উইপোকা মাশরুম শিকারের মৌসুম

(GLO) - প্রতি বছর মে ও জুন মাসের দিকে, যখন মৌসুমের প্রথম বৃষ্টি শুরু হয় এবং মাটি নরম ও স্যাঁতসেঁতে হয়ে ওঠে, ঠিক তখনই গিয়া লাই-এর মানুষেরা উইপোকার ছত্রাক 'শিকার' করার মৌসুমে প্রবেশ করে। এটি প্রকৃতির দেওয়া এক 'স্বর্গীয় উপহার', যা বছরে মাত্র দু-একবার দেখা যায়।

ভোর ৫টায়, যখন কুয়াশা তখনও এলাকাটিকে ঢেকে রেখেছিল, আমরা মাশরুম কুড়ানোর জন্য মিসেস সিউ হ'তুয়ি (মুক ট্রেল গ্রাম, ইয়া ডোম কম্যুন, ডুক কো জেলা)-কে অনুসরণ করে কফি বাগানে গেলাম। পচা পাতার মধ্যে দিয়ে নিপুণভাবে হাতড়াতে হাতড়াতে মিসেস হ'তুয়ি বললেন: "সুস্বাদু মাশরুম কুড়াতে হলে ঘুটঘুটে অন্ধকার থাকতেই যেতে হয়। তখন মাশরুমগুলো ফোটার সময় পায় না, ফলে তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি স্বাদ আর মুচমুচে ভাবটা বজায় থাকে।"

তার অভিজ্ঞতা অনুসারে, উইপোকা মাশরুম সাধারণত রাতে জন্মায়, ভোর ৫-৬টার দিকে ফেটে যায় এবং ৩-৪ ঘণ্টার মধ্যে এর টুপি ফেটে যায়। তাই, মাশরুম সংগ্রহকারীদের সাধারণত ভোর ৩-৪টার দিকে বের হতে হয়।

প্রতি বছর সাধারণত মে ও জুন মাসে উইপোকার ছত্রাক জন্মায়। ছবি: এলএইচ

টারমিটোমাইসিস অ্যালবুমিনোসাস, যা উইপোকা মাশরুম নামেও পরিচিত, হলো লাইওফিলাসি (Lyophyllaceae) পরিবারের অন্তর্গত একটি প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো মাশরুম। সারা বছর ধরে জন্মানো অন্যান্য মাশরুমের মতো নয়, উইপোকা মাশরুম উইয়ের ঢিবির চারপাশের অনন্য বাস্তুতন্ত্রে ভালোভাবে জন্মায়, যেখানে মাটি আলগা, হিউমাস সমৃদ্ধ এবং অত্যন্ত আর্দ্র থাকে। তাই, উইপোকা মাশরুম চাষ বা বংশবৃদ্ধি করা যায় না। এরা উইয়ের ঢিবির চারপাশে, বনের ধারে, পুরোনো কফি গাছের ছাউনির নিচে, গোলমরিচের বাগানে, অথবা পচনশীল পাতার পুরু স্তরযুক্ত গাছের ঝোপে বিক্ষিপ্তভাবে জন্মায়।

উইপোকা মাশরুমের রঙ অফ-হোয়াইট বা ধূসর-বাদামী; এর কাণ্ড গোলাকার এবং সোজা হয়ে বাড়ে। ফুল ফোটার আগে, এর টুপিটি সূঁচের মতো সূঁচালো থাকে, যা সূর্যোদয়ের সাথে সাথে একটি ছোট ছাতার মতো গোলাকার হয়ে ওঠে। মাশরুমের গোড়া নরম মাটিতে গভীরভাবে প্রোথিত থাকে এবং উইপোকার বাসার সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত থাকে। নতুন গজানোর সময়, মাশরুমটি মাত্র ৩-৫ সেমি লম্বা হয়; প্রায় ৪-৬ ঘণ্টা পর, এটি প্রায় ১০-১৫ সেমি লম্বা হয়ে পুষ্ট হয়, এর কাণ্ড মুচমুচে হয় এবং একটি তীব্র সুগন্ধ ছড়ায়।

মাশরুম শিকারিরা সাধারণত একটি ছোট টর্চলাইট, মাশরুম রাখার জন্য একটি ঝুড়ি বা লাঠি এবং ডাঁটা না ভেঙে মাটি খুঁড়ে মাশরুম তোলার জন্য একটি ধারালো ছুরি বা ডালপালা সাথে রাখে। কয়েক পা হাঁটার পর, মিসেস হ'তুয়ি পচা পাতার মধ্য থেকে বেরিয়ে থাকা মাটির একটি ছোট ঢিবির দিকে ইশারা করে তার অভিজ্ঞতা জানালেন: "ওখানে প্রচুর মাশরুম আছে। বৃষ্টির পর, ২-৩ দিন পরে যদি আপনি ছোট কালো বা গাঢ় বাদামী মাটির ঢিবি দেখতে পান, তাহলে বুঝবেন মাশরুমের ঝোপ গজানোর সময় হয়েছে।"

