খিয়েন গ্রামের আখের গুড়

QTO - সুস্বাদু সুবাস এবং স্বতন্ত্র সোনালি-বাদামী রঙের কারণে, খিয়েন গ্রামের (ট্রুং থুই গ্রাম, টুয়েন হোয়া কমিউন) আখের শরবত দীর্ঘদিন ধরে একটি পরিচিত পণ্য, স্থানীয় এবং অন্যান্য অনেক অঞ্চলের মানুষের কাছে এটির চাহিদা। কেবল একটি সাধারণ স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের চেয়েও বেশি, খিয়েন গ্রামের আখের শরবত এখানকার ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণের জন্য প্রজন্মের পর প্রজন্মের মানুষের ঘাম, কঠোর পরিশ্রম এবং অবিরাম প্রচেষ্টার চূড়ান্ত পরিণতি।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের শিখাকে জীবন্ত রাখা...

গ্রামের প্রবীণদের মতে, আখ চাষ এবং গুড় তৈরি প্রায় এক শতাব্দী ধরে খিয়েন গ্রামের সাথে জড়িত। অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, গ্রামবাসীরা অবিচলভাবে এই প্রাচীন শিল্পের শিখাকে একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে জীবিত রেখেছে।

নিয়মিতভাবে, চান্দ্র ক্যালেন্ডারের অক্টোবরের শেষের দিকে শুরু হয়ে, খিয়েন গ্রাম টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বাজারে পরিবেশন করার জন্য আখের শরবত উৎপাদনের শীর্ষ মৌসুমে প্রবেশ করে। আখ চাষ এবং শরবত তৈরির কষ্ট এবং অসুবিধা এখানকার মানুষকে বিরক্ত করে না; বিপরীতে, বাজারে পণ্যটি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং দাম স্থিতিশীল রয়েছে, যা আখ চাষীদের এই পেশার প্রতি আরও বেশি অনুরক্ত করে তুলেছে।

ফসল তোলার পর, আখ ধুয়ে রস বের করার জন্য চাপ দেওয়া হয় এবং তারপর সেদ্ধ করে গুড় তৈরি করা হয়। - ছবি: থ.এইচ.

ব্র্যান্ড তৈরি করুন, ব্যবসা বাড়ান

টুয়েন হোয়া কমিউনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান ফান হুই হোয়াং বলেন: "মিষ্টি আখের শরবত কাটার জন্য, খিয়েন গ্রামের আখ চাষীরা সারা বছর ধরে তাদের আখ গাছগুলিকে যত্ন সহকারে চাষ এবং যত্ন করে। আখ রোদ এবং বৃষ্টির প্রতিটি ঋতু সহ্য করে তার মিষ্টি, সতেজ স্বাদকে স্ফটিক করে তোলে। আখ যখন যথেষ্ট পরিপক্ক হয়, ডালপালা সোনালী হলুদ হয়ে যায়, তখন গ্রামবাসীরা সেগুলি কেটে সিরাপ প্রেসিং সুবিধায় নিয়ে আসে। ক্ষেত থেকে আনার পর, আখ ধুয়ে রস বের করার জন্য চাপ দেওয়া হয় এবং রান্না করার আগে পলি ফিল্টার করা হয়। আখের শরবত রান্নার প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল চুল্লিতে স্থিতিশীল আগুন বজায় রাখা। যদি আগুন খুব বেশি তীব্র হয়, তাহলে নাড়াচাড়া সমান হবে না এবং সিরাপ সহজেই পুড়ে যাবে; বিপরীতে, যদি আগুন খুব দুর্বল হয়, তাহলে সিরাপ ঘন করার প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয়।"

ট্রুং থুই গ্রামের আখের সিরাপ উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মি. নগুয়েন খান থান একটি বড় প্যানে মিশ্রণটি দ্রুত নাড়তে নাড়তে বলেন: "সুস্বাদু আখের সিরাপ তৈরি করতে, আপনার কেবল ভাল উপাদানই নয়, প্রতিটি ধাপে ধৈর্য এবং সতর্কতারও প্রয়োজন। সিরাপ ঘন করার প্রক্রিয়াটি বিশেষভাবে জটিল, সময়সাপেক্ষ এবং শ্রমসাধ্য। এই ধাপে, রাঁধুনিকে ক্রমাগত এবং সমানভাবে নাড়তে হবে; কালো ফেনা এবং অমেধ্য অপসারণের জন্য ক্রমাগত একটি বড় চালুনি ব্যবহার করতে হবে যাতে সিরাপটি একটি সুন্দর রঙ এবং একটি মসৃণ সামঞ্জস্য বজায় রাখে। প্যানে আখের রসের পরিমাণ প্রায় 30-40% কমে গেলে, সিরাপটি চুলা থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তারপর আবার ফিল্টার করা হয়, তারপর চুলায় ফিরিয়ে আনা হয় এবং গরম করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন হয়ে যায় এবং খিয়েন গ্রামের আখের সিরাপের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে। সাধারণত, এক ব্যাচ আখের সিরাপের জন্য রান্নার সময় প্রায় 16-18 ঘন্টা।"

