বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি

তবে, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে বলেছেন যে এটি একটি বিপজ্জনক প্রবণতা, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়, কারণ এই ধরণের ডিম খেলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, সর্বোত্তম উপায় হল মানুষের তাজা এবং পরিষ্কার ডিম খাওয়া।

ডিম রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।

সম্প্রতি, টিকটক অ্যাকাউন্ট MBTNA পচা ডিম খাওয়ার বিষয়ে একটি ভিডিও শেয়ার করেছে, যা লক্ষ লক্ষ ভিউ পেয়েছে। ভিডিওগুলির মাধ্যমে, বাইরে থেকে দেখা যাচ্ছে যে ডিমগুলির রঙ বদলেছে, এমনকি কালোও হয়ে গেছে, কিন্তু বিজ্ঞাপনে বলা হয়েছে "ডিম যত পচা, তত সুস্বাদু"।

পর্যবেক্ষণ অনুসারে, প্রতিটি পচা ডিম "মুকবাং" ভিডিওর নীচে অনেক মন্তব্য এবং পরস্পরবিরোধী মতামত রয়েছে। অনেক মতামত বলে যে পচা ডিম পশুপালনে একটি বর্জ্য পণ্য, প্রায়শই ফেলে দেওয়া হয় কিন্তু এর সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদের কারণে অনেক লোক এটি পছন্দ করে, মাথাব্যথা নিরাময় করে এবং এমনকি পুরুষ শারীরবৃত্তির জন্যও ভালো। তবে অনেক মতামত উদ্বেগ প্রকাশ করে বলেছে যে এটি একটি বিপজ্জনক প্রবণতা, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

অনেকেই পচা ডিম খেয়ে এবং সুস্বাদু বলে প্রশংসা করায় অবাক হয়ে জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন উপ-পরিচালক সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন থি লাম বলেন, যখন ডিম পচা হয়, তখন পুষ্টি উপাদানগুলি রূপান্তরিত হয় এবং আর ভালো থাকে না। ডিম কিছু রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে যা পচনের দিকে পরিচালিত করে।

টিকটক অ্যাকাউন্ট MBTNA থেকে তোলা ছবি

অতএব, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন থি লাম সতর্ক করে বলেছেন যে মানুষের পচা ডিম খাওয়া একেবারেই উচিত নয়। যদি মানুষ পচা ডিম খায়, তাহলে কেবল পুষ্টিগুণই হ্রাস পাবে না, বরং তারা হজমের ব্যাধি, তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী ব্যাধি সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারাও সংক্রামিত হতে পারে।

হ্যানয় বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে পচা ডিম (অর্ধ-ইনকিউবেটেড ডিম) হল এমন ডিম যা ইনকিউবেটেড করা হয়েছে কিন্তু বিভিন্ন কারণে ফুটে ওঠে না। অসম্পূর্ণ ইনকিউবেশন প্রক্রিয়ার ফলে ভিতরের ভ্রূণ ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যার ফলে ডিমের রঙ, স্বাদ এবং গুণমানে পরিবর্তন আসে।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন উল্লেখ করেছেন যে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত ডিম পচে যেতে পারে, নষ্ট হতে পারে এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে, যার ফলে H2S গ্যাস তৈরি হয় যা শরীরের জন্য উপকারী নয়। অনেকেই বিশ্বাস করেন যে পচা ডিম খেলে প্রাণশক্তি বৃদ্ধি পায়, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো হয় এবং মাথাব্যথা নিরাময় হয়... তবে, এটি একটি ভুল ধারণা।

বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে পচা ডিমের পুষ্টি উপাদান প্রায় শেষ হয়ে গেছে কারণ ভ্রূণ এবং প্রোটিন ধ্বংস হয়ে গেছে। এছাড়াও, ডিমের খোসার আর কোনও প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব নেই, তাই ব্যাকটেরিয়া সহজেই ডিমের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে পরজীবী এবং টাইফয়েড ব্যাকটেরিয়া, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক অনেক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবের কারণে, যারা দুর্বল পেট নিয়ে ডিম খায় তারা ফোলাভাব, পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া, হজমের ব্যাধি... এমনকি বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকির সম্মুখীন হয়।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন সুপারিশ করেন যে পচা ডিম বা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ দেখা যায় এমন কোনও খাবার খাওয়া উচিত নয়। পরিবারগুলির স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য কেবল মেয়াদোত্তীর্ণ তারিখ সহ তাজা, পরিষ্কার খাবার খাওয়া উচিত।

