সাধারণ মাংস থেকে তৈরি পরিষ্কার হ্যাম এবং সসেজ আলাদা করার টিপস

একটি স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে হ্যাম বেছে নিন

সাধারণ মাংস থেকে তৈরি সুস্বাদু হ্যাম কিনতে হলে, প্রথমেই আপনাকে একটি নামী হ্যাম ক্রয়ের ঠিকানা বেছে নিতে হবে। দীর্ঘদিন ধরে চালু থাকা হ্যাম উৎপাদন সুবিধা, যার একটি ব্র্যান্ড নাম রয়েছে এবং অনেক ভোক্তাদের দ্বারা বিশ্বস্ত, প্রায়শই কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মান নিশ্চিত করবে। এই সুবিধাগুলি প্রায়শই কঠোরভাবে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা মান মেনে চলে, তাজা উপাদান ব্যবহার করে এবং পণ্যের মানের প্রতি স্পষ্ট প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

একটি স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান শনাক্ত করার একটি সহজ উপায় হল যারা পণ্যটি কিনেছেন এবং ব্যবহার করেছেন তাদের সাথে পরামর্শ করা। পূর্ববর্তী গ্রাহকদের পর্যালোচনা আপনাকে সহজেই এমন একটি জায়গা খুঁজে পেতে সাহায্য করবে যেখানে সুস্বাদু এবং মানসম্পন্ন হ্যাম বিক্রি হয়।

চিত্রের ছবি। (ছবির উৎস: ইন্টারনেট)

হ্যামের রঙ দেখে শনাক্ত করুন

ভালো হ্যাম চেনার একটি সহজ উপায় হল পণ্যের রঙের মাধ্যমে। সাধারণ মাংস দিয়ে তৈরি হ্যামের প্রায়শই প্রাকৃতিক রঙ থাকে, উজ্জ্বল, মসৃণ এবং সমান। তাজা এবং সুস্বাদু শুয়োরের মাংস উজ্জ্বল গোলাপী রঙের একটি হ্যাম স্তর তৈরি করবে, কখনও কখনও সামান্য হাতির দাঁতের সাথে মিশ্রিত করা হবে। যদি হ্যামটি গাঢ় লাল বা বাদামী হয়, তাহলে সম্ভবত মাংসটি রঙ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়েছে অথবা খুব বেশি দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

বিশেষ করে, তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি হ্যামে চর্বির বড় রেখা বা অস্বাভাবিক লাল রেখা থাকবে না। একটি ভালো হ্যামের টুকরোতে মাংস এবং চর্বি সমানভাবে বিতরণ করা হবে, যা একটি মসৃণ গঠন তৈরি করবে, স্তরগুলিকে জমাট বাঁধা বা পৃথক না করে।

হ্যামের সুগন্ধ পরীক্ষা করুন।

সাধারণ মাংস দিয়ে তৈরি ভালো হ্যামের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ থাকবে, প্রধানত তাজা মাংস এবং মশলার সুবাস। চিবানো হলে, পরিষ্কার হ্যামের স্বাদ মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, নরম, ক্ষয়যুক্ত নয় এবং শুষ্ক বা শক্ত বোধ হয় না।

যদি আপনি তীব্র, সুগন্ধযুক্ত একটি হ্যাম দেখেন, তাহলে আপনার সতর্ক থাকা উচিত কারণ সম্ভবত হ্যামটি মাংসের স্বাদযুক্ত সংযোজন দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। যদি হ্যামের গন্ধ তিক্ত, বাসি হয়, মোড়ানো পাতাগুলি শুকনো, পুরানো, স্পর্শে আঠালো হয় বা ছত্রাক বা ছত্রাকের লক্ষণ থাকে, তাহলে একেবারেই এটি কিনবেন না।

