উন্নতমানের মাংস থেকে তৈরি পরিষ্কার ভিয়েতনামী সসেজ আলাদা করার টিপস।

একটি বিশ্বস্ত উৎস থেকে ভিয়েতনামী সসেজ বেছে নিন।

উচ্চমানের মাংস দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò chả) কিনতে হলে, প্রথমেই আপনাকে বিবেচনা করতে হবে একটি স্বনামধন্য সরবরাহকারী নির্বাচন করা। অনেক ভোক্তাদের দ্বারা বিশ্বাসযোগ্য দীর্ঘস্থায়ী, ব্র্যান্ডেড সসেজ উৎপাদকরা সাধারণত তাদের উপাদানের গুণমান এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির গ্যারান্টি দেয়। এই প্রতিষ্ঠানগুলি সাধারণত খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান কঠোরভাবে মেনে চলে, তাজা উপাদান ব্যবহার করে এবং পণ্যের গুণমানের প্রতি স্পষ্ট প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

একটি স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান শনাক্ত করার একটি সহজ উপায় হল যারা পূর্বে পণ্যটি কিনেছেন এবং ব্যবহার করেছেন তাদের মতামত নেওয়া। পূর্ববর্তী গ্রাহকদের পর্যালোচনা আপনাকে সহজেই এমন একটি জায়গা খুঁজে পেতে সাহায্য করবে যেখানে সুস্বাদু এবং উচ্চমানের ভিয়েতনামী সসেজ বিক্রি হয়।

চিত্রকল্পমূলক ছবি। (ছবির উৎস: ইন্টারনেট)

রঙ দ্বারা সসেজ শনাক্ত করা

ভালো মানের ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò chả) শনাক্ত করার একটি সহজ উপায় হল এর রঙের মাধ্যমে। উচ্চমানের মাংস দিয়ে তৈরি সসেজের রঙ সাধারণত প্রাকৃতিক, উজ্জ্বল, মসৃণ এবং অভিন্ন হয়। তাজা, ভালো মানের শুয়োরের মাংস উজ্জ্বল গোলাপী রঙের সসেজ তৈরি করবে, কখনও কখনও সাদা রঙের আভাও থাকবে। যদি সসেজটি গাঢ় লাল বা বাদামী হয়, তাহলে সম্ভবত মাংসটি কৃত্রিমভাবে রঙ করা হয়েছে বা খুব বেশি দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে, যা অস্বাস্থ্যকর।

বিশেষ করে, তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজে অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বিযুক্ত দাগ বা অস্বাভাবিক লাল বর্ণ থাকবে না। একটি ভালো সসেজে মাংস এবং চর্বির সমান বন্টন থাকবে, যা পিণ্ড বা বিচ্ছেদ ছাড়াই একটি মসৃণ গঠন তৈরি করবে।

ভিয়েতনামী সসেজের সুবাস পরীক্ষা করে দেখুন।

উন্নতমানের ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò chả) প্রিমিয়াম মাংস দিয়ে তৈরি, যার স্বাদ হবে এক স্বতন্ত্র, মূলত তাজা মাংস এবং মশলার সুবাস। চিবিয়ে খাওয়ার সময়, পরিষ্কার giò chả এর স্বাদ মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, নরম, নরম নয় এবং শুষ্ক বা শক্ত বোধ হয় না।

যদি আপনি তীব্র, তীব্র সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের সসেজের টুকরো দেখতে পান, তাহলে সাবধান থাকুন কারণ এটি সম্ভবত কৃত্রিম মাংসের স্বাদ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে। বিপরীতভাবে, যদি সসেজের গন্ধ দুর্গন্ধযুক্ত বা নষ্ট হয়ে যায়, মোড়ানো পাতাগুলি শুকনো, পুরাতন, স্পর্শে আঠালো থাকে, অথবা ছত্রাক বা ছত্রাকের লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে একেবারেই এটি কিনবেন না।

