ফান থিয়েটে ক্ল্যাম ডাইভিং

[বিজ্ঞাপন_১]

বিন থুয়ান প্রদেশে, জনাব মাই ভ্যান লাম এবং ফান থিয়েত শহরের এক ডজনেরও বেশি জেলে ডুব দিয়ে ঝিনুক ধরে জীবিকা নির্বাহ করেন, যা তারা প্রতি কিলোগ্রাম ১৫০,০০০-২০০,০০০ VND দরে বিক্রি করেন।

সকাল আটটা নাগাদ, শান্ত সমুদ্র আর মৃদু বাতাসে, হাম তিয়েন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিঃ ল্যাম তাঁর পুরনো মোটরবাইকে ঝিনুক সংগ্রহের সরঞ্জাম ও একটি বয়া বেঁধে বাড়ি থেকে প্রায় তিন কিলোমিটার দূরে মুই নে সৈকতের দিকে রওনা দিলেন। সেখানে পৌঁছে, মিঃ ল্যাম বয়াটি জলে নামিয়ে, তার সাথে ব্যাটারিচালিত ডুবুরির যন্ত্রটি সংযুক্ত করলেন এবং সেটিকে তীর থেকে প্রায় ১৫ মিটার দূরে সমুদ্রে টেনে নিয়ে গেলেন।

জনাব মাই ভ্যান লাম ঝিনুক সংগ্রহের জন্য ডুব দেওয়ার প্রস্তুতি হিসেবে মুই নে-র অদূরে সমুদ্রে একটি বয়া ও ডুবুরির সরঞ্জাম ঠেলে দিচ্ছেন। ছবি: তু হুইন — জনাব মাই ভ্যান লাম ঝিনুক সংগ্রহের জন্য ডুব দেওয়ার প্রস্তুতি হিসেবে মুই নে-র অদূরে সমুদ্রে একটি বয়া ও ডুবুরির সরঞ্জাম ঠেলে দিচ্ছেন। ছবি: *ভিয়েত কুওক*

এর আগে, এই ঝিনুক ডুবুরি ডুব দেওয়ার সময় শরীরকে আরও সহজে ডোবার জন্য কোমরে একটি ভারী সীসার ওজন বেঁধে নিয়েছিলেন। গগলস ও ব্যাটারিচালিত অক্সিজেন কম্প্রেসরের সাথে সংযুক্ত ৫ মিটারেরও বেশি লম্বা একটি স্নরকেল পরে, মিঃ ল্যাম হাতে প্রায় ৬০ সেন্টিমিটার লম্বা একটি সূচালো লোহার রড ধরে পানিতে ডুব দিলেন।

প্রতি ১০-১৫ মিনিট পর পর তিনি বিশ্রাম নেওয়ার জন্য জলের উপরে ওঠেন, তাজা বাতাসে শ্বাস নেওয়ার জন্য তাঁর স্নরকেলটি খোলেন এবং ভাসমান বস্তুর উপর রাখা একটি জালের ঝুড়িতে সদ্য ধরা কয়েকটি ঝিনুক ঢেলে দেন। মিঃ ল্যাম বলেন, “এই কাজের জন্য সুস্বাস্থ্য প্রয়োজন; জলে ডুবে থাকাটা খুবই ক্লান্তিকর।”

জলের নিচে ডুব দেওয়ার সময় জেলে একটি লোহার রডের সূচালো প্রান্ত বালিতে ঢুকিয়ে পরীক্ষা করে। যদি সে বাতাসের বুদবুদ উঠতে দেখে, তাহলে সে বুঝতে পারে যে বালির নিচে ঝিনুক আছে। সে ২০-৩০ সেন্টিমিটার বালি খুঁড়ে ঝিনুকগুলো ধরে এবং কোমরের বেল্টে গোঁজা একটি জালের ব্যাগে রাখে। ঝিনুক শিকারের জন্য সে মুই নে - হাম তিয়েন উপকূল বরাবর ডুব দেওয়ার এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যায়।

প্রতিদিন সকাল ৮টা থেকে দুপুর ২টা পর্যন্ত, প্রায় ৬ ঘণ্টা তিনি পানির নিচে কাটান এবং এরপর তার সরঞ্জাম গুছিয়ে তীরে নিয়ে আসেন। মিঃ ল্যাম জানান যে, প্রতিটি ডুবুরি অভিযান থেকে তিনি প্রায় ৫ কেজি ঝিনুক পান, যা তিনি আকারের ওপর নির্ভর করে প্রতি কেজি ১,০০,০০০ থেকে ২,০০,০০০ VND দরে বিক্রি করেন। গড়ে, তিনি প্রতি অভিযানে ৬,০০,০০০ থেকে ৭,০০,০০০ VND আয় করেন।

ফান থিয়েত শহরের রাং সাগরে ডুব দিয়ে তোলা ঝিনুকসহ জেলে নগুয়েন নাম। ছবি: ভিয়েত কুওক। — রাং সাগরে ডুব দিয়ে তোলা ঝিনুকসহ জেলে নগুয়েন নাম। ছবি: *ভিয়েত কুওক।*

