খিয়েন গ্রামের আখের গুড়

এর সুস্বাদু সুবাস এবং স্বতন্ত্র সোনালী-বাদামী রঙের জন্য, খিয়েন গ্রামের (ত্রুং থুই পাড়া, তুয়েন হোয়া কম্যুন) আখের গুড় বহুকাল ধরেই একটি পরিচিত পণ্য, যা স্থানীয় এবং অন্যান্য অনেক এলাকার মানুষের কাছে সমাদৃত। শুধুমাত্র একটি সাধারণ স্থানীয় উপাদেয় খাবারই নয়, খিয়েন গ্রামের আখের গুড় হলো এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখার জন্য এখানকার প্রজন্মের পর প্রজন্মের মানুষের ঘাম, কঠোর পরিশ্রম এবং নিরন্তর প্রচেষ্টার চূড়ান্ত ফল।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের শিখা প্রজ্বলিত রাখা…

গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, আখ চাষ এবং গুড় তৈরি প্রায় এক শতাব্দী ধরে খিয়েন গ্রামের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। বহু উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে গ্রামবাসীরা এই প্রাচীন শিল্পকে একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে অবিচলভাবে বাঁচিয়ে রেখেছেন।

চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে অক্টোবর মাসের শেষের দিক থেকে খিয়েন গ্রামে টেট (চান্দ্র নববর্ষ) উৎসবের বাজারকে লক্ষ্য করে আখের গুড় উৎপাদনের ভরা মৌসুম শুরু হয়। আখ চাষ এবং গুড় তৈরির কষ্ট ও প্রতিকূলতা এখানকার মানুষদের তেমন একটা ভাবায় না; বরং বাজারে এই পণ্যের জনপ্রিয়তা দিন দিন বাড়ছে এবং দামও স্থিতিশীল, যা আখ চাষিদের এই পেশার প্রতি আরও বেশি অনুরক্ত করে তুলেছে।

ফসল তোলার পর আখ ধুয়ে রস বের করার জন্য চাপ দেওয়া হয় এবং তারপর গুড় তৈরির জন্য ফোটানো হয়। - ছবি: টি.এইচ.

ব্যবসা প্রসারিত করুন, ব্র্যান্ড গড়ে তুলুন

তুয়েন হোয়া কম্যুনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান ফান হুই হোয়াং বলেন: "মিষ্টি আখের রস পাওয়ার জন্য খিয়েন গ্রামের আখ চাষিরা সারা বছর ধরে অত্যন্ত যত্ন সহকারে তাদের আখের গাছের চাষ ও পরিচর্যা করে থাকেন। আখ তার মিষ্টি ও সতেজ স্বাদকে আরও ঘনীভূত করার জন্য প্রতিটি ঋতুর রোদ ও বৃষ্টি সহ্য করে। যখন আখ যথেষ্ট পরিপক্ক হয় এবং এর ডাঁটাগুলো সোনালী-হলুদ রঙ ধারণ করে, তখন গ্রামবাসীরা সেগুলো কেটে রস তৈরির কারখানায় নিয়ে আসে। মাঠ থেকে আনার পর, আখ ধুয়ে রস বের করার জন্য চাপ দেওয়া হয় এবং রান্নার আগে তলানি ছেঁকে নেওয়া হয়। আখের রস তৈরির প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো চুল্লিতে একটি স্থিতিশীল আগুন বজায় রাখা। যদি আগুন খুব বেশি তীব্র হয়, তাহলে নাড়াচাড়া সমানভাবে হবে না এবং রস সহজেই পুড়ে যাবে; অন্যদিকে, যদি আগুন খুব কম হয়, তাহলে রস ঘন হতে অনেক বেশি সময় লাগবে।"

ট্রুং থুই গ্রামের একটি আখের গুড় উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক, জনাব নগুয়েন খান থান, একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি দ্রুত নাড়তে নাড়তে বললেন: "সুস্বাদু আখের গুড় তৈরি করতে শুধু ভালো উপকরণই নয়, প্রতিটি ধাপে ধৈর্য এবং সূক্ষ্মতারও প্রয়োজন। গুড় ঘন করার প্রক্রিয়াটি বিশেষভাবে জটিল, সময়সাপেক্ষ এবং শ্রমসাধ্য। এই ধাপে, রাঁধুনিকে অবশ্যই অবিরাম এবং সমানভাবে নাড়তে হয়; কালো ফেনা এবং ময়লা দূর করার জন্য ক্রমাগত একটি বড় ছাঁকনি ব্যবহার করতে হয়, যাতে গুড়ের একটি সুন্দর রঙ এবং মসৃণ ঘনত্ব আসে। যখন পাত্রে আখের রসের পরিমাণ প্রায় ৩০-৪০% কমে আসে, তখন গুড়টি ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তারপর থিতিয়ে আবার ছেঁকে নেওয়া হয়। এরপর এটিকে ওভেনে ফিরিয়ে এনে ঘন হওয়া পর্যন্ত এবং খিয়েন গ্রামের আখের গুড়ের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ অ্যাম্বার রঙ না আসা পর্যন্ত গরম করা হয়। সাধারণত, এক ব্যাচ আখের গুড় তৈরি করতে প্রায় ১৬-১৮ ঘন্টা সময় লাগে।"

