মিষ্টি ও সুস্বাদু পানিফল

রেড রিভার ও লুওক নদীর উর্বর পলিমাটিতে সমৃদ্ধ হং ইয়েন তার বহুবিধ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর কৃষি পণ্যের জন্য দীর্ঘকাল ধরে বিখ্যাত: লংগান, পদ্ম, কমলা, গোলাপি কলা... এবং এটি তার বিশেষ ফল পানিফলের জন্যও পরিচিত।

Việt Nam•20/10/2025

প্রতি বছর, চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে সেপ্টেম্বরের শেষ এবং অক্টোবরের শুরুতে, যখন ঠান্ডা বাতাস বইতে শুরু করে, তখন একটি গ্রাম্য স্থানীয় উপাদেয় খাবারের ফসল তোলার মৌসুম আসে যা বছরে মাত্র একবারই পাওয়া যায়: পানিফল... এটি অনেক মানুষের জন্য সহজ, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরির উদ্দেশ্যে পানিফল কেনারও একটি সুযোগ।

পানিফল, যা চীনা পানিফল নামেও পরিচিত, ভিয়েতনামের উত্তরাঞ্চলীয় ডেল্টা প্রদেশগুলোর একটি স্থানীয় বহুবর্ষজীবী গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ। এটি সাধারণত পুকুর, হ্রদ, জলাভূমি বা নদীর তীরের মতো কর্দমাক্ত এলাকায় প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়। এই উদ্ভিদের একটি সুগঠিত রাইজোম বা কন্দ থাকে, যার সাথে একটি খাড়া কাণ্ড যুক্ত থাকে যা ১-২ মিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। এর পাতাগুলো চ্যাপ্টা, আয়তাকার ও দীর্ঘায়িত হয় এবং গোড়াটি বড় ও স্পঞ্জের মতো নরম হয়। এর কাণ্ড প্রায়শই এক প্রকার ছত্রাক দ্বারা পরজীবী হিসেবে আক্রান্ত হয়, যার ফলে এটি ফুলে ওঠে এবং ছত্রাকের রেণু দ্বারা গঠিত অসংখ্য কালো দাগ তৈরি হয়। ঠিক এই ছত্রাকের আক্রমণই পানিফলকে তার সমৃদ্ধ ও চর্বিযুক্ত গঠন প্রদান করে।

পানিফলের কন্দে জিঙ্ক, ভিটামিন এ, বি১, বি২ ইত্যাদির মতো অনেক পুষ্টি উপাদান থাকে। এগুলোর স্বাদ মিষ্টি এবং প্রকৃতি শীতল। এছাড়াও, এর শিকড় ও কাণ্ড ঔষধ হিসেবে ব্যবহার করা যায়, যা কার্যকরভাবে শরীর থেকে তাপ দূর করে এবং হজম প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। নিয়মিত পানিফলের কন্দ খেলে উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করা যায়, ধমনীর কাঠিন্য রোধ করা যায় এবং এটি লিভার সিরোসিস ও রক্তে উচ্চ ইউরিয়ার মাত্রা কমাতে বিশেষভাবে কার্যকর। এছাড়াও, পানিফলের কন্দ হ্যাংওভার কমাতে, প্রস্রাব বাড়াতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের জন্য উপকারী।

আগে পানিফলের কন্দ এর বাদামের মতো ও ক্রিমের মতো স্বাদের জন্য প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হতো, কিন্তু আজকাল এটি দিয়ে অনেক সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়। যেহেতু এটি একটি পরিষ্কার, সুস্বাদু এবং অনন্য সবজি, তাই খাদ্যরসিকদের কাছে এটি ক্রমশই বেশি পছন্দের হয়ে উঠছে।

বাড়িতে রান্না করার জন্য, সুস্বাদু পানিফল পেতে হলে বড় ও পুষ্ট স্ত্রী পানিফল বেছে নিন, যেগুলোর খোসা ছাড়ালে ধবধবে সাদা রঙ দেখা যায় এবং যেগুলো নিখুঁতভাবে কাটা যায়। পানিফল দিয়ে অনেক সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যায়, যেমন গরুর মাংস, চর্বিহীন শূকরের মাংস, হৃৎপিণ্ড ও কিডনি, ডিমের সাথে ভাজা পানিফল, অথবা দ্রুত ও সহজে তৈরি একটি খাবারের জন্য শুধু পেঁয়াজকলি ও সামান্য ধনেপাতার সাথে ভাজা।

সাধারণভাবে ভিয়েতনামের মানুষের কাছে, এবং বিশেষভাবে হুং ইয়েনের মানুষের কাছে, পানিফল হলো শৈশবের প্রতীক, যা প্রতিটি স্মৃতিময় মুহূর্তের সাথে জড়িয়ে আছে। পানিফলের মৌসুমে যদি আপনার হুং ইয়েন ভ্রমণের সুযোগ হয়, তবে ফো হিয়েন, হিয়েন নাম, হং চাউ ইত্যাদির বাজারগুলোতে ঘুরে বেড়ানোর সময় আপনি বিক্রেতাদের দেখতে পাবেন, যারা ঝুড়িতে করে পুষ্ট পানিফল নিয়ে যাচ্ছেন – এই সাধারণ, গ্রাম্য স্থানীয় খাবারটি অগণিত মানুষকে মুগ্ধ করেছে। কোথাও না কোথাও আপনি কৃষকদের আনন্দময় হাসি শুনতে পাবেন, যারা তাদের পানিফল বিক্রি করতে বাজারে নিয়ে যাচ্ছেন।

আপনি যদি নতুন অভিজ্ঞতা ও অন্বেষণ ভালোবাসেন, তবে স্থানীয়দের সাথে পানিফল সংগ্রহ ও বিক্রিতে অংশগ্রহণ করা খুবই আকর্ষণীয় হবে। শীতল আবহাওয়ার মাঝে পানিফল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের মিষ্টি, মুচমুচে ও হালকা স্বাদ উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে?

নগুয়েন হুয়ে - TTXTDLHY

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।