গ্রীষ্ম এখনও আসেনি, কিন্তু মে মাসের প্রচণ্ড তাপ ইতিমধ্যেই ভিয়েতনামের মধ্যাঞ্চল জুড়ে বয়ে যাচ্ছে, যার ফলে অনেকের মেজাজ বদলে যাচ্ছে। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আমার শহর থেকে দূরে থাকার পর, আমি ১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে দা লাতের বাসিন্দা হয়েছি।
দা লাতে গ্রীষ্মকাল প্রায় এপ্রিল থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়, খুব শীতল এবং মনোরম আবহাওয়া থাকে। সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে গড়ে ১,৫০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত হওয়ায়, এখানকার তাপমাত্রা মাত্র ১৮ থেকে ২২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে, নিম্নভূমি বা উপকূলীয় প্রদেশ এবং আমার জন্মস্থান বিন থুয়ানের মতো শহরগুলির মতো মোটেও আর্দ্র বা তীব্র গরম নয়।
অনেকের মতো, সপ্তাহান্তের দুপুরে, আমি এবং আমার কয়েকজন সহকর্মী, যারা শহরের বাইরে থেকেও এসেছিলাম, রাস্তার ধারে একটি ছোট্ট, সাধারণ স্টলে জড়ো হতাম ঠান্ডা বিয়ারের জন্য। আর স্টলের সেই ছোট্ট কোণে, শৈশবের স্মৃতি ভেসে উঠত যখন আমার বন্ধু মধ্য ভিয়েতনামের এক তরুণ রাস্তার বিক্রেতার কাছ থেকে দুটি ক্যান সেদ্ধ চিনাবাদাম কিনে নাস্তা করার জন্য। বিয়ারে চুমুক দিয়ে এবং সেদ্ধ চিনাবাদাম চিবিয়ে, ভর্তুকি যুগের কষ্টের সময় আমার স্বদেশের বিশাল বিস্তৃতির কথা মনে পড়ে গেল। সেই সময়, আমার বয়স ছিল প্রায় চৌদ্দ-পনেরো; স্বপ্নময় বয়স, আকাঙ্ক্ষায় ভরা। আমার মনে আছে যে প্রতি বিকেলে, আমাদের খড়ের তৈরি বাড়ির খালি বারান্দায়, খাবারের পরে যা কেবল ভরা ছিল, খুব সুস্বাদু ছিল না, আমার পেট তখনও ক্ষুধায় গর্জন করছিল। আমার মা যে সিদ্ধ চিনাবাদামের ঝুড়ি বের করে এনেছিলেন তা ছিল আমাদের বাচ্চাদের জন্য একটি স্বপ্ন এবং অপরিমেয় আনন্দের উৎস। তখন, বেশিরভাগ সিদ্ধ চিনাবাদাম ছিল তরুণ এবং কুঁচকে যাওয়া; বড়গুলো বিক্রি করার জন্য টাকা খরচ করে জীবিকা নির্বাহের জন্য সংরক্ষণ করা হত। যারা চিনাবাদাম তৈরি করত তারা কেবল অ-বিক্রয়যোগ্য চিনাবাদাম খেত; দেশের অর্থনৈতিক সংস্কারের আগে, সেই সময়ে কৃষকদের জন্য এটি একটি সাধারণ বাস্তবতা ছিল। পুরো পরিবারের খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনাবাদাম থাকার জন্য, ফসল কাটার পরে, চিনাবাদাম দুটি পৃথক ঝুড়িতে সাজানো হত। বড় ঝুড়িতে পরিপক্ক, মোটা চিনাবাদাম থাকত যা শুকানো যেত; কয়েকটি বীজের জন্য ব্যবহার করা হত এবং বাকিগুলি পরে বিক্রির জন্য সংরক্ষণ করা হত। যদি শুকানো না হত, তবে চিনাবাদামগুলি ব্যবসায়ীদের কাছে তাজা বিক্রি করা হত যারা সারা বাজারে সেদ্ধ চিনাবাদাম সরবরাহ করত। ছোট ঝুড়িতে অপরিণত, কুঁচকে যাওয়া চিনাবাদাম থাকত; এগুলি সাধারণত পরিপক্ক চিনাবাদামের খুব কম শতাংশই ছিল। যদি অনেকগুলি থাকত, তবে এগুলি আত্মীয়দের মজা করার জন্য সেদ্ধ করে খাওয়ার জন্য দেওয়া হত, অথবা ব্যবসায়ীদের কাছে সস্তায় বিক্রি করা হত। কিন্তু মূল উদ্দেশ্য ছিল পুরো পরিবারের উপভোগের জন্য সেদ্ধ করা। আলো বা চাঁদের আলো ছাড়াই অন্ধকারে এইভাবে সিদ্ধ চিনাবাদাম খাওয়া ভাগ্যের চেয়ে ভাগ্যবান বলে মনে করা হত। ভাগ্যক্রমে, আমি শেষ পর্যন্ত মটরশুটি পেয়েছিলাম যা ছোট হলেও খুব মিষ্টি এবং