লণ্ঠন উৎসবে, আমরা আঠালো ভাতের ডাম্পলিং খেয়ে নিজেদের আপ্যায়ন করি।

দক্ষিণী ধাঁচের আঠালো চালের বল (অথবা সিরাপে রাখা মিষ্টি আঠালো চালের বল) লণ্ঠন উৎসবের জন্য একটি সুস্বাদু ও তৃপ্তিদায়ক খাবার।

লণ্ঠন উৎসবের রাতে আকাশে পূর্ণিমার চাঁদ ঝলমল করে, এবং পৃথিবীতেও আয়োজকের আন্তরিক ভক্তি ও নিষ্ঠায় নৈবেদ্যগুলো পরিপূর্ণ থাকে। সৃষ্টির নির্মল আলোয় সবকিছু সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে ওঠে। তাই, লণ্ঠন উৎসবের আচার-অনুষ্ঠানগুলো অন্য যেকোনো অনুষ্ঠানের চেয়ে কোনো অংশে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, বরং অত্যন্ত পবিত্র ও গম্ভীর।

একটি সুস্বাদু ও তৃপ্তিদায়ক খাবার।

দীর্ঘদিন ধরে প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমাকে বছরের সবচেয়ে বড় এবং গুরুত্বপূর্ণ পূর্ণিমা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমায় অনেকেই পূজার থালায় পরিবেশনের জন্য অত্যন্ত যত্ন সহকারে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করেন।

অন্যান্য জমকালো কেক ও পেস্ট্রির পাশাপাশি, আঠালো চালের বল (বান ত্রোই) হলো সবচেয়ে সহজ অথচ অভিজাত একটি খাবার। এই মসৃণ, গোলাকার চালের বলগুলোর ভেতরে থাকে নরম শিমের পুর, যা আদা মেশানো সুগন্ধি, হালকা বাদামী সিরাপে ডুবানো থাকে এবং উপরে ঘন, ক্রিমি নারকেলের দুধ দেওয়া হয়...

মসৃণ ও সফল কর্মজীবন, পারিবারিক সম্প্রীতি এবং পিতা-মাতা ও সন্তানদের পুনর্মিলনে পরিপূর্ণ একটি নতুন বছরের আশা-আকাঙ্ক্ষা—এই সবই ঐ সুন্দর ভাসমান ভাতের বলগুলোর মধ্যে মূর্ত হয়ে ওঠে। প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমার উজ্জ্বল চাঁদের আলোয় মানুষ সর্বদা একে অপরের মঙ্গল কামনা করে।

ভিয়েতনামের আঠালো চালের বল (বান ত্রোই)-এর উৎস খুঁজে পাওয়া যায় চীনা আঠালো চালের ডাম্পলিং-এ, যা নগুয়েন তিউ ডাম্পলিং নামেও পরিচিত, কারণ এটি প্রায়শই নগুয়েন তিউ উৎসবের সময় পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটির উৎপত্তি প্রাচীন চীনে এবং পরে এটি ভিয়েতনামসহ এশিয়ার বিভিন্ন দেশে ছড়িয়ে পড়ে ও ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

পান পাতায় ভাসমান ভাতের বল মিষ্টান্ন - ঐতিহ্যবাহী ভাসমান ভাতের বল মিষ্টান্নের একটি ভিন্ন রূপ।

ভিয়েতনামের দুই ধরনের আঠালো চালের বল (বান ত্রোই) রয়েছে: উত্তরের কোল্ড ফুড ফেস্টিভ্যালে পরিবেশিত আঠালো চালের বল এবং দক্ষিণের সিরাপে ডুবানো মিষ্টি আঠালো চালের বল (চে ত্রোই নুওক)। যদিও উভয় অঞ্চলে তৈরির পদ্ধতি কিছুটা একই রকম, তবে খাবারটি পরিবেশনের ধরণ অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়।

কোল্ড ফুড ফেস্টিভ্যালে পরিবেশিত আঠালো চালের বলগুলো সাধারণত আঙুলের আকারের ছোট ছোট চালের গুঁড়োর বল হয়, যা একটি প্লেটে পাশাপাশি সাজানো থাকে, ভাজা তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং উপরে সামান্য বা কোনো চিনির সিরা দেওয়া হয় না। অন্যদিকে, দক্ষিণ ভিয়েতনামের মিষ্টি চালের বলগুলো হলো মুগ ডালের পুর ভরা আঠালো চালের গুঁড়োর বড় আকারের বল।

