টেট জ্যামের মিষ্টি স্বাদ

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলিতে, অনেক গ্রামীণ পরিবার এখনও তাদের বাগানে উৎপাদিত উপাদান দিয়ে ঘরে তৈরি জ্যাম বানানোর ঐতিহ্য বজায় রাখে। এই সহজ, গ্রাম্য মিষ্টিটি কেবল বসন্ত উৎসবের সময় অতিথিদেরই পরিবেশন করা হয় না, বরং এটি অনেক ভিয়েতনামী মানুষের জন্য টেটের চেতনা এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের উষ্ণ স্মৃতিকেও বাঁচিয়ে রাখে।

মিস ট্রান নগোক লান কলার মিঠাই ও জ্যাম তৈরি করেন। ছবি: থুই তিয়েন

বসন্ত চারিদিকে কড়া নাড়ছে, আর গ্রামাঞ্চলের অনেক ছোট ছোট রান্নাঘর উষ্ণ ও আকর্ষণীয় হয়ে উঠছে। নিজেদের বাগানের পরিচিত উপাদান, যেমন নারকেল, আদা ও কলা ব্যবহার করে নারীদের দক্ষ হাতে তৈরি হচ্ছে ঐতিহ্যবাহী জ্যাম। এই সাধারণ জ্যামগুলো শুধু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় অতিথিদের জন্য একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং এগুলো প্রস্তুতকারকদের যত্ন ও রুচিশীলতারও প্রতীক। সময়ের সাথে সাথে, জ্যাম শুধু একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছুতে পরিণত হয়েছে; এটি ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের সময় পারিবারিক পুনর্মিলনের প্রতীক হয়ে উঠেছে, যা প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের সাংস্কৃতিক সত্তাকে সংরক্ষণে অবদান রাখে।

ভিন তুই কম্যুনের ভিন বিন গ্রামে, শ্রীমতী নগুয়েন থি লোয়ানের পরিবার দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে নিজেদের টেট জ্যাম তৈরির ঐতিহ্য বজায় রেখেছে। একটি পুরোনো কাঠের টেবিলের ওপর ধবধবে সাদা কচি ডাব আর সদ্য ছিলে নেওয়া আদার ঝুড়ি রাখা আছে। পুরো পরিবারের উচ্ছল হাসি আর গল্পগুজব আসন্ন টেট উৎসবের এক চেনা সুর তৈরি করেছে। জ্বলন্ত কয়লার চুলার পাশে, শ্রীমতী লোয়ান নিপুণভাবে নারকেলের জ্যামের সুতো নাড়ছেন, তাঁর চোখ কড়াইতে ফুটতে থাকা জ্যামের নড়াচড়া অনুসরণ করছে। শ্রীমতী লোয়ান বললেন: "কেক আর জ্যাম ছাড়া টেট উৎসবটা অসম্পূর্ণ মনে হয়। প্রতি বছর টেট এলে, আমি আমার পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করতে, ভাইবোনদের দিতে এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করতে জ্যাম তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করি।"

বিভিন্ন ধরণের জ্যামের মধ্যে, নারকেলের জ্যামই সবসময় তাদের পরিবারের প্রথম পছন্দ। নিজেদের বাগানের নারকেল থেকে পাওয়া সাধারণ উপকরণ দিয়ে এবং তার দক্ষ হাতে, পরিবারের সদস্যরা এক প্লেট সুগন্ধি নারকেলের জ্যাম উপভোগ করতে পারেন। মিসেস লোন বলেন, “সুস্বাদু নারকেলের জ্যাম তৈরি করতে হলে, প্রথমে এমন নারকেল বেছে নিতে হবে যার শাঁস খুব বেশি শক্ত বা খুব বেশি নরম নয়। নারকেলের শাঁস ছিলে, ধুয়ে, তারপর লম্বা ফালি বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে চিনি দিয়ে মাখিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না তা চিনি শুষে নেয়। এরপর অনবরত নাড়তে নাড়তে নারকেলটি অল্প আঁচে সেদ্ধ করতে হয়, যতক্ষণ না চিনি নারকেলের টুকরোগুলোর গায়ে লেগে একটি গুঁড়োর মতো স্তর তৈরি করে।”

নারকেলের জ্যাম। ছবি: থুই তিয়েন

শুধু শ্রীমতী লোয়ানের পরিবারই নয়, আন জিয়াং- এর অনেক পরিবারই এখনও নিজেদের জ্যাম তৈরির অভ্যাসটি বজায় রেখেছে, কারণ প্রতিটি জ্যামের সাথে জড়িয়ে থাকে পরিশ্রম, স্মৃতি এবং পারিবারিক স্নেহ। ভিন বিন কম্যুনের বাসিন্দা শ্রীমতী নগুয়েন থি থান বলেন, “এখন জীবন খুব ব্যস্ত, কিন্তু প্রতি বছর টেট উৎসবের সময় আমি মায়ের সাথে বাড়ি গিয়ে জ্যাম বানানোর ব্যবস্থা করি। এমন নয় যে বাজারে জ্যামের অভাব আছে, বরং এটি অতীতের টেট উৎসবের স্মৃতি, পারিবারিক উষ্ণতা এবং পুনর্মিলনের এমন এক অনুভূতির অংশ, যার কোনো বিকল্প নেই।”

উ মিন থুয়ং কম্যুনের আন হোয়া গ্রামে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে, শ্রীমতি ত্রান নগোক লান-এর পরিবার ঐতিহ্যবাহী কলার মিঠাই, শুকনো কলা এবং কলার মোরব্বা তৈরিতে ব্যস্ত থাকে। এই কাজটি শুধু শ্রীমতি লান-এর পরিবারকে বাড়তি আয়ই দেয় না, বরং দেশের ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের স্বাদ সংরক্ষণেও অবদান রাখে। শ্রীমতি লান-এর মতে, টেটের জন্য মোরব্বা তৈরির কাজ খুব আগে থেকেই শুরু হয়ে যায়। শ্রীমতি লান বলেন, "বহু বছর ধরে মিঠাই ও মোরব্বা তৈরির সুবাদে আমার পরিবার বাড়তি আয় করেছে এবং আমাদের অর্থনীতিরও উন্নতি হয়েছে।"

মিসেস লান প্রায় ১০ বছর ধরে কলার ক্যান্ডি ও জ্যাম তৈরির ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের সাথে জড়িত আছেন। এর সমস্ত ধাপ হাতেই করা হয়। মিসেস লান বলেন: "আমি যে পণ্যগুলো তৈরি করি, সেগুলো ঠিক তেমনই যেমনটা আমি আমার পরিবারের খাওয়ার জন্য তৈরি করি, তাই আমি কোনো প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম রং ব্যবহার করি না। ফলে, গ্রাহকরা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে নিশ্চিন্ত থাকতে পারেন।"

আধুনিক জীবনে নানা রকম সুস্বাদু খাবার ও অভিনব জ্যাম পাওয়া গেলেও, ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষের সময় ঐতিহ্যবাহী জ্যাম ও সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্য অপরিহার্য। শ্রীমতী লোয়ান, মিস লান এবং মিস থান-এর মতো নারীরা বর্তমান ও ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য ভিয়েতনামের টেট উৎসবের চেতনা সংরক্ষণে অতীতেও অবদান রেখেছেন এবং ভবিষ্যতেও রাখবেন।

থুই টিয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/ngot-ngao-huong-vi-mut-tet-a476264.html