আমের মৌসুম

এই মৌসুমে গরম পড়েছে, আর প্রতিদিন আমার পরিবার ভাতের সাথে খাবারের স্বাদ ও স্বাদ বাড়ানোর জন্য সাইড ডিশ হিসেবে ফিশ সস, লঙ্কা ও রসুনের সাথে কুচানো আম খায়, কিন্তু তা নিমিষেই শেষ হয়ে যায়।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর পর থেকে গ্রামাঞ্চলে ঘুরতে গেলে সাদা ফুলে ছেয়ে থাকা আমগাছ দেখতে পাবেন। তারপর গ্রীষ্মকালে গাছগুলো ফলে ভরে যায়, আর সবচেয়ে গরমের মৌসুমেই আমের দাম সবচেয়ে কম থাকে। বেশ কিছুদিন আগে, আমি বাজারে এক ধরনের আম দেখেছিলাম যা আকারে ছোট হলেও অবিশ্বাস্যরকম মিষ্টি এবং খুব সস্তা ছিল, প্রতি কেজি ৪,০০০-৫,০০০ VND। চিবিয়ে খাওয়ার মতো, হালকা মিষ্টি হোয়া লক আমের মতো সুস্বাদু স্বাদ এর ছিল না; এই ছোট আমটি ছিল নরম, রসালো এবং স্বতন্ত্রভাবে গ্রাম্য। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত এর মিষ্টির পরিমাণ ছিল তীব্র, কিন্তু গলায় ঝাঁঝালো লাগেনি, হালকা টকভাবের সাথে ছিল দারুণ তৃপ্তিদায়ক। মেকং ডেল্টার অনেক আমের মতো নয়, যেগুলোর স্বাদ একইরকম মিষ্টি ও টক হলেও কাটলে শক্ত ও শুকনো হয়, আমার শহরের আমই অনেকে বেশি পছন্দ করে, তাদের মতে রসালো থাকলেই এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে। প্রত্যেকেরই নিজস্ব রুচি আছে।

আমি বিক্রেতাকে জিজ্ঞেস করলাম ওগুলো কী জাতের আম এবং জানতে পারলাম যে ওগুলো আমার জন্মস্থান ডিয়েন খানের আম, যা কয়েক বছর আগে লাগানো হয়েছিল। প্রথম দিকের কয়েকটা ফসল হওয়ায় ফলগুলো তখনও ছোট ছিল। আমগুলো আগে এত টক হতো যে লোকেরা নতুন গাছ লাগানোর জন্য সব গাছ কেটে ফেলত। আর যদি তারা গাছগুলো না কাটত, তবে আরও মিষ্টি জাত তৈরির জন্য গাছে কলম করত। তাই, সময়ের সাথে সাথে আমার জন্মস্থানের আমগুলো কম টক এবং বেশি মিষ্টি হয়ে গেছে। এটা আমাকে পুরোনো দিনের আমের কথা মনে করিয়ে দিল, কী ভীষণ টক! মাছের সস আর চিনি দিয়ে কাঁচা কাঁচা আম খাওয়াটা ছিল সবচেয়ে মিষ্টি ব্যাপার; আর লঙ্কা-লবণে ডুবিয়ে খাওয়াটা ছিল বাড়াবাড়ি!

ফান থিয়েত-এ (পূর্বে) তেঁতুল দিয়ে ভাজা চিংড়ি পেস্টের একটি পদ ছিল, যা মধ্য ভিয়েতনামেরও একটি বিশেষত্ব। খান হোয়া-র মানুষেরা চিংড়ি পেস্টে ডুবিয়ে আম খেতে খুব ভালোবাসত। আগের দিনে, পাকা আম যতই চিপুন না কেন, টকই থাকত। তখন মিষ্টি আর জলখাবার তেমন ছিল না, তাই আমরা যেকোনো টক আম খেতে পারতাম, আর এক ঝুড়ি পাকা আমও খেয়ে ফেলতে পারতাম! জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়ার সাথে সাথে এবং মিষ্টি ও জলখাবার আরও সহজলভ্য হওয়ায়, আম হঠাৎ করেই সেকেলে বলে বিবেচিত হতে লাগল। সম্ভবত, ভোক্তাদের রুচি অনুযায়ী, কৃষকদের তাদের ফসল পরিবর্তন করে মিষ্টি আমের জাত তৈরি করতে হয়েছিল?

আমার দিদিমার বাগানে প্রচুর আম ধরত। 'এলিফ্যান্ট ম্যাঙ্গো' নামে এক ধরনের আম ছিল যা শুধু কাঁচাই খাওয়া হতো। একটি বাটিতে কিছুটা ফিশ সস ঢেলে, তাতে কিছুটা চিনি মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন এবং কয়েকটি লঙ্কা থেঁতো করে নিন। কাঁচা আমগুলো পাতলা করে কেটে, চিনির পেস্টটা তুলে নিয়ে পুরোটা খেয়ে ফেলুন এবং পেট ভরা পর্যন্ত প্রচুর জল পান করুন – তাহলে আর ভাত খাওয়া হবে না! এই মৌসুমে, যখনই আমরা দিদিমার বাড়িতে যেতাম, আন্টি বা আমাদের প্রত্যেকের জন্য এক বড় ব্যাগ ভর্তি আম পেড়ে দিতেন। তিনি বলতেন, "আমি গাছটা একজনের কাছে বিক্রি করে দিয়েছি, কিন্তু আমি আর এই টক আম খাই না। দাম এত কম যে, এগুলো পেড়ে আর বয়ে নিয়ে গেলেই আমার লোকসান হবে, তাই ক্রেতারা এগুলো নিতে আসে না।" এক বছর, সেদিন সকালে অনেক আম পড়েছিল। মাটিতে আমের স্তূপ দেখে, তিনি পুরো এক ঝুড়ি আম পেড়ে নিতেন, পাকা আমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নাতি-নাতনিদের জন্য আমের রাইস পেপার রোল বানিয়ে রাখতেন। "তাহলে ওদের বাড়ি নিয়ে যাওয়ার মতো কিছু থাকবে," সে বলত।

আজকাল সুবিধাজনক পরিবহন ব্যবস্থার কারণে সারা বছরই আম পাওয়া যায়। মেকং ডেল্টা থেকে বিভিন্ন জাতের আম মধ্য ভিয়েতনামে পরিবহন করা হয়; তবে, অফ-সিজনের আম সস্তা নয়। যেকোনো ফলের ক্ষেত্রেই, মৌসুমে খাওয়াটাই সবচেয়ে ভালো এবং সস্তা।

ক্যাম ল্যামের থুই ট্রিয়েউ আম সারা দেশে বিখ্যাত। এই মৌসুমে, বাগানগুলোর মধ্যে দিয়ে হেঁটে যাওয়া এবং আমে ভরা গাছগুলোর সৌন্দর্য উপভোগ করা চোখের জন্য এক দারুণ ভোজ। ক্যাম রান আমও দেশব্যাপী সবচেয়ে বিখ্যাত আমের জাতগুলোর মধ্যে অন্যতম। মৌসুমে, মহাসড়কের ধারে আমের সারি দেখা যায়, যার বড়, রসালো ফল এবং বোঁটার কাছে লালচে-বাদামী আভা... ভ্রমণকারীদের জন্য রয়েছে নানা ধরনের আম, যেখান থেকে তারা নিজেদের পছন্দমতো বেছে নিতে, দর কষাকষি করতে এবং সাথে করে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্যাক করিয়ে নিতে পারেন।

কিম ডুয়ি

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/