়ার" থেকে অনুপ্রেরণা এসেছে।

২০২৩ সালের ফেব্রুয়ারির গোড়ার দিকে, ভিয়েতনামী অনলাইন সম্প্রদায় এই খবরে উচ্ছ্বসিত ছিল যে একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান একজন চিলি সস কোটিপতি হয়ে গেছেন।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান এবং শ্রীরাচা হট সস ব্র্যান্ডের মালিক ডেভিড ট্রান একজন বিলিয়নেয়ার হয়েছেন। টাবাসকো এবং ফ্রাঙ্কের রেডহটের পরে, শ্রীরাচা বিলিয়ন ডলারের মার্কিন বাজারে তৃতীয় সর্বাধিক বিক্রিত হট সস হয়ে উঠেছে।

পৃথিবীর এই প্রান্তে, একজন যুবক সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করেছেন: "গত কয়েকদিন ধরে, অনেক পরিচিতজন ভিয়েতনামে জন্মগ্রহণকারী 'চিলি সসের রাজা' আনুষ্ঠানিকভাবে ডলার বিলিয়নেয়ার হওয়ার বিষয়ে নিবন্ধটি শেয়ার করছেন, উৎসাহব্যঞ্জক বার্তা সহ 'চালিয়ে যান!' চিলিকার বয়স মাত্র দুই বছরের কিছু বেশি (২০২০ সালের জুনে প্রতিষ্ঠিত), কিন্তু ৪২ বছরের মধ্যে, এটি অবশ্যই বিলিয়নেয়ার হয়ে উঠবে।"

সেই যুবক হলেন নগুয়েন থান হিয়েন, চিলিকা চিলি সস ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা। হিয়েন জলজ শিল্পের জন্য পণ্য উৎপাদন ও বিতরণের ক্ষেত্র থেকে এসেছেন। যখন তার প্রাথমিক ব্যবসা স্থিতিশীল হয়ে ওঠে, তখন তিনি ভাবছিলেন যে তিনি কি এই স্থিতিশীল পরিস্থিতিতে তার বাকি জীবন ধরে চলতে পারবেন? তিনি অনুভব করেছিলেন যে নিজের জন্য এবং সমাজের জন্য আরও অর্থপূর্ণ কিছু করা দরকার। মধ্য ভিয়েতনামের একজন বাসিন্দা যিনি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে ভিয়েতনাম এবং বিশ্বজুড়ে অনেক পরিবারের জন্য মরিচ সস অপরিহার্য। তাই, হিয়েন পাঁচ বছর ধরে মরিচ সস উৎপাদন প্রক্রিয়া নিয়ে গবেষণা এবং শেখার চেষ্টা করেছিলেন।

চিলিকা আনুষ্ঠানিকভাবে ২০২০ সালের মাঝামাঝি সময়ে চালু করা হয়েছিল। সেই সময়, এটি ছিল কোভিড-১৯ মহামারীর সময়, এবং পণ্যটি এতটাই নতুন ছিল যে এটি খুব বেশি গ্রাহককে আকর্ষণ করতে পারেনি। মহামারীর পরে, তিনি এবং তার সহকর্মীরা পণ্যটির প্রচারের জন্য দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিভিন্ন বাণিজ্য মেলা এবং প্রদর্শনী "জয়" করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এছাড়াও, মিঃ হিয়েন বিভিন্ন দেশের ১০০ টিরও বেশি ভিয়েতনামী বাণিজ্য অফিসে ইমেল পাঠিয়েছিলেন এবং অনেকের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া পেয়েছিলেন। কম্বোডিয়ায় ভিয়েতনামী বাণিজ্য অফিস চিলিকা ফেরেন্টেড চিলি সসের একটি উপস্থাপনা লাইভস্ট্রিম করেছিল। জাপান, সিঙ্গাপুর এবং নেদারল্যান্ডসের বাণিজ্য অফিসগুলি বাণিজ্য মেলা এবং ভিয়েতনামী পণ্য সপ্তাহে ভিয়েতনামী বুথে চিলিকা প্রদর্শন করেছিল...

