বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি

তবে, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে এই প্রবণতা বিপজ্জনক এবং অস্বাস্থ্যকর, কারণ এই ডিম খাওয়ার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, সর্বোত্তম পন্থা হল মানুষের তাজা এবং পরিষ্কার ডিম খাওয়া।

ডিম রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।

সম্প্রতি, MBTNA নামের একটি TikTok অ্যাকাউন্টে একটি ভিডিও পোস্ট করা হয়েছে যেখানে কেউ কীভাবে পচা ডিম খায়, তা লক্ষ লক্ষ ভিউ পেয়েছে। ভিডিওগুলিতে ডিমের রঙ পরিবর্তন দেখা যাচ্ছে, এমনকি কালোও হয়ে গেছে, তবুও "ডিম যত পচা, তত সুস্বাদু" বলে প্রচার করা হচ্ছে।

পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে পচা ডিম সম্বলিত প্রতিটি "মুকবাং" ভিডিওতে অসংখ্য মন্তব্য এবং পরস্পরবিরোধী মতামত পাওয়া গেছে। অনেকেই যুক্তি দেন যে পচা ডিম পশুপালনে একটি বর্জ্য পণ্য, যা সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়, তবে এর সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদের কারণে এটি জনপ্রিয় এবং বিশ্বাস করা হয় যে এটি মাথাব্যথা নিরাময় করে এবং এমনকি পুরুষদের যৌন স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। তবে, অনেকে উদ্বেগ প্রকাশ করে দাবি করেন যে এটি একটি ক্ষতিকারক প্রবণতা যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

অনেকেই পচা ডিম খায় এবং এর স্বাদের প্রশংসা করে, এই বিষয়ে অবাক হয়ে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের প্রাক্তন ডেপুটি ডিরেক্টর - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন থি লাম বলেন যে, যখন ডিম পচা হয়, তখন এর পুষ্টিগুণ রূপান্তরিত হয় এবং আর ভালো থাকে না। ডিমগুলি কিছু নির্দিষ্ট রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা পচনের দিকে পরিচালিত করে।

ছবিটি MBTNA TikTok অ্যাকাউন্ট থেকে ক্রপ করা হয়েছে।

অতএব, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন থি লাম সতর্ক করে বলেন যে, পচা ডিম খাওয়া একেবারেই উচিত নয়। যদি মানুষ পচা ডিম খায়, তাহলে কেবল পুষ্টিগুণই হ্রাস পাবে না, বরং তারা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণেও আক্রান্ত হতে পারে যার ফলে হজমের ব্যাধি হতে পারে, তা তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে।

হ্যানয় বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে পচা ডিম (আংশিকভাবে ইনকিউবেটেড ডিম) হল এমন ডিম যা ইনকিউবেটেড করা হয়েছে কিন্তু বিভিন্ন কারণে, ফুটে ওঠেনি। অসম্পূর্ণ ইনকিউবেশন প্রক্রিয়া ভ্রূণের ভিতরের ক্ষতি করে, যার ফলে ডিমের রঙ, গন্ধ এবং গুণমানে পরিবর্তন আসে।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন উল্লেখ করেছেন যে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত ডিমগুলি H2S গ্যাস সহ বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে এবং নষ্ট করে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। অনেকেই বিশ্বাস করেন যে নষ্ট মুরগির ডিম খেলে প্রাণশক্তি বৃদ্ধি পায়, স্বাস্থ্যের উন্নতি হয় এবং মাথাব্যথা নিরাময় হয়... তবে, এটি একটি ভুল ধারণা।

বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে বলেন যে নষ্ট ডিমে, পুষ্টি উপাদান প্রায় সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যায় কারণ ভ্রূণ এবং প্রোটিন ধ্বংস হয়ে যায়। তদুপরি, ডিমের খোসা আর সুরক্ষা প্রদান করে না, যার ফলে পরজীবী এবং টাইফয়েড ব্যাকটেরিয়া সহ ব্যাকটেরিয়া সহজেই ডিমের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবের কারণে, যাদের পেট সংবেদনশীল তাদের পেট ফুলে যাওয়া, পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া, হজমের ব্যাধি এবং এমনকি খাদ্যে বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকিও থাকতে পারে।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন পরামর্শ দেন যে পচা ডিম বা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ দেখা যায় এমন কোনও খাবার খাওয়া উচিত নয়। পরিবারের সদস্যদের নিজেদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য কেবল মেয়াদোত্তীর্ণ তাজা, পরিষ্কার খাবার খাওয়া উচিত।