পচা ডিমের রঙ, স্বাদ এবং গুণগত মান পরিবর্তন হয়। ছবি টিকটক অ্যাকাউন্ট MBTNA থেকে কাটা।

চিকিৎসা বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন যে, দীর্ঘদিন ধরেই কিছু অনুমান প্রচলিত ছিল যে পচা ডিমে হাইড্রোজেন সালফার (H2S) গ্যাস থাকে, যা লিঙ্গের ক্যাভারনাস সিস্টেমের (লিঙ্গের) ভাস্কুলার দেয়ালের উপরও কিছু প্রভাব ফেলে, যা উত্থান বজায় রাখতে সাহায্য করে। তবে, এটি কেবল একটি অনুমান, এই অনুমান প্রমাণ করার জন্য কোনও আনুষ্ঠানিক গবেষণা হয়নি।

এই বিষয়টি উল্লেখ করে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ট্রান ডাং নিশ্চিত করেছেন যে এখন পর্যন্ত এমন কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই যে পচা ডিম মাথাব্যথা কমাতে প্রভাব ফেলে, বিপরীতে, পচা ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

অতএব, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন যে অনলাইন বিজ্ঞাপনে বিশ্বাস করা একেবারেই উচিত নয়, অন্যথায় অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং স্বাস্থ্য রক্ষা করার জন্য, সর্বোত্তম উপায় হল তাজা এবং পরিষ্কার ডিম খাওয়া।

ডিম রান্না করার সবচেয়ে ভালো উপায়

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, ডিমের প্রোটিন শোষণের হার ১০০%, যা সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে দুধের প্রোটিনের সমতুল্য। অনেকেই পোচ করা ডিম খেতে পছন্দ করেন (ডিমের সাদা অংশ সামান্য জমাট না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ডিম ডুবিয়ে রেখে এবং তারপর কুসুম কম রান্না হওয়া পর্যন্ত বের করে দিয়ে); অথবা ভাজা ডিম (ডিমের সাদা অংশ জমাট বেঁধেছে কিন্তু কুসুম এখনও কম রান্না হয়েছে)।

ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের মতে, কম রান্না করা ডিম খেলে কেবল ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে না, বরং শোষণ এবং হজম মাত্র 40% পর্যন্ত পৌঁছায়। যদি আপনি সেদ্ধ ডিম খান, তাহলে শোষণ এবং হজমের হার 100%, ভাজা ডিম 98.5%, ভাজা ডিম 81%, ভাজা ডিম 85%, বাষ্পীভূত ডিম 87.5% পর্যন্ত পৌঁছায়।

পচা ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। ছবি টিকটক অ্যাকাউন্ট MBTNA থেকে কাটা।

তবে, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে এমন খাবারের তালিকার শীর্ষে ডিম থাকার বিষয়ে সতর্ক করা হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এই ধরণের ব্যাকটেরিয়ার সাথে সম্পর্কিত ডিমের খাদ্যে বিষক্রিয়ার অনেক ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছে।

কাঁচা বা কম রান্না করা ডিম খেলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে, কারণ মুরগির প্রজননতন্ত্রে প্রচুর ব্যাকটেরিয়া থাকে, তাই ডিমের ভেতর এবং বাইরে উভয় অংশই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে, বিশেষ করে সালমোনেলা - যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ।

অনেকেই চিন্তিত যে ডিম খেলে রক্তের কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পাবে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াবে। তবে, অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার অংশ হতে পারে। যারা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য সকালের নাস্তায় ডিম খাওয়া কার্যকর ওজন কমাতে সাহায্য করবে।

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের মতে, অতিরিক্ত ওজনের মহিলাদের উপর পরিচালিত কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যাগেলের পরিবর্তে ডিম খাওয়ার ফলে তাদের পেট ভরার অনুভূতি বৃদ্ধি পেয়েছে। শুধু তাই নয়, এই ব্যক্তিরা পরবর্তী ৩৬ ঘন্টার মধ্যে কম ক্যালোরি গ্রহণ করেছেন। ব্যাখ্যা অনুসারে, ডিমে উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণ ক্ষুধা কমাবে, দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভরাতে সাহায্য করবে।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html