ভিয়েতনামী সসেজকে এর গঠন দ্বারা চিহ্নিত করা

ভালো মানের ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò chả) শনাক্ত করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এর গঠন। তাজা, উচ্চমানের শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি ভালো মানের সসেজের গঠন নরম, মসৃণ হয় যা নরমও হয় না এবং খুব ঘনও হয় না। যখন আপনি একটি টুকরো কাটবেন, তখন আপনি দেখতে পাবেন যে সসেজের পৃষ্ঠের একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা রয়েছে এবং এটি ভেঙে যায় না। যদি সসেজটি শুকনো, শক্ত বা সহজেই ভেঙে যায়, তবে এটি বাসি মাংস দিয়ে তৈরি হতে পারে অথবা খুব বেশি দিন ধরে হিমায়িত করা হয়েছে।

একটি ভালো ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò chả) চর্বিহীন মাংস এবং চর্বির ভারসাম্যপূর্ণ গঠনের অধিকারী হওয়া উচিত। যদি খুব বেশি চর্বি থাকে, তাহলে সসেজটি তৈলাক্ত এবং আঠালো হবে। বিপরীতভাবে, যদি খুব কম চর্বি থাকে, তাহলে সসেজটি শুষ্ক থাকবে এবং প্রাকৃতিক সমৃদ্ধি এবং স্বাদের অভাব থাকবে।

স্থিতিস্থাপকতা এবং নমনীয়তার জন্য পরীক্ষা করুন।

উচ্চমানের মাংস দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজের একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা এবং নমনীয়তা থাকবে। যখন আপনি সসেজের একটি টুকরোতে চাপ দেবেন, তখন এটি সামান্য পিছনে ফিরে আসবে এবং খুব শক্ত বা খুব নরম হবে না। এই নমনীয়তা সসেজটিকে কাটার সময় ভেঙে না পড়ে বা ভেঙে না গিয়ে তার আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে। শুয়োরের মাংসের সসেজ মূল্যায়ন করার সময় এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য, কারণ যদি এটি খুব নরম বা খুব শক্ত হয়, তবে এটি চর্বিহীন মাংসের সাথে চর্বির ভারসাম্যহীন অনুপাত, অথবা অতিরিক্ত সংযোজন ব্যবহারের কারণে হতে পারে।

ছুরি দিয়ে কাটার সময়, ব্লেডটি হ্যামের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে, যার ফলে এটি কাটা কঠিন হয়; এটি মসৃণভাবে পিছলে যায় না। হ্যামটি চিবানো এবং মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু, কলা পাতার সুবাসের আভাস সহ... হ্যামের টুকরোগুলি মসৃণ এবং সামান্য আর্দ্র দেখায়।

যদি সসেজে উপরে উল্লিখিত ছোট ছিদ্র বা অন্যান্য বৈশিষ্ট্য না থাকে, তাহলে এর অর্থ হল এটি প্রচুর পরিমাণে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিম্নমানের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়েছে।

উপকরণ তালিকা দেখুন।

ভালো মানের ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ (giò chả) শনাক্ত করার আরেকটি উপায় হল এর উপাদানগুলি। খাঁটি গিò chả-এ সাধারণত তাজা শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং মরিচ, রসুন, লবণ, চিনি এবং মাছের সসের মতো প্রাকৃতিক মশলা থাকে। যদি আপনি এমন গিò chả কিনেন যেখানে বোরাক্স, কৃত্রিম রঙ বা প্রিজারভেটিভের মতো উপাদান থাকে, তাহলে সম্ভবত এটি একটি নিম্নমানের পণ্য।

ঘরে তৈরি ভিয়েতনামী সসেজ (giò chả) বা নামীদামী প্রতিষ্ঠানের সসেজ সাধারণত রাসায়নিক ব্যবহার করে না, শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী মশলা ব্যবহার করে। অনেক বেশি কৃত্রিম উপাদানের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে সসেজটি নিম্নমানের উপাদান দিয়ে তৈরি হতে পারে।

দাম

উচ্চমানের মাংস দিয়ে তৈরি ভিয়েতনামী সসেজ কেবল সুস্বাদুই নয়, বরং অত্যন্ত পুষ্টিকরও। তাজা মাংস শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি সসেজে প্রোটিন, ভিটামিন বি১ এবং বি৬ এবং আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজ থাকে, যা স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।