সদ্য তোলা উইপোকা মাশরুমে ভেজা মাটির হালকা গন্ধের সাথে কচি মাশরুমের সুবাস মিশে থাকে। গিয়া লাই-এর মানুষদের কাছে, প্রতিটি বর্ষার শুরুতে উইপোকা মাশরুম হলো 'স্বর্গ থেকে পাওয়া এক উপহার'। এই ধরণের মাশরুম ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী আরও অনেক পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ। জরাই জনগোষ্ঠীর কাছে উইপোকা মাশরুম শুধু একটি খাবারই নয়, এটি তাদের স্মৃতিরও একটি অংশ, যা বিশাল অরণ্যের বর্ষাকালের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

গিয়া লাই-এর মানুষেরা উইপোকার ছত্রাককে স্বর্গীয় উপহার বলে মনে করেন। ছবি: লেখকের সৌজন্যে।

শ্রীমতি রো চাম নেন (ডাং গ্রাম, ইয়া ও কম্যুন, ইয়া গ্রাই জেলা) বলেন: “জ্রাই সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই তাদের বাগানে সহজলভ্য সবজি, যেমন লাউ, বেগুন... বা বিভিন্ন বুনো শাকসবজি মাশরুমের সাথে রান্না করতে ব্যবহার করে। এই উপাদানগুলোর সাথে ভাজলে মাশরুম থেকে একটি মিষ্টি সুগন্ধ বের হয় এবং এটি মুচমুচে ও সুস্বাদু হয়। আমরা প্রায়শই মাশরুমের মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখার জন্য সেগুলোকে সাধারণ জলে সেদ্ধ করি; স্বাদ বাড়ানোর জন্য শুধু কয়েক টুকরো লঙ্কা ও তুলসী পাতা যোগ করাই যথেষ্ট।”

মিসেস নেনের জন্য, গত ২৫ বছর ধরে বর্ষাকালে উইপোকা মাশরুম তাঁর পরিবারের খাবারের এক অপরিহার্য অংশ হয়ে আছে। মিসেস নেন স্মৃতিচারণ করে বলেন, “আমি যখন ছোট ছিলাম, প্রত্যেক ভারী বৃষ্টির পর আমার মা ও মাসিরা আমাদের খাবারের মান উন্নত করার জন্য ভোর ৪টা থেকে মাঠে ও জঙ্গলে মাশরুম তুলতে যেতেন। যদিও ঠান্ডা থাকত এবং রাস্তা পিচ্ছিল থাকত, তবুও খুব ভোরে তোলা মাশরুমগুলো খেতে মিষ্টি ও সুস্বাদু হতো।”

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে উইপোকা মাশরুম দুষ্প্রাপ্য ও দুর্লভ হয়ে পড়েছে। অতীতে যেখানে মানুষ কেবল বন, রাবার বাগান বা কফি ক্ষেতের ধার দিয়ে হেঁটেই সহজে ঝুড়ি ভরে ফেলতে পারত, এখন সামান্য কয়েকটি মাশরুমের গুচ্ছের খোঁজে তাদের ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে গভীর জঙ্গলে বা ঊষর ভূমিতে প্রবেশ করতে হয়।

মিসেস নেনের মতে, এর প্রধান কারণ হলো কীটনাশক ও আগাছানাশকের ব্যবহার এবং বনভূমির পরিমাণ কমে যাওয়ায় উইপোকার জীবনযাত্রা ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। ফলে উইপোকার মাশরুম একটি 'দুর্লভ পণ্যে' পরিণত হয়েছে। এর মূল্য ও দুর্লভতার কারণে এখানকার গ্রামবাসীরা ঠাট্টা করে উইপোকার মাশরুমকে 'বর্ষাকালের সাদা সোনা' বলে ডাকে।

বছরের সময়ের ওপর নির্ভর করে উইপোকার ছত্রাকের দামের তারতম্য হয়। আমি যেখানে থাকি, সেখানে প্রথমবারের ফসলের উইপোকার ছত্রাক প্রতি কেজি ২০০-৩০০ VND-তে বিক্রি হয়। মৌসুমের শেষের দিকে ছত্রাক দুষ্প্রাপ্য হয়ে যায়, তাই দাম কিছুটা বেড়ে যায়," মিসেস নহেন জানালেন।

উইপোকা ছত্রাকের বৃদ্ধি অব্যাহত রাখার জন্য প্রাকৃতিক বাস্তুতন্ত্র রক্ষা করতে, যেসব পরিবারে বাগানে উইপোকা ছত্রাক জন্মায়, তাদের অনেকেই কীটনাশকের ব্যবহার সীমিত করেছেন। তারা মাটি প্রকৃতির উপর ছেড়ে দেন এবং পরবর্তী বর্ষাকালে ছত্রাকের পুনরায় জন্মানোর জন্য অপেক্ষা করেন।

“মাশরুম জন্মানোর প্রতিটি জায়গা আমার খুব স্পষ্টভাবে মনে আছে। কিছু জায়গায় বছরের পর বছর ধরে মাশরুম জন্মায়। গ্রামবাসীরা একে অপরকে মনে করিয়ে দেন যে, মাঠে কাজ করার সময় কিছু এলাকা অক্ষত রাখতে হবে, সেখানে অনধিকার প্রবেশ করা বা সেগুলোকে নষ্ট করা যাবে না। যা কিছু বনের, তা বনকেই লালন-পালন করার জন্য রেখে দিতে হবে,” মিসেস নহেন বলেন।

উৎস: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html