আশ্চর্যজনকভাবে, আঠালো চালের বলগুলো আদার সিরাপের সাথে পুরোপুরি মানিয়ে যায় এবং বাটিতে তাদের পূর্ণ, গোলাকার সৌন্দর্য ফুটিয়ে তোলে। উপরে কয়েক টুকরো কোরানো নারকেল ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং চায়ের তীব্র মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য আনতে এক চামচ নারকেলের দুধ যোগ করা হয়। আগুনে সেঁকা আঠালো চালের গুঁড়োর রঙ হাতির দাঁতের মতো সাদা, কিন্তু ভালোভাবে মাখা মণ্ডের বাইরের স্তরটি একটি মসৃণ ও চকচকে রূপ নেয় যা দেখতে মনোরম।

দীর্ঘস্থায়ী রন্ধন সংস্কৃতি

সময়ের সাথে সাথে, দক্ষিণ ভিয়েতনামের আঠালো চালের বলগুলোকে আরও দৃষ্টিনন্দন করে তোলার জন্য এদের প্রস্তুত প্রণালীতে ধীরে ধীরে পরিবর্তন আনা হয়েছে, প্রধানত বাইরের স্তরে "রং" যোগ করার মাধ্যমে: যেমন গ্যাক ফলের আঠালো চালের বল, ড্রাগন ফলের আঠালো চালের বল, পানদান পাতার আঠালো চালের বল, সবুজ চায়ের আঠালো চালের বল ইত্যাদি। কিন্তু মৌলিকভাবে, এটি একটি দীর্ঘস্থায়ী রন্ধন সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে গড়ে ওঠা আঠালো চালের বলের একটি পদ হিসেবেই রয়ে গেছে।

উচ্চ তাপে রান্না করা আঠালো চালের গুঁড়ো হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙ ধারণ করে, কিন্তু তৈরি হওয়া পিঠাগুলো হয় মসৃণ, চকচকে এবং দেখতে আকর্ষণীয়।

কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার কিছুটা বিলুপ্ত হয়ে গেলেও, এই তাৎপর্যপূর্ণ পিঠাটি লণ্ঠন উৎসব, রান্নাঘরের দেবতাকে স্বর্গে পাঠানোর দিন এবং ড্রাগন বোট উৎসবের সময় নৈবেদ্যের থালায় সর্বদা উপস্থিত থাকে।

এই সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো আঠালো চালের বলগুলো উপভোগ করা মানে শুধু সবকিছু নিখুঁত হওয়ার কামনা করা নয়। এর মানে হলো, আপনার স্বাদগ্রন্থিগুলোকে এই সহজ, পুষ্টিকর ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির মূলের সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপন করতে দেওয়া। আমার মনে আছে, মা বলতেন, "একটি আঠালো চালের বলের আকৃতি, তা গোল হোক বা বেঢপ, তা আংশিকভাবে যিনি এটি তৈরি করছেন তার মনের অবস্থাকেই প্রতিফলিত করে। যার মন উদ্বেগ আর দুশ্চিন্তায় ভরা, সে আর কে-ই বা একটি নিখুঁত গোল আঠালো চালের বল বানাতে পারে?"

সুতরাং, মাত্র একটি পদ, অথচ এর মধ্যেই কত কিছু নিহিত। আজও আমি বুঝতে পারি না, আমার মা কীভাবে হাতের তালুর চেয়েও ছোট ছোট মণ্ড দিয়ে নিখুঁতভাবে সমান আকারের আঠালো চালের বল তৈরি করতেন, যেন সেগুলো যন্ত্র দিয়ে বানানো।

সম্ভবত এর কারণ শুধু এই নয় যে তিনি এতে অত্যন্ত দক্ষ, ওজন বা মাপার প্রয়োজন ছাড়াই ‘পেশাদারের মতো’ অনুমান করে পরিমাণ ঠিক করতে পারেন, বরং আসল কারণ হলো আমার মা এই খাবারটি মনপ্রাণ দিয়ে তৈরি করেন। আঠালো চালের বলগুলো গোল না বেঢপ, শুধু তা দেখেই বোঝা যায় যিনি এটি তৈরি করছেন তিনি আন্তরিক, নাকি উদাসীন। পুরোনো প্রবাদটি সত্যি: “যেখানে মন, সেখানেই ফল।”

উৎস: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html