“আমার পরিবার ২ সাও (প্রায় ২০০০ বর্গমিটার) আখ চাষ করে, যা প্রতি বছর প্রায় ৩৫০-৪০০ লিটার গুড় উৎপাদন করে। অন্যান্য ফসলের তুলনায়, আখ থেকে প্রাপ্ত মূল্য অনেক বেশি। প্রতি লিটারে ১২০,০০০-১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর বিক্রয় মূল্য সহ, খিয়েন গ্রামের আখের গুড় ব্যবসায়ীরা সরাসরি কিনে নেন; আমরা যা উৎপাদন করি তা বিক্রি হয়ে যায়,” যোগ করেন ট্রুং থুই গ্রামের মিঃ ট্রান দাই ঙহিয়া।

সুস্বাদু আখের শরবত তৈরির জন্য প্রতিটি পর্যায়ে ধৈর্য এবং খুঁটিনাটি বিষয়ে সূক্ষ্ম মনোযোগ প্রয়োজন - ছবি: থ.এইচ.

তুয়েন হোয়া কমিউনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান ফান হুই হোয়াং-এর মতে, বর্তমানে সমগ্র কমিউনে ৭ হেক্টর আখ চাষের জমি রয়েছে, যার মধ্যে খিয়েন গ্রামেই সবচেয়ে বেশি জমি রয়েছে। এটিকে উচ্চ অর্থনৈতিক দক্ষতার সাথে একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা হিসেবে স্বীকৃতি দিয়ে, কমিউন বাসিন্দাদের কিছু কম ফলনশীল ধানের ক্ষেত আখ চাষে রূপান্তর করতে উৎসাহিত করেছে; এবং খিয়েন ভিলেজ আখের শরবত উৎপাদন ও পরিষেবা সমবায় প্রতিষ্ঠাকে সমর্থন করেছে। কমিউনটি উৎপাদনের স্কেল সম্প্রসারণ, উৎপাদন কেন্দ্রীভূতকরণ, পণ্যের মান উন্নতকরণ এবং আয় বৃদ্ধিতে অংশগ্রহণের জন্য বাসিন্দাদের উৎসাহিত করে চলেছে; খিয়েন ভিলেজ আখের শরবত ২০২৬ সালের মধ্যে OCOP ৩-তারকা পণ্য স্বীকৃতির প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার চেষ্টা করছে, যা একটি বিস্তৃত বাজারে প্রবেশের সুযোগ উন্মুক্ত করবে।

স্থানীয় প্রচেষ্টার সাথে একত্রে, গ্রামীণ গবেষণা ও উন্নয়ন কেন্দ্র প্রশিক্ষণ, উৎপাদন কৌশল উন্নতকরণ, সুযোগ-সুবিধা উন্নীতকরণ এবং ব্র্যান্ড তৈরি ও প্রচারের মাধ্যমে খিয়েন গ্রামের আখের গুড়ের উন্নয়নে সহায়তা করেছে। খিয়েন গ্রাম আখের গুড় উৎপাদন ও পরিষেবা সমবায়ের পরিচালক মিঃ ট্রান ভ্যান কং শেয়ার করেছেন: "খিয়েন গ্রামের আখের গুড় বাজারে দৃঢ়ভাবে দাঁড়াতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য, সমবায়টি মান উন্নতকরণ, নকশা, প্যাকেজিং এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া উন্নত করার উপর মনোনিবেশ করেছে, ধীরে ধীরে খিয়েন গ্রামের আখের গুড় ব্র্যান্ড তৈরি এবং বিকাশের দিকে মনোনিবেশ করেছে। বিভিন্ন ইউনিটের সহায়তার মাধ্যমে, সমবায় সদস্যরা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে আরও বেশি ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মে পণ্য প্রবর্তন এবং বিক্রয়ের মৌলিক জ্ঞান এবং দক্ষতার উপর প্রশিক্ষণ পেয়েছে, ধীরে ধীরে বাজারে খিয়েন গ্রামের আখের গুড়ের অবস্থান নিশ্চিত করেছে, ঐতিহ্যবাহী শিল্পের মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারে অবদান রেখেছে।"

“খিয়েন গ্রামের আখের গুড় তৈরির পেশা কেবল মানুষের আয়ের যোগানই দেয় না, বরং গ্রামবাসীদের মধ্যে বন্ধনও মজবুত করে, রোপণ থেকে শুরু করে ফসল তোলা পর্যন্ত ঐক্য এবং পারস্পরিক সহায়তা বৃদ্ধি করে। গ্রামবাসীরা আখের প্রেস এবং গুড় রান্নার চুলা ভাগ করে নেয়। যখন কোনও পরিবারের ফসল কাটার পালা আসে, তখন গ্রামবাসীরা একদিনের জন্য সাহায্য করে, তারপর পরের দিন অন্য বাড়িতে চলে যায়। অতএব, যখন খিয়েন গ্রামের গুড়ের চুলা 'জ্বলন্ত' হয়, তখন গ্রামবাসীরা একত্রিত হওয়ার, গুড় দেখার এবং প্রাণবন্ত আড্ডা দেওয়ার সুযোগ পায়। এটি আমাদের গ্রামের আখের গুড়ের স্বাদের মতোই উষ্ণ এবং মিষ্টি, সম্প্রদায় এবং প্রতিবেশীর স্নেহের অনুভূতিকে শক্তিশালী করে,” তুয়েন হোয়া কমিউনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান ফান হুই হোয়াং বলেন।

মাস্টার্স ডিগ্রি

সূত্র: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/