“আমার পরিবার ২ সাও (প্রায় ২,০০০ বর্গমিটার) জমিতে আখ চাষ করে, যা থেকে প্রতি বছর প্রায় ৩৫০-৪০০ লিটার গুড় উৎপাদিত হয়। অন্যান্য ফসলের তুলনায় আখ থেকে প্রাপ্ত মূল্য অনেক বেশি। প্রতি লিটার ১,২০,০০০-১,৫০,০০০ VND বিক্রয়মূল্যে খিয়েন গ্রামের আখের গুড় সরাসরি ব্যবসায়ীরা কিনে নেয়; আমরা যা উৎপাদন করি, তার সবই বিক্রি হয়ে যায়,” ট্রুং থুই গ্রামের জনাব ত্রান দাই নিয়া যোগ করেন।

সুস্বাদু আখের রস তৈরি করতে প্রতিটি পর্যায়ে ধৈর্য এবং খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন - ছবি: থ.এইচ

তুয়েন হোয়া কম্যুনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান ফান হুই হোয়াং-এর মতে, বর্তমানে পুরো কম্যুনে ৭ হেক্টর আখ চাষের জমি রয়েছে, যার বেশিরভাগই খিয়েন গ্রামে অবস্থিত। এটিকে একটি উচ্চ অর্থনৈতিক দক্ষতাসম্পন্ন ঐতিহ্যবাহী পেশা হিসেবে স্বীকৃতি দিয়ে, কম্যুনটি বাসিন্দাদের কিছু কম ফলনশীল ধানের জমিকে আখ চাষে রূপান্তর করতে উৎসাহিত করেছে; এবং খিয়েন গ্রাম আখের গুড় উৎপাদন ও পরিষেবা সমবায় প্রতিষ্ঠায় সহায়তা করেছে। কম্যুনটি উৎপাদনের পরিধি বাড়ানো, উৎপাদন কেন্দ্রীভূত করা, পণ্যের মান উন্নত করা এবং আয় বৃদ্ধিতে অংশগ্রহণের জন্য বাসিন্দাদের উৎসাহিত করে চলেছে; ২০২৬ সালের মধ্যে খিয়েন গ্রামের আখের গুড়কে OCOP ৩-স্টার পণ্যের স্বীকৃতির প্রক্রিয়া সম্পন্ন করানোর জন্য সচেষ্ট রয়েছে, যা একটি বৃহত্তর বাজারে প্রবেশের সুযোগ উন্মুক্ত করবে।

স্থানীয় প্রচেষ্টার পাশাপাশি, গ্রামীণ গবেষণা ও উন্নয়ন কেন্দ্রও প্রশিক্ষণ, উৎপাদন কৌশলের উন্নয়ন, সুযোগ-সুবিধার আধুনিকীকরণ এবং ব্র্যান্ড তৈরি ও প্রচারের মাধ্যমে খিয়েন গ্রামের আখের গুড়ের উন্নয়নে সহায়তা করেছে। খিয়েন গ্রাম আখের গুড় উৎপাদন ও পরিষেবা সমবায়ের পরিচালক জনাব ত্রান ভান কং বলেন: "খিয়েন গ্রামের আখের গুড় যাতে বাজারে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হতে পারে, তা নিশ্চিত করার জন্য সমবায়টি গুণমান, নকশা, মোড়ক এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ার উন্নতির উপর মনোযোগ দিয়েছে এবং ধীরে ধীরে একটি টেকসই পথে খিয়েন গ্রামের আখের গুড়ের ব্র্যান্ড তৈরি ও বিকাশ করছে। বিভিন্ন ইউনিটের সহায়তায়, সমবায়ের সদস্যরা প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের আরও বেশি ভোক্তার কাছে পৌঁছানোর জন্য ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মে পণ্য পরিচিতি ও বিক্রয়ের মৌলিক জ্ঞান ও দক্ষতার উপর প্রশিক্ষণ পেয়েছে, যা ধীরে ধীরে বাজারে খিয়েন গ্রামের আখের গুড়ের অবস্থানকে সুদৃঢ় করছে এবং এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের মূল্য সংরক্ষণ ও প্রচারে অবদান রাখছে।"

খিয়েন গ্রামের আখের গুড় তৈরির পেশাটি শুধু মানুষের আয়ের উৎসই নয়, এটি রোপণ থেকে শুরু করে ফসল কাটা পর্যন্ত গ্রামবাসীদের মধ্যে বন্ধনকেও শক্তিশালী করে, যা একতা ও পারস্পরিক সহযোগিতাকে উৎসাহিত করে। গ্রামবাসীরা আখ মাড়াইয়ের যন্ত্র এবং গুড় রান্নার চুলা ভাগাভাগি করে ব্যবহার করে। যখন কোনো পরিবারের ফসল কাটার পালা আসে, তখন গ্রামবাসীরা একদিনের জন্য সাহায্য করে এবং পরের দিন অন্য পরিবারে চলে যায়। তাই, যখন খিয়েন গ্রামের গুড়ের চুলাগুলো 'জ্বলে', তখন গ্রামবাসীরা একত্রিত হওয়ার সুযোগ পায় এবং প্রাণবন্ত আড্ডার মধ্যে গুড়ের দিকে তাকিয়ে থাকে। এটি আমাদের গ্রামের আখের গুড়ের স্বাদের মতোই উষ্ণ ও মিষ্টি এক সামাজিক বন্ধন এবং প্রতিবেশীর প্রতি স্নেহকে শক্তিশালী করে,” বলেন তুয়েন হোয়া কম্যুনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান ফান হুই হোয়াং।

স্নাতকোত্তর ডিগ্রি

উৎস: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/