বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি

তবে, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে এই প্রবণতা বিপজ্জনক এবং অস্বাস্থ্যকর, কারণ এই ডিমগুলো খেলে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি অনেক বেশি থাকে। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, মানুষের তাজা ও পরিষ্কার ডিম খাওয়াই সর্বোত্তম পন্থা।

ডিম রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।

সম্প্রতি, MBTNA নামের একটি টিকটক অ্যাকাউন্ট পচা ডিম খাওয়ার একটি ভিডিও পোস্ট করে, যা লক্ষ লক্ষ ভিউ পেয়েছে। ভিডিওগুলোতে এমন ডিম দেখানো হয় যেগুলোর রঙ পাল্টে গেছে, এমনকি কালো হয়ে গেছে, তবুও সেগুলোকে এই বলে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয় যে, "ডিম যত পচা, তত সুস্বাদু।"

পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে, পচা ডিম সম্বলিত প্রতিটি 'মুকব্যাং' ভিডিও অসংখ্য মন্তব্য এবং পরস্পরবিরোধী মতামত পেয়েছে। অনেকে যুক্তি দেন যে, পচা ডিম পশুপালনের একটি বর্জ্য পদার্থ, যা সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়, কিন্তু এর সমৃদ্ধ ও চর্বিযুক্ত স্বাদের জন্য এটি জনপ্রিয় এবং বিশ্বাস করা হয় যে এটি মাথাব্যথা নিরাময় করে এবং এমনকি পুরুষের যৌন স্বাস্থ্যও উন্নত করে। তবে, আরও অনেকে উদ্বেগ প্রকাশ করে দাবি করেন যে এটি একটি ক্ষতিকর প্রবণতা যা স্বাস্থ্যের জন্য হানিকর।

অনেকে পচা ডিম খেয়ে তার স্বাদের প্রশংসা করেন—এই ঘটনায় বিস্ময় প্রকাশ করে জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন উপ-পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন থি লাম বলেন যে, ডিম পচে গেলে এর পুষ্টিগুণ রূপান্তরিত হয়ে যায় এবং তা আর খাওয়ার যোগ্য থাকে না। ডিমগুলো নির্দিষ্ট কিছু রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার দ্বারা দূষিত হতে পারে, যার ফলে তা নষ্ট হয়ে যায়।

ছবিটি MBTNA-এর TikTok অ্যাকাউন্ট থেকে ক্রপ করা হয়েছে।

তাই, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন থি লাম সতর্ক করেছেন যে, মানুষের একেবারেই পচা ডিম খাওয়া উচিত নয়। পচা ডিম খেলে শুধু যে এর পুষ্টিগুণ কমে যাবে তাই নয়, বরং তারা ব্যাকটেরিয়াজনিত সংক্রমণেও আক্রান্ত হতে পারে, যা তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন বলেছেন যে, পচা ডিম (আংশিকভাবে ফোটানো ডিম) হলো সেইসব ডিম যা তা দেওয়া হয়েছে কিন্তু বিভিন্ন কারণে ফোটেনি। এই অসম্পূর্ণ তা দেওয়ার প্রক্রিয়া ভেতরের ভ্রূণকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, যার ফলে ডিমের রঙ, গন্ধ এবং গুণমানে পরিবর্তন আসে।

সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন উল্লেখ করেছেন যে, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত ডিম পচে যায় এবং H2S গ্যাসসহ বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন করে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। অনেকেই বিশ্বাস করেন যে পচা মুরগির ডিম খেলে জীবনীশক্তি বাড়ে, স্বাস্থ্যের উন্নতি হয় এবং মাথাব্যথা সেরে যায়... তবে, এটি একটি ভ্রান্ত ধারণা।

বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, নষ্ট ডিমে থাকা পুষ্টিগুণ প্রায় পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়, কারণ এর ভ্রূণ এবং প্রোটিন ধ্বংস হয়ে যায়। এছাড়াও, ডিমের খোসা আর সুরক্ষা দিতে পারে না, ফলে পরজীবী এবং টাইফয়েড ব্যাকটেরিয়াসহ অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া সহজেই ডিমের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে এবং শরীরের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে, যাদের পাকস্থলী সংবেদনশীল, তাদের পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া, হজমের সমস্যা এবং এমনকি খাদ্যে বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকিও দেখা দিতে পারে।

সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন পরামর্শ দিয়েছেন যে, পচা ডিম বা নষ্ট হওয়ার লক্ষণযুক্ত কোনো খাবার খাওয়া উচিত নয়। নিজেদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে পরিবারগুলোর কেবল মেয়াদোত্তীর্ণ নয় এমন তাজা ও পরিষ্কার খাবার খাওয়া উচিত।

