দন্দুরমার স্থিতিস্থাপকতা
সব আইসক্রিম একরকম নয়। আমেরিকান আইসক্রিমে দুধের পরিমাণ বেশি থাকে এবং এর গঠন হালকা ও নরম হয়। ইতালীয় জেলাটো আরও ধীরে ধীরে ফেটানো হয় এবং অপেক্ষাকৃত উষ্ণ তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়। ভারতীয় কুলফি ঘন, সমৃদ্ধ এবং এটি কখনও ফেটানো হয় না।
তুরস্কে, মারাশ দোনদুরমার টাফির মতো স্থিতিস্থাপকতা রয়েছে এবং এটি সহজে গলে যায় না। এই অসাধারণ স্থিতিস্থাপকতা আসে সালেপ থেকে, যা অর্কিডের কন্দ থেকে তৈরি এক প্রকার গুঁড়ো এবং এটি শুধুমাত্র তুরস্কেই উৎপাদিত হয়।
বেশিরভাগ পর্যটক ইস্তাম্বুলের ইস্তিকলাল অ্যাভিনিউ বা ওরতাকয় স্কোয়ারের মতো জনপ্রিয় পর্যটন এলাকাগুলোতে রাস্তার বিক্রেতাদের পরিবেশনার মাধ্যমেই এই ধরনের আইসক্রিমের অনন্য বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে প্রথম জানতে পারেন।
সূচিকর্ম করা ভেস্ট ও লাল ফেজ টুপি পরে—যা দক্ষিণ-মধ্য তুরস্কের কাহরামানমারাশ অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী পোশাক এবং দনদুরমা আইসক্রিমের জন্মস্থান—আইসক্রিম বিক্রেতারা ব্যস্ত রাস্তার মাঝে জাদুকরের মতো আবির্ভূত হন এবং তাৎক্ষণিক প্রদর্শনীর আয়োজন করেন।
তাদের ঠেলাগাড়ির পাশে দাঁড়িয়ে, তারা লম্বা ধাতব দণ্ড ব্যবহার করে রঙিন ময়দার গোলার মতো দন্দুরমাটিকে পিটিয়ে ও মেখে নেয় এবং নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারকের দক্ষতা ও উদ্দীপনার সাথে সেটিকে উল্টেপাল্টে দেয়।
ক্রেতারা এগিয়ে এসে খেলায় অংশ নিলেই এই প্রদর্শনী শুরু হয়। বিক্রেতা লম্বা ধাতব দণ্ড ব্যবহার করে আইসক্রিম এগিয়ে দেন, তারপর দ্রুত তা গুটিয়ে নেন, ফলে আইসক্রিমটি উল্টে যায় এবং ক্রেতাকে একটি মজাদার ও বিনোদনমূলক খেলায় সেটির পেছনে ছুটতে বাধ্য করে।
স্পষ্টতই, এটি সাধারণ নরম, মুখে দিলেই গলে যাওয়া আইসক্রিম নয়, এবং সেরা দোনদুরমার জন্য দর্শনার্থীদের এমন একটি ক্রাফট আইসক্রিমের দোকান খুঁজে বের করা উচিত যা দোনদুরমা তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।
ওটা হলো সেরেজ গুরমে দনদুরমা – ২০১০ সালে প্রতিষ্ঠিত ইস্তাম্বুল জুড়ে ৯টি শাখাবিশিষ্ট একটি উচ্চমানের আইসক্রিম চেইন।
সমৃদ্ধ, দৃঢ় এবং মসৃণ
ক্যাডেবোস্তানে অবস্থিত অভিজাত সেরেজ গুরমে দনদুরমা আইসক্রিম চেইনের একটি শাখায় গ্রাহকদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফ্লেভার হলো পেস্তা। এই হালকা সবুজ বাদামটির বিশ্বের অন্যতম বৃহত্তম উৎপাদক দেশ হলো তুরস্ক।
নানা স্বাদের আইসক্রিমের লোভনীয় ট্রেগুলো পাশাপাশি সারিবদ্ধভাবে সাজানো রয়েছে, যা তুলে নিয়ে মাধ্যাকর্ষণকে অগ্রাহ্য করে আকাশচুম্বী আইসক্রিম ও সরবেটের টাওয়ার তৈরি করার জন্য প্রস্তুত।
সমস্ত উপাদান প্রাকৃতিক এবং তাদের আসল রূপে রয়েছে, এতে কোনো কৃত্রিম ফ্লেভার বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয়নি। ফলে এর স্বাদ হয় সমৃদ্ধ অথচ ক্রিমি, এর টেক্সচার মসৃণ ও রেশমি এবং এতে বরফ কণার কোনো খসখসে অনুভূতি একেবারেই থাকে না।
ফল সরাসরি ছোট খামার থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং সেরেজ গুরমে দন্দুরমা রেস্তোরাঁ চেইন কীটনাশকমুক্ত নীতি মেনে চলে।
চেইনটির প্রতিটি শাখায় মোটা নীল রঙের ফাইল ফোল্ডার রয়েছে, যেগুলোতে ব্যবহৃত উপাদানগুলোর বিশুদ্ধতা ও গুণমান প্রমাণকারী ল্যাবরেটরি পরীক্ষার রিপোর্ট রাখা আছে।
২০২৫ সালে, রন্ধনবিষয়ক নির্দেশিকা টেস্টঅ্যাটলাস ডনডুরমাকে বিশ্বের সেরা ফ্রোজেন ডেজার্ট হিসেবে ভোট দেয়। টেস্টঅ্যাটলাসের একজন প্রতিনিধি বলেন যে, এর "গলে না যাওয়ার অসাধারণ ক্ষমতা" এবং "অনন্য চিবানো যায় এমন, স্থিতিস্থাপক গঠন" এটিকে অন্য সব ফ্রোজেন মিষ্টি থেকে আলাদা করে, যা ডনডুরমাকে অবশ্যই চেখে দেখার মতো একটি খাবারে পরিণত করেছে।
জেলাটোর মতো আইসক্রিমের বিভিন্ন প্রকার বিশ্বজুড়ে সুপরিচিত হয়ে উঠলেও, তুরস্কের বাইরে দন্দুরমা তুলনামূলকভাবে অপরিচিতই রয়ে গেছে।
এর কারণ হলো, খাঁটি ও ঐতিহ্যবাহী দন্দুরমা আইসক্রিমের স্বাদ কেবল তুরস্কেই পাওয়া যায়। তাই, খাদ্যপ্রেমীদের এই দেশ ভ্রমণের সময় অবশ্য-আস্বাদনীয় খাবারের তালিকায় এই আইসক্রিমটি যোগ করা উচিত।
উৎস: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