মিঃ নগুয়েন থান হিয়েন বিশ্ববাজার উন্মুক্ত করার জন্য বাণিজ্য প্রচারণায় ক্রমাগত জড়িত।

তাদের প্রচেষ্টা সফল হয় এবং দুবাই বাণিজ্য মেলায়, চিলিকা চারটি চুক্তি অর্জন করে। "একটি চুক্তি কানাডিয়ান বাজারের জন্য, দ্বিতীয় অর্ডার প্রস্তুত করা হচ্ছে; গ্রাহকরা সেখানকার মুসলিম সম্প্রদায়ের। দুবাই, সৌদি আরব এবং ইরানের বাজারের জন্যও চুক্তি রয়েছে। এর মধ্যে, ইরানি বাজার বিশেষভাবে আকর্ষণীয় কারণ সেখানে পণ্য পাওয়া খুব কঠিন। আমরা সরাসরি তাদের কাছ থেকে কিনি, কিন্তু পণ্যগুলি ভিয়েতনাম থেকে দুবাই এবং তারপর সেখান থেকে ইরানে একটি ঘুরপথ দিয়ে যেতে হয়," মিঃ হিয়েন ব্যাখ্যা করেন। তিনি আরও বলেন যে থাইল্যান্ডে একটি বাণিজ্য মেলায় যোগদানের সময়, তিনি মার্কিন বাজারেও গ্রাহক খুঁজে পেয়েছিলেন। তারা মেলায় পণ্যগুলি চেষ্টা করে দেখেন এবং তারপর কারখানাটি পরিদর্শন করতে এবং দুই দিনের জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করতে ভিয়েতনামে তার অনুসরণ করেন। এরপর, তারা পরীক্ষামূলক বিক্রয়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফেরত যাওয়ার জন্য পণ্যের একটি কন্টেইনার অর্ডার করেন।

"এই মুহূর্তে, এটি আমাদের সেরা বাজার, যা আমাদের রপ্তানির পরিমাণের প্রায় ৫০%, এবং আমরা ইতিমধ্যে ১২টি কন্টেইনার পাঠিয়েছি। এই বাজারে এখনও প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে। আমাদের প্রধান গ্রাহকরা হলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী এবং কোরিয়ান মানুষ। আমরা আশা করি পরবর্তীতে আরও বিস্তৃত স্থানীয় সম্প্রদায়ের কাছে এটি প্রসারিত হবে," মিঃ হিয়েন বলেন।

হিউ-স্টাইলের কেক, ফিশ পোরিজ, ঈল পোরিজ... দলে দলে রপ্তানি হচ্ছে।

"ভিয়েতনামে, এক বাটি বান বিও বা বান হিউ খাওয়া একেবারেই স্বাভাবিক, কিন্তু আমেরিকায় যদি আপনি একই বাটি বান বিও খান, তাহলে এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প। এটি কেবল একটি খাবার নয়, এটি বাড়ির স্বাদ। আমেরিকায়, যদি আপনি ভিয়েতনামী খাবার খেতে চান, তাহলে আপনাকে খুব বেশি দামে একটি রেস্তোরাঁয় যেতে হবে অথবা নিজে তৈরি করার জন্য উপকরণ কিনতে হবে, যা সমানভাবে ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ। অনেক ভিয়েতনামী এবং এশিয়ান মানুষ নিয়মিত পশ্চিমা খাবার খেতে পারে না। তাই, যদি এমন একটি সুবিধাজনক, তাজা এবং যুক্তিসঙ্গত মূল্যের পণ্য থাকে যা আমরা 'খাওয়ার জন্য প্রস্তুত' বলি, তাহলে তা অবশ্যই খুব ভালো বিক্রি হবে," জোলি নুগেইন (ভিয়েতনামী নাম: নুগেইন থি কিম হুয়েন), এলএনএস কোম্পানি (ইউএসএ) - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী এবং এশিয়ান পণ্যের পরামর্শ এবং বিতরণে বিশেষজ্ঞ একটি ব্যবসা - এর সভাপতি এবং প্রতিষ্ঠাতা শেয়ার করেছেন।

তরুণরা "বিশ্বের কাছে ভিয়েতনামী খাবার নিয়ে আসছে।"