নষ্ট বা পচা ডিমের রঙ, গন্ধ এবং মানের পরিবর্তন দেখা যায়। (ছবিটি TikTok অ্যাকাউন্ট MBTNA থেকে ক্রপ করা হয়েছে)

চিকিৎসা বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন যে, দীর্ঘদিন ধরেই বেশ কিছু তত্ত্ব প্রচলিত ছিল যে পচা ডিমে হাইড্রোজেন সালফাইড (H2S) গ্যাস থাকে, যা লিঙ্গের গুহাস্থ রক্তনালীর (লিঙ্গের) দেয়ালের উপর কিছুটা প্রভাব ফেলতে পারে, যা উত্থান বজায় রাখতে সাহায্য করে। তবে, এটি কেবল একটি তত্ত্ব, এবং এটি প্রমাণ করার জন্য কোনও আনুষ্ঠানিক গবেষণা হয়নি।

এই বিষয়টি সম্পর্কে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ট্রান ডাং নিশ্চিত করেছেন যে আজ পর্যন্ত এমন কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই যে পচা ডিম মাথাব্যথা কমাতে কোনও প্রভাব ফেলে; বিপরীতে, পচা ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে।

তাই, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন যে অনলাইন বিজ্ঞাপনে বিশ্বাস করা একেবারেই উচিত নয়, অন্যথায় তারা অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকিতে পড়বেন। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করার জন্য, সর্বোত্তম উপায় হল তাজা এবং পরিষ্কার ডিম খাওয়া।

ডিম রান্না করার সবচেয়ে ভালো উপায়

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, ডিমের প্রোটিন শোষণের হার ১০০%, যা সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে দুধের প্রোটিনের সমতুল্য। অনেকেই পোচ করা ডিম খেতে পছন্দ করেন (ডিমের সাদা অংশটি সামান্য শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ডিম ডুবিয়ে রান্না করা হয়, তারপর কুসুমটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত তা অবিলম্বে সরিয়ে ফেলা হয়); অথবা ভাজা ডিম (ডিমের সাদা অংশ শক্ত হয়ে গেছে কিন্তু কুসুম এখনও রান্না না করা হয়েছে)।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের মতে, কম রান্না করা ডিম খেলে কেবল ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে না, বরং শোষণ এবং হজমের হার মাত্র ৪০%। বিপরীতে, সিদ্ধ ডিম ১০০% শোষণ এবং হজম অর্জন করে, মাঝারি রান্না করা ভাজা ডিম ৯৮.৫%, অতিরিক্ত রান্না করা ভাজা ডিম ৮১%, সানি-সাইড-আপ ডিম ৮৫% এবং স্টিম করা ডিম ৮৭.৫%।

পচা ডিম খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। (ছবিটি টিকটক অ্যাকাউন্ট MBTNA থেকে ক্রপ করা হয়েছে)

তবে, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি থাকা খাবারের মধ্যে ডিমকে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে সতর্ক করা হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, ডিমের সাথে সম্পর্কিত খাদ্যে বিষক্রিয়ার অনেক ক্ষেত্রে এই ধরণের ব্যাকটেরিয়ার সাথে যুক্ত বলে জানা গেছে।

কাঁচা বা কম রান্না করা ডিম খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে কারণ মুরগির প্রজননতন্ত্রে প্রচুর ব্যাকটেরিয়া থাকে, তাই মুরগির ডিমের ভেতর এবং বাইরে উভয় অংশই দূষিত হতে পারে, বিশেষ করে সালমোনেলা - যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার একটি প্রধান কারণ।

অনেকেই চিন্তিত যে ডিম খেলে রক্তের কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পাবে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াবে। তবে, অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের অংশ হতে পারে। যারা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য সকালের নাস্তায় ডিম খাওয়া কার্যকরভাবে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের মতে, অতিরিক্ত ওজনের মহিলাদের উপর পরিচালিত বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যাগেলের পরিবর্তে ডিম খাওয়া তাদের পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করেছে। তাছাড়া, এই মহিলারা পরবর্তী ৩৬ ঘন্টা ধরে কম ক্যালোরি গ্রহণ করেছেন। এর ব্যাখ্যা হল ডিমে উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণ ক্ষুধা কমায়, যার ফলে দীর্ঘস্থায়ী পেট ভরা অনুভূতি হয়।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html