সুস্বাদুভাবে ভাপে মাছ রান্না করার কিছু টিপস

আপনার ভাপে সেদ্ধ মাছটি বেশি আঁশটে এবং যথেষ্ট নরম না হওয়া নিয়ে যদি এখনও চিন্তিত থাকেন, তাহলে নিচের পদ্ধতিটি দেখে নিন!

সি বাস (বারামুন্ডি নামেও পরিচিত) একটি অত্যন্ত সুস্বাদু সামুদ্রিক মাছ, যার গঠন নরম এবং কাঁটা কম থাকে। এটি প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন (এ, ডি, ই, বি১২) এবং খনিজ পদার্থে (ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম) সমৃদ্ধ। এই প্রচুর পুষ্টি উপাদানের কারণে, সি বাস হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য, পেশী ও হাড়ের বিকাশের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে উপকারী, এবং এটি চোখ, মস্তিষ্ক ও রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্যও ভালো। তবে, এটি সুস্বাদু হওয়া সত্ত্বেও, অনেকেই সি বাস রান্না করাকে কিছুটা কঠিন বলে মনে করেন, কারণ অন্যান্য ধরনের মাছের তুলনায় এর আঁশটে গন্ধ বেশি তীব্র হয়।

সি-বাস মাছ সঠিকভাবে প্রস্তুত না করলে রান্না করার সময় এতে সহজেই তীব্র আঁশটে গন্ধ হতে পারে, যা খাবারটিকে আকর্ষণহীন করে তোলে। অনেকে সি-বাস ভাপে রান্না করার সময় শুধু মাছটি ধুয়ে, রান্নার ওয়াইন ঢেলে একটি পাত্রে ভাপিয়ে নেন। এর ফলে, খাবারটি তাদের নিজেদের কাছেও 'আকর্ষণহীন' মনে হয়। শুধু এর স্বাদই খারাপ হয় না, এর গঠনও ভয়ানক হয়ে যায়।

তাহলে, কীভাবে সুস্বাদু স্টিমড সি-বাস তৈরি করবেন? নিচে আমরা বিস্তারিত নির্দেশাবলী দেব। আপনাকে শুধু রেসিপির দিকেই মনোযোগ দিতে হবে না, বরং মাছটি যেন তাজা, নরম এবং আঁশটে গন্ধমুক্ত থাকে, তা নিশ্চিত করার জন্য তিনটি গুরুত্বপূর্ণ টিপসের দিকেও খেয়াল রাখতে হবে। এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করলে আপনি প্রথম চেষ্টাতেই সফল হবেন।

১. সি-বাস মাছ নিখুঁতভাবে ভাপে রান্না করার প্রণালী।

উপাদান:

উপকরণ: ১টি সি-বাস মাছ, পরিমাণমতো পেঁয়াজকলি, ১টি বড় আদা, কিছু কুচি করা পেঁয়াজ, ৩ টেবিল চামচ ফিশ স্টিমিং সয়া সস, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, কিছু ফালি করা কাঁচা মরিচ (সাজানোর জন্য)।

একটি সুস্বাদু স্টিমড সি-বাস ডিশ তৈরি করতে, প্রথম যে বিষয়টি মনে রাখতে হবে তা হলো একটি তাজা মাছ বেছে নেওয়া এবং প্রস্তুত করার সাথে সাথেই তা রান্না করা। রান্না করার আগে প্রস্তুত করা মাছ বেশিক্ষণ রেখে দিলে খাবারের মান কমে যাবে এবং মাংসে আঁশটে গন্ধ হবে।

প্রথমে, একটি বাটিতে কাটা আদা ও পেঁয়াজকলি নিয়ে তাতে গরম জল দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।

মাছের সমস্ত আঁশ, পাখনা ও ফুলকা পরিষ্কার করুন, ভেতরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো বের করে ফেলুন এবং ধোয়ার পর একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে চেপে চেপে শুকিয়ে নিন। মাছের পিঠে দুটি চিরা দিন, কারণ পিঠের মাংস সবচেয়ে পুরু এবং মশলা ভালোভাবে শোষণ করে।

সি-বাস মাছটি প্রস্তুত করার জন্য, এটিকে একটি প্লেটে রাখুন এবং ইচ্ছেমতো সাজিয়ে বা আকার দিয়ে নিন; যেমন, লেজ মেলে থাকা ময়ূরের মতো আকার দিন, অথবা মাছটিকে প্লেটের উপর সোজা করে শুইয়ে দিন। বাটি থেকে আচার করা পেঁয়াজকলি এবং আদা তুলে নিন। মাছটিকে আদা ও পেঁয়াজকলির মিশ্রণে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। সময় শেষ হলে, সি-বাস মাছটি তুলে একটি প্লেটে রাখুন এবং এর উপর কিছুটা চর্বি ছড়িয়ে দিন।

একটি স্টিমার পাত্রে জল ঢেলে উচ্চ তাপে ফুটিয়ে নিন, গ্রাউপার মাছসহ প্লেটটি স্টিমারের র‍্যাকে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে উচ্চ তাপে ৬-৮ মিনিট ভাপিয়ে নিন।

সসটি তৈরি করুন:

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকলি, আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর পরিমাণমতো ফুটন্ত জল, ফিশ সস ও অয়েস্টার সস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কম আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করে একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ভাপে রান্না করা মাছের জন্য সস তৈরি।

মাছটি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করে স্টিমার থেকে নামিয়ে নিন। উপরে কিছু মিহি করে কাটা পেঁয়াজ পাতা ছড়িয়ে দিন, সাজানোর জন্য কিছু কাটা লঙ্কা দিন এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য কিছুটা গরম তেল ছিটিয়ে দিন। সবশেষে, এর উপর ব্লাঞ্চিং সসটি ঢেলে দিন, এবং ভাপে রান্না করা সি-বাস তৈরি। এই খাবারটি গরম গরম খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে।

সুস্বাদু স্টিমড সি বাস তৈরি করতে এই তিনটি বিষয় মনে রাখবেন:

প্রথমে মাছটি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, বিশেষ করে কাঁটার কাছের রক্ত। ভালোভাবে ধুলে মাছের আঁশটে গন্ধ অর্ধেক কমে যাবে।

দ্বিতীয়ত, মাছ ভাপে সেদ্ধ করার আগে, আঁশটে গন্ধ দূর করতে এবং স্বাদ বাড়াতে এটিকে পেঁয়াজকলি ও আদা মেশানো জলে ভিজিয়ে রাখুন।

তৃতীয়ত, মাছ ভাপে রান্না করার সময় সামান্য শূকরের চর্বি যোগ করলে মাছটি আরও নরম ও সুস্বাদু হতে পারে।

আপনি কি উপরের সমস্ত কৌশল ও পরামর্শগুলো আয়ত্ত করেছেন? সময় পেলে সেগুলো প্রয়োগ করার চেষ্টা করবেন।

giadinh.suckhoedoisong.vn অনুসারে

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202509/meo-hap-ca-ngon-bee2b1e/