খাদ্য শিল্পে কাজ করার আগে, জোলি নগুয়েন একটি লজিস্টিক কোম্পানির মালিক ছিলেন যার আন্তর্জাতিক মাল পরিবহনে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা ছিল। তাই, তিনি মার্কিন বাজারের চাহিদার পাশাপাশি ভিয়েতনামী ব্যবসার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি চাহিদাও বুঝতে পেরেছিলেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক ভিয়েতনামী পণ্যের সংযোগকারী সেতু হিসেবে তার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়ে জোলি বলেন: "সাপের মাথার মাছের পোরিজের সাথে Ca Men-এর অনুপ্রেরণামূলক গল্প একটি প্রধান উদাহরণ। এটি একটি ক্ষুদ্র-উদ্যোগ। আমরা তাদের নির্দেশনা দিতে ভিয়েতনামে গিয়েছিলাম, এবং সরকারী চ্যানেলের মাধ্যমে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পণ্য রপ্তানির মান পূরণের জন্য তাদের আপগ্রেড করতে মাত্র ৪ মাস সময় লেগেছিল। এই পণ্যটি মার্কিন বাজারে এশিয়ান-আমেরিকান বিক্রয় চ্যানেলে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি 'হট ট্রেন্ড' হয়ে উঠেছে। আমরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী নির্মাতা এবং ক্রেতাদের মধ্যে একটি সেতু হিসেবে কাজ করি।"

বিশ্বব্যাপী গ্রাহকরা লে গিয়ার পণ্য নিয়ে আনন্দিত।

জোলির মতে, যদি কা মেন কোয়াং ট্রয়ের সিগনেচার স্নেকহেড ফিশ পোরিজের জন্য পরিচিত, তাহলে ন্যাপফুডে নঘে আনের সিগনেচার খাবার রয়েছে যেমন ভাতের নুডলস দিয়ে ঈলের স্যুপ, মুগ ডাল দিয়ে ঈলের পোরিজ, কলা ও বিন দিয়ে ঈলের স্টু... প্রবণতা হলো কোম্পানিটি ভিয়েতনাম থেকে তৈরি পণ্য কিনবে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করবে যদি সেগুলি সত্যিই সুস্বাদু হয় এবং মান পূরণ করে।

"এখনও, আমরা মার্কিন বাজারে ভাজা চায়োট শুট, ভাজা ঝুচিনি এবং কাঁকড়ার স্যুপের মতো পণ্য বিক্রি করছি। আমাদের লক্ষ্য হল প্রতি মাসে ভিয়েতনাম থেকে এই বাজারে একটি নতুন পণ্য আনা। ছোট ব্যবসা শুরু করার আগে, আমরা বৃহত্তর ব্যবসাগুলির সাথে কাজ করেছি। তাদের ইতিমধ্যেই প্রতিষ্ঠিত প্রক্রিয়া ছিল, তাই আমরা কেবল তাদের পণ্য বিক্রি করেছি, যেমন কে কফি, মধু-ভাজা আদা এবং নাম ডুওং সয়া সস। আমরা মার্কিন বাজারে একটি এক্সক্লুসিভ বিতরণ চুক্তি স্বাক্ষর করেছি। আমাদের প্রায় 300টি ভিয়েতনামী এবং এশিয়ান সুপারমার্কেটের সাথে একটি বিতরণ চ্যানেল রয়েছে, সেইসাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এশিয়ানদের জন্য অনলাইন বিক্রয় চ্যানেল এবং অ্যামাজন এবং ওয়ালমার্টের মতো জনপ্রিয় চ্যানেল রয়েছে," জোলি জানান।

অনেক দেশেই ভাত এবং চালের গুঁড়ো পাওয়া যায়, কিন্তু বান নাম, বান বট লোক, মাছের পোরিজ এবং ঈল স্যুপের মতো খাবারগুলি ভিয়েতনামের জন্য অনন্য। এখানেই আমরা আমাদের স্বতন্ত্রতা এবং স্থানীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের উপর ভিত্তি করে বিশ্বের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারি।

জোলি নুয়েন, এলএনএস কোম্পানির (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) সভাপতি এবং প্রতিষ্ঠাতা