যদি ভিয়েতনামী সসেজ (giò chả) খুব সস্তা হয়, তাহলে এটি মাংসের নিম্নমানের কারণে অথবা অজানা উৎসের উপাদানগুলির মিশ্রণের কারণেও হতে পারে। সাধারণ বাজারের তুলনায় অত্যধিক সস্তা নয় এমন যুক্তিসঙ্গত দামের প্রতিষ্ঠান থেকে giò chả বেছে নেওয়া আপনাকে নিম্নমানের পণ্য ব্যবহার এড়াতে সাহায্য করবে।

কিভাবে ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংস সসেজ সংরক্ষণ করবেন (chả lụa)

রেফ্রিজারেটর না থাকলে ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন।

প্রতিটি অঞ্চলের আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, আপনি বিভিন্ন উপায়ে এগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন।

- উত্তর ভিয়েতনামের মতো ঠান্ডা বা ঠান্ডা জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলের জন্য, বাইরের ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শ এড়াতে সসেজের কাটা প্রান্তটি কেবল মুড়িয়ে দিন।

- যেসব অঞ্চলে সারা বছর ধরে গরম আবহাওয়া থাকে, যেখানে খাবার সহজেই পচে যায়, সেখানে শুয়োরের মাংসের সসেজ সাবধানে মুড়িয়ে রাখার পাশাপাশি, আপনার একটি ভালো ইনসুলেটেড পাত্র প্রস্তুত করা উচিত অথবা এটি একটি ঠান্ডা, ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় রাখা উচিত। বিকল্পভাবে, আপনি সসেজটি একটি পরিষ্কার অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রাখতে পারেন, শক্ত করে ঢেকে রাখতে পারেন এবং তারপর ঠান্ডা জলের একটি বড় বেসিনে রাখতে পারেন।

রেফ্রিজারেটর ছাড়া ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ সংরক্ষণের জন্য উপরের পদ্ধতিগুলি কেবলমাত্র অল্প সময়ের জন্য (১-২ দিন) কার্যকর। সসেজের মান নিশ্চিত করার জন্য একই দিনের মধ্যে এটি খাওয়া ভাল!

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

সসেজটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করে, আপনি এটিকে চিলার কম্পার্টমেন্টে প্রায় ৪-৬ দিন এবং ফ্রিজারে প্রায় ১০-২০ দিন রাখতে পারেন।

ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ (chả lụa) ফ্রিজে রাখার আগে, আপনার এটি কলা পাতা বা প্লাস্টিকের মোড়কে সাবধানে মুড়িয়ে রাখা উচিত। এটি সসেজকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা এবং আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে, এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

যেহেতু রেফ্রিজারেটর, বিশেষ করে কুলিং কম্পার্টমেন্টেও অনেক ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকে, তাই প্রতিবার সসেজ কাটার সময় প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে রাখতে হবে যাতে এটি নষ্ট না হয়।

ফ্রিজের পরে ভিয়েতনামী শুয়োরের মাংসের সসেজ কীভাবে ব্যবহার করবেন।

ভিয়েতনামী সসেজ যেমন শুয়োরের মাংসের সসেজ, গরুর মাংসের সসেজ, ভাজা সসেজ ইত্যাদি, যা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, খাওয়ার প্রায় এক ঘন্টা আগে রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নেওয়া উচিত। এতে সসেজ কম ঠান্ডা হবে এবং মুচমুচে ও সুস্বাদু হবে।

আরেকটি টিপস: অন্যান্য ধরণের সসেজের জন্য যেমন পর্ক হেড টেরিন, খাওয়ার আগে এই খাবারটি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে কারণ এটি টেরিনকে আরও চিবিয়ে খাস্তা করে তোলে। অতএব, এটি কেটে ফেলার পরে, আরও সুস্বাদু অভিজ্ঞতার জন্য খাওয়ার আগে আপনার টেরিনটিকে আরও ১০-১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে ফিরিয়ে রাখা উচিত!

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/meo-phan-biet-gio-cha-sach-lam-tu-thit-chuan.html