উইপোকা মাশরুম শিকারের মরসুম

(GLO) - প্রতি বছর মে এবং জুন মাসে, যখন মরশুমের প্রথম বৃষ্টিপাত শুরু হয় এবং মাটি নরম এবং স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়, তখন গিয়া লাইয়ের লোকেরা উইপোকা মাশরুমের "শিকার" করার মরশুমে প্রবেশ করে। এটি প্রকৃতির দ্বারা প্রদত্ত একটি "স্বর্গ থেকে উপহার", যা বছরে মাত্র দু'বার দেখা যায়।

ভোর ৫টায়, যখন কুয়াশা তখনও এলাকাটি ঢেকে রেখেছিল, আমরা মিসেস সিউ হ'তুই (ডাক কু জেলার ইয়া ডোম কমিউনের মুক ত্রেল গ্রাম থেকে) কে অনুসরণ করে মাশরুম বাছাই করার জন্য কফি বাগানে প্রবেশ করলাম। পচে যাওয়া পাতাগুলো দ্রুত ছেঁকে নেওয়ার সময়, মিসেস হ'তুই শেয়ার করলেন: "সুস্বাদু মাশরুম বাছাই করতে, আপনাকে তখনও অন্ধকার থাকাকালীন যেতে হবে। সেই সময়, মাশরুমগুলি ফুল ফোটার সময় পায়নি, তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি এবং ঝরঝরে ভাব ধরে রেখেছে।"

তার অভিজ্ঞতা অনুসারে, উইপোকা মাশরুম সাধারণত রাতে জন্মায়, ভোর ৫-৬ টার দিকে ফেটে যায় এবং ৩-৪ ঘন্টার মধ্যে তাদের ঢাকনা ফেটে যায়। তাই, মাশরুম বাছাইকারীদের সাধারণত ভোর ৩-৪ টার মধ্যে বাইরে যেতে হয়।

উইপোকা মাশরুম সাধারণত প্রতি বছর মে এবং জুন মাসে জন্মে। ছবি: এলএইচ

টার্মিটোমাইসেস অ্যালবুমিনোসাস, যা উইপোকা মাশরুম নামেও পরিচিত, এটি একটি প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন মাশরুম যা লিওফিলেসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য মাশরুম যা সারা বছর ধরে জন্মায় তার বিপরীতে, উইপোকা মাশরুম উইপোকার ঢিবির চারপাশের অনন্য বাস্তুতন্ত্রে বৃদ্ধি পায়, যেখানে মাটি আলগা, হিউমাস সমৃদ্ধ এবং অত্যন্ত আর্দ্র। অতএব, উইপোকা মাশরুম চাষ বা বংশবিস্তার করা যায় না। এগুলি উইপোকার ঢিবির চারপাশে, বনের ধারে, পুরানো কফি গাছের ছাউনির নীচে, গোলমরিচের বাগানে, অথবা পচে যাওয়া পাতার পুরু স্তরযুক্ত গাছের গুঁড়িতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে জন্মায়।

উইপোকা মাশরুম সাদা বা ধূসর-বাদামী রঙের হয়; এদের কাণ্ড গোলাকার এবং সোজা হয়ে ওঠে। ফুল ফোটার আগে, টুপিটি সূঁচের মতো সূঁচালো থাকে, সূর্য ওঠার সাথে সাথে ছোট ছাতার মতো গোলাকার হয়ে যায়। মাশরুমের গোড়া নরম মাটিতে গভীরভাবে গেঁথে থাকে, উইপোকার বাসার সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত থাকে। নতুন অঙ্কুরিত হলে, মাশরুমটি মাত্র ৩-৫ সেমি লম্বা হয়; প্রায় ৪-৬ ঘন্টা পরে, এটি প্রায় ১০-১৫ সেমি পর্যন্ত পরিপক্ক হয়, মোটা হয়ে যায়, একটি মুচমুচে কাণ্ড এবং একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত।

মাশরুম শিকারীরা সাধারণত একটি ছোট টর্চলাইট, মাশরুমের জন্য একটি ঝুড়ি বা বহনকারী খুঁটি এবং একটি ধারালো ছুরি বা ডাল নিয়ে মাটি থেকে মাশরুম খুঁড়ে বের করে আনেন, যাতে ডালপালা না ভেঙে যায়। কয়েক পা হেঁটে যাওয়ার পর, মিসেস হ'তুই পচে যাওয়া পাতা থেকে বেরিয়ে আসা মাটির একটি ছোট ঢিবির দিকে ইঙ্গিত করে তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেন: "সেখানে প্রচুর মাশরুম রয়েছে। বৃষ্টির পরে, যদি আপনি 2-3 দিন পরে ছোট কালো বা গাঢ় বাদামী মাটির ঢিবি দেখতে পান, তাহলে মাশরুমের প্যাচটি বেরিয়ে আসতে চলেছে।"