আমাদের সাথে এই তথ্য ভাগ করে নেওয়ার সময়, জোলি হাঙ্গেরির বুদাপেস্টে ছিলেন, ইউরোপে ভিয়েতনামী প্রবাসী ব্যবসায়ী সম্প্রদায়ের জন্য একটি ফোরামে যোগ দিয়েছিলেন। তিনি ইউরোপীয় বাজারে সম্প্রসারণের উদ্দেশ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভাল বিক্রি হওয়া ভিয়েতনামী বিশেষায়িত পণ্যগুলির একটি নির্বাচন নিয়ে এসেছিলেন। "আমাদের কোম্পানির ইতিমধ্যেই ইতালি, জাপান, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে অফিস রয়েছে এবং আমরা কেবল মার্কিন বাজারে নয়, সমগ্র বিশ্বে ভিয়েতনামী খাবার এবং সংস্কৃতি নিয়ে আসতে চাই," তিনি বলেন।

জোলি নগুয়েন ভিয়েতনামী ব্র্যান্ডের পণ্য আমদানি করেন এবং মার্কিন বাজারে বিতরণ করেন।

"আমরা এখানে যা আলোচনা করছি তা হল ভিয়েতনামী খাদ্য, রন্ধনপ্রণালী এবং সংস্কৃতি বিশ্বে রপ্তানি করা, কেবল ঐতিহ্যবাহী কৃষি পণ্য নয়। ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী সংস্কৃতির প্রচারের পাশাপাশি, এটি পণ্যগুলির জন্য অতিরিক্ত মূল্যও তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, Ca Men's Snakehead Fish Porridge-এর একটি পাত্রের দাম প্রায় $100,000, যা কাঁচা পণ্যের চেয়ে অনেক বেশি, এবং এগুলি ভিয়েতনামী ব্র্যান্ডের পণ্য। অনেক দেশেই চাল বা চালের আটা আছে, কিন্তু banh nam, banh bot loc, snakehead fish porridge, eel soup... ভিয়েতনামের জন্য অনন্য। এটাই আমাদের অনন্যতা এবং স্থানীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের ভিত্তিতে বিশ্বের সাথে প্রতিযোগিতা করার সুযোগ করে দেয়," জোলি জোর দিয়ে বলেন।

কৃষকদের কাছ থেকে পণ্য ক্রয়ের নিশ্চয়তা দেওয়ার জন্য আমরা কঠোর এবং নমনীয় উভয় চুক্তিতেই স্বাক্ষর করি।

বর্ধিত কারখানার ক্ষমতা পূরণের জন্য, আমরা কৃষকদের সাথে স্থির এবং নমনীয় উভয় ধরণের ক্রয় চুক্তি স্বাক্ষর করেছি। স্থির চুক্তিটি ৬০ হেক্টর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, যার গ্যারান্টিযুক্ত মূল্য ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। নমনীয় চুক্তির মাধ্যমে, বাজারের দাম বেশি হলে কৃষকরা বাইরের ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করতে পারবেন। যখন বাজারের দাম কম থাকে, তখন চিলিকা চুক্তিবদ্ধ মূল্যে ক্রয় করবে, যদি পণ্যটি খাদ্য সুরক্ষা মান এবং নির্দেশিকা অনুসারে নিরাপদ উৎপাদন প্রক্রিয়া পূরণ করে।

চিলিকা চিলি সস ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা মিঃ নগুয়েন থান হিয়েন।

বিশ্ব ভিয়েতনামী খাবারকে একটি পাসপোর্ট দিচ্ছে।

আমার লক্ষ্য শুধু পণ্য বিক্রি করা নয়, বরং ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির প্রচার করা। আমাদের জন্য একটি দুর্দান্ত সুযোগ রয়েছে, কারণ বিশ্বের অনেক নামীদামী সংবাদপত্র সম্প্রতি আমাদের খাবারের প্রশংসা করেছে। উদাহরণস্বরূপ, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস ফিশ কেক, কাঠকয়লা-গ্রিলড নুডলস এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে টোফুর মতো খাবার প্রকাশ করেছে... এটি ভিয়েতনামকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পাসপোর্ট দেওয়ার মতো বিশ্ব। আমাদের এই সুযোগটি কাজে লাগাতে হবে। বিশেষ করে, তরুণদের দ্বারা ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

মিঃ লে আন, লে গিয়া ফুড অ্যান্ড ট্রেডিং সার্ভিসেস কোং লিমিটেডের প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm