মনে রাখবেন… "কফির শিল্প"

[বিজ্ঞাপন_১]

প্রতি রবিবার সকালে, কয়েকজন ঘনিষ্ঠ বন্ধু তার ভাড়া করা ঘরে চা-কফি খেতে আসত। সবাইকে আসতে দেখে, সে মেঝেতে একটি মাদুর পেতে, চুলার কাছে গিয়ে কাঠকয়লা দিয়ে আগুন জ্বালাল। আমি তাকে থার্মোস, চায়ের সরঞ্জাম, কয়েকটি কফি ফিল্টার, কাচের কাপ এবং এক বাটি চিনি নামাতে সাহায্য করলাম। আমি তার বইয়ের তাকে রাখা দো হু ব্লাও চায়ের প্যাকেট এবং তান দিন বাজার থেকে কেনা আগে থেকে গুঁড়ো করা কফিটাও বের করে রাখলাম।

সে জল ফুটিয়ে একটি থার্মোসে রাখল এবং তারপর আরও এক পাত্র জল ফোটাল। চা দেওয়ার আগে সে ফুটন্ত জল দিয়ে চায়ের কেটলি ও কাপগুলো সাবধানে ধুয়ে নিল। চুলার ওপর রাখা প্রথম পাত্রের জল গলে গেলে, সে ফুটন্ত জল দিয়ে কফি ফিল্টার ও কাপগুলো ধুয়ে নিল এবং প্রতিটি ফিল্টারে কফির গুঁড়ো রাখল। জল আবার ফুটতে শুরু করলে, সে থার্মোসের বাকি ফুটন্ত জল প্রতিটি ফিল্টারে ঢালল, কিন্তু শুধু ফিল্টার প্লেটটি ডুবে যাওয়ার মতো করে। সে বলল যে, এমনটা করলে কফির গুঁড়ো সমানভাবে ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং দ্বিতীয়বারের ফুটন্ত জল কফির সমস্ত স্বাদ বের করে দেবে।

চা পরিবেশন করা হলো, এবং তিনি আমাদের প্রত্যেকের জন্য এক কাপ করে চা ঢেলে দিয়ে, এক শান্তিপূর্ণ সকাল শুরু করার জন্য নিজের গ্লাসটি তুলে ধরলেন। কফি ফোঁটা ফোঁটা করে পড়ার অপেক্ষায় থাকাকালীন, আমরা চা উপভোগ করছিলাম এবং বই নিয়ে আলোচনা করছিলাম। তিনি বললেন যে, চা-অনুষ্ঠান হলো চায়ের কদর করা এবং জীবনদর্শন নিয়ে আলোচনা করার একটি প্রক্রিয়া। তিনি বললেন যে আমরা শুধু চা-অনুষ্ঠানই পালন করছি না, বরং ‘কফি-অনুষ্ঠান’ও পালন করছি। চা-অনুষ্ঠানের মূল আচারগুলো হলো ‘সমন্বয় – শ্রদ্ধা – পবিত্রতা – প্রশান্তি,’ এবং আমাদের মধ্যে এই সবগুলোই আছে। আমি তাকে থামিয়ে দিয়ে বললাম যে এটা যথেষ্ট নয়, কারণ আমাদের মধ্যে একজন সুন্দরী নারীর অভাব ছিল। আমরা প্রাণ খুলে হাসলাম।

পেছনে ফিরে তাকালে মনে হয়, যেভাবে কফি তৈরি করা হতো এবং উপভোগ করা হতো, তা ছিল এক ধরনের দর্শন, কারণ সেখানে বসে থাকার অর্থ ছিল কেবলই সৌহার্দ্য, যেখানে লোভ, ক্রোধ বা মোহের লেশমাত্র ছিল না। আমার বয়স যদি এখনও ত্রিশের কোঠায় থাকত, তবে আমি একটি 'কফি দর্শন' ব্যবসা শুরু করতাম, এবং আমার বিশ্বাস অনেকেই আমাকে সমর্থন করত, কারণ এই ব্যস্ত জীবনের মাঝে প্রত্যেকেই এক মুহূর্তের প্রশান্তি কামনা করে।

( নগুয়ি লাও দং সংবাদপত্র কর্তৃক আয়োজিত ‘ভিয়েতনামী কফি ও চা উদযাপন’ কর্মসূচির দ্বিতীয় সংস্করণ, ২০২৪-এর অংশ ‘ভিয়েতনামী কফি ও চা বিষয়ক ভাবনা’ প্রতিযোগিতার জন্য জমা দেওয়া লেখা )।