হ্যামের গঠন দেখে শনাক্ত করুন

ভালো হ্যাম শনাক্ত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল হ্যামের গঠন। তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি হ্যামের গঠন নরম, মসৃণ কিন্তু খুব বেশি নরম বা ঘন নয়। হ্যাম কাটার সময়, আপনি দেখতে পাবেন যে হ্যামের পৃষ্ঠটি একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা ধারণ করে, চূর্ণবিচূর্ণ নয়। যদি হ্যামটি শুকনো, শক্ত বা ভঙ্গুর হয়, তাহলে এটি এমন মাংস দিয়ে তৈরি হতে পারে যা তাজা নয় বা খুব বেশি দিন ধরে হিমায়িত করা হয়েছে।

একটি ভালো হ্যামের গঠনে চর্বিহীন মাংস এবং চর্বির ভারসাম্য থাকা উচিত। যদি হ্যামে খুব বেশি চর্বি থাকে, তাহলে এটি তৈলাক্ত এবং তৈলাক্ত হবে। বিপরীতভাবে, যদি হ্যামে খুব কম চর্বি থাকে, তাহলে এটি শুষ্ক হবে এবং প্রাকৃতিক সমৃদ্ধ স্বাদের অভাব থাকবে।

স্থিতিস্থাপকতা এবং নমনীয়তার জন্য পরীক্ষা করুন

সাধারণ মাংস দিয়ে তৈরি হ্যামের একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা এবং নমনীয়তা থাকবে। যখন আপনি হ্যামের উপর হাত চাপবেন, তখন এটি সামান্য পিছনে ফিরে আসবে এবং খুব শক্ত বা খুব নরম হবে না। এই নমনীয়তা হ্যামকে কাটার সময় চূর্ণবিচূর্ণ বা ভেঙে না ফেলে তার আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে। হ্যাম মূল্যায়নের সময় এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য, কারণ হ্যাম যদি খুব নরম বা খুব শক্ত হয়, তবে এটি চর্বিহীন মাংসের সাথে চর্বির ভারসাম্যহীন অনুপাতের কারণে, অথবা অনেক বেশি সংযোজন ব্যবহারের কারণে হতে পারে।

ছুরি ব্যবহার করে কাটার সময়, ছুরিটি হ্যামের পৃষ্ঠের সাথে আটকে থাকে, যার ফলে এটি কাটা কঠিন হয়, পিচ্ছিল নয়। হ্যামটি চিবানো এবং মুচমুচে, সুস্বাদু এবং চর্বিযুক্ত, কলা পাতার গন্ধ সহ... হ্যামটি মসৃণ এবং কিছুটা আর্দ্র দেখায়।

যদি হ্যামে উপরের মতো ছিদ্র বা অন্যান্য চিহ্ন না থাকে, তাহলে এর অর্থ হল হ্যামটিতে প্রচুর পরিমাণে ময়দা মিশিয়ে এমন মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যা মানের মান পূরণ করে না।

উপাদানগুলি দেখুন

ভালো হ্যাম শনাক্ত করার আরেকটি উপায় হল উপাদানগুলির মাধ্যমে। সাধারণ মাংস দিয়ে তৈরি হ্যামে সাধারণত তাজা শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং প্রাকৃতিক মশলা যেমন গোলমরিচ, রসুন, লবণ, চিনি, মাছের সস থাকে। যদি আপনি বোরাক্স, রঙিন বা প্রিজারভেটিভের মতো উপাদান যুক্ত করে হ্যাম কিনেন, তাহলে খুব সম্ভবত পণ্যটি ভালো মানের নয়।

স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠানের তৈরি ঘরে তৈরি হ্যাম বা সসেজ সাধারণত রাসায়নিক ব্যবহার করে না, শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী মশলা ব্যবহার করে। অনেক বেশি কৃত্রিম উপাদান থাকা মানেই হল হ্যাম নিম্নমানের উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছে।

দাম

সাধারণ মাংস দিয়ে তৈরি হ্যাম কেবল সুস্বাদুই নয়, অত্যন্ত পুষ্টিকরও। তাজা মাংস শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করবে। শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি হ্যামে প্রোটিন, ভিটামিন বি১, বি৬ এবং আয়রন, জিঙ্কের মতো খনিজ থাকে, যা স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।

