লণ্ঠন উৎসবের রাতে, আকাশে একটি পূর্ণিমার চাঁদ জ্বলে ওঠে, এবং পৃথিবীতে, নৈবেদ্যগুলিও উপস্থাপকের আন্তরিক ভক্তিতে পূর্ণ থাকে। সবকিছু সৃষ্টির বিশুদ্ধ আলোয় সামঞ্জস্যপূর্ণ। অতএব, লণ্ঠন উৎসবের সময়কার আচার-অনুষ্ঠানগুলি গম্ভীর অনুষ্ঠান, অন্য কোনও অনুষ্ঠানের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়।
একটি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার।
দীর্ঘদিন ধরে, প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমাকে বছরের সবচেয়ে বড় এবং গুরুত্বপূর্ণ পূর্ণিমা হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। অনেকেই প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমায় নৈবেদ্যের জন্য সুস্বাদু খাবারগুলি যত্ন সহকারে প্রস্তুত করেন।
অন্যান্য জটিল কেক এবং পেস্ট্রি ছাড়াও, আঠালো ভাতের বল (bánh trôi) হল সবচেয়ে সহজ কিন্তু মার্জিত খাবার। এই মসৃণ, গোলাকার ভাতের বলগুলির ভিতরে একটি নরম শিমের ভরাট থাকে, আদা মিশ্রিত একটি সুগন্ধি, হালকা বাদামী সিরাপে থাকে এবং উপরে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত নারকেল দুধ থাকে...
মসৃণ ও সফল কাজ, পারিবারিক সম্প্রীতি এবং বাবা-মা এবং সন্তানদের পুনর্মিলনে ভরা একটি নতুন বছরের আশা, এই সবই সেই সুন্দর ভাসমান ভাতের বলগুলিতে মূর্ত। প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমার উজ্জ্বল চাঁদের আলোয়, মানুষ সর্বদা একে অপরের মঙ্গল কামনা করে।
ভিয়েতনামী আঠালো চালের বলের (bánh trôi) উৎপত্তি চীনা আঠালো চালের ডাম্পলিং থেকে, যা Nguyên Tiêu ডাম্পলিং নামেও পরিচিত, কারণ এগুলি প্রায়শই Nguyên Tiêu উৎসবের সময় পরিবেশন করা হত। এই খাবারটি প্রাচীন চীনে উৎপত্তি হয়েছিল এবং পরে ভিয়েতনাম সহ এশিয়ান দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করে।
ভিয়েতনামী আঠালো চালের বল (bánh trôi) দুটি স্বতন্ত্র ধরণের আছে: উত্তরে কোল্ড ফুড ফেস্টিভ্যালে দেওয়া আঠালো চালের বল এবং দক্ষিণে সিরাপে মিষ্টি আঠালো চালের বল (chè trôi nước)। যদিও উভয় অঞ্চলে প্রস্তুতির পদ্ধতি কিছুটা একই রকম, তবে অঞ্চলভেদে খাবারের উপস্থাপনা ভিন্ন।
কোল্ড ফুড ফেস্টিভ্যালে যে আঠালো চালের বল দেওয়া হয়, তা সাধারণত আঙুলের সমান আকারের আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি ছোট ছোট বল, যা একটি প্লেটে পাশাপাশি সাজানো থাকে, ভাজা তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং উপরে সামান্য বা কোনও চিনির সিরাপ দেওয়া হয় না। অন্যদিকে, দক্ষিণ ভিয়েতনামী মিষ্টি চালের বলগুলি হল মুগ ডাল ভর্তি আঠালো চালের গুঁড়োর বড় বল।
আশ্চর্যজনকভাবে, আঠালো চালের বলগুলি আদার শরবের সাথে পুরোপুরি মিলে যায়, বাটিতে তাদের পূর্ণ, গোলাকার সৌন্দর্য প্রদর্শন করে। চায়ের সমৃদ্ধ মিষ্টতার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য উপরে, কয়েকটা কুঁচি করা নারকেলের টুকরো, এক চামচ নারকেল দুধ যোগ করা হয়। আগুনে রান্না করা আঠালো চালের গুঁড়ো হাতির দাঁতের মতো রঙ ধারণ করে, তবে ময়দার বাইরের স্তরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো হলে, একটি মসৃণ, চকচকে পৃষ্ঠ তৈরি হয় যা চোখে আনন্দ দেয়।
দীর্ঘদিনের রন্ধন সংস্কৃতি
সময়ের সাথে সাথে, দক্ষিণ ভিয়েতনামী আঠালো চালের বলগুলিকে ধীরে ধীরে তাদের প্রস্তুতিতে পরিবর্তন করা হয়েছে যাতে এগুলি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, প্রধানত বাইরের স্তরকে "রঙ" করে: গ্যাক ফলের আঠালো চালের বল, ড্রাগন ফলের আঠালো চালের বল, পান্ডান পাতার আঠালো চালের বল, সবুজ চা আঠালো চালের বল ইত্যাদি। কিন্তু মৌলিকভাবে, এটি দীর্ঘস্থায়ী রন্ধন সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে একটি আঠালো চালের বল হিসাবে রয়ে গেছে।
কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার কিছুটা হলেও বিলুপ্ত হয়ে গেছে, কিন্তু ল্যান্টার্ন উৎসব, রান্নাঘরের ঈশ্বরকে স্বর্গে পাঠানোর দিন এবং ড্রাগন বোট উৎসবের সময় এই অর্থপূর্ণ কেকটি সর্বদা নৈবেদ্যের ট্রেতে উপস্থিত থাকে।
এই সুগন্ধি, চিবানো আঠালো ভাতের বল উপভোগ করা কেবল সবকিছু নিখুঁত হোক এই কামনা করা নয়। এটি আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলিকে এই সহজ, স্বাস্থ্যকর ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির শিকড়ের সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপন করার বিষয়েও। আমার মনে আছে আমার মা বলেছিলেন, "একটি আঠালো ভাতের বলের আকার, তা গোলাকার হোক বা বিকৃত, এটি তৈরিকারীর মেজাজকে আংশিকভাবে প্রতিফলিত করে। যখন তাদের হৃদয় উদ্বেগ এবং উদ্বেগে ভরা থাকে তখন কে পুরোপুরি গোলাকার আঠালো ভাতের বল গড়িয়ে দিতে পারে?"
তো, শুধু একটা খাবার, তবুও এত কিছু ঢেকে রাখে। আজও আমি বুঝতে পারি না যে আমার মা, তার হাতের তালুর চেয়ে বড় নয়, ছোট ছোট ময়দার পিণ্ড ব্যবহার করে, কীভাবে সেগুলোকে পুরোপুরি অভিন্ন আঠালো চালের বল তৈরি করতে পারতেন, যেন সেগুলো কোনও মেশিন দিয়ে তৈরি।
হয়তো এটা কেবল এই কারণে নয় যে তিনি এতে এত দক্ষ, ওজন বা পরিমাপ ছাড়াই "একজন পেশাদারের মতো" অনুমান এবং আকার দিতে সক্ষম, বরং এই কারণে যে আমার মা এই খাবারটি তার সমস্ত হৃদয় দিয়ে তৈরি করেন। আঠালো ভাতের বলগুলি গোলাকার নাকি বিকৃত আকারের তা দেখেই বোঝা যায় যে প্রস্তুতকারক আন্তরিক নাকি উদাসীন। পুরনো কথাটি সত্য: "যেখানে তোমার হৃদয়, সেখানেই তোমার ফলাফল হবে।"
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html
মন্তব্য (0)