"Cù Lao Hot Pot" নামটি সম্ভবত থালাটি ধরে রাখার জন্য ব্যবহৃত পাত্র থেকে এসেছে। "Cù Lao" হল একটি নলাকার পাত্র যার নীচে একটি ফাঁপা কাঠকয়লার ছাই ধরে রাখার জন্য; মাঝখানে একটি বড়, খোলা বলয় খাবার ধরে রাখে এবং একটি ঢাকনা এটিকে ঢেকে রাখে; এবং একটি কেন্দ্রীয় স্তম্ভ জ্বলন্ত কাঠকয়লা ধরে রাখে, যা নিশ্চিত করে যে খাবার সর্বদা গরম থাকে।
আগে, যখনই কোনও পার্টি বা ছুটির দিন থাকত, এবং পরিবারের সকল সদস্য একসাথে থাকতেন, তখন আমার দিদিমা প্রায়শই সবার জন্য "cù lao" (এক ধরণের গরম পাত্রের খাবার) রান্না করতেন। সেই সময়, "cù lao" একটি বিলাসবহুল খাবার হিসেবে বিবেচিত হত কারণ এটি রান্না করা ব্যয়বহুল এবং জটিল ছিল, যার জন্য সূক্ষ্ম উপস্থাপনার প্রয়োজন হত, যে কারণে এর একটি অনন্য এবং অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় স্বাদ ছিল।
যখন পারিবারিক জমায়েত বা উৎসব থাকে, তখন গ্রামাঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই একটি সম্পূর্ণ শূকর জবাই করে। মাথাটি নৈবেদ্যের জন্য সেদ্ধ করা হয় বা ঠান্ডা মাংস হিসেবে ব্যবহার করা হয়, অন্যদিকে বাকি মাংস অনেক খাবারে ভাগ করা হয় যেমন স্টাফড তেতো তরমুজ, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, ভাতের কাগজে মোড়ানো সেদ্ধ শুয়োরের মাংস এবং অবশ্যই, অপরিহার্য "cù lao" খাবার। Cù lao-তে শূকরের হৃদয়, কলিজা, কিমা করা শুয়োরের মাংসের বল এবং পাতলা শুয়োরের মাংস থাকে। একটি সুস্বাদু "cù lao" তৈরিতে অনেক কারণ অবদান রাখে, তবে সম্ভবত ঝোলটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ; ঝোলটি অবশ্যই স্বচ্ছ এবং সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি স্বাদের হতে হবে।
গ্রামাঞ্চলের একটি ভোজের মাঝখানে সবসময় একটি বাষ্পীভূত, সুস্বাদু গরম পাত্র রাখা হয়।
সেই সময়, গ্রামাঞ্চল বাজার থেকে অনেক দূরে ছিল, তাই লোকেরা যদি কিছু খেতে চাইত, তাহলে তারা তাদের বাগানে গিয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য পর্যাপ্ত উপকরণ সংগ্রহ করতে পারত। নারকেল গাছের মতো পরিচিত গাছগুলি সাধারণ ছিল; প্রতিটি বাড়িতে ডজন ডজন নারকেল থাকত। নারকেল শুকিয়ে মাটিতে পড়ে যেত, কখনও কখনও নতুন অঙ্কুরও বের হত। যখনই তারা "cù lao" (এক ধরণের ভিয়েতনামী স্টু) রান্না করত, তখন তারা জল সংগ্রহের জন্য পুরো নারকেলের বাগান কেটে ফেলত, বৃষ্টির জলের সাথে মিশিয়ে দিত, এবং দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা শুয়োরের মাংসের হাড় থেকে তৈরি অস্থি মজ্জার মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মেশাত, মেকং ডেল্টার মানুষের স্বাদ অনুসারে সুস্বাদু মশলা, "cù lao" খাবারটিকে সত্যিই বিশেষ করে তোলে।
মহিলারা দক্ষতার সাথে সবজির খোসা ছাড়িয়ে ছাঁটাই করে নানা আকর্ষণীয় আকৃতি তৈরি করেন, যেমন গাজর এবং সাদা মূলা দিয়ে তৈরি পাঁচ পাপড়িওয়ালা ফুল; স্ক্যালিয়ন ডাঁটা দিয়ে তৈরি ঝালরযুক্ত ফুল; এবং লাল মরিচের সাজসজ্জা, যা খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে ঘেরা দ্বীপের কেন্দ্রস্থলটি কয়লার চুলা হিসেবে কাজ করে যাতে ঝোল গরম থাকে। আইলেট-স্টাইলের হটপট খাওয়ার সময়, লোকেরা সাধারণত গরম ঝোলটি তুলে নেয়, তার উপর ফুঁ দেয় এবং তারপর জিভে মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করে, ভাতের ওয়াইন এবং ঐতিহ্যবাহী লোকসঙ্গীতের সাথে উপভোগ করে উৎসবের পরিবেশ এবং খাঁটি মেকং ডেল্টার স্বাদ যোগ করে।
দ্বীপের হট পটটি সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে, সুস্বাদু এবং মাঝখানে জ্বলন্ত লাল কাঠকয়লার জন্য ধন্যবাদ।
সমাজের বিকাশের সাথে সাথে, রেস্তোরাঁ এবং বাজার সর্বত্র ছড়িয়ে পড়েছে এবং অনেক নতুন এবং আকর্ষণীয় হট পট খাবার যেমন সামুদ্রিক খাবারের হট পট, থাই হট পট, কোরিয়ান হট পট এবং মাশরুম হট পট তরুণদের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। আধুনিক এবং সুবিধাজনক রান্নার পাত্রগুলিতে আর গরম পট খাওয়ার সময় আগুন ধরে রাখার জন্য কয়লা পোড়ানোর প্রয়োজন হয় না।
যদিও জনপ্রিয় "cù lao" হটপট থালাটি অনেক দিন ধরেই বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে, তবুও নতুন এবং বিদেশী খাবারের সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে, অনেকেই অতীতের স্বাদের দিকে ফিরে যাচ্ছেন। আমার মতো, শহরে বছরের পর বছর কাজ করার এবং অসংখ্য নতুন খাবার চেষ্টা করার পরেও, নদীর ধারে গ্রামীণ এলাকার স্বাদ আমি ভুলতে পারছি না, যেখানে আমি একবার "cù lao" হটপটের একটি বাটি উপভোগ করেছিলাম। আমার শহর থেকে বৃষ্টির জল এবং নারকেল জলে ভরা "cù lao" হটপটের অনন্য স্বাদ আমার স্মৃতিতে এখনও গেঁথে আছে।
গ্রামাঞ্চলের মানুষ এমনই; যত সুস্বাদু এবং বিদেশী খাবারই থাকুক না কেন, ঘরের স্বাদ তাদের স্মৃতিতে সবসময় রয়ে যায়। গ্রামাঞ্চলের পুরনো দিনের গরম পাত্রের সমৃদ্ধ স্বাদের মতো, এটি স্বদেশের আত্মার স্বাদ হিসেবে রয়ে যায়, যা অনেকের স্মৃতিতে চিরকাল গেঁথে থাকে।
লেখা এবং ছবি: HONG MUI
উৎস
মন্তব্য (0)