ক্রিমি, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ছিল কারণ এগুলি তাজা ছিল, কাঠের চুলার উপরে নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়েছিল। যাদের কাঁচা মটরশুঁটি ছিল, শুধু পানি ছিল, খুব ছোট, কিন্তু তবুও মিষ্টি। আর তারপর "দুর্ভাগ্য" ছিল আমার মুখে এক মুঠো বালি ঢেলে দেওয়ার, কারণ পিঁপড়েরা মটরশুঁটির ভেতরে ঢুকে পড়েছিল, যার ফলে বালি ভেতরে ঢুকে গিয়েছিল। কিন্তু অন্ধকারে, এটা লক্ষ্য করা অসম্ভব ছিল; মুখ ধুয়ে ফেলার জন্য এক চামচ জল ছিল সবচেয়ে কার্যকর সমাধান। এই ধরনের দুর্ভাগ্য এড়াতে, মটরশুঁটি সেদ্ধ করার আগে, আমার মা সেগুলো ধুয়ে জলের বেসিনে ভিজিয়ে রাখতেন; নষ্ট মটরশুঁটি ভেসে ভেসে ভেসে ভেসে ভেসে ভেসে উঠত। নষ্ট মটরশুঁটি খাওয়ার কথা ভাবতে ভাবতে, আমি হঠাৎ বর্তমানের দিকে ফিরে গেলাম; আমার শৈশবের আকাশ, আমার মনে অনেক স্মৃতি ভেসে উঠছিল। ছেলেটি যে গরম মটরশুঁটি কিনেছিল তা চিবিয়ে খেতে খেতে, আমি এখনও আমার নাক থেকে সামান্য বিষাক্ত গন্ধ পাচ্ছিলাম। আমার বন্ধু ভ্রু কুঁচকে গেল, এবং ছেলেটি দ্রুত ব্যাখ্যা করল, "আমি লাভের জন্য বিক্রি করার জন্য কারো কাছ থেকে এই মটরশুঁটি নিয়েছিলাম। এগুলো হয়তো একদিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল এবং আবার গরম করা হয়েছিল। দয়া করে বুঝুন।" আমরা চুপচাপ ছেলেটির দিকে তাকিয়ে রইলাম, যে ভীত দেখাচ্ছিল। আমার বন্ধু বলল, "ঠিক আছে, যাও। ফিরে এসে মটরশুটি ফেরত দিও, কিন্তু আর বিক্রি করো না। এতে অন্যদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি হবে।" ছেলেটি আমাদের ধন্যবাদ জানিয়ে চলে গেল।
সিদ্ধ চিনাবাদাম আজকাল একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে; শহর থেকে গ্রামাঞ্চল পর্যন্ত সর্বত্র পাওয়া যায়। এটি সকল সামাজিক শ্রেণী এবং বয়সের জন্য উপযুক্ত। এটি একটি নাস্তা এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি সরবরাহ করে। কার্যকরী বিশ্লেষণ অনুসারে: সিদ্ধ চিনাবাদাম পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। চিনাবাদাম অন্যান্য দামি বাদামের মতো অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এগুলি হৃদরোগের জন্য ভালো। এগুলিতে ম্যাগনেসিয়াম, নিয়াসিন, তামা, ওলিক অ্যাসিড এবং রেসভেরাট্রলের মতো অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো হৃদরোগের জন্য উপকারী বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে। একই সাথে, এগুলি কোলেস্টেরল কমাতে এবং বার্ধক্য রোধ করতে সাহায্য করে কারণ চিনাবাদাম তেলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইটোস্টেরল থাকে, যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল বিটা-সিটোস্টেরল। ফাইটোস্টেরল পরিপাকতন্ত্র থেকে কোলেস্টেরল শোষণ কমাতে সাহায্য করে, ফলে রক্তে সঞ্চালিত কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। তবে, আমাদের দীর্ঘদিন ধরে ফেলে রাখা সিদ্ধ শিম খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য, বিশেষ করে পাচনতন্ত্রের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। গ্রীষ্মকাল যতই ঘনিয়ে আসছে, আমার নিজের শহরে ছোটবেলার দরিদ্র জীবনের কথা মনে পড়ছে; এটা সত্যিই অবিস্মরণীয়, সেই স্মৃতিকাতর দিনগুলিতে ভালোবাসায় ভরা একটি সরল, বিনয়ী জীবন।
উৎস
মন্তব্য (0)