নষ্ট বা পচা ডিমের রঙ, গন্ধ এবং গুণমানে পরিবর্তন দেখা যায়। (ছবিটি টিকটক অ্যাকাউন্ট MBTNA থেকে নেওয়া)

চিকিৎসা বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন যে, দীর্ঘদিন ধরে এমন বেশ কিছু তত্ত্ব প্রচলিত আছে যে পচা ডিমে হাইড্রোজেন সালফাইড (H2S) গ্যাস থাকে, যা লিঙ্গের ক্যাভারনাস রক্তনালীর প্রাচীরের উপর প্রভাব ফেলে লিঙ্গোত্থান বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। তবে, এটি কেবলই একটি তত্ত্ব এবং এটি প্রমাণ করার জন্য কোনো আনুষ্ঠানিক গবেষণা হয়নি।

এই বিষয়ে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ড. ত্রান দাং নিশ্চিত করেছেন যে, পচা ডিম মাথাব্যথা কমাতে কোনো প্রভাব ফেলে এমন কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ আজ পর্যন্ত নেই; বরং পচা ডিম খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হয়।

তাই, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে, মানুষের অনলাইন বিজ্ঞাপনে একেবারেই বিশ্বাস করা উচিত নয়, অন্যথায় অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি থাকে। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং নিজেদের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে, সবচেয়ে ভালো উপায় হলো তাজা ও পরিষ্কার ডিম খাওয়া।

ডিম রান্না করার সেরা উপায়

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন-এর মতে, ডিমের প্রোটিন শোষণের হার ১০০%, যা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে দুধের প্রোটিনের সমতুল্য। অনেকে পোচড ডিম (ডিমের সাদা অংশ সামান্য জমাট না বাঁধা পর্যন্ত ফুটন্ত ঝোলে ডুবিয়ে রেখে, কুসুম কাঁচা থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে তুলে ফেলা হয়) অথবা ভাজা ডিম (যেখানে ডিমের সাদা অংশ জমাট বেঁধে যায় কিন্তু কুসুম কাঁচা থাকে) খেতে পছন্দ করেন।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, কাঁচা বা আধসিদ্ধ ডিম খেলে শুধু যে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে তাই নয়, এর শোষণ ও হজমের হারও মাত্র ৪০%। এর বিপরীতে, সেদ্ধ ডিমের শোষণ ও হজমের হার ১০০%, মাঝারি সেদ্ধ ভাজা ডিমের ৯৮.৫%, বেশি সেদ্ধ ভাজা ডিমের ৮১%, সানি-সাইড-আপ ডিমের ৮৫% এবং ভাপে সেদ্ধ ডিমের ৮৭.৫%।

পচা ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। (ছবিটি টিকটক অ্যাকাউন্ট MBTNA থেকে নেওয়া)

তবে, ডিমকে এমন সব খাবারের মধ্যে গণ্য করা হয় যা সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হলে খাদ্য বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি তৈরি করে। প্রকৃতপক্ষে, ডিম-সম্পর্কিত খাদ্য বিষক্রিয়ার অনেক ঘটনাই এই ধরণের ব্যাকটেরিয়ার সাথে সম্পর্কিত বলে জানা গেছে।

কাঁচা বা আধসেদ্ধ ডিম খেলে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে, কারণ মুরগির প্রজননতন্ত্রে প্রচুর ব্যাকটেরিয়া থাকে, ফলে ডিমের ভেতর ও বাইরের উভয় অংশই দূষিত হতে পারে, বিশেষ করে সালমোনেলা দ্বারা—যা খাদ্য বিষক্রিয়ার একটি প্রধান কারণ।

অনেকে আশঙ্কা করেন যে ডিম খেলে রক্তে কোলেস্টেরল বেড়ে যায়, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তবে, অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের অংশ হতে পারে। যারা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য সকালের নাস্তায় ডিম খাওয়া ওজন কমাতে কার্যকরভাবে সাহায্য করতে পারে।

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লায়েড মেডিসিনের মতে, অতিরিক্ত ওজনের নারীদের ওপর পরিচালিত বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, ব্যাগেলের পরিবর্তে ডিম খেলে তাদের পেট ভরা মনে হয়। এছাড়াও, এই নারীরা পরবর্তী ৩৬ ঘণ্টায় কম ক্যালোরি গ্রহণ করেন। এর ব্যাখ্যা হলো, ডিমে থাকা উচ্চ প্রোটিন ক্ষুধা কমিয়ে দেয়, যার ফলে পেট ভরা থাকার অনুভূতি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html