ডাং ল্যামের ঐতিহ্যবাহী সয়া সস তৈরির শিল্পের অভিভাবক।

প্রায় পুরো জীবন ধরে, মিঃ হা হু থে (হ্যানয়ের সোন তাই জেলার ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের মং ফু গ্রামে) সয়া সস তৈরিতে নিবেদিতপ্রাণ ছিলেন। তাঁর কাছে সয়া সস তৈরি কেবল জীবিকা নির্বাহের উপায় নয়, বরং তাঁর জন্মভূমির আত্মা এবং তাঁর পূর্বপুরুষদের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণেরও একটি উপায়।

সয়া সস তৈরি করা একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া।

সাপের চন্দ্র নববর্ষের প্রথম দিনগুলিতে, মিঃ হা হু থে-এর সাথে দেখা করার সময়, আমরা তাঁর কথা শুনেছিলাম, তিনি ডুয়ং লাম আঠালো চালের পেস্ট তৈরির প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করেছিলেন - যা দোয় অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।

মি. দ্য বর্ণনা করেছেন: সয়া সস সাধারণত প্রতি বছর মে থেকে জুলাই পর্যন্ত তৈরি করা হয় কারণ তখন প্রচুর রোদ থাকে, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য আদর্শ। পুরো প্রক্রিয়াটি কোনও যন্ত্রপাতি ব্যবহার না করেই ম্যানুয়ালি করা হয়। এটি আঠালো চাল, সয়াবিন, মুগ ডাল সহ উপাদান নির্বাচন এবং ছাঁচ, শিমের জল, মাটির পাত্র ইত্যাদি তৈরির মাধ্যমে শুরু হয়।

সয়া সস তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই "সোনালী ফুল" জাতের আঠালো চাল অথবা বাদামের স্বাদযুক্ত অন্যান্য সুগন্ধি, সুস্বাদু আঠালো চালের জাতের হতে হবে, এবং এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখার জন্য অতিরিক্ত পালিশ করা উচিত নয়। এরপর চালটি ভাপে সেদ্ধ করে একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং সবুজ ছাঁচ দেখা না দেওয়া পর্যন্ত কয়েক দিন অপেক্ষা করা হয়।

সয়াবিনগুলো পুরোপুরি রান্না, সুগন্ধি এবং সুন্দর রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর মিহি গুঁড়ো করে রাতারাতি শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। সয়াবিনগুলো একটি সিরামিক জারে ভিজিয়ে রাখা হয়; ভেজানোর পানি গ্রামের ল্যাটেরাইট কূপ থেকে নিতে হবে যাতে এটি ঠান্ডা এবং যথেষ্ট স্বচ্ছ হয়।

উপকরণগুলি আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়ে গেলে, মিশ্রণ প্রক্রিয়াটি লবণ, শিমের জল এবং চালের ছাঁচের একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য দিয়ে শুরু হয়। প্রথমে, জারে লবণ যোগ করুন, তারপর সয়া সস এবং অবশেষে ছাঁচটি। তারপর, ছাঁচ এবং লবণ একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না ছাঁচটি শিমের পেস্টের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশে যায়।

মিঃ হা হু আঠালো চালের পেস্ট তৈরির ভেতরের ধাপ - ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী পণ্য।

সয়া সসের কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা এবং রঙ অর্জনের জন্য, মি. দ্য কে প্রতিদিন এটি নাড়তে হয়, সাধারণত সকালে এবং দুপুরে। সকালে, তিনি বয়ামটি খুলেন এবং নিখুঁত একরূপতা নিশ্চিত করার জন্য সয়া সসটি নিচ থেকে উপরে সমানভাবে নাড়তেন, তারপর ঢাকনা বন্ধ করার আগে সন্ধ্যা পর্যন্ত রোদে রেখে দেন। ছাঁচটি সম্পূর্ণরূপে বিলীন হতে প্রায় এক মাস সময় লাগে। এই সময়ে, সয়া সস জারের নীচে স্থির হয়ে যায় এবং তরলটি সোনালী হলুদ হয়ে যায়, সরিষা ফুলের রঙের মতো, পৃষ্ঠে উঠে আসে, যা ইঙ্গিত দেয় যে পুরো ব্যাচটি নিখুঁতভাবে পাকা হয়ে গেছে। "সয়া সসের প্রতিটি ব্যাচের রঙ এবং গঠনে একরূপতা প্রয়োজন, কারণ এই কারণগুলি সরাসরি চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করে," তিনি বলেন।

ডুয়ং লামের অনেক পরিবারের কাছে সয়া সস একটি অপরিহার্য মশলায় পরিণত হয়েছে। এটি কাঁচা এবং ভাজা টোফু, ব্রেইজড মাছ, পালং শাক, মিষ্টি আলুর পাতা এবং ব্রেইজড মাংসের জন্য ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে, সয়া সস মাছের সাথে ক্যারামেল সস, গ্যালাঙ্গালের কয়েক টুকরো এবং শুয়োরের পেটের কয়েক টুকরো মাটির পাত্রে সেঁকে নিতে ব্যবহার করা হয়, যা মাছকে খুব কোমল করে তোলে এবং মাছের গন্ধ দূর করে। ডুয়ং লাম ভ্রমণকারী পর্যটকদের কাছে সয়া সস একটি জনপ্রিয় স্যুভেনিরও হয়ে উঠেছে।

পেশার প্রতি আবেগকে অন্যদের কাছে হস্তান্তর করা।

প্রতি বছর, মি. দ্য-এর পরিবার হাজার হাজার লিটার সয়া সস উৎপাদন করে, যা কেবল দেশীয় বাজারেই নয়, আন্তর্জাতিক বাজারেও পৌঁছে দেয়।

প্রাচীন গ্রাম ডুং লাম থেকে সয়া সসের মাটির পাত্র, যেখানে মিঃ থের পরিবার অবদান রেখেছিল, কেবল স্থানীয় বিশেষত্ব হিসেবেই মূল্যবান নয় বরং একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক হিসেবেও মূল্যবান, যা শিল্পের প্রতি ভালোবাসা, নিরলস সৃজনশীলতা এবং সমস্ত অসুবিধা অতিক্রম করার দৃঢ় ইচ্ছাশক্তির প্রতীক।

মি. দ্য-এর মতে, সয়া সস তৈরি করা কেবল তার জীবিকা নির্বাহের উপায় নয়, বরং তার জন্মভূমির স্বাদ সংরক্ষণ এবং তরুণ প্রজন্মের কাছে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায়ও। প্রতিদিন, তিনি গ্রামের তরুণদের প্রতিটি পর্যায়ে সতর্কতার সাথে প্রশিক্ষণ এবং নির্দেশনা দেওয়ার জন্য সময় উৎসর্গ করেন, উপাদান নির্বাচন করা এবং সয়া সস গাঁজন করা থেকে শুরু করে পণ্য প্যাকেজিং পর্যন্ত।

ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের উঠোনের কোণে সুন্দরভাবে সাজানো সয়া সসের পাত্রগুলি এই প্রাচীন গ্রামের একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

"একবার আপনি যখন এই শিল্পের প্রতি আগ্রহী হন, তখন আপনি সারা জীবন এই শিল্পের সাথেই থাকেন। এমনকি ৭০ এবং ৮০ এর দশকের বয়স্ক ব্যক্তিরাও কম আয়ের সত্ত্বেও জল বহন করেন, সয়া সস তৈরি করেন এবং পরিশ্রমের সাথে কাজ করেন। এটি আনন্দের উৎস এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের সাথে সংযোগ স্থাপনের একটি উপায়," মিঃ হা হু দ্য শেয়ার করেছেন।