ল্যান্টার্ন উৎসবে ডাম্পলিং উপভোগ করুন

দক্ষিণে বান ত্রয় (মিষ্টি ডাম্পলিং) হল লণ্ঠন উৎসবের সময় একটি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার।

লণ্ঠন উৎসবের রাতে, আকাশে পূর্ণিমা থাকে, আর পৃথিবীতে, উপস্থাপকের আন্তরিকতায় ভরা নৈবেদ্য থাকে। সৃষ্টির বিশুদ্ধ আলোয় সবকিছুই সামঞ্জস্যপূর্ণ। অতএব, লণ্ঠন উৎসবের সময়কার আচার-অনুষ্ঠানগুলি গম্ভীর, অন্য কোনও আচার-অনুষ্ঠানের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

সুস্বাদু খাবার

দীর্ঘদিন ধরে, জানুয়ারী মাসের পূর্ণিমাকে বছরের সবচেয়ে বড় এবং গুরুত্বপূর্ণ পূর্ণিমা দিন হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। অনেকেই জানুয়ারী মাসে পূর্ণিমার নৈবেদ্যের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরিতে খুব যত্নবান হন।

পূর্ণাঙ্গ ভোজের জন্য অন্যান্য কেক এবং ফলের পাশাপাশি, বান ত্রয় হল সবচেয়ে সহজ কিন্তু সবচেয়ে গম্ভীর খাবার। বান ত্রয়ের মসৃণ গোলাকার বলগুলো ভেতরে নরম শিমের ভরাটকে আলিঙ্গন করে; হালকা বাদামী চিনির সিরাপের মধ্যে লুকানো থাকে যার মধ্যে সুগন্ধি আদার গন্ধ থাকে, এবং একটু ঘন, চর্বিযুক্ত নারকেলের দুধ...

নতুন বছরের মসৃণ, সফল কাজ, পারিবারিক শান্তি এবং সন্তান ও বাবা-মায়ের পুনর্মিলনের আকাঙ্ক্ষা... এই সবই সেই সুন্দর ভাসমান বলগুলির মধ্যে নিহিত। জানুয়ারী মাসের পূর্ণিমার রাতের উজ্জ্বল চাঁদের আলোয়, মানুষ সর্বদা একে অপরকে সেরা জিনিস দেয়।

ভিয়েতনামী বান ত্রয়ের উৎপত্তি বান থাং ভিয়েন থেকে, যা চাইনিজ নুয়েন তিউ কেক নামেও পরিচিত, কারণ এটি প্রায়শই লণ্ঠন উৎসবে দেওয়া হয়। এই কেকটি প্রাচীন চীন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পরবর্তীতে ভিয়েতনাম সহ এশীয় দেশগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

পান্ডান পাতার মিষ্টি ভাতের ডাম্পলিং - ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ভাতের ডাম্পলিং এর একটি ভিন্ন রূপ

ভিয়েতনামী বান ট্রোই দুটি ভিন্ন ধরণের: উত্তরের হান থুক বান ট্রোই এবং দক্ষিণের চে ট্রোই নুওক। যদিও উভয় অঞ্চলে বান ট্রোই তৈরির পদ্ধতি কিছুটা একই রকম, তবে প্রতিটি অঞ্চলে খাবারটি উপস্থাপনের পদ্ধতি আলাদা।

হান থুককে দেওয়া হয় বান ট্রোই (ভাতের ডাম্পলিং) সাধারণত আঠালো ভাতের বল যা আঙুলের ডগার চেয়ে বড় নয়, একটি প্লেটে পাশাপাশি সাজানো থাকে, ভাজা তিল দিয়ে ছিটিয়ে এবং সামান্য চিনির সিরাপ দিয়ে। দক্ষিণ চে ট্রোই নুওক হল চালের আটার বড় বল যার ভেতরে মুগ ডাল ভরা থাকে।

আদার শরবতের সাথে ডাম্পলিংগুলো দেখতে খুবই সুসংগত, বাটিতে তাদের পূর্ণ সৌন্দর্য ফুটে ওঠে। চায়ের তীব্র মিষ্টতা কমাতে চায়ের উপরে কয়েকটা কুঁচি কুঁচি করা নারকেল এবং এক চামচ নারকেলের দুধ যোগ করা হয়। পুরনো আঠালো চালের আটার রঙ হাতির দাঁতের মতো হয়ে যায়, কিন্তু ময়দার আবরণ সাবধানে মাখা হয় যাতে একটি মসৃণ এবং চকচকে পৃষ্ঠ তৈরি হয়, যা চোখে আকর্ষণীয় লাগে।

দীর্ঘদিনের রন্ধন সংস্কৃতি

সময়ের সাথে সাথে, দক্ষিণাঞ্চলীয় বান ট্রোইয়ের ধরণ ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়েছে যাতে এটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, মূলত বাইরের খোসা "রঙ" করার মাধ্যমে: বান ট্রোই গ্যাক, বান ট্রোই থান লং, বান ট্রোই লা পান্ডান, ত্রা জান... কিন্তু মূলত, এটি এখনও একটি দীর্ঘস্থায়ী রন্ধন সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে একটি বান ট্রোই খাবার।

পুরনো আঠালো চালের গুঁড়ো হাতির দাঁতের মতো রঙ ধারণ করে কিন্তু কেকের বলগুলো মসৃণ এবং নজরকাড়া।

কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার কমবেশি অদৃশ্য হয়ে গেছে, কিন্তু এই অর্থপূর্ণ কেকের সাথে, প্রতিবার যখনই কোনও লণ্ঠন উৎসব বা রান্নাঘরের দেবতাদের স্বর্গে পাঠানোর দিন, অথবা দোয়ান এনগো উৎসব, তখনই এটি নৈবেদ্যের ট্রেতে ব্যস্ত দেখা যায়।

সুগন্ধি আঠালো ভাতের বল উপভোগ করা কেবল সবকিছু নিখুঁত হওয়ার আকাঙ্ক্ষার সাথেই নয়। এই খাবারটি স্বাদের কুঁড়িগুলিকে খাঁটি গ্রাম্য কেকের মূলে ফিরিয়ে আনে। আমার মনে আছে আমার মা বলেছিলেন: "ভাতের বলের গোলাকারতা বা বিকৃতি আংশিকভাবে সেই ব্যক্তির মেজাজকেও প্রতিফলিত করে যিনি এগুলি তৈরি করেন। যখন তাদের হৃদয় উদ্বেগ এবং দুঃখে পূর্ণ থাকে তখন কে গোল ভাতের বল তৈরি করতে পারে?"

তো, একটাই থালা, কিন্তু তাতে এত কিছু ভরে যায়। এখনও পর্যন্ত, আমি বুঝতে পারি না যে আমার মা, প্রতিটি ময়দার বল, যা তার হাতের তালুতে ভরে যায়, দিয়ে কীভাবে সমান আকৃতির বল তৈরি করতে পারতেন যেন এটি মেশিনে তৈরি।

হয়তো এটা কেবল এই কারণে নয় যে সে এতটাই অভ্যস্ত যে "দেবতার মতো" অনুমান করার জন্য তাকে ওজন বা মাপার প্রয়োজন হয় না, বরং কারণ সে এই খাবারটি তার সমস্ত মন দিয়ে বানায়। গোলাকার বা বিকৃত আকৃতির ডাম্পলিং দেখেই বোঝা যায় যে এটি তৈরি করা ব্যক্তি আন্তরিক নাকি উদাসীন। পুরনো কথাটি সত্য: "যেখানে তোমার হৃদয়, সেখানেই ফলাফল"।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html