প্রায় সাড়ে তিন কিলোমিটার দূরে রাং সৈকতে, হাম তিয়েন ওয়ার্ডের জেলে জনাব নগুয়েন নাম এইমাত্র ডুব দিয়ে প্রায় দশ কিলোগ্রাম ঝিনুক ধরেছেন। সাঁতারের পোশাক খুলে তিনি আকার অনুযায়ী ঝিনুকগুলো বাছাই করে দুটি ঝুড়িতে রাখতে বসলেন। তার কাছে প্রায় ৪ কেজি বড় ঝিনুক (প্রতি কিলোগ্রামে ২৫-৩০টি) ছিল এবং বাকিগুলো ছিল ছোট ঝিনুক (প্রতি কিলোগ্রামে ৪০-৫০টি)।

বয়া, এয়ার কম্প্রেসার এবং হোসগুলো গুছিয়ে নেওয়ার পর, জনাব নাম সেগুলো সুন্দরভাবে তার মোটরবাইকের সাথে বেঁধে কেনাবেচার জন্য সামুদ্রিক খাবারের বাজারে গেলেন। বড় ঝিনুক ২০০,০০০ VND-তে কেনা হয়েছিল, আর ছোটগুলো প্রতি কেজিতে ১০০,০০০-১৫০,০০০ VND দামে বিক্রি হচ্ছিল।

"আজকের দিনটা ভালো ছিল, আমি দশ লাখ ডং-এর বেশি আয় করেছি," জনাব নাম বলেন। তিনি আরও যোগ করেন যে এই পেশাটি অনিশ্চিত; এমন দিনও যায় যখন সমুদ্রে ঝড়ো হাওয়া থাকে এবং তারা মাত্র কয়েক ডজন মাছ ধরতে পারে, "যা দিয়ে কেবল একবেলা খাওয়ার জন্য বাড়ি ফেরা যায়।"

ফান থিয়েতের জেলেরা বলেন যে, জোয়ার-ভাটার সময় তীরের কাছাকাছি সৈকতের বালিতে ঝিনুক বাস করে। ফান থিয়েতের হোয়া থাং থেকে মুই নে পর্যন্ত সৈকতগুলোতে প্রচুর বড় ঝিনুক পাওয়া যায়, তাই জেলেরা প্রায়ই সেগুলো ধরার জন্য ডুব দেন। তবে, জেলেরা প্রতিদিন ঝিনুক ধরতে ডুব দেন না। তারা কেবল তখনই ডুব দেন যখন সমুদ্র শান্ত থাকে এবং জল স্বচ্ছ থাকে, কারণ তখনই ঝিনুকগুলো স্পষ্টভাবে দেখা যায়। ঝোড়ো দিনে তারা বিরতি নেন এবং অন্য কাজে লেগে পড়েন।

বিন থুয়ান প্রদেশের ফান থিয়েত উপকূলের জলে ডুবুরিরা সামুদ্রিক ঝিনুক ধরছেন। ছবি: তু হুইন — ফান থিয়েতের উপকূলীয় জলরাশি থেকে ডুবুরিরা সামুদ্রিক ঝিনুক ধরছেন। ছবি: *ভিয়েত কুওক।*

ক্ল্যাম হলো দ্বিকপাটী মোলাস্ক যা সাধারণত সমুদ্রের জোয়ার-ভাটার সমতলভূমিতে বাস করে। এদের খাদ্যতালিকায় রয়েছে প্ল্যাঙ্কটন, শৈবাল এবং বালিতে থাকা পচনশীল জৈব পদার্থ। ফান থিয়েটের জলে প্রাপ্ত ক্ল্যামগুলো সাধারণত চকচকে বাদামী, হালকা বাদামী, অথবা বাদামী রেখাযুক্ত সাদা রঙের হয়। যেহেতু স্থানীয়ভাবে ক্ল্যাম চাষ এখনও উন্নত নয়, তাই বেশিরভাগ ক্ল্যামই প্রকৃতি থেকে সংগ্রহ করা হয়।

ফান থিয়েতের একজন সামুদ্রিক খাবার ক্রেতা, মিসেস লে থি বে বলেছেন যে, ফান থিয়েতের সমুদ্রে ধরা ঝিনুকগুলো পুষ্ট ও সুগন্ধযুক্ত হয় এবং রেস্তোরাঁগুলোতে অন্য জায়গা থেকে আমদানি করা চাষ করা ঝিনুকের চেয়ে বেশি দামে বিক্রি হয়। মিসেস বে বলেন, "সামুদ্রিক খাবারের সমঝদাররা দেখামাত্রই বলে দিতে পারেন যে একটি ঝিনুক বুনো নাকি চাষ করা।"

প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে, ঝিনুকের মাংস অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এতে প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন বি১২, ভিটামিন সি-এর মতো অনেক পুষ্টি উপাদান এবং জিঙ্ক, আয়রন, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম ও ম্যাঙ্গানিজের মতো বিভিন্ন ট্রেস এলিমেন্ট রয়েছে।

জীবন্ত ঝিনুক কেনার পর, সেগুলোকে কয়েক টুকরো লঙ্কা সহ পরিষ্কার জলে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত, যাতে সেগুলোর গা থেকে সমস্ত ময়লা ও বালি বেরিয়ে যায়। ঝিনুক দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়, যেমন—পাজল, স্যুপ, লেমনগ্রাস ও লঙ্কা দিয়ে ভাজা, নারকেল দিয়ে ভাজা, সাতে, লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো ইত্যাদি। এগুলোর মধ্যে, লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো ঝিনুক তৈরি করা সবচেয়ে সহজ এবং উপকূলীয় শহর ফান থিয়েতের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার।

ভিয়েত কুওক

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক