হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি মেডিকেল সেন্টার - শাখা ৩-এর ডে ট্রিটমেন্ট ইউনিটের স্পেশালিস্ট লেভেল ২, ডঃ হুইন তান ভু-এর মতে, ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চান্দ্র নববর্ষের সময় মোরব্বা একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ও অপরিহার্য খাবার। যত বছরই কেটে যাক না কেন, মোরব্বার মিষ্টি ও সুগন্ধি স্বাদ প্রত্যেক ভিয়েতনামী মানুষের হৃদয়ে গভীরভাবে গেঁথে থাকে।
ফল ও সবজির প্রাকৃতিক রঙের কারণে প্রতিটি জ্যামে ভিন্ন ভিন্ন টক, ঝাল, মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ পাওয়া যায়, যা স্বর্গ ও পৃথিবীর পঞ্চভূতের প্রতীক। এই পঞ্চভূত একে অপরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে সকল কিছুর বিকাশের জন্য সহায়ক ও অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠা এক ধরনের জ্যাম হলো জাম্বুরার খোসার জ্যাম, যা খেতে যেমন সুস্বাদু, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।
জাম্বুরা ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পরিচিত। তবে, বেশিরভাগ মানুষ কেবল এর ভেতরের কোয়াগুলোর দিকেই মনোযোগ দেয় এবং জাম্বুরার খোসার উপকারিতা সম্পর্কে খুব কম লোকই জানে।
জাম্বুরার খোসায় কুমারিন, ক্যারোটিনয়েড এবং এসেনশিয়াল অয়েল থাকে। এতে পেকটিন এবং অল্প পরিমাণে লিমোনিনও থাকে। নিচে জাম্বুরার খোসার জ্যামের কিছু উপকারিতা উল্লেখ করা হলো।
জাম্বুরার খোসায় কুমারিন, ক্যারোটিনয়েড এবং এসেনশিয়াল অয়েল থাকে।
আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করুন।
জাম্বুরার খোসায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং সর্দি-কাশি ও ফ্লু প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। জাম্বুরার খোসার মোরব্বা খেলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং নতুন বছরের প্রথম দিনগুলোতে সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
হজমশক্তি উন্নত করুন
চন্দ্র নববর্ষের ছুটির সময়, শুকরের মাথার পনির, শুকরের সসেজ, ডিম দিয়ে রান্না করা শুকরের মাংস এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের মতো অনেক উচ্চ-শক্তি সম্পন্ন খাবার সহজেই শরীরে বিষাক্ত পদার্থ জমা করতে পারে, যার ফলে কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা এবং বদহজমের মতো হজম সংক্রান্ত সমস্যা দেখা দেয়। প্রচুর পরিমাণে ফাইবার সমৃদ্ধ জাম্বুরার খোসার মোরব্বা এই হজমের সমস্যাগুলো কমাতে সাহায্য করে।
কাশি ও স্বরভঙ্গের চিকিৎসা
কাশি এবং স্বরভঙ্গ সব বয়সের মানুষেরই একটি সাধারণ উপসর্গ, যা প্রায়শই আবহাওয়া বা পরিবেশগত পরিবর্তনের কারণে হয়ে থাকে। শুকনো কাশি নিরাময়ে জাম্বুরার খোসা একটি কার্যকর প্রতিকার।
মুখের দুর্গন্ধের চিকিৎসা করুন
জাম্বুরার খোসায় থাকা ভিটামিন সি এবং এসেনশিয়াল অয়েল এমন উপাদান যা মুখের দুর্গন্ধ কার্যকরভাবে দূর করতে পারে…
মোরব্বা করা জাম্বুরার খোসা মুচমুচে, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত।
শুকনো জাম্বুরার খোসা দিয়ে জ্যাম তৈরির পদ্ধতি
ডক্টর ভু নির্দেশ দিয়েছেন যে শুকনো জাম্বুরার খোসার জ্যাম তৈরি করতে ২টি জাম্বুরার খোসা, সামান্য লবণ, ১৪০ গ্রাম সাদা দানাদার চিনি এবং ১টি তাজা লেবুর মতো সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করা যেতে পারে।
জাম্বুরার খোসা থেকে সাদা শাঁস ফেলে দিয়ে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। খোসাগুলো সামান্য লবণ দেওয়া উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর প্রায় ৩০ মিনিট ধরে আলতো করে খোসাগুলো চিপে নিন।
একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন, তারপর তাতে জাম্বুরার খোসা দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট বা যতক্ষণ না এর স্বাদ সামান্য তেতো হয়, ততক্ষণ ব্লাঞ্চ করুন। আঁচ বন্ধ করে দিন। খোসা তুলে ঠান্ডা জল দিয়ে অল্পক্ষণ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
জাম্বুরার খোসার সাথে চিনির ১:১ অনুপাত নিশ্চিত করে চিনির সিরা তৈরি করুন। এরপর, ২-৩ টুকরো লেবুর রস চিপে দিয়ে জাম্বুরার খোসাগুলো প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। খোসাগুলো তুলে শুকিয়ে নিন এবং তারপর প্রায় ৩ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিন (এটি আবহাওয়া এবং জ্যামের কাঙ্ক্ষিত শুষ্কতা ও মুচমুচে ভাবের উপর নির্ভর করে)।
মোরব্বা করা জাম্বুরার খোসা পছন্দসই পরিমাণে শুকিয়ে গেলে, সেটিকে একটি জারে রেখে মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন এবং পুরো টেট উৎসব জুড়ে এটি উপভোগ করতে পারবেন।
মচমচে, মিষ্টি এবং সুগন্ধি জাম্বুরার খোসার মোরব্বা ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। নারকেলের মোরব্বার মিষ্টি স্বাদ বা কমলার মোরব্বার টক স্বাদের থেকে ভিন্ন, জাম্বুরার খোসার মোরব্বা এক অনন্য, হালকা টক ও মৃদু মিষ্টি অনুভূতি দেয়, যা নববর্ষে উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত," জানিয়েছেন ড. ভু।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