যদি হ্যামটি খুব সস্তা হয়, তাহলে এর কারণ হতে পারে মাংসের গুণমান নিশ্চিত করা হয় না, এমনকি অজানা উৎসের উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়। যুক্তিসঙ্গত দামের প্রতিষ্ঠান থেকে হ্যাম নির্বাচন করা, সাধারণ স্তরের তুলনায় খুব সস্তা নয়, আপনাকে নিম্নমানের পণ্য ব্যবহার এড়াতে সাহায্য করবে।

শুয়োরের মাংসের রোল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

রেফ্রিজারেটর ছাড়াই শুয়োরের মাংসের রোল সংরক্ষণ করা

প্রতিটি অঞ্চলের আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, আপনি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করতে পারেন।

- উত্তরের মতো ঠান্ডা বা ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য, বাইরের ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শ এড়াতে আপনাকে কেবল হ্যামের কাটা প্রান্তটি মুড়িয়ে রাখতে হবে।

- সারা বছরই গরম জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলে, খাবার সহজেই পচে যায়, তাই হ্যামটি সাবধানে মুড়িয়ে রাখার পাশাপাশি, আপনার একটি ভাল কুলার প্রস্তুত করা উচিত অথবা এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা উচিত। এছাড়াও, আপনি হ্যামটিকে একটি পরিষ্কার অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রাখতে পারেন, এটি শক্ত করে ঢেকে ঠান্ডা জলের একটি বড় বেসিনে রাখতে পারেন।

রেফ্রিজারেটর ছাড়া শুয়োরের মাংস সংরক্ষণের উপরোক্ত পদ্ধতিটি কেবলমাত্র অল্প সময়ের জন্য (১-২ দিন) কার্যকর। শুয়োরের মাংসের রোলের মান নিশ্চিত করার জন্য এটি একদিনের মধ্যে ব্যবহার করা ভাল!

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন

রেফ্রিজারেটরে হ্যাম সংরক্ষণের এই পদ্ধতির সাহায্যে, আপনি এটিকে রেফ্রিজারেটরে প্রায় ৪-৬ দিন এবং ফ্রিজারে প্রায় ১০-২০ দিন রাখতে পারবেন।

ফ্রিজে শুয়োরের মাংসের রোল রাখার আগে, কলা পাতা বা প্লাস্টিকের মোড়কে সাবধানে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন। এটি সসেজকে দীর্ঘ সময় ধরে সুস্বাদু রাখতে, নরম এবং আর্দ্র রাখতে এবং শুষ্ক না হতে সাহায্য করবে।

যেহেতু রেফ্রিজারেটরে অনেক ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকে, বিশেষ করে ঠান্ডা বগিতে, তাই প্রতিবার যখন আপনি মাংসের রুটি খাওয়ার জন্য কাটবেন, তখন এটি নষ্ট না হওয়ার জন্য প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে ফেলতে হবে।

ফ্রিজের পরে শুয়োরের মাংসের রোল কীভাবে ব্যবহার করবেন

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত শুয়োরের মাংসের সসেজ, গরুর মাংসের সসেজ, ভাজা সসেজ... এর মতো সসেজের ক্ষেত্রে, ব্যবহারের আগে, খাওয়ার প্রায় ১ ঘন্টা আগে পণ্যটি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নেওয়া উচিত। এতে সসেজ কম ঠান্ডা হবে এবং একই সাথে খাওয়ার সময় এটি আরও মুচমুচে এবং সুস্বাদু হবে।

আরেকটি পরামর্শ হল, অন্যান্য ধরণের সসেজ যেমন ব্রাউনের জন্য - এটি এমন একটি খাবার যা উপভোগ করার আগে কিছুক্ষণ ঠান্ডা রাখতে হবে কারণ এটি ব্রাউনকে আরও শক্ত এবং মুচমুচে করে তুলতে সাহায্য করবে। অতএব, খাওয়ার জন্য কাটার পরে, আপনার ব্রাউনটিকে আরও ১০-১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত এবং তারপর এটি খেতে বের করা উচিত, এটি আরও আকর্ষণীয় হবে!

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/meo-phan-biet-gio-cha-sach-lam-tu-thit-chuan.html