সদ্য তোলা উইপোকা মাশরুমে ভেজা মাটির সামান্য মাটির গন্ধ থাকে এবং এর সাথে তরুণ মাশরুমের সুবাস মিশে থাকে। গিয়া লাইয়ের মানুষের কাছে, উইপোকা মাশরুম প্রতিটি বর্ষার শুরুতে "স্বর্গ থেকে আসা উপহার"। এই ধরণের মাশরুম ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো আরও অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। জারাইয়ের মানুষের কাছে কেবল খাবারের চেয়েও বেশি কিছু, উইপোকা মাশরুম তাদের স্মৃতির অংশ, যা বিশাল বনাঞ্চলে বর্ষার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

গিয়া লাইয়ের লোকেরা উইপোকা মাশরুমকে স্বর্গের উপহার হিসেবে বিবেচনা করে। ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত।

মিসেস রু চাম নেহন (ডাং গ্রাম, আইএ ও কমিউন, আইএ গ্রাই জেলা) বলেন: “জরাই জনগণ প্রায়শই তাদের বাগানে সহজলভ্য সবজি যেমন লাউ, বেগুন... অথবা বিভিন্ন বুনো শাকসবজি মাশরুম দিয়ে রান্না করার জন্য ব্যবহার করে। এই উপাদানগুলি দিয়ে ভাজা হলে, মাশরুমগুলি একটি মিষ্টি সুগন্ধ নির্গত করে এবং মুচমুচে এবং সুস্বাদু হয়। আমরা প্রায়শই মাশরুমগুলিকে তাদের মিষ্টি স্বাদ সংরক্ষণের জন্য সাধারণ জলে সিদ্ধ করি; স্বাদ বাড়ানোর জন্য কেবল কয়েকটি মরিচ এবং তুলসী পাতা যোগ করা যথেষ্ট।”

মিসেস নেহেনের জন্য, ২৫ বছর ধরে, বর্ষাকালে উইপোকা মাশরুম তার পরিবারের খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। "আমি যখন ছোট ছিলাম, প্রতি ভারী বৃষ্টির পরে, আমার মা এবং খালারা ভোর ৪টা থেকে মাঠে এবং বনে যেতেন মাশরুম তুলতে যাতে আমাদের খাবারের মান উন্নত হয়। যদিও ঠান্ডা ছিল এবং রাস্তা পিচ্ছিল ছিল, তবুও ভোরে তোলা মাশরুমগুলি মিষ্টি এবং সুস্বাদু ছিল," মিসেস নেহেন স্মরণ করেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উইপোকা মাশরুম দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়েছে এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে। অতীতে, মানুষ বন, রাবার বাগান বা কফি ক্ষেতের ধার দিয়ে হেঁটে সহজেই তাদের ঝুড়ি পূরণ করতে পারত, এখন তাদের ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠতে হয়, বনের গভীরে বা অনুর্বর জমিতে কেবল কয়েকটি ছোট মাশরুমের গুচ্ছ খুঁজে পেতে হয়।

মিসেস নেনের মতে, এর মূল কারণ হল কীটনাশক এবং ভেষজনাশক ব্যবহারের ফলে উইপোকার বসবাসের পরিবেশ ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে, সেই সাথে বনভূমির ক্রমশ হ্রাস পাচ্ছে। উইপোকা মাশরুম তাই একটি "বিরল পণ্য" হয়ে উঠেছে। এখানকার গ্রামবাসীরা মজা করে উইপোকা মাশরুমকে "বর্ষার সাদা সোনা" বলে ডাকে কারণ তাদের মূল্য এবং বিরলতা।

"বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে উইপোকা মাশরুমের দাম পরিবর্তিত হয়। আমি যেখানে থাকি, সেখানে উইপোকা মাশরুমের প্রথম ফসল ২০০-৩০০ ভিয়েনডি/কেজিতে বিক্রি হয়। মৌসুমের শেষের দিকে, মাশরুমের অভাব দেখা দেয়, তাই দাম কিছুটা বেশি হবে," মিসেস নেহেন জানান।

উইপোকা মাশরুমের প্রাকৃতিক বাস্তুতন্ত্র সংরক্ষণের জন্য, অনেক পরিবার যাদের বাগানে উইপোকা মাশরুম রয়েছে তারা কীটনাশকের ব্যবহার সীমিত করেছেন। তারা মাটি প্রকৃতির হাতে ছেড়ে দেন, পরবর্তী বর্ষাকালে মাশরুম আবার জন্মানোর জন্য অপেক্ষা করেন।

“আমি প্রতিটি জায়গা খুব স্পষ্টভাবে মনে রাখি যেখানে মাশরুম জন্মে। কিছু জায়গা বছরের পর বছর ধরে গজায়। গ্রামবাসীরা একে অপরকে মনে করিয়ে দেয় যে মাঠে কাজ করার সময় তাদের কিছু জায়গা অক্ষত রাখতে হবে, দখল বা ধ্বংস করা উচিত নয়। বনের যা কিছু আছে তা বনের লালন-পালনের জন্য রেখে যেতে হবে,” মিসেস নেহেন বলেন।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html